Kapari çalıları bir Akdeniz havası yaratır ve bir yaz havası yayar. Burada size kendi bahçenize bu inceliği nasıl ekeceğinizi ve kapariyi nasıl doğru bir şekilde hasat edeceğinizi gösteriyoruz.
Kapari, gerçek kapari çalısından (Capparis spinosa) gelir. Bu çalının çiçekleri izleyiciyi büyüler, salamura kapari uzun zamandır bir baharat olarak değerlendirilmiştir. Özellikle zorlu değildir, ancak güneşli ve sıcak bir yere ihtiyaç duyar. Pizzanızı kendi seçtiğiniz kapari ile süslemek istiyorsanız, kendi kapari çalınızı yetiştirmenin zamanı geldi. Yazımızda Akdeniz bitkisinin yetiştirilmesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğreneceksiniz. Kaparilerin nereden geldiğini, çeşitlerinin neler olduğunu, nasıl dikilip bakımının yapıldığını ve bunları nasıl hasat edip kullanabileceğinizi anlatacağız.
Kapari: kökeni ve özellikleri
Gerçek kapari çalısı, kapari çalıları (Capparis) ve kapari bitkileri ailesinden (Capparaceae) bir baharat bitkisidir. ) . Buna 600 tür dahildir, bunlardan - görüşe bağlı olarak - 250 ila 300 tür kapari cinsine dahildir. Ek olarak, kapari çalısı, turpgiller bitkileriyle yakından ilgilidir. Akdeniz ikliminde kendini en rahat hisseder. Sonuç olarak, kışa dayanıklılığı da arzulanan bir şey bırakır ve bu da onu yıl boyunca dış mekan ekimi için uygun hale getirmez. Ancak, lezzetli aromayı veren kapari çalısının meyvesi değil, çiçek tomurcuklarıdır. Bu nedenle kapariler nispeten daha erken hasat edilir. Başka yerlerde kapari çalısının meyveleri veya yaprakları da kullanılır.
Kapari çalısı, bugün hala yaygın olduğu Akdeniz bölgesine özgüdür. Ürdün, Suriye ve Türkiye'de 7800 yaşına kadar olan kaparilerin tarihi buluntuları bulunmaktadır. Kapari sadece yiyecek olarak tüketilmedi, aynı zamanda çalının tüm kısımları, örneğin detoksifikasyon ve temizlik için bir çare olarak kullanıldı. Kapari günümüzde hala afrodizyak olarak kabul edilmektedir. Kapari çalısının tomurcukları sindirimi kolaylaştırıcı, iştah açıcı ve iştah açıcıdır.antioksidan, bu yüzden genellikle ağır yiyeceklere eklenirler.
Kapari Çalı, iki metreye kadar boylanabilen, bol dallı küçük çalılar oluşturan, yaprak döken çok yıllık bir bitkidir. Uzun dallar genellikle 20 ila 30 santimetre uzunluğundan yere doğru eğilir. Çalı, ikiye iki metreye kadar bir alana yayılabilir. Dayanıklıdır ve 50 yıla kadar dayanabilir. Kökler çok güçlüdür ve genellikle çok derin köklüdür.
Yapraklar alternatiftir, ovalden kalp şeklindedir ve bir ila üç santimetre büyüklüğündedir, yüzeyleri bir mum tabakası ile kaplıdır. Sürgünler ve bazen yaprak damarları kırmızı ile kaplanmıştır. Kabaca bezelye büyüklüğündeki çiçek tomurcukları, dalların yaprak koltuklarında gelişir. Açılmadan önce hasat edilebilir ve salamura edilebilirler. Çiçek tomurcuklarını ağaçta bırakırsanız, uzun saplı, beyaz ila soluk pembe yaprakları ve uzun, mor organlarındaki büyük çiçeklere dönüşeceklerdir. Ancak bu güzel çiçeklenme çok kısa bir süre, yani sabahtan öğlene kadar görülür. Bu nedenle, İncil'deki kapari aynı zamanda geçiciliğin bir simgesidir, çünkü çiçekleri yalnızca bu kısa süre için açılır.
Kapari çalısının iki ila beş santimetre büyüklüğündeki meyveleri, başlangıçta yeşil ve sonra olgunlaşırken kırmızıya dönün. Ayrıca yenilebilirler.
Kapari
Kapari çalıları hala ağırlıklı olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmektedir. Kapari çeşitlerinin çoğu buradan gelmektedir. Bu suşlar, dikensiz, yuvarlak, sağlam tomurcukların yanı sıra lezzet için yetiştirildi. İklimimize uyum sağlayan çeşitler (henüz) yok. İşte saksıda yetiştirebileceğiniz bazı popüler çeşitler:
- 'Inermis': Muhtemelen en popüler kapari türüdür. Onun sivri uçları yok.
- 'Nocellara': Çiviler olmadan bile, bu çeşidin güçlü bir aroması olan büyük, açık yeşil tomurcukları vardır.
- 'Josephine': Bu Akdeniz türü, bol çiçek tomurcuğu hasadı vaat ediyor.
- 'Senza Spina': İtalya'dan gelen bu çeşidin de dikenleri yok.
- 'Tondino': Bu kapari çeşidi dikenli ama çok aromatiktir.
- 'Spinosa Comuse': Bu çeşidin de dikenleri vardır, ancak meyveler iri ve aromatiktir.
- 'Eureka':Bu yeni yetiştirilen çeşidin dikeni yoktur ve yüksek verim vaat eder.
Kapari bitkisi satın alın: Buna dikkat etmelisiniz
Bir kapari çalısı almaya karar verdiyseniz, doğru bitkiyi seçerken gözlerinizi açık tutmalısınız. Kapari çalıları onlarca yıllık olabilir. Ve yeşil oda arkadaşınızdan mümkün olduğunca uzun süre keyif alabilmeniz için göz önünde bulundurmanız gereken birkaç nokta var. Her durumda, sağlığınızın iyi olması önemlidir, yani çalı hastalık ve zararlılardan arındırılmış olmalı ve genel olarak canlı ve zinde bir izlenim bırakmalıdır. Bu ayrıca hiçbir sapın veya yaprağın bükülmediği veya hasar görmediği anlamına gelir. Kök topundan gelen kötü koku, kök çürüklüğünün bir işareti olabilir. Bu tür bitkilerden uzak durmalısınız.
Kapari bitkisi satın alırken nelere dikkat edilmelidir?
- Sağlık durumu
- Önemli İzlenim
- Hasarlı bitki parçası yok
- Çürüme kokusu yok
Kapari bulmak o kadar kolay değil. Ancak biraz şansla, aradığınızı özel bir kreşte bulacaksınız. Kapari çalısı için internette arama yapmak iyi bir fikirdir. Orada, çevrimiçi perakendeciler hem kapari bitkilerini hem de tohumlarını satışa sunuyor. Kapari bitkileri için önerilen tedarik kaynakları, örneğin, Rühlemann's Gärtnerei veya Spicegarden'dir.
Bitki kapari
Kapari çalınızı Nisan'dan Mayıs'a kadar dikmek en iyisidir. Ülkemizde çalı açık havada kışlayamadığı için saksılara dikilmesi gerekir. Akdeniz bitkisi, özellikle zayıf, iyi drene edilmiş alt tabaka ile mümkün olduğunca parlak ve sıcak bir yerde kendini evinde hisseder.
Ekim yapmak için, önce saksı toprağını üçte bir kumla karıştırarak uygun alt tabakayı karıştırın. Alternatif olarak kaktüs toprağı da kapari için iyidir. Daha sonra tencerede genişletilmiş kil veya çanak çömleklerden bir drenaj tabakası oluşturun. Ardından ekim için adım adım talimatlarımızı izleyin.
Kapari nasıl ekilir:
- Kabın üçte birini alt tabaka ile doldurun
- Ortaya bir çalı yerleştirin
- Yalnızca kapta olduğu kadar derin ekin
- Ekiciyi alt tabaka ile doldurun
- Yavaşça sulayın
Kapari ekimi için ayrıntılı talimatları buradan okuyabilirsiniz.
Kapari çalısının bakımı
Kapari çalısının bakımı genellikle çok kolaydır ve ayrıca daha uzun süreli kuraklık ve zayıf toprakla iyi başa çıkabilir. Sadece kesim ve kışlama söz konusu olduğunda biraz daha fazla dikkat gerektirir. Aşağıdaki bölümde kapari çalınızın bakımını yaparken başka nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
Kapari çalısını sulayın ve gübreleyin
Kapari çalısı çok iddiasız bir bitkidir, bu nedenle zaman alan gübreleme ve sulama önlemleri gerekmez. Kapari çalısı kuru zeminde çok rahat hisseder - bu nedenle sık sık sulanmamalıdır. Uzun bir kuraklık sırasında ihtiyaç duyulduğunda ara sıra sulama yeterlidir. Kök çürümesine yol açabileceğinden su birikmesinden kesinlikle kaçınmalısınız.
Ve gübreleme, eğer varsa, bahçe yılında bir kez yeterlidir. Bunu büyümenin başladığı ilkbaharda (Mayıs) yapmalısınız. Gübre ilavesiyle daha yüksek tomurcuk verimi elde edersiniz ve hatta çoğu zaman tomurcukların kalitesini arttırırsınız. Kapari çalısını gübrelemek için, organik uzun vadeli etkiye sahip bir gübre öneriyoruz. Bu, besinleri bitkiye yavaş ve nazikçe bırakır ve aşırı gübreleme riski yoktur. Bu kriterlerin tümü, organik uzun vadeli etkiye sahip Plantura organik evrensel gübremiz tarafından tam olarak karşılanmaktadır - bu nedenle, çalılarınıza tüm değerli besinleri sağlamak için idealdir.
Özet - Kaparileri doğru şekilde sulayın ve gübreleyin:
- Çok sık su vermeyin
- Ne pahasına olursa olsun su basmasını önleyin
- Yalnızca uzun kuraklıklarda sulama
- Yılda yalnızca bir kez gübreleyin
- Mayıs ayında gübre uygulaması
- Organik evrensel gübre ile gübreleyin
Kapari çalısını budama
Kapari çalısını formda tutmak için, büyümenin üçüncü yılından itibaren düzenli budama önerilir. Bu, sonbaharda temizlemeden önce veya ilkbaharda yeni büyümeden önce yapılabilir. Kapari burcunu tereddüt etmeden orijinal sürgün uzunluğunun üçte birine kadar kesmek mümkündür. Ancak, tek tek sürgünler sekiz ila on santimetreden daha az kıs altılmamalıdır.
Genel Bakış: Kapari nasıl budanır?
- 3. yıldan itibaren düzenli budama
- İlkbaharda veya sonbaharda budama
- Çalıları orijinal sürgün uzunluğunun üçte biri olacak şekilde budayın
- Çekimleri maksimum 8 -10 cm'ye kıs altın
Kapari çalısını kışlatmak
Kapari çalısı Akdeniz iklimi tarafından bozulur. Bu yüzden çok soğuğu sevmiyor. Sadece kısa bir süre için -5 °C civarındaki sıcaklıklarla baş edebilir. Bu nedenle kışlama için önlem alınmalı ve çalı zamanında getirilmelidir. En iyi şekilde aydınlık veya yarı karanlık, ancak her durumda don olmayan bir yere yerleştirilir. 5 ila 12 °C arasındaki sıcaklıklarda, kendisini en çok kış aylarında rahat hisseder. Bu, örneğin kış bahçesinde, koridorda veya merdiven boşluğunda olabilir. Bazen tamamen kurumaması için sulanması gerekir. Ancak kış aylarında gübreleme kesinlikle gerekli değildir.
Günler tekrar hafifler ve uzarsa, çalı yaza hazırlanabilir. Şubattan itibaren biraz daha hafif ve daha sıcak olarak ayarlayın; Tam güneşe maruz kalan güneye bakan bir pencere idealdir. Akdeniz bitkisi ancak buz azizlerinden sonra, yani Mayıs ortasından sonra açık havada hareket edebilir.
Kışlayan kapari - Nasıl çalışır:
- Çalıyı zamanında kışlık yerine taşıyın
- Aydınlık ila yarı karanlık bir yerde kış
- Kesinlikle donmaz
- İdeal sıcaklık: 5 - 10 °C
- Yalnızca ara sıra su; gübreleme
- İlkbaharda ışığa ve sıcaklığa alışın
- Yalnızca buz azizlerinden sonra dışarı çıkın
Kaparileri artırın
Kendi kapari yayılımınız tohumlar veya kesimler ile yapılabilir. Ancak her iki yöntem de zordur ve ne yazık ki her zaman başarıyla taçlandırılmaz.
Tohumlardan kapari çoğ altmak için önce tohumları hazırlamanız gerekir. Bu üç adımda yapılır: İlk olarak tohumlar bir gün boyunca ılık suda bekletilir. Daha sonra tercihen plastik bir torba veya nemli bir bezle buzdolabında iki ay boyunca ıslanırlar. Son olarak, bir gün daha ılık suda bekletin. Tohumlar artık ekime hazırdır. İlk olarak, saksı toprağını kumla ikiye bir oranında karıştırarak alt tabakayı hazırlayın. Substrat tohum tepsilerine doldurulur, tohumlar bir santimetre derinliğe yerleştirilir ve substratla hafifçe kaplanır. Tohumları nemlendirin, saksıları ev yapımı bir mini seraya yerleştirin ve tohumları düzenli olarak sulayın. Şimdi bekleyip görmemiz gerekiyor çünkü tohumların filizlenmesi üç ayı bulabilir. Fideler beş ila on santimetre boyunda olur olmaz, ayrı saksılara ekilebilirler. Ayırırken hassas köklere zarar vermemeye dikkat edin.
Kapari tohumlarının çoğ altılması:
- Tohumları bir gün ılık suda bekletin
- Tohumları buzdolabında 2 ay nemli olarak saklayın
- Bir gün tekrar ılık suda bekletin
- Çömlek toprağını kumun üçte biri ile karıştırın
- Tohum tepsilerini substratla doldurun
- Tohum derinliği: 1 cm
- Nemlendir
- Çimlenme sıcaklığı: 20°C'nin üzerinde
- Mini seraya veya sıcak pencere kenarına yerleştirin
- Alt tabakayı düzenli olarak nemli tutun
- Çimlenme süresi: 2 - 3 ay
- 5 - 10 cm büyüklüğündeki fidanları dikin
Kesmelerden yayılma nadiren başarılıdır, ancak imkansız değildir. Bu amaçla, ilkbaharda çalıdan yarı odunlu kesimler kesilir. En üstteki iki yaprak hariç hepsini çıkarın. Daha sonra çelikler özel bir alt tabakaya yerleştirilir ve sulanır. Kendi kendine yapılan bir mini serada, düzenli olarak havalandırmanız koşuluyla, kesimler için en uygun büyüme koşulları vardır. Kesimler ayrıca düzenli olarak nemlendirilmelidir. Köklendikten sonra, kesimleri tekrarlamak için bir yıl daha beklemelisiniz.
Kapariyi kesimlerden çoğ altın:
- İlkbaharda yarı odunsu çeliklerin budaması
- Yalnızca üst yaprakları bırakın
- Kesme alt tabakasını koyun
- Yayınla
- Mini seraya koy
- Düzenli havalandırma ve nemlendirme
- Bir yıl sonra tekrar dikin
Kapari hasat
Kapari ile ilgili özel bir şey var: Çoğu baharatın aksine, en çok ilgiyi çeken meyveler veya yapraklar değil, kapari çalısı söz konusu olduğunda, hala kapalı çiçek tomurcukları arzu nesneleridir. Açmadan önce zahmetli el işlerinde çalıdan ayrı ayrı toplanmaları gerekir. Stamenler açılmadan önce hasat edilir. Hasat edilen kaparilerin boyutu belirleyicidir. Küçük kapariler yoğun bir aromaya sahiptir ve bu nedenle büyük kaparilerden çok daha popüler ve pahalıdır. Çalı çiçek açmaya devam ettiği için birkaç hafta boyunca hasat edebilirsiniz.
Kapari hasadına genel bakış:
- Açılmamış çiçek tomurcuklarını hasat edin
- Çalıdan tek tek seçin
- Daha küçük, daha aromatik
- Birkaç hafta boyunca tekrar tekrar hasat edin
Kapari saklama ve saklama
Kapari taze hasat değildirKullanılmış. Hatta mutfakta eğlenmek için tedavi edilmeleri gerekir. Hasattan sonra en az bir gün kurutulur, ancak doğrudan güneşte değil. Kurutma işlemi en iyi karanlık fakat kuru bir yerde yapılır. Kuru kapariler daha sonra şarap sirkesi ve tuzlu suya konulursa yaklaşık iki hafta sonra mutfakta kullanılabilir. Ancak prensipte kaparilerin salamuradaki saf aroması sirkeden daha iyi çıkar.
İpucu: Tuzlu kaparileri tuzlarından arındırmak için yemeden önce birkaç dakika suda bekletebilirsiniz.
Tuz ve sirkenin yanı sıra tabii ki kaparileri dilediğiniz gibi baharatlayabilir ve diğer malzemelerle rafine edebilirsiniz.
Özet - Kapari Saklama ve Muhafaza Etme:
- Kapari çiğ yenemez
- Hasattan sonra bir gün kurumaya bırakın
- Salamura ve sirke karışımında dekapaj
- İstediğiniz şekilde mevsimlendirin ve hassaslaştırın
- Yaklaşık 2 hafta sonra yemeye hazır
Kapari: malzemeler, tat ve kullanım
Kapari çok sağlıklı kabul edilir ve C ve B vitaminlerine ek olarak magnezyum ve potasyumun yanı sıra demir, bakır veya manganez gibi eser elementler içerir. Kapari, bu bileşenlere ek olarak, antioksidan etkiye sahip, kan damarlarını ve bağırsakları koruyan ve enfeksiyonları önleyen fitokimyasal quercetin, rutin ve glukokapparin gibi flavonoidler ve hardal yağı glikozitlerini de içerir.
Kapari çalısının baharatlı çiçek tomurcukları özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir. Kapari kullanırken temel kural şudur: Kaparileri sadece yemek bitmeden kısa bir süre önce ekleyin ve sadece çok kısa bir süre pişirin - bu aromayı korumanın en iyi yoludur.
İtalyan mutfağından kaparili klasik yemekler vitello'dur tonnato, ton balığı soslu kapari dana eti ve baharatlı domates soslu spagetti alla putanesca, ton balığı, zeytin ve tabii ki kapari. Almanya'da kaparili popüler yemekler Königsberger Klopse veya biftek tartarıdır. Kapariyi pestolarda da kullanabilir veya makarna yemeklerinde, salatalarda veya pizzalarda yiyebilirsiniz.
Nasturtium'un olgunlaşmamış tohum kabuklarını kapari gibi salamura yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Nasturtium hakkında bilmeniz gereken her şeyi yazımızda bulacaksınız.