Biberlerin acılığını korumanın birkaç yolu vardır. Biberlerin dekapaj, dondurma ve daha fazlasıyla nasıl korunabileceğini gösteriyoruz.
Kışın acı biberin (Capsicum) tadını kaçırmak istemiyorsanız, yazın önlem almalısınız. Biberleri saklamanın ve saklamanın çeşitli yolları vardır. Biberlerin yağda asitlenmesi, dondurulması, kurutulması, muhafaza edilmesi ve fermente edilmesi hakkında her şeyi anlatacağız.
Chilis, paprika bitkisi cinsine (Capsicum) aittir ve özellikle ısıları nedeniyle popülerdir. Dünya çapında beş farklı biber türü vardır. Bu türler sırayla sayısız farklı biber türünü içerir. Biberlerin aksine, biberler onları sıcak yapan bir madde içerir. Aslında yırtıcı hayvanlara karşı bir savunma olarak tasarlanan sıcak baklaların keyfi özellikle bizim için cezbedici. Biberleri saklamanın çeşitli yöntemleri vardır. Bu nedenle, özellikle büyüme mevsimi dışında zor olabilecek sürekli taze biber tedarikine bağımlı değilsiniz.
Biberleri yağda soyun
Biberleri korumanın basit ve çok etkili bir yolu, onları yağda bekletmektir. Bu sadece biberleri dayanıklı kılmakla kalmaz, aynı zamanda çok aromatik olur. Bununla birlikte, yağ biberleri korumaz, sadece onları hava geçirmez şekilde çevreler. Yağdaki biberler artık oksijenle temas halinde olmadığından çok daha uzun süre dayanırlar.
Biberleri yağda turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Büyük bir kap
- Mason kavanozu (ör. Weck)
- İyi yağ (tercihen sızma zeytinyağı)
- Beyaz Şarap Sirkesi (%6 Asit)
- Tuz
- şeker
- Seçtiğiniz biber
Önce biberleri soğuk suyla iyice yıkayın ve uzunlamasına kesin. Hava ceplerini önlemek için bu önemlidir. Şimdi plasentayı (biberin beyaz kısmı) ve tohumları çıkarabilir veya çıkarmayabilirsiniz.Keskinliğin çoğu çekirdeklerde. Daha sonra büyük bir tencerede suyu kaynatın ve litre suya 200 mililitre sirke, 10 gram şeker ve 20 gram tuz ekleyin. Şimdi hazırlanan biberleri üç dakika kaynar suya koyun.
İpucu: Jalapeños kalın kabuklarıyla beş dakika kadar pişirilmelidir. Habaneros ise ince perikarplarıyla suda sadece iki dakika kalmalıdır.
Ardından biberleri iyice süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun. Biberleri yağa koymadan önce mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Kuru biberler daha sonra bir cam kavanoza konur. Biberler, tamamen yağ ile çevrelenebilmeleri için bardağın yaklaşık %90'ını oluşturmalıdır. Dilerseniz bütün bir diş sarımsağı da kaynatıp kavanoza koyabilirsiniz. Damak zevkinize bağlı olarak, Akdeniz otları ve baharatları da yağdaki biberlerle çok iyi gider. Şimdi kavanozu tamamen yağla doldurun. Biberler dört ila altı ay boyunca serin ve karanlık bir yerde yağda kalır.
Biberleri 7 adımda yağda tabaklayın:
- Biberleri soğuk suda yıkayın, uzunlamasına kesin, gerekirse kabuğunu çıkarın
- Büyük bir tencerede su kaynatın
- Bir litre suya 200 ml sirke, 10 gr şeker ve 20 gr tuz ekleyin
- Biberleri 3 dakika suda kaynatın
- Biberleri iyice kurutun ve bardağa koyun
- Tadına göre otlar ve sarımsak ekleyin
- Bardağı yağla doldurun, böylece biberler tamamen kaplanacak
İpucu: Habaneros gibi büyük biber türlerinin krem peynirle doldurulması ve yağa batırılması kolaydır. O zaman raf ömürleri sadece iki haftadır.
Alternatif olarak, biberler yağda değil sirkede de salamura edilebilir. Burada baklalar su, 300 mililitre sirke, 70 gram şeker ve litresine 30 gram tuz ile kaynatılır, bardaklara doldurulur ve kaynatmak için kullanılan et suyu ile birlikte üzerine dökülür. Son olarak, bardaklar sterilize edilmelidir: Bu, ya 90 °C'de bir saklama kabında (su banyosu) ya da fırında 15 dakika süreyle yapılır. Sirkedeki biberler bir yıla kadar saklanabilir.
Biber Dondur
Biberleri dondurmak, onları yağda bekletmekten bile daha kolaydır. dondurucuda saklayınBiberler on aya kadar. Dondurmak için, baklaları bütün olarak kullanabilir veya küçük parçalara ayırabilirsiniz. Çekirdekleri çıkarmak isteyip istemediğiniz de size kalmış.
Biberleri 4 adımda dondurun:
- Biberleri durulayın ve kurulayın
- Tarih ve içindekiler ile dondurucu poşetleri veya kutuları etiketleyin
- İsteğe bağlı: Biberleri kesin/tohumlayın
- Biberleri dondurucuya koyun ve dondurun
İpucu: Dondurulmuş biberlerin işlenmeden önce çözülmesi gerekmez. Sadece pişirirken donmuş tabağa ekleyin.
Acı biberi kurutun
Kurutma, taze biberlerin suyunu çıkararak korunmalarını sağlar. Akdeniz bölgelerinde biberleri birkaç gün güneşte bırakmak yeterlidir. Bizim için biraz daha çaba gerekiyor. Biberler fırında, ocakta veya ısıtıcıda veya kurutucuda kurutulabilir.
Fırında kuru biber:
- Biberleri iyice yıkayın ve kurutun
- Biberleri kes
- Biberleri fırın tepsisine koyun
- Fırını maksimum 50 °C'ye ayarlayın
- Yemek kaşığını fırın kapağının arasına koyun
- Biberleri fırında yaklaşık 6 saat kurumaya bırakın
Kurutucuda benzer bir şey yapabilirsiniz. Isıtıcı veya odun sobası üzerinde kurutmak için, biberler ya bütündür ya da doğranmış, bir ipe dizilmiş ve ısıtıcı ya da sobanın üzerine asılmıştır. Ancak, biberlerin tamamen kuruması birkaç gün sürer.
Kuru biberleri bütün halde tutabilir veya öğüterek toz biber haline getirebilirsiniz. Kuru ve karanlık saklanırsa, kurutulmuş biberler çok uzun süre saklanır.
Bir kurutucu, acı biberleri kurutmak için idealdir. Bunu yapmak için, saplar ve kaliksler kesilir, biber uzunlamasına yarıya bölünür ve cilt tarafı aşağı gelecek şekilde kurutucunun ızgarasına yerleştirilir. Kurutucuda sonsuz değişken sıcaklık kontrolörüne ek olarak bir zamanlayıcı varsa, gerisi kolaydır. Sıcaklık 50 °C'ye ve süre, kullanılan elek sayısına ve biberin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık altı saate ayarlanmıştır. Bundan sonra biberler o kadar kuru ki cam gibi kırılabilirler. Ancak renk ve aroma bu teknikte kalır.tamamen korunmuş.
Biberi kaynatın
Biber işlemenin basit klasiği: Biberleri kaynatın. Hayal gücünüzün sınırı yok: Salsa, Hint turşusu, lezzet veya reçel - biberlerden inanılmaz miktarda yapılabilir. Pişireceğiniz sosun türü zevkinize bağlıdır. Salsa için biberler domates, sarımsak ve baharatlarla birlikte haşlanır.
Acı biberleri 6 adımda saklama:
- Biberleri ve domatesleri yıkayıp doğrayın
- Daha büyük bir tencereye koyun ve sarımsak, defne yaprağı, biber, kekik, kekik ve biberiye gibi diğer malzemelerle rafine edin
- Karışımı bir saatin dörtte üçü kadar orta seviyede kaynatın, ara sıra karıştırarak
- Sosun içindeki parçalardan hoşlanmıyorsanız, hepsini püre haline getirebilirsiniz
- Sıcak suyu temiz kavanozlara dökün, boş altın ve salsaya dökün
- Kavanozları kapatın, kapatın ve yavaşça soğumaya bırakın.
Hint turşusu için, biberler seçtiğiniz bir meyve (örneğin elma, mango veya ayva) ve soğan ile sotelenir ve ardından şekerle karamelize edilir. Daha sonra her şey sirke ile deglaze edilir ve tadına göre baharatlanır. Hint turşusu bir saat kaynatıldıktan sonra kalın bir kıvama sahip olmalıdır. Hint turşusu, et ve peynirin rafine bir şekilde rafine edilmesi olarak çok iyi gider.
Ferment Biber
Sebzeleri fermente etmek modaya geri döndü. Doğru, çünkü fermantasyon onu sadece daha dayanıklı kılmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sırasında üretilen probiyotik bakteriler sayesinde sindirimi de kolaylaştırır. Ek olarak, sebzeler fermantasyon sırasında ısıtılmaz, böylece tüm önemli besin maddeleri korunur. Biberler fermantasyon için harikadır. Fermantasyon sırasında, biberler "dost" laktik asit bakterileri tarafından doğal bir fermantasyon sürecinde korunur. Tek ihtiyacınız olan bol miktarda taze biber ve uygun bir fermantasyon kabı, örneğin bir fermantasyon kabı veya bir cam kavanoz.
Biberleri 5 adımda fermente edin:
- Biberleri iyice yıkayın
- gerekirse doğrayın ve çekirdek
- Biberleri fermentöre koyun
- Sarımsak, soğan, otlar, hardal tohumu, kimyon veya biberi tadına göre ekleyin
- biberlerin üzerine su dökün
- Gerektiği kadar tuz ekleyin
O zaman sadece beklemek kalıyor. Fermantasyon kapları en iyi oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklanmalıdır. Birkaç hafta sonra, biberler laktik asitle yeterince fermente edilmiş olmalıdır. Burada zevkinize göre gidebilirsiniz. Bazıları biberlerini daha çok fermente sever, bazıları daha az. Sadece bir hafta sonra biberleri nasıl sevdiğinizi görmek için deneyebilirsiniz. Sana yeterince kızgın değillerse, onları rahat bırak. Asitlikten memnun kaldığınızda, fermente biberlerinizi o andan itibaren buzdolabında saklayabilirsiniz. Biberler düşük sıcaklıklarda daha fazla mayalanmazlar. Biberlerinizi muhafaza edebilmeniz için elbette önce hasat edilmeleri gerekir. Profesyonel biber hasadı hakkında her şeyi burada bulabilirsiniz.
İpucu: Hasattan sonra ekimden önce: Plantura biber yetiştirme setimiz ile kolayca biber yetiştirebilirsiniz. Beş çeşit biberin tohumları ve ihtiyacınız olan diğer tüm malzemeler sete dahildir.
Biberlerin en iyi nasıl yetiştirileceğini ve bakımını burada okuyabilirsiniz.