Lahanası düşük kalorili vitamin bombaları olarak kabul edilir. Filizlerin avantajlarını ve hangi çeşitlerin ekime uygun olduğunu gösteriyoruz.
Lahanası giderek daha popüler hale geliyor ve mutfakta daha sık kullanılıyor. Gevrek filizler özellikle kış aylarında beslenmemizi zenginleştirir. Bu yazıda, filizlerin gerçekte ne olduğunu açıklıyor, uygun çeşitler ve filizlerin beraberinde getirdiği sağlık yararları hakkında genel bir bakış sunuyoruz.
Filiz nedir?
Bitkilerin çimlenen tohumlarına filiz veya kısaca filiz denir. Yetiştirme için ışık gerekmediğinden, filizler genellikle parlak beyazdan sarıya bir renge sahiptir. Kotiledonlar ayırt edilebilir ancak tam olarak gelişmemiştir. Yetiştirme için sadece suya ve birkaç güne ihtiyacınız var. Filiz durumunda, bitkinin tamamı köküyle birlikte yenir.
Yetiştirme özellikle filizlenen bir camla kolaydır. Buraya kapak yerine elek vidalanır. Bu, tohumların kolayca sulanmasını sağlar ve ters çevrilmiş kavanozda fazla su kolayca akabilir.
Filizler ve mikro yeşillikler arasındaki fark nedir?
Filizler, mikro yeşilliklerden daha erken bir gelişim aşamasındadır. Mikro yeşiller ile kotiledonlar açıkça görülebilir ve bitkilerin fotosentez yapıp yeşil renklerini elde etmek için biraz ışığa ihtiyacı vardır. Klasik tere gibi mikro yeşillikler genellikle bir alt tabaka üzerinde yetiştirilirken, filizler hiç kullanılmaz.
Filiz çeşitleri: Hangi bitkiler uygundur?
Evde kendi filizlerinizi yetiştirmek için çeşitli bitki tohumları uygundur. Temel olarak, tohumların işlenmediğinden emin olmalısınız. Domates (Solanum lycopersicum), biber (Capsicum) veya patlıcan (Solanum melongena) gibi itüzümü bitkileri ) ve diğer zehirli bitki türleri yetiştirmeye uygun değildir.Filizler.
Hangi bitkiler filiz olarak yetiştirilebilir?
Otlar:
- Hodan (Borago officinalis) - sadece ölçülü olarak kullanılmalıdır
- Rezene (Foeniculum vulgare) - çok fazla potasyum içerir
- Dereotu (Anethum graveolens)
- Susam (Sesamum indicum)
- Kişniş (Coriandrum sativum) - Hint mutfağı için
Not: Popüler mutfak bitkisi hodanı bazı potansiyel olarak toksik alkaloidler içerir. Bu nedenle bitkinin veya hodan tohumlarından alınan filizlerin sadece küçük miktarlarını yemelisiniz.
Sebze:
- Soya fasulyesi (Glycine max) - çok fazla potasyum içerir
- Mercimek (Lens) - tadı tatlı, tuzlu ve cevizli
- Bezelye (Pisum sativum)
- Brokoli (Brassica oleracea var. italica) - biraz baharatlı ve çok sağlıklı
- kırmızı lahana (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - renkli kırmızımsı , ama tatsız
- Hardal (Brassica napus) - baharatlı
- Ayçiçeği (Helianthus annuus) - hafif ve cevizli
- Pancar (Beta vulgaris) - renkli kırmızı
- Havuç (Daucus carota subsp. sativus)
- Tere (Lepidium sativum) - hafif baharatlı
- Roka (Eruca sativa)
- Turp (Raphanus sativus) - tadı sıcak ve baharatlı
Diğer:
- Buğday (Triticum) - hafif, tatlı tat
- Amaranth (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) - yüksek lif ve yüksek A vitamini
- Çemen otu (Trigonella foenum-graecum) - köri kokuyor
- Kinoa (Chenopodium quinoa)
- Karabuğday (Fagopyrum)
- Maş fasulyesi (Vigna radiata) - tatlı tadı
İpucu: Hazır filiz karışımlarını genellikle bahçe merkezinde veya hırdavatçıda bulabilirsiniz. Tat ve besin bileşimi açısından birbirini iyi tamamlayan birkaç bitkiden elde edilen tohumlar içerir.
Lahanası ne kadar sağlıklı?
Çeşitli besin ve vitaminlere ek olarak, filizler ayrıca sağlığı geliştirici özellikleri nedeniyle değer verilen proteinler, diyet lifleri ve ikincil bitki maddeleri sağlar. Ancak bu maddelerin miktarı bitki türüne, tohum kalitesine ve hasat zamanına bağlı olarak büyük farklılıklar gösterebilir.olmak. Filizler genellikle olgun bitkilerden daha yüksek konsantrasyonlarda besin ve vitamin içerir. Ancak, yalnızca nispeten küçük miktarlarda tüketildikleri için, tam yetiştirilmiş sebzelerden daha sağlıklı kabul edilemezler. Bir "süper gıda" olarak, filizlerin beslenmedeki rolü şu anda oldukça fazla tahmin edilmektedir. Ancak, örneğin sindirim sebzeleri iyi tolere etmediği için sebzelerde düşük bir diyet söz konusu olduğunda, filizler menünün açık bir zenginleştirmesidir.
Ancak, bu durumda filizler sağlıklı değildir, aşağıyı okuyun.
Hangi filizler daha sağlıklıdır? Brokoli, alabaşlar, kırmızı lahana gibi birçok turpgil bitki türünden (Brassicaeae) filizler, özellikle sağlıklı veya lahana. Önemli besin ve vitaminlere ek olarak, vücutta antioksidan görevi gören hardal yağları da içerirler.
Kullanım: Filizli tarifler
Lahanası mutfakta çeşitli şekillerde kullanılır. Örneğin baklagil filizi, yahni, börek veya güveç gibi sebze yemekleriyle çok iyi gider. Ancak bakliyat filizleri tüketilmeden önce ısıtılmalıdır. Diğer filiz türleri de tereddüt etmeden çiğ olarak yenebilir ve sosları, dürümleri, sosları, salataları veya çorbaları baharatlayabilir.
Hangi filizleri çiğ yememelisiniz? Soya fasulyesi, mercimek veya bezelye filizi gibi baklagillerden yapılan filizler fitik asit içerir. Bu, vücuttaki besinlerin emilimini az altır ve karın ağrısına neden olabilir. Ancak bu maddeler tüketilmeden hemen önce kısaca haşlanarak veya ısıtılarak zararsız hale getirilebilir ve filizleri tereddüt etmeden yiyebilirsiniz.
Filizleri saklama ve koruma
Filizleri saklamak için en iyi yer buzdolabındaki kapalı bir kutudur. Filizler hafif nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Genç bitkiler her zaman büyümeye devam etmek istediklerinden, filizlerin raf ömrü genellikle çok uzun değildir. Filizleri taze kullanmak en iyisidir, çünkü temel özelliklerin çoğu dondurulduğunda, kurutulduğunda veya muhafaza edildiğinde kaybolur. Filizler kurutulduğunda lezzet ve vitaminlerin çoğu kaybolur. Ve donmuş filizler, çözüldüklerinde tatsız bir sulu kar haline gelir. Dekapaj veya mayalama da mümkündür ve yönteme bağlı olarak tamamen yenilerini oluşturur.Tatlar.
Filizler ne kadar dayanır? Filizler en geç iki gün buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmelidir. Küf ve bakteriler hassas kumaştan hızla yayılabilir. Filizler artık gevrek ve taze görünmediğinde onları atmalısınız.
Lahanası tehlikeli midir?
Araştırmalara göre, satın alınan paketlenmiş filizler, son kullanma tarihi dolduğunda mikroorganizmalarla yoğun bir şekilde kirlenir. Geçmişte Escherichia coli (E. coli) ile kontamine olmuş filizlerin neden olduğuna inanılan birkaç hastalık salgınları olmuştur. Şüpheniz varsa, özellikle yanlış veya uzun süre saklanmışlarsa filizleri yememelisiniz.
Kendi filizlerinizi yapıyorsanız, tohumun seçimi ve ön işleme tabi tutulması çok önemlidir. Filizler, bakteri veya küf gibi bazı mikroorganizmalar için iyi bir üreme alanı sağlayan nemli koşullarda büyür. Bu nedenle tohum üzerinde zararlı patojenlerin olmaması önemlidir. Örneğin, filizlenmeyen tohumlar, depolama zararlılarının dışkılarıyla kontamine olabilir.
- Filiz tohumu, normal tohuma göre daha saf ve mikroorganizmalarla daha az kirlenmiştir.
- Özel filiz tohumları kullanmıyorsanız, önceden ılık musluk suyuyla iyice yıkamalısınız.
- Ekipmanları düzenli olarak ve iyice temizleyin.
- Ekimden önce ve tohum ve filizleri tutarken ellerinizi yıkayın.
Hâlâ şüphe duyuyorsanız, mikro yeşillik yetiştirmeyi deneyin. Bunlar daha uzun süre dayanır çünkü bir alt tabaka üzerinde büyürler ve filizler kadar lezzetlidirler.