Çörek otu, Arap ve Hint mutfağının en önemli baharatlarından biridir. Çörek otu yetiştirme, hasat etme ve kullanmayla ilgili ipuçları veriyoruz.
Narin büyümesi, yıldız şeklindeki çiçekleri ve telkari yaprakları ile çörek otu (Nigella sativa) bir süs bitkisidir. Tohumları işlenerek yağ, baharat veya ilaç haline getirilebilir.
Çörek otu: kökeni ve özellikleri
Siyah kimyon veya Roma kişnişi, tıpkı akasma (Clematis) veya kış agarik (Eranthis) gibi geniş ve çeşitli düğünçiçekleri (Ranunculaceae) ailesine aittir.). Çörek otu bitkisinin kökenleri Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Batı Asya'dadır, ancak şimdi yaygındır ve dünyanın birçok yerinde bulunabilir. Çörek otu ticari ekimi esas olarak Hindistan ve Orta Doğu'da gerçekleşir.
Yıllık, derin köklü çörek otu 25 - 50 cm yüksekliğinde, ince, çok dar, çok pinnatlı yapraklı, zor dallanmış bitkiler oluşturur. Gri-yeşil renkli siyah kimyon yaprakları dönüşümlü olarak ince açık yeşil saplara bağlıdır. Çörek otu Mayıs ve Eylül ayları arasında çiçek açar. Şimdi mavi, beyaz veya pembe tonlarında beş ila on yapraklı yıldız şeklindeki çiçekler ortaya çıkıyor. Çörek otu çiçekleri arı dostudur, yaz aylarında tozlaşan böcekler için bol nektar ve orta miktarda polen sağlar. Tozlaşmadan sonra çiçeğin tabanı, içinde derin siyah, üçgen siyah kimyon tohumlarının oluştuğu kabarcıklı, çok odalı bir tohum kapsülüne genişler. Tohumlar Eylül ve Ekim ayları arasında olgunlaştığında, tohum kabuğu açık yeşilden kahverengiye döner.
Çörek otu karışıklığı: Jungfer im Grünen (Nigella damascena) ile ilgili türlerle olan karışıklık, büyük benzerlik nedeniyle çok yaygındır. bitkilerden. Jungfer im Grünen tohumları temelde çörek otu tohumları ile aynı şekilde kullanılabilir.Çörek otu tohumları (Sesamum indicum var. nigrum) daha az köşeli olsa da benzer özelliklere sahiptir, ancak tat olarak ayırt edilmesi kolaydır. Kimyon (Cuminum cyminum) ve gerçek kimyon (Carum carvi) ise baharatlı olmaları nedeniyle çörek otu ile sadece isim olarak ilişkilidir. damak zevki. Umbelliferae'ye (Apiaceae) aittirler ve uzun, yivli ve hafif kavisli bölünmüş meyveler ile açıkça ayırt edilebilirler.
Çörek otu ekimi: ekim, yer ve Co.
Çörekotu için en uygun yer güneşli, kumlu, humus bakımından zengin tınlı topraktır. Bununla birlikte, termofilik bitki, pH'ı 6 ila 7 olan ve iyi su kaynağı olan en taze ila orta derecede kuru, kireçli substratlarda yetişir. Ağır, sıkıştırılmış ve su dolu topraklar çörek otu yetiştirmek için uygun değildir. Ancak kum, kompost veya kaliteli saksı toprağı ile geliştirilebilirler.
Uzun olgunlaşma dönemi nedeniyle, çörek otu, Mart ve Nisan ayları arasında 5 °C ve daha yüksek bir toprak sıcaklığından erken ilkbaharda mümkün olduğunca erken ekilir. Çörek otu tohumları toprağa 1-2 cm derine ekilmeli ve hafifçe bastırılmalıdır. Çörekotu sıra halinde ekerken 20 - 30 cm mesafe idealdir. Bundan sonra, toprak nemli tutulmalıdır. İlk ihale fidanları iki ila üç hafta sonra ortaya çıkar.
Çörek otu en iyi ihtimalle doğrudan yatağın içine veya gevşek bir şekilde en az 5 litre toprak hacmi ve iyi su drenajı ve drenaj tabakası olan bir ekicinin içine ekin. Küvetlere ve balkon kutularına ekim yapmak veya ağır toprağı iyileştirmek için, Plantura organik bitkimiz ve tohum toprağımız gibi besin açısından fakir, geçirgen bir saksı toprağı öneriyoruz. Kompost bakımından zengin, havadar alt tabaka nemi depolar, fidelerin kök gelişimini destekler ve çoğu büyüyen toprağın aksine çevreye zararlı olan turba gerektirmez.
Bir bakışta: siyah kimyon bitkisi
- Yer: pH'ı 6 ila 7 olan kumlu, humus bakımından zengin tınlı toprakta güneşli
- En az 5 L toprakla açık havada veya bir saksıda ekin
- Mart ayından Nisan ayına kadar 5 °C zemin sıcaklığından
- Ekmek tohumları 1 - 2 cm derinliğinde, sıra aralığı 20 - 30 cm
- Toprağı iyi nemli tutun
Doğru bakım
Çörekotu bakım açısından oldukça iddiasızdır, ancak uzun süreli ısı ve kuraklık gerektirirdüzenli sulama Normal olarak temin edilen bahçe toprakları için gübreleme gerekli değildir. Bununla birlikte, bitkin, tek taraflı ekili veya aşırı stresli topraklar, hayvan içermeyen Plantura organik toprak aktivatörümüzün kullanımından yararlanır. Besin maddeleri ve organik maddeye ek olarak, farklı toprak ömrü ve toprakta uzun süreli humus oluşumu için bir "başlangıç kültürü" olarak mikroorganizmaları da tanıtır.
Çörek otu, daha çok wireworms (Agriotes) olarak bilinen tıklama böceğinin larvalarına duyarlı olarak kabul edilir. Wireworms yerden yukarı doğru saplara doğru ilerlerken, bitkiler belirgin bir sebep olmadan soluyor. Kök çürüklüğü, nemli yaz aylarında, elverişsiz yerlerde veya aşırı gübreleme ve sulama ile de oluşabilir.
Yıllık çörek otu bitkisi sonbaharın sonlarında tohumlar olgunlaştığında ölür. Baklaların hasat için hazır olduğunun kesin bir işareti, içindeki tohumların hışırtısıdır. Şimdi tüm tohum başları kesilir ve birkaç gün oda sıcaklığında kurumaya bırakılır. Tohumlar daha sonra bir sonraki yıl için baharat veya çörek otu tohumları olarak kuru, karanlık ve serin bir yerde çıkarılabilir ve saklanabilir.
Çörek otu yiyebilir misin?
Sadece Nigella tohumları yemek pişirme ve fitoterapide kullanılır. Diğer tüm parçalar hafif toksik olarak kabul edilir. Çörek otu tohumları çiğ olarak yenebilir, ancak cevizli, baharatlı tadı daha net ortaya çıkarmak için önceden kavrulur. Siyah kimyon, etkileri insanlardakine benzer olduğu için köpeklerde, atlarda ve kemirgenlerde tedavi edici olarak kullanılabilir. Ayrıca çörek otu yağının kenelere, astımlı öksürüklere karşı etki gösterdiği ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği söylenmektedir.
Dikkat: çörek otu kediler için zehirlidir! Siyah kimyon kedilerde karaciğer yetmezliğine neden olabilir.
Çörek otu kullanımı ve etkileri
Çörek otu Arap ve Güney Asya mutfağında baharat olarak önemli bir rol oynar ve çörek otu bitkisel ilaçlarda da önemlidir. Yüksek yağlı tohumlar kurutulur veya baharat olarak öğütülür veya linoleik asit açısından zengin çörek otu yağına preslenir.
Çörek otu tohumları halk hekimliğinde hazımsızlık, sarılık ve karaciğer sorunları için kullanılmaktadır. Tohumlar saf olabilirveya Ayurvedik siyah kimyon çayı şeklinde. Toz haline getirilmiş iki çay kaşığı çörek otu tohumu kaynayan suyun üzerine dökülür ve yaklaşık on dakika demlenmeye bırakılır. Çörek otunun alerjik cilt reaksiyonları gibi yan etkilerinden kaçınmak için günlük doz dört fincan çay veya sekiz çay kaşığı tohumu geçmemelidir. Soğuk sıkım, antioksidan ve antibakteriyel Nigella sativa yağı, solunum problemleri ve astım için kapsül şeklinde alınabilir veya rahatlama için göğüse sürülebilir.
Çörek otu ile ne baharatlarsınız? Dumanlı, hafif acı ve limon aromalı tadı ile sağlıklı çörek otu, biber yerine kullanılabilir. Çörek otu geleneksel olarak pide, poğaça veya gözleme gibi tatlı veya tuzlu hamur işlerinde, ayrıca mercimek yahnilerinde ve sebze körilerinde kullanılır. Popüler çörek otu tarifleri, tohumların güveçlerde, ekmeklerde, salata soslarında ve ezmelerde kullanımını açıklar. Diğer şeylerin yanı sıra, çörek otu yağı humus veya kuark diplerine aromatik bir not verir.
Çörek otunun bir diğer tıbbi akrabası ciğerotudur (Hepatica). Profilde erken çiçek açan çok yıllık bitkiyi tanıtıyoruz ve yetiştirme ve bakım hakkında ipuçları veriyoruz.