Biber hasadı bol olabilir, ancak çok kısa sürede de gerçekleşebilir. Biberleri hasattan sonra nasıl saklayacağınız aşağıda açıklanmıştır.
Paprika (Capsicum) gerçek bir vitamin mucizesidir. Örneğin limondan daha fazla C vitamini içerir ve karotenoidler ve kapsaisin gibi diğer sağlıklı bileşenlere sahiptir. Ancak artan saklama süresi ile renkli kapsül, sağlıklı potansiyelinin bir kısmını kaybeder. Biberlerinizi nasıl doğru bir şekilde saklayacağınızı, hangi işleme seçeneklerinin olduğunu ve biberleri hasat ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatacağız.
Biber hasat
Biber, tropik bölgelerden gelen sıcağı seven bir sebzedir. Ilıman Orta Avrupa ikliminde ekim ve hasat zamanı bu nedenle yaz aylarıyla sınırlıdır. Mayıs sonunda ekilen biberler, ağustos sonundan ekim ayına kadar hasat edilebilir. Nispeten uzun hasat dönemi, hasat için mükemmel zaman diye bir şeyin olmaması gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Biberleri tercihinize bağlı olarak yeşil olduklarında hasat edebilir veya güneşte kırmızıya dönene kadar bekleyebilirsiniz.
Not: Daha önce belirtildiği gibi, biberlerin farklı renkleri olgunluk derecesine kadar izlenebilir. Yeşilden (ekşi, acı tat; az şeker), sarıdan (tatlı ve hafif), kırmızı ve olgun biberlere (çok şeker, C vitamini, karotenoidler ve kapsaisin). Hasat zamanını herkes kendi zevkine göre seçebilir.
Biberleri buzdolabında saklamayın
Biberler aslında dünyanın daha sıcak bölgelerinden gelir. Bu aynı zamanda depolama gereksinimlerine de yansır. Diğer sebzelerin aksine biberleri buzdolabında saklamamalısınız, aksi takdirde çabuk kırışırlar ve sağlıklı besinlerinin çoğunu kaybederler. Biberler en iyi 8 ila 10°C'de karanlık bir kiler odasında saklanır. Alternatif olarak biberlerinizi ısıtılmamış bir depoda saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için biberleri bir havlu veya benzeri bir şeyle örtmeniz yeterlidir.
İpucu: En iyi saklama koşulları hasat sırasında zaten belirlenir. Biberlerinizi kabuğun üzerindeki en ince noktasından temiz bir kesimle hasat ettiğinizden emin olun. Biber ne kadar az yara alırsa o kadar uzun süre dayanır!
Biberleri saklama ve saklama
Biberleri dondur
Biberleri buzdolabında saklamanın aksine dondurmak, biberleri uzun süre korumak için iyi bir alternatiftir. Bunun için önce biberleri yıkayıp doğrayın. Diğer birçok sebze türünde olduğu gibi kırmızı biberin haşlanması atlanabilir. Biberlerinizi istediğiniz büyüklükte porsiyonlayın ve bir dondurucu poşetine koyun.
Not: Biberler dondurulduğunda hücre yapısı bozulur, bu nedenle gevrek dokusunu kaybederler. Dondurulmuş doğranmış biberler yemek pişirmek için hala çok iyidir. Dondurulmuş biber parçalarını bir pizzaya veya bir çorbaya koymanız yeterlidir. Zaman kazandırır ve tadı da bir o kadar güzeldir!
Biberleri sıkın
Biber turşusu, yağ, sirke ve baharat karışımıyla turşu yapmak için mükemmeldir. Tercihinize göre biberleri önceden haşlayabilir veya kızartabilirsiniz.
Önemli: Kızartma veya haşlama işleminden sonra, hazırlanan kapsülleri sızdırmaz bir kaba koymadan önce biberlerin iyice soğumasını bekleyin. Yağ ve/veya sirke turşusu tatmak için baharatlandırılabilir. Ürün yelpazesi klasikten (sadece yağ/sirke) tuz ve biberle baharatlamaya, sarımsak, biberiye ve diğer baharatlarla sofistike baharat karışımlarına kadar uzanır. Son olarak hazırladığınız biberleri kapatılabilir bir kaba koyun, marine sosuyla her yerini kaplayana kadar doldurun ve ardından kapatın. Biberler karanlık ve serin bir yerde en az bir yıl saklanabilir.
Biberleri konserve/kaynatma
Biber (neredeyse diğer tüm sebzeler gibi) iyi kaynatılabilir. Biberleri haşlamadan önce kabuklarını yıkayıp çekirdeklerini çıkarmalı ve küp şeklinde doğramalısınız. Hazırlanan küpleri bir mason kavanoza yerleştirin. Demlemek istediğiniz gibi tasarlanabilir. Geleneksel olarak su, (beyaz şarap) sirke, tuz ve biraz şekerden yapılan koruyucu bir demleme kullanılır. Isıtın ve henüz sıcakken doğranmış biberlerin üzerine dökün. üst kısmındaKapağa kadar hala yaklaşık 1 cm boşluk bırakılmalıdır. Kavanozlar mühürlendikten sonra en az 30 dakika kaynar su banyosunda kaynatılmalıdır, o kadar!
İpucu: Biberleri sarımsak ve soğanla birlikte pişirin. Bu ince baharatlı soğan ve sebzeler, kırmızı bibere güzel bir tat verir ve demlemenin aromasını mükemmel bir şekilde tamamlar.
Kuru biber
Biberleri korumanın başka bir yolu da onları kurutmak veya suyunu kurutmaktır. Bunu yapmak için, biberleri şeritler halinde kesin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine cömertçe yayın. Fırın tepsisini en az 6 ila 8 saat boyunca orta ayarda sabit 50 ila 60°C'de fırına yerleştirin. Sabır burada anahtar bileşendir: Biberin etinin ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak mükemmel kuruma süresi değişebilir.
İpucu: Biber gibi ince etli biberler de havada kurutulabilir! Bunu yapmak için, tek tek bölmeleri gövdenin tabanından geçirin ve kuru bir yere asın. Baca veya sobanız varsa, bacanın üzerine bakla asarak kurutma işlemini hızlandırabilirsiniz. Biberleri kuruturken neme dikkat edin: çok fazla nem, baklaların erken bozulmasına neden olabilir.
Biberler hakkında daha fazla bilgiyi özel yazımızda bulabilirsiniz. Orada sebzeler hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğreneceksiniz - yetiştirme ve bakımdan hasata kadar.