Kakule çok yönlülüğü ile bilinir. Bu ülkede tohum hasat edemeyeceğiniz doğru ama size egzotik süs bitkisini nasıl yetiştirebileceğinizi ve kullanılabilecek yaprakları elde edebileceğinizi göstereceğiz.
Kakule, bizi Güney Asya'ya seyahat etme isteği uyandıran çok özel bir baharattır. Bu makalede, eşsiz lezzetteki kakule kabuklarının nereden geldikleri, nasıl ekileceği ve nasıl kullanılacağı hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Kakule: baharatın kökeni ve özellikleri
Kakule (Elettaria cardamomum) zencefil ailesine (Zingiberaceae) aittir ve bu nedenle sadece zencefil ile ilgili değildir (Zingiber officinalis) , aynı zamanda zerdeçal (Curcuma longa) ve havlıcan (Alpinia officinarum) ile de yakından ilgilidir. Kalın köklü tropikal çok yıllık bitki, Hint Himalaya bölgesinden gelir ve şu anda ticari olarak Tanzanya, Tayland, Guatemala ve Honduras'ta büyük ölçekte yetiştirilmektedir. Bitki 3 metre yüksekliğe ulaşır ve genellikle tropik ormanların yarı gölgesinden gölgesine kadar büyür.
Kakulenin mızrak şeklinde yaprakları gür ve aranjmanları palmiye yapraklarını andırıyor. Zencefil gibi, hayatta kalmak için toprakta kalın rizomlar oluşur. Beyaz kakule çiçeği, bir orkideyi güçlü bir şekilde andırır, mavi çizgileri ve sarı taç yaprağı kenarları vardır. Baharat olarak kullanılan, her biri 15 ila 20 köşeli, kahverengi tohum içeren üç katlı kapsül meyvelerin geliştiği yer burasıdır. Tohumlar, kapsüllerdeki lezzetin neredeyse tamamını içerir. Tohum kabukları olgunlaşmadan hasat edilir ve doğrudan kurutulur, bazen ağartılır. Baharat, safran (Crocus sativus), vanilya (Vanilla sp.) ve hindistan cevizi (Myristica fragrans) gibidir. ) dünyanın en pahalı baharatlarından biri.
Not: Bu arada, baharat genellikle “kakule” olarak telaffuz edilir. Ancak (Elettaria cardamomum) ismi Latince'den geldiği için doğru yazım “kakule”dir.
Farklı kakule türleri
Kakule denilince çoğu insanın aklına açık yeşil kabuklar gelir. Ancak bir de siyah kakule çeşidi vardır. Biz sorarızbaharat olarak kullanılan türler.
Siyah Kakule
Siyah kakule (Amomum subulatum) zencefil ailesinden ayrı bir türdür ve koyu kahverengi, neredeyse siyah tohum kabuklarına sahiptir ve ayrıca geleneksel kakuleden daha büyüktür. Siyah kakule dumanlı ve ekşidir, Sri Lanka'da aroma vermek ve likör yapmak için popülerdir.
Beyaz veya Yeşil Kakule
Geleneksel kakulenin henüz olgunlaşmamışken hasat edilen ağartılmış tohum kabuklarına beyaz kakule denir ve narin bej bir renge sahiptir. Bununla birlikte, en iyi kalite, tipik, uçuk yeşil kapsüller ile daha fazla işlenmeden kurutulmuş kakuledir. Tadı siyah kakuleden daha hafiftir ve dumanlı nota içermez. Tür, baharat olarak kullanılan iki çeşide ayrılır: Malabar kakule (Elettaria caadamomum var. cardamomum) ve daha az popüler olan Seylan kakule ( Elettaria caadamomum var. major
).Kakule Dikim: Saha Koşulları ve Co.
Isıyı seven kakule bitkisi sadece enlemlerimizde ev bitkisi olarak tutulabilir. Burada tohum hasat edemezsiniz, ancak yapraklar aynı zamanda tipik kakule tadına ve aromatik kokuya sahiptir. Bunun nedeni, kakulenin sürekli olarak 25°C civarında yüksek sıcaklıklar ve yalnızca tropiklerde bulunan uzun maruz kalma süreleri gerektirmesidir. Tropikal baharat bizde çiçek açmaz. Bitki, kısmi gölge ve gölgeli yerler ile iyi geçindiği için iç mekanlarda çok iyi muhafaza edilebilir. Direkt güneş ışığına ihtiyaç duymaz ve iyi tolere etmez. Bu nedenle kakule yenilebilir iç mekan bitkilerinden biridir.
Kakule bitkileri tropik bölgelerden geldikleri ve 15 °C'nin altındaki sıcaklıklara tolerans göstermedikleri için açık havada büyümez. Bu nedenle bitkiler saksılarda tutulmalı ve yaz aylarında en fazla dışarıya, ancak daha sonra gölgeye yarı gölgede yerleştirilmelidir. Sonbaharda gece sıcaklıkları minimum sıcaklığın altına düşer düşmez kakule içeriye getirilmeli ve kışı orada hafif ve sıcak bir yerde geçirilmelidir.
Kakule Yetiştirin
Taze kakule kabuklarından kendi ev bitkinizi yetiştirebilirsiniz. İçindeki tohumlar yaklaşık 24 saat ılık suda ıslatılır ve daha sonra ekilir.Plantura bitkimiz ve tohum toprağımız gibi besin açısından fakir topraklar. Kakule tohumu sadece küçük bir alt tabaka ile örtülmeli ve iyice nemli tutulmalıdır. Baharatlıktaki eski tohumlar çok iyi çimlenmez, bu nedenle ekim için taze tohumlar almalısınız. 20 ila 25 °C'de ve aydınlık fakat güneşli olmayan bir yerde, ilk kakule bitkileri iki ila üç hafta sonra filizlenecektir. Birkaç hafta sonra delinebilir ve besin açısından daha zengin bir toprağa nakledilebilirler.
Halihazırda bir kakule bitkiniz varsa, kalın köksap kıştan sonra ilkbaharda bölünebilir. Zencefilde olduğu gibi, kalınlaşan kök, ince köklerle birlikte, uyku halindeki tomurcuklarla birkaç bölüme ayrılır ve kendi saksılarına yerleştirilir. Kakule bitkisinin saksıda hızla büyüyüp taze sürgünler oluşturabilmesi için mümkün olduğunca çok sayıda ince beyaz ince köklerin korunması gerekir.
Kakule bakımı: saksı değiştirme, gübreleme ve sulama
Pahalı baharat bitkisi, köksapına yeterli alan sağlamak için yıllık olarak değiştirilmelidir. Bu ilkbahardan sonbahara kadar olabilir. Kakulenin saksısını değiştirmek için daha büyük bir saksıya önce bir drenaj tabakası, ardından besin açısından zengin saksı toprağı doldurulur ve bitki dikkatlice çıkarıldıktan sonra yeni saksıya yerleştirilir. Köksap toprakla kaplanır, hafifçe bastırılır ve iyice sulanır.
Zaman zaman kakulenin de gübrelenmesi gerekir, özellikle genç yapraklar hasat edilirken. Saksı değiştirirken, doğrudan toprağa yavaş salınan bir gübre eklenebilir veya alternatif olarak saksı bitkisi, Plantura organik iç mekan ve yeşil bitki gübresi gibi organik kalitede organik sıvı gübre ile düzenli olarak gübrelenebilir. Bu, yaklaşık iki ila üç haftada bir sulama suyuna eklenir ve sulama sırasında verilir. Bu, sarı yapraklar gibi eksiklik belirtilerini önleyen ve kakule büyümesini destekleyen sürekli fakat nazik bir besin kaynağı sağlar. Aynı zamanda sıvı gübre sürdürülebilir ambalajlarda ayağınıza geliyor.
Tropik ev bitkisini sularken, bir sonraki sulamadan önce toprağın üst tabakası kuru olmalıdır.
İpucu: Sulama suyunda sıvı gübre ile gübreleme yapmak zaman kazandırır ve uygulaması kolaydır. Plantura organik iç mekan ve yeşil bitki gübremiz, iç mekan bitkilerinize tüm önemli besinleri sağlar.
Kış kakule
Kakule sadece iç mekanlarda ve 15 °C'nin üzerinde kışlanır. Ekim-Mart ayları arasındaki soğuk mevsimde, gübre yok ve sadece biraz sulama var, çünküBitkiler neredeyse hiç su emmez ve uzun süre çok fazla nem kalabilirse kök küresi çürümeye eğilimlidir. Sadece kök topun tamamen kurumamasını sağlamalısın.
İpucu: Saksı bitkileri, özellikle kış aylarında genellikle zararlılarla mücadele etmek zorundadır. Birçok haşere, sıcak yaşam alanlarımızda hızla çoğalabilir ve hiçbir doğal düşman bulamaz. Evdeki tipik kakule zararlıları, kabuktan beyaz, kabarık bir salgı topu oluşturan ve bitki özsuyuyla beslenen unlu böceği veya et böceğidir.
Kakule: kullanımlar, tat ve efektler
Kakulenin tadı hafif acıdan çiçeksi-tatlıya ve baharatlı-ateşli olarak tanımlanabilir. Genç yapraklar ayrıca tatlı ve baharatlı bir tada sahipken, yaşlı yapraklar inanılmaz derecede acı hale gelir ve artık yemek yemeye çekici gelmez.
Kakule sadece kendi ana vatanı olan Güney Asya'da bir baharat olarak popüler değildir. İsveç'te, dünya üretiminin yaklaşık dörtte biri, ünlü tarçınlı rulonun bir çeşidi olan lezzetli "Kardemumma Bullar" şeklinde yenir. Kahveye biraz taze çekilmiş kakule karıştırırsanız kafeinin etkileri artar. Kakule, saf kakule çayı olarak veya geleneksel chai çayının bir bileşeni olarak fırınlanmış, öğütülmüş veya sıcak demlenmiş olarak tüketilebilir. Ağız kokusuna karşı ara sıra kakule kapsüllerini çiğneyebilirsiniz ve böylece diş çürümesine karşı bile önlem alabilirsiniz. Kakule tozu aromatik maddelerini çabuk kaybettiği için mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır. Tüm kapsülleri tat kaybı olmadan yaklaşık bir yıl boyunca hava geçirmez kaplarda saklamak en iyisidir.
Kakule, Ayurveda tıbbında her zaman kullanılmış olan sağlıklı bir baharattır. Tohumların kalp ve mide güçlendirici, antispazmodik ve antiseptik etkileri olduğu söyleniyor.
Odalarımızda sadece kakule tropiklerin dışında yer bulmaz. Ananas ve baobab gibi daha heyecan verici egzotik iç mekan bitkilerini özel makalemizde keşfedin.