Sağlıklı baklagiller çeşitli sebzelerdir ve bitki bazlı bir diyet için idealdir. Bizimle bakliyatların hangi türlere ait olduğunu öğrenebilirsiniz.
Baliyatların yetiştirilmesi kolaydır, toprak üzerinde olumlu etkisi vardır ve dengeli beslenmenin ayrılmaz bir parçasıdır. En önemli çeşitlerini tanıtıyoruz ve bakliyatların besin değerlerine giriyoruz.
Baliyat nedir?
Baliyatlar genellikle baklagillerin (Fabaceae) tohum kabuklarıdır. 13.000'den fazla bilinen tür ile bitki krallığında büyük bir aile oluştururlar. Birkaç istisna dışında baklagiller sebzedir. Kelebek benzeri bir çiçek ve sonuçta ona adını veren baklagil tipiktir. Bitkiler genellikle pinnate, alternatif yapraklar gösterir. Dik, gür veya secde bitkilerin yanı sıra tırmanan, sürünen bir büyüme meydana gelir. Çiçeğin tozlaşmasından sonra, tohumların olgunlaştığı uzun, bazen çok geniş baklalar gelişir. Buna karşılık, lahana ailesinde (Brassicaceae) bulunanlar gibi baklalar, parşömen benzeri bir ayırma tabakasına ve dolayısıyla tohumların ayrı ayrı olgunlaştığı iki odaya sahiptir.
Baliyatlar, nitrojeni almak için toprak bakterileriyle bir yer altı simbiyozu oluşturur. Bu özellik, özellikle zemin ıslahı için de kullanılabilir. Bu nedenle çeşitli baklagiller sadece bahçeye ekilmemekte, aynı zamanda yeşil gübre ve çiçekli karışımlarda da kullanılmaktadır. Plantura organik toprak aktivatörümüzle birlikte, özellikle bir deri bir kemik kalmış alanlarda toprak verimliliği ve humus oluşumu sürdürülebilir şekilde artırılabilir. Ayrıca toprak aktivatöründe bulunan mikoriza mantarları bir "starter kültür" olarak toprak yaşamını destekler.
Örnekler ve bakliyat listesi
Paphiaceae ailesi, ağaçlardan çalılara kadar inanılmaz çeşitlilikte farklı bitkiler içerir.kısa ömürlü otsu bitkiler ve çeşitli sebzeler. Birçok tür, devasa ağaçlara dönüştüğü veya mimoza (Mimosa pudica) gibi cüce bitkilerde narin gövdeler ve yapraklar oluşturdukları tropik ve subtropiklere özgüdür.
Bununla birlikte aşağıda kendi bahçenizde de yetiştirilebilen yenilebilir bakliyatları ele alacağız.
Bahçede yetiştirmek için nabız:
- Faba Fasulyesi (Vicia faba)
- Çemen otu (Trigonella foenum-graecum)
- Fasulye (Phaseolus vulgaris)
- Bezelye (Pisum sativum)
- Armut (Apios americana)
- Fıstık (Arachis hypogaea)
- Nohut (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Maş fasulyesi (Vigna radiata)
- Virginia yonca (Trigonella caerulea)
- Soya fasulyesi (Glisin max)
Baliyatlar ne kadar sağlıklı?
Diğer sebze türleriyle karşılaştırıldığında, yenilebilir baklagiller ve tohumları, genellikle kuru maddenin %20 - 40'ı arasında yüksek miktarda protein içerir. Baklagiller ve proteinleri, hayvansal proteinin yerine geçtiği için özellikle vegan beslenmede önemli bir rol oynamaktadır. Ancak tohumların sindirilebilirliği hayvansal proteinlere göre daha düşüktür ve ayrıca baklagillerin içinde fitin adı verilen ve bağırsakta demir ve çinko emilimini engelleyen maddeler bulunur. Baklagiller, nohut ve mercimeklerde bulunan karbonhidratlar, taze bezelye veya fasulyeden önemli ölçüde daha yüksek seviyelere sahiptir. Öte yandan soya fasulyesi ve yer fıstığı, yağa dönüştürülebilen çok miktarda yağ içerir. Ortalama olarak baklagiller %10 - %20 lif içerir ve bu nedenle bağırsak fonksiyonunu destekler. Ayrıca baklagiller iyi bir mineral kaynağıdır çünkü daha fazla miktarda kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor içerirler. Ayrıca baklagillerdeki yüksek folik asit, provitamin A ve B vitaminleri de dikkat çekicidir. Schabiger ve Çemen, tohumların keskin tadı nedeniyle ekmek baharatı olarak da kullanılır.
Çoğu durumda baklagillerin yalnızca olgun, kuru tohumları tüketilir. Bununla birlikte, bazı türlerde, hala yeşil olan baklaların kendileri ve bazen bitkinin yaprakları da sebze olarak hasat edilebilir. Fasulye ve soya gibi bazı baklagiller toksik alkaloidler üretir. Bu maddeler yeşil, çiğ baklaları tamamen yenmez hale getirir ve kusma, mide bulantısı, baş dönmesi ve kramp gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Çiğ yeşil fasulye sadece az miktarda alkaloid içermesine rağmen, ısı tehlikeli maddeleri nötralize ettiğinden, tüketilmeden önce daima kaynatılmalı, beyazlatılmalı veya buharda pişirilmelidir. Öte yandan bezelye, kısıtlama olmaksızın çiğ olarak da yenebilir. Mercimek ve nohut için sadece kabuksuz kuru tohumlar yenir.
Bezelye, mercimek ve benzerleri de sözde süper gıdalar arasında sayılır. Bu trendin bizimle ilgili olduğunu öğrenin.