Patlıcan hasat mevsimi yazın başlar ve sonbahara kadar sürer. Patlıcanın nasıl hasat edileceğini, nasıl düzgün saklanacağını ve nasıl muhafaza edileceğini bizden öğrenebilirsiniz.
Kendi bahçenizde büyüyen patlıcan (Solanum melongena) giderek daha popüler hale geliyor. Sıcağı seven itüzümü bitkisi (Solanaceae), doğru yerde ve özenle çok sayıda, parlak renkli meyveler üretebilir. Ancak hobi bahçıvanları için hasat için doğru zamanı tahmin etmek zordur. Patlıcanların ne zaman hasat edilmeye hazır olduğunu, patlıcanın nasıl doğru hasat edileceğini ve en iyi nasıl saklanacağını açıklıyoruz.
Patlıcan hasat: Patlıcan ne zaman olgunlaşır?
Patlıcan oldukça yavaş büyüyen bir sebzedir. Yılın başlarında yetiştirmeye başlarken - Ocak ayından itibaren - yaz sonundan ilk gece donlarına kadar hasat edebilirsiniz. Erken olgunlaşan patlıcan çeşitleri ve havaların ısınması sayesinde temmuz ayından itibaren serada kendi hasadınızı alabilirsiniz. Tarlada patlıcanların hasat zamanı ağustos ayından sonbahara kadardır. Patlıcanlar toplanmamalı, keskin bir bıçak veya saplı budama makası ile hasat edilmelidir. Bu bitkinin zarar görmesini engeller ve meyveler daha uzun süre saklanabilir. Öncelikle patlıcanların henüz olgunlaşmamış veya hasat için hazır olup olmadığını anlamak önemlidir.
Patlıcan, domates (Solanum lycopersicum) ve patates (Solanum tuberosum) gibi, itüzümü ailesine aittir. zehirli alkaloid solanin üretir. Solanin olgunlaşmamış meyvelerde ve patlıcanın yapraklarında bulunur. Meyve olgunlaştıkça solanin ve acı maddeler parçalanır. Hasat edilmeye hazır patlıcanları tanımak için aşağıdaki ipuçlarına dikkat edin.
Bununla olgun patlıcanları anlayabilirsiniz:
- Çeşitliliğe özgü renkli cilt.
- Parmakla hafifçe bastırır, iç kısmı yumuşak ve hafif süngerimsi bir his verir.
- Yeşil alanları ve acı tadı olmayan krem renkli et.
- Hafif kahverengimsi-yeşil renkli tohumlar.
Olgunlaşmamış patlıcanlara ek olarak meyveler de hızla olgunlaşabilir. Bu genellikle patlıcanın mat kabuğundan veya beyaz patlıcan çeşitlerinde beyazdan sarıya veya Afrika patlıcanında (Solanum aethiopicum) sarımsıdan koyu turuncu-kırmızıya bir renk değişikliği ile tanınır. Bu meyveler hala hasat edilebilir ve yenebilir. Alternatif olarak, kendi kullanımınız için patlıcan tohumları elde etmek için bunları kullanabilirsiniz.
İpucu: Asya ve Afrika'da, acı tadıyla patlıcanlar, güveç ve köri gibi yemeklerin pişirme malzemesi olarak özellikle popülerdir. Olgun patlıcanlarda bile acı maddeler bu çeşitlerde korunur. Asya'daki bir mağazadan alınan acı bir patlıcan bu nedenle zehirli olarak sınıflandırılmaz.
Patlıcanları saklama ve saklama
Patlıcanlar çabuk nem kaybettikleri ve dokuları basınca duyarlı olduğu için ancak kısa süre saklanabilir. Optimum depolama sıcaklığı 8 ila 12 °C'dir, ardından meyveler maksimum 2 hafta saklanır. Patlıcanlar kazara olgunlaşmamışken hasat edilirse, her halükarda birkaç gün olgunlaşmaları gerekir, böylece daha serin bir yerde saklanmadan önce solanin maddesi parçalanır.
İpucu: Patlıcanlar elma veya domatesle birlikte saklanırsa daha hızlı olgunlaşır, ancak aynı zamanda daha çabuk bozulur. Bu tür meyveler, diğer şeylerin yanı sıra patlıcanlarda hızla aşırı olgunlaşmaya yol açan olgunlaşma gazı etenini üretir. Bu nedenle, olgunlaşmamış patlıcanları başka bir yerde saklamak en iyisidir - ancak olgunlaşmamış örnekler için, sonradan olgunlaşmanın daha hızlı olması bir avantaj olabilir.
Patlıcanları buzdolabında saklayın
Patlıcanlar soğuğa çok duyarlıdır ve yüksek neme ihtiyaç duyar. Patlıcanı buzdolabında saklamak için sıcaklığın 8 °C'nin altına düşmemesi gerekir. Meyveyi streç filme sararsanız buharlaşma azalır ve meyve daha uzun süre taze kalır. Sıcaklık çok düşükse, karanlık, çökük noktalar ve diğer soğuk hasarları beklenmelidir.
Dondurucu patlıcan
Fazla patlıcanları taze tutmak istiyorsanız sebzeleri dondurabilirsiniz. Olgunlaşmamış ham örnekler bunun için en uygunudur. Pişmiş patlıcanlar da dondurulabilir. Patlıcanın en iyi nasıl dondurulacağını gösteriyoruzçalışır.
Patlıcan Nasıl Dondurulur:
- Önce patlıcan yıkanır, soyulur ve 8 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
- Suyu tencerede kaynatın ve biraz limon suyu ekleyin. Bu, doğal esmerleşmeyi önler.
- Dilimleri birkaç dakika sıcak suda haşlayın ve kısa süre kurumasını bekleyin.
- Patlıcan dondurucu poşetlere veya teneke kutulara konur ve dondurucuya konur.
Böylece patlıcan birkaç ay taze kalır ve gerektiğinde hazırlanabilir.
Patlıcanları saklama
Fazla patlıcanlar iyi muhafaza edilebilir ve lezzetli sürülebilir ürünler, meze veya pesto olarak işlenebilir.
Patlıcanları koy
Turşu, lezzetli mezeler yaparken raf ömrünü uzatmanın popüler bir yoludur. Bir patlıcana ek olarak, kişisel zevke göre salamura için sadece şu malzemeler gereklidir: su, sirke, sarımsak, tuz, zeytinyağı ve baharatlar. Patlıcanları birkaç santimetre kalınlığında dilimleyin ve yarım litre su ve 100 ml sirke ile birkaç dakika pişirin. Ardından patlıcan dilimlerini alın ve kurulayın. Islatmak için, sterilize etmek için önceden birkaç dakika kaynatılmış bir kavanoza ihtiyacınız var. Patlıcan dilimleri artık sarımsak, baharat ve tuzla birlikte bardağa dizilir ve zeytinyağı ile kaplanır. İtalyan esintili patlıcan turşusu hazır. Bu şekilde işlenen patlıcanlar serin ve karanlık bir yerde birkaç hafta saklanacaktır.
Patlıcan konservesi
Konserve genellikle sebzeleri çok uzun süre saklamanın bir yöntemidir. Sebzeler kapalı halde çeşitli malzemelerle haşlanır. Bununla birlikte, aromatik meyveler hızla yumuşadığından, yöntem patlıcanlar için oldukça sıra dışıdır. Temel olarak, onları yağa batırmak daha mantıklı. Aroma bu şekilde daha da iyi ortaya çıkabilir.
Erken ekim ve ekim yaparak çok sayıda patlıcanın hasat edilmesini sağlarsınız. Patlıcan ekimi ile ilgili özel yazımızda nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrenebilirsiniz.
İpucu: Patlıcanlar ağır besleyiciler olduğundan, zengin bir hasat sağlamak için düzenli gübre uygulamasına ihtiyaç duyarlar.meydana getirmek. Patlıcanlarınızı, ekim sırasında Plantura organik domates gübremiz gibi öncelikli olarak organik bir gübre ile beslemek en iyisidir. Doğal uzun süreli etki sayesinde ikinci bir gübreleme ancak yaklaşık 3 ay sonra gereklidir.
Hazırlık
Patlıcan hazırlarken yaratıcılığın sınırı yoktur. Hafif, cevizli tadı çok çeşitli yemeklerle iyi gider.
Patlıcan kesmek
Patlıcanları dilimlerken, her şey kullanım amacına bağlıdır. Geleneksel olarak patlıcanlar panelenmek, közlenmek, kızartılmak veya daha sonra fırınlanmak üzere dilimlenir. Köriler ve yahniler için patlıcanlar genellikle ısırık büyüklüğünde parçalara bölünür.
Patlıcanları soymak zorunda mısın?
Patlıcanların soyulmasına gerek yok. Kabuk ayrıca çeşitli tatlandırıcılar, vitaminler ve eser elementlerin yanı sıra çoğu meyveye koyu rengini veren antosiyaninler içerir. Ancak çok geç hasat edilen patlıcanlarda, çoğunlukla sert olan kabuğu soymaya değer.
Patlıcanları çiğ yiyebilir misin?
Olgun patlıcan tereddüt etmeden çiğ olarak yenebilir. Ancak bunun için yalnızca tamamen acısız çeşitler önerilir.
Patlıcanın içi kahverengi: ne yapmalı?
Patlıcanın içi kahverengiyse bunun birkaç nedeni olabilir. Bir yandan, olgunlaşmış patlıcanların eti tohumların etrafında hızla kahverengiye döner, ancak meyve normal olarak kullanılabilir. Öte yandan, kötü, hoş olmayan bir koku ve çamurlu, çürüyen doku tarafından hızla tanınan bakteri veya mantar istilası olabilir. Bu yerler cömertçe kesilmelidir. Bu arada, patlıcanları ortalıkta kesilmiş halde bırakırsanız hızla kahverengiye döner. Havaya maruz kaldığında, yaralanan hücreler oksitlenir ve paslı kahverengi bir renk alır. Bu, patlıcanı limon suyuyla ovarak kolayca önlenebilir.
Patlıcanın tadı acı: Ne yapmalı?
Patlıcanın tadı çok acıysa, olgunlaştığında bile acılığını kaybetmeyen bir çeşit olmadıkça yememek daha iyidir. Bununla birlikte, aslında acı maddeler içermeyen bir patlıcanın tadı acıysa, zehirli solanin içerdiği göz ardı edilemez. Tuzlanarak hafif acı bir tat giderilebilir.Patlıcan dilimlerini sıvıyla birlikte dışarı çekin ve kurulayın. Pişirme işlemi ayrıca acı patlıcanları sindirilebilir hale getirir. İçerdiği herhangi bir solanin suda çözünürdür ve pişirme sırasında pişirme suyuna geçer ve daha sonra dökülür.
Meyveli tadı olan, egzotik görünümlü bir akraba, görünüşte patlıcanı çok andıran lulo'dur (Solanum Quitoense). Sıcağı seven itüzümü bitkisini ve dikim ve bakım gereksinimlerini sunuyoruz.