Turp, mutfakta birçok kullanımı olan sağlıklı bir sebzedir. Bizimle turp toplama, saklama ve saklama hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Turp (Raphanus sativus var. niger) lezzetli, sıcak kök gövdeleri oluşturur ve genellikle hasattan sonra iyi saklanabilir. Sağlıklı turpları toplamak ve saklamak için önemli ipuçları sunuyoruz.
Turp hasat
Turp hasadı genellikle herhangi bir özel çaba göstermeden başarılı olur. Hasat için en uygun zamanın ne zaman olduğunu, hasat edilmeye hazır turpların nasıl ayırt edileceğini ve çiçekli turplarla neler yapılabileceğini buradan okuyabilirsiniz.
Hasat zamanı ve prosedürü
Turpların hasat zamanı, çeşide bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterir. Turp çeşitleri ile ilgili yazımızda özellikle Nisan-Temmuz ayları arasında hasat ile yaz yetiştiriciliğine veya soğuk bir serada Eylül-Mart ayları arasında hasat ile kış yetiştiriciliğine uygun turpları okuyabilirsiniz. Turpların hasat için hazır olduğunu bitkinin büyüklüğüne ve genellikle yerden yüksekte çıkan kök boğazına bakarak anlayabilirsiniz. Bu yırtılmamalı ve en iyi ihtimalle taze ve odunsu hissetmemelidir. Temel olarak, turp ne kadar gençse, tadı o kadar hafif, sulu ve gevrektir. Geç hasat edilen turplar genellikle buruk, odunsu veya tüylüdür.
Turplar elle hasat edilir - gevşek toprakta kökler yapraklardan kolayca tutulabilir ve dışarı çekilebilir. Ağır toprakta, toprağı gevşetmek ve kırılmamış turpları hasat etmek için bir kürek önerilir. Hasattan hemen sonra turplar kabukları için nazikçe yıkanmalı ve işlenmeli veya saklanmalıdır.
Turp çiçek açıyor: Ne yapmalı?
Turp uzun gün mahsulüdür. Bu şu anlama gelir: Günün uzunluğu belirli bir saati aştığında çiçek açar. Bu genellikle Temmuz ayından itibaren geçerlidir, bu nedenle turplar o zamana kadar hasat edilmelidir. Ağustos ayından itibaren ekilen dayanıklı kış turpları ise genellikle sadece ikinci yılda çiçek açar. Turp çiçek açtığında uzar - pancar sert, odunsu ve kuru hale gelir. Bu nedenle çiçekli turplar artık hasat edilmiyor, ancak çiçeklerve genç baklalar yenilebilir. Alternatif olarak, bitkinin çiçek açmasına ve kendi turp tohumlarınızı sonbaharda baklalardan toplamasına izin verebilirsiniz.
Turp hazırlayın
Turp bizim dünyamızda nispeten az miktarda tüketilir. Renkli sebzeler birçok şekilde kullanılabilir.
Çiğ turp yiyebilir misin?
Avrupa'da turplar neredeyse sadece çiğ olarak servis edilir. Sıklıkla uygulanan önceden tuzlama, yalnızca suyu değil, aynı zamanda keskin keskinliğin bir kısmını da çeker. Bu arada, yapraklar ıspanak gibi hazırlanabilir veya pesto haline getirilebilir.
Turp pişirebilir misin? Turp çorbası, turp salatası, kremalı turp veya klasik tuzlu Bavyera turpuna ek olarak, turp kızartılabilir veya kaynatılabilir ve pirinç, köri, erişte veya et yemekleri ile servis edilebilir. Asya'da haşlanmış, salamura, kızarmış veya ekşi fermente turp içeren çok sayıda turp tarifi vardır.
Kesme turp
Özellikle Bavyera'da turpun akordeon şeklinde kesilmesi adettendir. Kök, dikey olarak derin ve mümkün olduğunca ince kesilir, böylece sonunda havalandırılıp tuzlanabilir - elbette bir parça kırılmadan veya eğri bir şekilde kesilmeden. Eski bir deyiş, bir erkeğin radiayı düzgün bir şekilde kesene kadar evlenemeyeceği söylenir. Alternatif olarak, keskin kök önce yatay olarak küçük aralıklarla yukarıdan aşağıya doğru yarı çentiklenir, daha sonra döndürülür ve yine yarıya kadar 45°'lik bir açıyla kesilir. Daha sonra tuzlanır ve kısa süre sonra servis edilir.
Turpları saklama ve koruma
Turplar hasattan sonra hızla 0 ila 1 °C'ye soğutulursa ve ideal olarak %97'den fazla yüksek bağıl nemde tutulursa iyi saklanabilir. Turpta olduğu gibi (Raphanus sativus var. sativus), yapraklar çıkarıldığında raf ömrü artar. Yapraklı turp, su kaybından dolayı pancar gevşek hale gelene kadar yukarıdaki koşullar altında yaklaşık üç ila yedi gün saklanabilir. Sağlam kış turpları ise optimum saklama koşullarında yapraksız olarak altı aya kadar taze tutulabilir.
Turpları korumak için kavanozlara ve zevkinize göre bir et suyuna ihtiyacınız var. Elma sirkesi ile tatlı ve ekşi pirinç sirkesi popülerdirtuzlu su veya kimchi stoğu. Turp turşusu, örneğin, suşi ve diğer birçok Asya yemeklerinde kullanılır.
Turplar sağlıklı mı?
Turp son derece sağlıklı, düşük kalorili bir sebze olarak kabul edilir. Her 100 gr taze turp, yaklaşık 30 mg C vitamininin yanı sıra çok sayıda mineral ve şeker bileşiği içerir. Çiğ, taze rendelenmiş turp safrayı uyarır ve hardal yağları sayesinde antibiyotik ve sindirim etkisine sahiptir. Doyurucu bir yemekle birlikte Radi, tokluk veya şişkinlik hissini az altır ve yağ sindirimini destekler. Ayrıca, boğaz ağrısı ve öksürüğü yatıştırmak için öksürük şurubu veya şurubu yapmak için taze turp kullanılabilir.
Ancak, tüm insanlar turplara tahammül etmez. Özellikle mideniz hassassa mide bulantısına da neden olabilir.
Yem turp (Raphanus sativus var. oleiformis) bahçe turpunun yakın bir akrabasıdır. Köklü yeşil gübre bitkisini ve yetiştiriciliğini profilde sunuyoruz.