Kabak çok yönlü sebzelerdir ve doğru yöntemle güzelce muhafaza edilebilir. Kabak toplama ve saklamayla ilgili ipuçlarının yanı sıra muhafaza ve dekapaj için tarif önerileri sunuyoruz.
Kabak Yetiştiriciliği (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), ayrıca yaz kabağı denilen her mutfak bahçesinde bulunmaya değer. Çünkü sadece birkaç bitki ile yaz boyunca sayısız lezzetli meyve hasat edebilirsiniz. Plantura organik domates ve sebze toprağımız gibi besin açısından zengin topraklar veya saksı toprağı da kabak ailesinin (Cucurbitaceae) çiçek açmasını destekler. Kabakların devam eden bakımı sırasında, birçok genç meyve zaten hasat edilebilir. Yaz ortasında, gerçek bir kabak bolluğu hızla oluşur. Kabakların uygun şekilde saklanması veya muhafaza yöntemleri ile yaz kabağı meyveleri uzun süre içilebilir. Kabakların nasıl düzgün bir şekilde hasat edileceği, saklanacağı ve işleneceği konusunda size ipuçları veriyoruz.
Hasat Kabak
Kabak, haziran ayından itibaren yaz başında hasat edilebilir. Ancak kabakların hasat için hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Hasat için doğru zaman ve nasıl devam edileceğine dair ipuçları veriyoruz.
Kabakları ne zaman hasat edebilirsiniz?
Kabak, ekimden yaklaşık 6 ila 8 hafta sonra ilk kez hasat edilebilir. Bitkiler yaz boyunca sürekli olarak yeni meyveler üretir. Kabak için hasat zamanı bu nedenle Haziran ile sonbaharın ilk donları arasındadır. Kabak, genç, fizyolojik olarak olgunlaşmamış meyveler olarak hasat edilir, çünkü yumuşaktırlar ve henüz tanınabilir ovülleri yoktur. Yuvarlak, beyaz veya sarı kabaklar - meyveler çiçek açtıktan sadece birkaç gün sonra hasat edilebilir. Çeşitliliğe bağlı olarak, 15 ila 25 cm uzunluğunda ve 200 ila 400 g ağırlığındadırlar. Düzenli hasat daha fazla çiçeklenmeyi ve dolayısıyla meyve tutumunu teşvik eder. Yaz boyunca bitki başına yaklaşık 20 meyve veya 4 ila 6 kg kabak hasat edebilirsiniz. Kabakları çok erken hasat edemezsiniz, çünkü ne kadar genç olurlarsa o kadar yumuşak, gevrek ve aromatik tatları olur. Hassas sebzeleri hasat etmek için günün ideal zamanı, yaz sıcağından önceki sabah erkendir. arasındaBu, su içeriğinin en yüksek olduğu ve meyvenin sulu olduğu zamandır.
Kabağı doğru şekilde nasıl hasat edersiniz?
İdeal olarak, sebzelerin saplarını 15 ila 20 cm uzunluğundayken kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Genç meyve hasadı çiçek üretimini artırırken, daha yaşlı ve daha büyük örnekler daha uzun süre saklanabilir.
Zehirli kabaklar hakkında önemli not: Kabakların tadı acıysa asla yenmemelidir! Acı tadın nedeni toksik olan ve ciddi gastrointestinal problemlere neden olabilen cucurbitacin maddesidir. Bu konu hakkında daha fazla bilgiyi zehirli kabak konulu yazımızda okuyabilirsiniz.
Kabak çiçekleri hasat
Meyvelere ek olarak, kabak çiçekleri mutfakta özel bir lezzettir. Uzun çiçek sapları ve eksik yumurtalıkları ile tanınan erkek çiçekler özellikle bunun için uygundur. Çiçekleri açmadan hemen önce kesmek en iyisidir. Bunlar daha sonra doldurulabilir ve pişirme veya kızartma için kullanılabilir. Kabak çiçeklerini, çabuk soldukları ve ertesi gün tüketime uygun olmadıkları için hasat edildikleri gün kullandığınızdan emin olun.
Kabak Saklamak
Kabak, yalnızca sınırlı bir süre saklanabilen hassas sebzelerdir. Yaz kabağı için ideal saklama koşulları hakkında size ipuçları veriyoruz.
Kabak ne kadar dayanır?
Kabağın raf ömrü meyvenin yaşına, sıcaklığa ve neme bağlıdır. Genç kabak meyveleri ince kabukları nedeniyle hızla su kaybettikleri için ancak birkaç gün saklanabilir. Soğuğa duyarlı sebzeler 10 °C'de ve %90 ile %95 arasında yüksek nemde maksimum bir hafta saklanabilir. Daha kalın bir cilde sahip daha eski, daha büyük numuneler aynı sıcaklıkta iki haftaya kadar saklanabilir. Halihazırda kesilmiş olan kabaklar, dehidrasyondan muzdarip oldukları ve mikroorganizmalar onları hızla kolonize edebildikleri için birkaç gün içinde çabucak tüketilmelidir.
Kabağı buzdolabında saklayın
Kabak soğuğa aşırı duyarlıdır ve asla buzdolabında saklanmamalıdır. Orada çabucak soğuktan zarar görürler, tatlarının çoğunu kaybederler, topallar ve geri alındığında sıklaşırlar.ıslak.
Kabak saklama
Kışın aşırı kabakların tadını çıkarmak istiyorsanız, uzun vadede onları dondurmak veya işlemek iyi bir fikirdir. Kabakları korumanın üç farklı yolunu sunuyoruz.
Dondurulmuş Kabak
Dondurma, çiğ ve pişmiş kabakları aylarca saklamanın harika bir yoludur. Taze bir kabak için şunları yapın:
- Önce kabakları orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Meyvedeki suyun çoğunu çıkarmak için biraz tuz ekleyin.
- Birkaç dakika sonra su boş altılmalı ve parçalar bir teneke veya dondurucu poşete konabilir.
- Kabak birkaç ay dondurucuda kalır.
İpucu: Önceden pişirilmiş kabak doğrudan dondurucuya yerleştirilebilir. Sebze ratatouille gibi hazır kabak yemekleri de dondurucuda yaklaşık altı ay saklanabilir.
Kabak yerleştirin
Dekapaj, kış için daha fazla miktarda kabak saklamanın iyi bir yoludur. Kabak turşusu tuzlu suda, sirkede veya yağda iyi çalışır.
Kabak turşusu yapmak için soğan, su, sirke, tuz, şeker ve hardal tohumu gerekir. Şu şekilde ilerleyin:
- İlk adımda kabaklar ve soğanlar küçük küçük doğranır.
- Ardından ikisi de kalan malzemelerle birlikte birkaç dakika tencerede kaynatılır.
- Malzemelerin bileşiminde sınır yoktur. Ancak muhafaza ederken, kabaklar çabuk lapa lapa olacağı için fazla ısıtmamaya özen gösterilmelidir.
- Kavanozları doldurmak için kaynayan et suyundan kabak ve soğan parçaları alınır ve dönüşümlü olarak dizilir.
- Son adım olarak kavanoz sıcak baharat karışımıyla doldurulur ve sıkıca kapatılır.
- Bardakların en uygun şekilde saklanması, kiler gibi serin ve karanlık bir yerdedir. Yaklaşık üç ay sonra bardak hazırdır ve içilebilir.
Kabak konservesi ve konservesi
Uzun vadeli planlamayı seviyorsanız, kabak konservesini düşünmelisiniz. Konserve ve kaynatma aynıdırİşlem: Sebze veya meyvelerin yüksek ısıda muhafaza edilmesi. Dekapajdan farkı, konserve yaparken sebzelerin kapalı kavanozda pişirilmesidir. Bu tedavi, içeriğin çok daha uzun süre saklanmasını sağlar. Tuzlu kabak pişirmenin bir yolu şu şekildedir:
- Kabağı yıkayın ve küp küp doğrayın.
- Küpleri soğan, sarımsak, hardal tohumu, tuz, şeker ve sirke ile karıştırın ve bir gece bekletin.
- Ertesi gün kavanozları iyice temizleyin ve birkaç dakika sıcak suda kaynatın.
- Karışımı kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
- Koruma kavanozlarını 80 °C'de 20 dakika kaynatın. Konserve makinesine alternatif olarak kavanozlar fırında su banyosunda ısıtılabilir.
Kabaklar birkaç ay ila yıllarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir.
İpucu: Kabağı saklamanın alışılmadık ama son derece lezzetli bir yolu reçel yapmaktır. Kabağı aynı miktarda elma ile karıştırın, ikisini de doğrayın ve reçel şekeri, limon suyu, yıldız anason ve tarçını ekleyin. Karışım gece boyunca demlenmeli ve ertesi gün kaynatılıp steril kavanozlara doldurulabilir.
Yaz balkabağının farklı şekil ve renklerinin çeşitliliği muazzamdır. Genel bakışımızda sarı, beyaz ve çizgili ile yuvarlak ve tırmanan kabak çeşitlerini sunuyoruz.