Deniz lahanası, bazı ülkelerde incelik statüsü kazanmış, neredeyse unutulmuş bir üründür. Alışılmadık lahanayı tanıtıyoruz ve onu kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyoruz.
Yaban lahanası olarak da bilinen yabani deniz lahanası (Crambe maritima), denizin hemen yanında çok tuzlu toprakta da yetişir ve eskiden hayvan olarak toplanırdı beslemek. Deniz lahanasının iddiasız ve bakımı kolay olması ve aynı zamanda yılın başlarında sebze olarak yenebilmesi, onu zamanla bir bahçe sakini haline getirmiştir. Bu yazıda deniz lahanasının kökeni, ekimi ve bakımı hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Deniz lahanası: kökeni ve özellikleri
Deniz lahanası Doğu ve Kuzey Denizi kıyılarında, Batı Avrupa'nın Atlantik kıyısında ve Karadeniz'de yabani olarak yetişir ve eskiden Almanya'da ve tüm komşu ülkelerde insanlar ve hayvanlar için gıda olarak popülerdi. Günümüzde yabani bitkiler sıkı bir şekilde korunmaktadır ve artık toplanmayabilir. Deniz lahanası turpgillerden (Brassicaceae) bir sebze olmasına rağmen, brokoli gibi iyi bilinen lahana sebzelerimizden çok uzaktır (Brassica oleracea var. italica ) veya palmiye lahanası (Brassicaoleracea var. palmifolia) ile ilgili.
Deniz Kale, derin bir kök köke sahip, dayanıklı ve kısmen yaprak dökmeyen çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar ve sürgünler genellikle kışın ölür ve sonraki baharda tekrar taze filizlenir. Deniz lahanası olarak da bilinen deniz lahanası, bazal bir rozet oluşturan kıvrılmış, turkuaz ila yeşil-mor renkli yapraklara sahiptir. Ağır dallı bitki yaklaşık 20 ila (nadiren) 70 santimetre yüksekliğindedir. Çiçeklenme dönemi, deniz lahanasının uzun çiçek salkımlarında binlerce beyaz çiçek oluşturduğu Mayıs'tan Temmuz'a kadar sürer. Döllenmeden sonra, her birinin içinde tek bir deniz lahanası tohumunun olgunlaştığı yuvarlak kabuklar gelişir. Bu tohumlar suyun yüzeyinde yüzer ve bu nedenle yakındaki denizin gelgitleri ve akıntıları tarafından da yayılır. Deniz lahanası son derece hoşgörülüdür.tuzluluğa karşıdır ve bu nedenle halofit (tuz bitkisi) olarak da adlandırılır. İlkbaharda filizlenen filiz bir lezzet olarak kabul edilir, toprak kap yardımıyla ağartılır ve daha sonra kuşkonmaz gibi hazırlanır.
Deniz Lahanası Çeşitleri ve Çeşitleri
Deniz lahanası (Crambe) cinsi, on tanesi Avrupa'ya özgü yaklaşık 37 türden oluşur. Ancak, Avrupa'da yalnızca deniz lahanası (Crambe maritima) mutfak amaçlı, Afrika'da ise İspanyol deniz lahanası (Crambe hispanica) kullanılmaktadır. Birkaç çeşit gerçek deniz lahanasını, sebzenin Fransa, Hollanda, Kuzey Amerika ve İngiltere'de ara sıra yetiştirilmesine borçluyuz. Öncelikle yeşillik rengi ve dolayısıyla dekoratif değeri bakımından farklılık gösteren 'Zambak Beyazı', 'Sıradan Pembe Uçlu' ve 'Fildişi Beyazı' çeşitleri arasında bir ayrım yapılmıştır.
Deniz Kale Dikim
Deniz lahanası ekilebilir veya ekilebilir. Bitkinin kendi tohumları veya çelikleri ile çoğ altma da mümkündür. Çok yıllık çok yıllıkların her yıl ekilmesi veya yeniden dikilmesi gerekmez.
Deniz lahanası, ya parlak bir pencere pervazına korunarak ya da çok sıcak, dondan korunan bir yerde doğrudan toprağa korunarak Mart ayında ekilmelidir. Tohumları bir gün suda bekletip ardından yaklaşık 2 cm derinliğe ekerseniz deniz lahana tohumları çok daha iyi ve daha hızlı filizlenir. Ne yazık ki, tohumların raf ömrü çok kısadır, bir yıl sonra çimlenme kapasitesi gözle görülür şekilde azalır. Bu nedenle, kendi topladığınız tohumlar mümkün olduğunca çabuk ekilmelidir. Birkaç hafta sonra, fideler ekilir ve yaklaşık 30 cm'lik bir mesafede ayrılır. Mevcut bitkilerin kök veya baş kesimleri yoluyla vejetatif çoğ altma daha kolaydır. Sadece birkaç gün sonra, taze kesilmiş çeliklerin kök büyümesi, Plantura bitkimiz ve saksı toprağımız gibi besin açısından fakir bir saksı toprağında başlar. Deniz lahanası, ekilirken, yeterli besin maddelerine sahip, tınlı-kumlu, iyi drene edilmiş toprakta tam güneşte yerleştirilmelidir. Genç bitkiler veya deniz lahana tohumları artık birçok nadir satıcı tarafından, özellikle çevrimiçi olarak sunulmaktadır. Yabani deniz lahana bitkilerinin toplanması, tür koruma yasası uyarınca yasaktır.
Deniz Kale Bakımı
Deniz lahanası, kök gelişimini desteklemek için ekimden hemen sonra birkaç kez sulanmalıdır. Bahçede asla tuzlu kıyılarında olduğu kadar bol yetişmez amao da bizimle iyi boyutlara ulaşabilir. İlk yıldan sonra, kökler plaj lahanasına su sağlayacak kadar iyi büyümüştür. Deniz lahanası, yalnızca aşırı uzun kuraklık dönemlerinde ek sulamaya ihtiyaç duyar. Plaj lahanasının besin gereksinimi, özellikle filizleri veya yaprakları tekrar tekrar hasat edilirse orta ila yüksektir. Plantura organik domates gübremiz gibi ağırlıklı olarak organik yavaş salınan bir gübre ile düzenli gübreleme, uzun vadede topraktaki besin rezervlerini eşit şekilde yeniler. Bu arada, deniz lahanası ekerken zaten uygulanabilir.
Hasat Sahil Lahanası
Plaj lahanasının ilk filizleri ve yaprakları Nisan ayı gibi erken hasat edilebilir - keskin bir bıçakla kolayca kesilirler. Yaz aylarında yapraklar zaten berrak bir lahana aromasına sahiptir ve daha sonra doyurucu yemekler için kullanılabilir.
Deniz lahanası yemek ve hazırlamak
Deniz lahanası genellikle opak bir toprak kapta ağartılır ve ardından kuşkonmaz gibi pişirilir. Ancak ağartılmamış, yumuşak, genç sürgünler de Nisan ve Mayıs aylarında menüyü zenginleştirir. Ancak plaj lahanasının yaprakları da sıradan lahana yaprakları gibi pişirilip kullanılabilir.
Eski zamanlardan neredeyse unutulmuş bir başka sebze de frenk maydanozudur. Bu kök sebzenin botaniği, yetiştiriciliği ve kullanımı ile ilgili her şeyi özel yazımızda bulabilirsiniz.