Çoğu zaman geniş tarlalarda yetişen hardalı görürsünüz ancak kendi bahçenizde de oldukça dekoratif ve kullanışlı olabilir. Burada ne tür hardallar olduğunu ve hardalın bakımını nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz.
Hardalın uzun bir geçmişi vardır, binlerce yıldır baharat olarak ve Orta Çağ'da şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır. Bugün ev bahçelerinde giderek daha popüler hale geliyor. Bu makale, farklı hardal türleri, bahçede nasıl hardal yetiştirileceği ve hardal tohumlarının nasıl kullanılacağı hakkında genel bir bakış sunar.
Hardal Bitkisi: Kökeni ve Özellikleri
Tarlalar sonbaharda sarı çiçek açtığında, popüler hardal orada yetişir. Biz esas olarak beyaz ve kahverengi hardalı (Sinapis alba ve Brassica juncea), siyah hardalı (Brassica nigra), diğer yandan, zor mekanik hasat nedeniyle tarım için pek yetiştirilmez. Kesinlikle botanik bir bakış açısından, kahverengi ve siyah hardal hiç de "gerçek" hardal değildir, çünkü her iki bitki de hardal cinsine (Sinapis) ait değildir.
Güzel sarı hardal çiçekleri, kolza tohumlarına kafa karıştıracak kadar benziyor. Her iki bitki de turpgiller familyasına (Brassicaceae) aittir, ancak çiçeklenme zamanı, kokusu ve kullanımı farklıdır. Hardal Mayıs ayında ekilirse veya Şubat ayından itibaren pencere pervazına önceden filizlenirse, Haziran ve Eylül ayları arasında çiçek açar ve dekoratif bir çiçek olarak kullanılabilir.
Hardalın kökeni muhtemelen Hindistan'dır. Kazılar sırasında, burada MÖ 1800 yıllarından kalma ekim kalıntıları bulundu. dan geliyorum. Avrupa kıtasında, hardaldan ilk olarak MS 100 civarında antik Roma'dan bir hardal ezmesi tarifinde bahsedilmiştir. Yaban turpu ile birlikte hardal, Avrupa'daki ilk acı baharattır ve biber ve acı biberden bile daha eskidir. Orta Çağ'da özellikle siyah hardalın iyileştirici bir etkisi olduğu söylenirdi: Kan dolaşımını hızlandırdığı, ağrıyı yatıştırdığı ve iltihap önleyici etkisi olduğu söylenirdi.
Fakat hardal bitkisi neye benziyor? Beyaz hardal 30 ila 70 cm, kahverengi 120 cm, siyah hardal ise 30 ila 70 cm arasında büyür.200 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir. Yıllık bitki hakkında çarpıcı olan, tepede dallanan ve sert yapraklar oluşturan köşeli gövdedir. Ek olarak, hardal yaprakları bir yaprak sapı ve bir oval yaprak bıçağına bölünür (bu yaprak yüzeyidir). Kenar genellikle pürüzsüz ila hafif tırtıklıdır. Hardal çiçeği dört yaprak ve altı organ oluşturur - tecavüz ve hardal çiçekleri arasında neredeyse hiç görsel fark yoktur. Bu nedenle ana ayırt edici özellik çiçeklenme zamanıdır: Yağlı tohum kolza çiçekleri ilkbahardayken, hardal çiçekleri sadece yaz sonundan sonbahara kadar görülebilir.
Hardal çiçekleri hermafrodittir ve kendilerini tozlaştırabilir, bu nedenle polen donörü olarak başka bir bitkiye ihtiyaçları yoktur. Tozlaşma ya rüzgar hareketi ya da çiçeği ziyaret etmeyi seven böcekler tarafından gerçekleşir. Hardal, derinlere ulaşan bir kök sistemi oluşturur, bu nedenle toprağı gevşetmek için, ara ürün veya yeşil gübre olarak çok uygundur. Tohumlar baklalarda oluşur ve bezelye büyüklüğündedir. Bunları ya bütün olarak kullanabilir, öğüterek toz haline getirebilir ya da ünlü baharat ezmesi, sofra hardalı yapmak için kullanabilirsiniz.
Hardal türleri ve çeşitleri
Genel olarak beyaz, kahverengi ve siyah hardal arasında bir ayrım yapılır:
- Beyaz Hardal (Sinapis alba): Yoğun sarı çiçekleri nedeniyle sarı hardal da denir. Her baklada 4 ila 8 tohum oluşturur, tohumlar hafif bir tada sahip beyaz ila açık sarıdır.
- Kahverengi Hardal (Brassica juncea): Hint veya Çin hardalı olarak da bilinir. Her baklada koyu ila açık kahverengi olan 6 ila 15 tohum oluşturur. Hardal yağı kullanımı Asya'da hala yaygındır, ancak düşük verim nedeniyle yerini kolza tohumu almıştır. Kahverengi hardal esas olarak Dijon hardalında kullanılır. Keskin bir tadı var. İlginç bir çeşit, yarıklı, kırmızı-mor bir yaprağı olan ve bu nedenle özellikle salatalarda dekoratif olan 'Rouge Métis'tir. Ve 'Güney Dev Kıvrılmış' çeşidi olan Krause hardalı da şiddetle tavsiye edilir: Salatalarda, ekmeklerde veya ıspanak gibi pişirilebilen çok büyük yapraklar oluşturur.
- Siyah Hardal (Brassica nigra): Nadiren hardal lahanası olarak anılır. Her baklada koyu kahverengi veya gri ila siyah renkli 4 ila 10 tohum oluşturur. Çarpıcı olan, çoğunlukla tüylü, üste doğru maviye dönen siyah bir gövdedir. Siyah hardal olacakbaklalar gövdeye çok yakın olduğundan ve bu nedenle makine ile kolayca hasat edilemediğinden ticari olarak yetiştirilmez. Keskin bir tadı var.
Bahçede hardal bakımı
Kendi bahçenize hardal dikmek istiyorsanız, güneşli veya en azından kısmen gölgeli bir yere ihtiyacınız var. Büyüme için humus bakımından zengin, kireçli bir toprak tercih edilir. Hardal, hemen hemen tüm diğer sebzelerle, sadece karnabahar (Brassica oleracea var. botrytis) veya brokoli ( Brassica oleracea var. italica) kaçınılmalıdır. Ayrıca Brassicaceae
familyasından bir bitkinin en az dört yıl aynı yerde tekrar yetiştirilmemesi önemlidir, aksi takdirde hastalıklar bulaşabilir.Hardal bitki örtüsü sırasında çok iddiasız bir bitkidir. İyi beslenmiş bir yerde yetiştirilirse, düzenli sulama yeterli olacaktır. Hardal mahsulü olarak veya toprak yapısını iyileştirmek için kullanırsanız, bu genellikle daha az iyi yerlerde olur.
Burada bitkilere gübreleme şeklinde ek besinler verilmesi tavsiye edilir. Bu onların tam güçlerini geliştirmelerini ve toprağı iyileştirmelerini sağlar. Hardalın kötü bir yerde ek gübrelenmesi, daha iyi büyümesini sağlar, besinleri tüm bitki organlarında depolar ve kompost üzerinde veya doğrudan yatakta çürüdüklerinde tekrar serbest bırakır. Hardal bitkisinin iyi büyümesi nedeniyle karbon sabitlenir ve çürüdükten sonra humus olarak kullanılabilir.
Örneğin, ağırlıklı olarak organik olan Plantura organik evrensel gübremiz uygun bir gübredir. Bu sadece bitkiye ideal besinleri sağlamakla kalmaz, aynı zamanda aktif toprak ömrünü de destekler. Hardal yıllık bir bitki olduğu için sonbaharda ölür ve bu nedenle dayanıklı değildir. Olgun tohumlar hasat edilmezse, ertesi yıl doğal olarak yeniden filizlenirler.
Hardal hasat: ne zaman ve nasıl yapılır
İlk yapraklar çimlenmeden sadece üç hafta sonra hasat edilebilir. Bunlar taze salatalara ek olarak lezzetlidir.Hint mutfağında ıspanak benzeri sebzeler genellikle hardal yeşilliklerinden pişirilir. Yapraklar yaşlandıkça acılaşırlar ve artık eskisi kadar lezzetli olmazlar. Hardal çiçek açmaya başlar başlamaz yapraklarını toplamaktan tamamen kaçınmalısınız. Bu sayede bitki tüm enerjisini çiçeğe kanalize edebilir.ve bakla oluşumu ve yeni yapraklar geliştirmesi gerekmez.
Hardal kabukları kurur kurumaz hasat için hazırdır. Bu genellikle Eylül veya Ekim aylarında olur. Kabuklar salladığınızda tıkırdıyorsa, yeterince kurudurlar. Bitkiden elle kolayca çıkarılabilirler, daha sonra açılmaları ve tanelerin çıkarılması gerekir. Büyük bir ekinle, toplanan baklaları bir torbaya koymak ve hardal tohumlarını gevşetmek için elinizle veya oklava ile vurmak daha kolaydır. Bunlar daha sonra kolayca seçilebilir.
Hardalın saklanması ve korunması
Hasat edilen hardal tohumları daha sonra kurutulabilir. Onları bir gazete kağıdına koymak ve yaklaşık dört hafta boyunca oda sıcaklığında ve iyi havalandırma ile bırakmak yeterlidir. Hardal tohumlarının olduğu gazeteyi ısıtıcının üzerine koyarsanız daha da hızlı kurur. Tahıllar daha sonra karanlık ve kuru bir yerde bütün olarak saklanabilir veya hardal unu haline getirilebilir. Daha sonra turşu gibi salamura sebzelere ek olarak veya et ve sebzeler için baharat olarak uygundurlar. Kurutmaya alternatif olarak, hardal tohumları doğrudan hardal ezmesine de işlenebilir.
Hardalın Malzemeleri
Hardal, esas olarak içeriğindeki maddelerden dolayı Orta Çağ'da zaten tıbbi bir bitki olarak kabul ediliyordu. Farklı çeşitler, birçok sağlıklı, doymamış yağ asidi içeren yaklaşık yüzde 20-30 oranında hardal yağından oluşur. Hardal ayrıca yüksek oranda protein içerir (yaklaşık yüzde 28). İçerdiği glikozitler hardalın baharatlılığından sorumludur. Bunlar beyaz ve kahverengi veya siyah hardalda farklılık gösterir. Bununla birlikte, keskin tat yalnızca glikozitler parçalandığında ve bir enzimle reaksiyona girdiğinde gelişir. Bu nedenle, bir hardal tohumunu çiğnediğinizde, önce tatlı ve cevizli bir tadı vardır ve bir süre sonra baharatlı hale gelir.
Yaygın Hardal Zararlıları
Hardal çok sağlam bir bitkidir ve haşerelerle uğraşması neredeyse imkansızdır. Bununla birlikte, diğer turpgillerden bitkiler gibi, pire böcekleri kuru koşullarda sorunlu hale gelebilir. Ancak önleyici tedbir olarak yabani otların erken çıkarılmasına, bitkilerin düzenli olarak sulanmasına ve bir malç tabakası ile toprağın kalıcı olarak nemli kalmasına yardımcı olur.
Sera beyaz sineği olarak da bilinen beyaz sinek, kolaylıkla faydalı böceklerle bastırılır. Bahçeyi faydalı böcekler için çekici hale getirmek yeterlidir,örneğin böcek otelleri ve bir çiçek çayırı ile. Bu sadece hardal için değil, tüm bahçeniz için de faydalıdır.
Daha önce de belirtildiği gibi, hardal yeşil gübre olarak idealdir. Bir makalede, sizin için sonbaharda yeşil gübre için faydalı ipuçlarını ve diğer seçenekleri bir araya getirdik.