Sarımsakları toplamak ve uygun şekilde saklamak her zaman kolay değildir. Bu ipuçları ve püf noktaları, sarımsakları kurutmanıza, saklamanıza ve turşu haline getirmenize yardımcı olacak.
Sarımsak (Allium sativum) hemen hemen her mutfakta bulunur ve kendi bahçenizde kolaylıkla yetiştirilebilir. Yetiştiriciliğin başarılı olması için, popüler "yumruyu" korumak için doğru hasat ve depolama önemlidir. Bu nedenle, özellikle sarımsakta, sarımsak dişlerinin taze kalması ve aromanın korunması için doğru yaklaşım gereklidir. Aşağıdaki talimatlar, sarımsak hasat ederken ve saklarken her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.
Sarımsak Hasat
Sarımsak genellikle sonbaharda ve/veya ilkbaharda ekilir. Bu nedenle hasat zamanları da farklıdır: Sarımsak sonbaharda ekilirse temmuz gibi erken hasat edilebilir. İlkbaharda ekilirse, birkaç hafta daha uzun sürer, hasat zamanı yaz sonundan sonbahara kadardır. Erken hasata ek olarak, sarımsak karanfillerini sonbaharda dikmek de başka bir avantaj sağlar: daha uzun büyüme süresi, verimi ilkbaharda ekime göre daha yüksek olduğu anlamına gelir.
Neyse ki bitkinin yaprakları hasat için doğru zamana gelindiğini gösteriyor: Bitkinin üst üçte birlik kısmı solduğu anda hasat edilebilir. Bununla birlikte, çok uzun süre beklememelisiniz, aksi takdirde "ampul" ayrı ayrı sarımsak dişlerine bölünecektir. Bu, daha sonra kuruması için artık asılamayacağı anlamına gelir. Sarımsakları hasat etmek için bitkiler mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde bir bütün olarak yerden çekilir. Sarımsak ampulünün zarar görmesi raf ömrünü az altır.
Kuru Sarımsak
Sarımsakları kurutmak, karanfilleri uzun süre saklamanın ilk adımı olarak çok önemlidir. Hasattan sonra, soğanlar da dahil olmak üzere taze yetiştirilen bitkiler, havanın kuru olması şartıyla birkaç gün kurumaları için yatak üzerine serilir. O zaman sarımsağı asmak iyi bir fikirdir. Birkaç sarımsak bitkisinin yeşillikleri eklenerek çok iyi korunabilir.at kuyruğu ördü ve serin ve karanlık bir yere asıldı. Kurutulacak yeri seçerken iyi havalandırma sağlamak önemlidir, aksi takdirde küf oluşabilir. Sarımsak örgülerini kurutmak için, örneğin garaj veya çatı, iyi havalandırma ile idealdir. Küf nedeniyle sarımsakları hasattan sonra yıkamamalısınız!
Bir ila en fazla iki ay sonra, sarımsak genellikle yeterince kurur. Bu, yaprakların buruşuk derisi ve kağıtsı kıvamından anlaşılabilir.
Sarımsak kuruturken şu ipuçları izlenmelidir:
- Hasattan sonra yatakta kurutma
- Yeşilleri soğanla birlikte örgü şeklinde örün
- İyi havalandırılmış, gölgeli ve serin bir yerde asın
- Sarımsakları hasattan sonra yıkamayın!
Sarımsak Depolama: Asitleme, Dondurma veya Oda Sıcaklığında?
Sarımsak başarıyla kurutulduktan sonra, sıra aromatik "ampulleri" doğru şekilde saklamaya gelir. Örgü üzerinde kuruduktan sonra, bir sarımsak ampulü demetten kolayca kesilebilir. İlk olarak, kök kılları ve derinin birkaç tabakası çıkarılmalıdır. Sarımsakları uygun şekilde saklamak ve raf ömrünü uzatmak için çeşitli yöntemler vardır. Aşağıdaki yöntemler depolama için iyi sonuç verir.
Oda sıcaklığında saklama
Sarımsak oda sıcaklığında birkaç haftadan aylara kadar çok iyi saklanabilir. Bunun için bir sepet veya havadar bir çanta uygundur. Sarımsak dişlerinin erken filizlenmesini arttırdığı için doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır. Depolama sırasında iyi havalandırma da önemlidir, bu nedenle asla kapalı bir kapta saklanmamalıdır. Aksi takdirde küflenme riski vardır. Aynısı buzdolabında saklama için de geçerlidir: Nem nedeniyle sarımsak dişleri çabuk bozulur ve bu nedenle hiçbir koşulda orada saklanmamalıdır. Sonuç olarak sarımsak da aromasını kaybeder.
Oda sıcaklığında saklarken aşağıdaki bilgilere dikkat edilmelidir:
- Havalandırmalı saklama (ör. sepet veya açık çanta)
- Doğrudan güneş ışığı yok
- Kapalı kapta değil veyaBuzdolabı!
Dondurucu sarımsak: Görüşler bölünmüş
Yiyecekleri saklamanın başka bir yöntemi de dondurmaktır. Bu tür depolama sarımsak için de mümkündür. Bunu yapmak için, bütün veya doğranmış sarımsak ampullerini plastik sargıya sarın ve dondurucuya koyun. Bu tekniğin dezavantajı, buzdolabında saklandığında sarımsağın tadını kaybetmesidir. Yine de dondurma, yemeklerinde çok fazla sarımsak kullanmayan insanlar için harikadır.
Sarımsakları koyun
Sarımsakları korumanın popüler bir yolu, onu yağda salamura etmektir. Zeytinyağı bunun için en iyisidir. Dekapaj için karanfiller önce soyulur ve ardından yağ ile birlikte temiz bir bardağa doldurulur. Ayak parmakları tamamen yağ ile kaplanmalıdır. Alternatif olarak, karanfiller önceden birkaç dakika boyunca 90 °C'de yağda ısıtılabilir. Kavanoz daha sonra sıkıca kapatılır ve buzdolabına veya dondurucuya konur.
Ancak dikkatli olun: Clostridium botulinum bakterisi oda sıcaklığında geliştiğinden, Serin bir ortamda tutmak çok önemlidir. Bu tür bakteriler gıda zehirlenmesine yol açar, bu nedenle gerekli soğutmaya dikkat etmek önemlidir!
Sarımsak toplamak şu ipuçlarıyla çocuk oyuncağı:
- Sarımsakları soyun
- Zeytinyağı ile birlikte bardağa dökün ve kapatın
- Buzdolabında veya derin dondurucuda sakladığınızdan emin olun, aksi takdirde zehirlenme riski vardır!
Yeterince sarımsak yemediyseniz, sarımsakla ilgili bazı eğlenceli bilgiler için bu makaleye göz atın.