Taze edamame ve ev yapımı tofu'nun tadını çıkarmak istiyorsanız, soyayı kendiniz yetiştirebilirsiniz. Soya fasulyesini kendi bahçenizde çeşit seçme, ekim ve hasat etme konusunda ipuçları veriyoruz.
Soya fasulyesi (Glycine max) birçok şekilde kullanılabilir ve kendi bahçenizde veya balkonunuzda yetiştirilebilir. Bizimle soya ekimi, bakımı ve kullanımı hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Soya: Menşei ve Özellikleri
Soya fasulyesi aslen kuzey Çin ve Japonya'dan gelir ve yüzölçümü açısından dünyadaki en önemli protein ve yağ mahsulüdür. Baklagil ailesine aittir ve bezelye (Pisum sativum), mercimek (Lens culinaris), acı bakla ( ) ile yakından ilişkilidir. Lupinus) ve fasulye (Phaseolus vulgaris). Çeşit ve koşullara bağlı olarak soya bitkileri 40 ila 100 cm yüksekliğe ulaşır. Çok tüylü yıllık bitkiler derin bir taproot oluşturur. Çoğu baklagil gibi soya da yer altı, nodüler kök bakterileri ile simbiyoz halinde yaşar. Bu soyaya özgü nodül bakterileri (Bradyrhizobium japonicum) köklerde yuvarlak topaklar halinde yerleşir ve toprak havasından azot toplar. Bakteriler bu oksijeni soya fasulyesi bitkisinin fotosentezi sırasında üretilen şekerle değiştirir. Bu sayede bitkinin gübrelenmesine önemli ölçüde katkıda bulunurlar.
Soya fasulyesi yaprakları üç parça halinde tüylüdür ve saplar gibi çok tüylüdür. Kendi kendine tozlaşan, beyaz veya yumuşak mor küçük çiçek, soya fasulyesi çiçeklenme döneminde Mayıs ve Temmuz ayları arasında ortaya çıkar. Döllenmeden sonra, her biri iki ila üç oval-yuvarlak tohum içeren uzun, kahverengi tüylü baklalar oluşur. Kabuk dahil genç, olgunlaşmamış hasat edilmiş tohumlara edamame denir. Sözcük Japonca'dan gelir ve "daldaki fasulye" gibi bir anlama gelir. Eylül ve Ekim ayları arasında - tohumlar olgunlaştığında - tüm soya fasulyesi bitkisi yavaş yavaş ölür. Kuru baklalar sonunda patlayarak açıldı, tohumları serbest bıraktı ve etrafa saçtı. Soya fasulyesi tohumları kirli beyaz, ten rengi, kahverengi, yeşil, siyah veya benekli, benekli veya mermer olabilir.
En İyi Soya Çeşitleri
Tüm soya çeşitleri hem edamame hem de kuru fasulye için hasat edilebilir. Orta Avrupa'da ekim için tek belirleyici faktör erken olgunlaşmadır. Erkenci soya çeşitleri ekimden 75-100 gün sonra Ağustos-Eylül ayları arasında, geç olanlar ise sadece Ekim ayında olgunlaşır. İkincisi ile soya fasulyesinin serin ve yağışlı yazlarda hiç olgunlaşmama riski vardır. Bu nedenle, Almanya'da soya fasulyesi ekimi için yalnızca çok erkenci ve erkenci çeşitler önerilir.
- 'Agate': Açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar tohumlu çok erken soya fasulyesi. Küçük bitkiler bol miktarda bulunur ve 90 gün sonra hasat edilebilir.
- 'Chiba Green': Çok kısa bir geliştirme süresi olan lezzetli edamame soya fasulyesi. Ekimden 75 - 90 gün sonra hasat yapılabilir.
- 'Envy': Parlak yeşil çekirdekli, 80 cm yüksekliğe kadar soya fasulyesi. Olgunlaşmamış baklalar ağustos ayından, kuru tohumlar eylül sonundan ekim ayına kadar hasat edilebilir.
- 'Fiskeby V': Çıtır çıtır ve tatlı tadı olan edamame için çok erkenci, açık sarı soya fasulyesi çeşididir. Hasat Ağustos'ta, kuru fasulye ise Ekim'de başlar.
- 'Green Shell': Yaklaşık 100 günlük kısa bir geliştirme süresine sahip erken ve stabil edamame soya fasulyesi. Hasat, Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar sürer.
- 'Hokkaido Black': Soğuk iklimlere adapte edilmiş parlak siyah tohumlu, güçlü ve gür soya fasulyesi çeşididir. Japon Yeni Yılı kutlamaları sırasında Edamame ile birlikte Kuromame tatlısı olarak servis edilirler.
Bahçede büyüyen soya fasulyesi bitkileri
Soya fasulyesi ekimi için ideal yer güneşli, çabuk ısınan, geçirgen ve iyi su depolayan topraktır. pH 6.5 ile 7 arasında olmalıdır. Soya fasulyesi, genellikle nisan ve mayıs ortaları arasında ulaşılan toprak sıcaklığı 10 °C'nin üzerinde olduğunda dış mekana ekilebilir. Soyanın olgunlaşması için çok zamana ihtiyacı olduğundan, her zaman Haziran'dan önce ekilmelidir. Nisan ayından itibaren pencere pervazına Mayıs ayında dikim yapmak da mümkündür. Soya fasulyesi kesinlikle koyu renkli mikroplar olduğu için ekim derinliği 3 - 4 cm'dir. Bitkiler arası mesafe 10-15 cm, sıra arası 30-50 cm olmalıdır. 12 - 20 °C sıcaklıklarda, çimlenme yaklaşık 10 - 20 gün sürer.
Soya fasulyesini balkonda yetiştirmek veya genellikle bir saksıda yetiştirmek istiyorsanız,en az 5 litre kapasiteli ve iyi drenajlı bir kap seçin. Saksıyı Plantura organik evrensel toprağımız gibi yüksek kaliteli saksı toprağı ile doldurun ve ardından içine soya tohumları ekin. 5L'lik bir saksıda üç ila dört soya fasulyesi yetiştirilebilir.
İpucu: Almanya'da turba içermeyen, kompost açısından zengin ve sürdürülebilir şekilde üretilen saksı toprağımız sadece saksıda soya fasulyesi yetiştirmek için değil, aynı zamanda toprağı iyileştirmek için de uygundur. ağır veya çok kumlu.
Özellikle iyi bir büyüme ve yüksek verim için, ekimden önce soya fasulyelerini doğal simbiyotik ortakları olan nitrojen bağlayıcı nodül bakterileri ile aşılamanızı öneririz. Mikroorganizmalar, hobi bahçıvanları için küçük miktarlarda şeker açısından zengin bir yapışkan karışımla birlikte sulu bir çözelti olarak mevcuttur. Şeker ve nodül bakterileri bir sprey şişesinde karıştırılır ve ardından soya fasulyesine uygulanır. Bakteriler ışığa son derece duyarlı oldukları ve güneş ışığına maruz kaldıklarında hızla öldükleri için aşılanmış soya fasulyesi tohumları artık hızlı bir şekilde ekilmelidir.
Soya fasulyesi, toprağa nitrojen ekledikleri için iyi bir ön bitkidir. Bunlardan sonra domates (Solanum lycopersicum) veya kabak (Cucurbita pepo subsp. pepo) gibi çok tüketen sebzeler gelir.convar . giromontiina) yetiştirilebilir. Soya fasulyesi sadece üç yılda bir aynı yere ekilmelidir.
Özet: Soya Kendiniz Yetiştirin
- İdeal konum: İyi drene edilmiş, su tutan toprakta sıcak ve güneşli.
- Optimal büyüme için: Soya fasulyesi tohumlarına ekimden kısa bir süre önce nodül bakteri püskürtün.
- Nisan ayından itibaren pencere pervazına veya en geç Mayıs ayının sonuna kadar 10 °C toprak sıcaklığından doğrudan açık havada ekin.
- Ekim derinliği: 3 - 4 cm, ekim mesafesi: 10 - 15 cm, sıra arası: 30 - 50 cm.
- Çimlenme 10 - 20 gün sonra 12 - 20 °C sıcaklıkta gerçekleşir.
- Ön yetiştirme durumunda, Mayıs ortasından itibaren yüksek kaliteli saksı toprağındaki yataklara veya küvetlere ekin.
- Ürün rotasyonu: sadece 3 yılda bir aynı yerde soya fasulyesi ekin.
Doğru bakım
Soya fasulyesi çimlendikten sonra çok az bakım gerektirir. Yeterince nodül bakterisi köklere yerleşmişse gübreleme gerekli değildir. Yeterince büyük bir kök sistemi gelişene kadar su kaynağı önemli bir rol oynar.Bu nedenle, özellikle soya fasulyesi haziran ve ağustos ayları arasında çiçek açtığında, yatakta ilave sulama gerekli olabilir. Başlangıçta bir diğer bakım önlemi, soya bitkileri yoğun bir meşcere oluşturana kadar yabancı otların uzaklaştırılmasıdır. Bir malç tabakası çim kırpıntıları ve diğer malzemeler buharlaşmayı az altır ve istenmeyen yabani otların büyümesini önleyebilir. Aynı zamanda toprak organizmaları için besin sağlar ve böylece humus oluşumunu destekler.
Soya fasulyesindeki yaygın zararlılar: Soya fasulyesindeki hastalık ve zararlılar şimdiye kadar Orta Avrupa'da nadiren meydana geldi. Bununla birlikte, boyalı hanımın tırtılları (Vanessa cardui) örneğin soya bitkilerinin üzerindeki yuvalarda oluşabilir ve beslenerek ciddi hasara neden olabilir. Güvercinler ve kargalar yeni ekilmiş tohumları ve genç fideleri kazmayı sever. Genç soya filizi de tavşanlar, yabani tavşanlar ve geyikler için hoş bir atıştırmalıktır. Dipçik üzerinde koruyucu, ince ağ örgüsü bir çare sağlar.
Soya Fasulyesi Hasat
Edamame olarak yeşil soya fasulyesinin hasat aşaması kabaca yumuşak yeşil çalı fasulyesininkiyle karşılaştırılabilir. Bölmeler hala tamamen yeşil olmalı ve odunsu veya lifli olmamalıdır, ancak iç kısımdaki çekirdekler zaten açıkça görülebilmelidir. Çoğu suş için edamame ekimden yaklaşık 80-100 gün sonra hasat etmeye başlar. Kendi bitkisel içeceklerinizi veya tofu'nuzu yapmak için kuru soya fasulyesi hasat etmek ister misiniz? Daha sonra soya bitkisinin tamamı kahverengiye dönene kadar beklemelisiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak, Eylül ile Ekim sonu arasında bu durum geçerlidir. İdeal olarak, bitki üzerindeki kuru baklalara dokunulduğunda hışırdar, bu da soya fasulyesi hasat mevsiminin başladığının kesin bir işaretidir. Sabahları, baklalar hala nemli ve çiy nedeniyle sert olduğunda hasat yapmak en iyisidir. Bunun nedeni, kuru, olgun baklaların hasat edildiğinde patlamaya meyilli olmasıdır. Tüm bitki budama makasları ile alttan kesilir ve birkaç gün güneşli, sıcak bir yerde kurumaya bırakılır. Daha sonra tohumlar elle oyuluyor veya bir çuvalda dövülüyor.
Soya fasulyesi sağlıklı mı?
Soya fasulyesi sağlıklıdır, ancak tohumları doldurur. 100 gram yaklaşık 150 kcal içerir. Soyanın özellikle besleyici bileşenleri bol miktarda protein ve yağdır. Soya fasulyesinin %30-50 oranındaki çok yüksek protein içeriği insanda bulunmaktadır.ve hayvan besleme kullanılabilir. Kuru olduğunda, soya fasulyesi de %18-24 arasında belirli bir miktarda yağ içerir. Soya fasulyesindeki yüksek doymamış yağ asitleri içeriği son derece sağlıklıdır. Ayrıca tohumlar E vitamini, potasyum, kalsiyum ve magnezyum başta olmak üzere çeşitli mineral ve vitaminler içerir.
Soya kullanımı
Soya, insan beslenmesinde giderek daha önemli bir rol oynuyor. Vejetaryen ve vegan diyetleri için çok sayıda et ve süt ikamesi esas olarak soyadan yapılır. Asya ülkelerinde kızartma ve kızartma için soya yağı kullanımı yaygındır. Tohumlardan tofu ve soya kıyması yapılabilir. Bununla birlikte soya fasulyesi, kavrulup işlendiğinde sağlıklı bir atıştırmalık işlevi görür. Soya sosu olarak veya Japon yemeği natto'da bulunan fermente soya fasulyelerinin sindirimi özellikle kolaydır. Kabukları da dahil genç, taze ve sulu çekirdekler edamame olarak kısaca kaynatıldıktan sonra tuz ve diğer baharatlarla servis edilir.
İpucu: Bu arada, sözde "soya filizleri" soya fasulyesinden değil, maş fasulyesinden (Vigna radiata ).
Soya zehirli midir?
Ham haliyle genç soya fasulyesi, olgun tohumlar ve bitkinin tüm yeşil kısımları zehirlidir ve fazla tüketilirse mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Bu, tavşanlar hariç, insanlar ve evcil hayvanlar için geçerlidir. Bu nedenle hem edamame hem de kuru soya fasulyesi yalnızca yeterli pişirme süresinden veya kavrulduktan sonra tüketilmelidir.
Nohut (Cicer arietinum), soya fasulyesi gibi papilla ailesine aittir ve balkonda ve bahçede de yetiştirilebilir. Çeşit seçimi, dikimi ve bakımı hakkında ipuçları veriyoruz.