Fasulye kendi bahçenizde yetiştirmek kolaydır. Ama fasulyeleri hasat etme zamanı ne zaman ve onları nasıl koruyabilirsiniz?
Fasulye seviyorsanız (Phaseolus vulgaris), mutlaka kendi bahçenizde yetiştirmelisiniz. Sağlıklı, yerel olarak üretilen sebzeler süpermarkette giderek daha nadir hale geliyor ve azot zenginleştirici bitkiler bahçede bile faydalı bir etkiye sahip. Fasulye, yanlışlıkla hastalık saldırısına uğramadıysa veya salyangoz tarafından fide olarak yenmediyse çok minnettar bitkilerdir. Yani kendi arka bahçenizde fasulye yetiştirmeye karar verirseniz, fasulyelerin hasat için hazır olduğunu nasıl anlarsınız?
Fasulye hasat: Olgun fasulye için hasat zamanı ne zaman?
Mayıs ayında ekilen fasulyeler için ana hasat mevsimi Temmuz ve Ağustos aylarıdır. Fasulyeleri Haziran ayında toprağa koyarsanız, hasat zamanı sonbaharın başlarında olacaktır. Fasulyenin sadece bir kez giyilmediğini de belirtmek gerekir. Sürekli olarak yeni çiçekler ve baklalar oluştururlar ve bu nedenle belirli bir süre boyunca hasat edilebilirler. Bununla birlikte, bitkinin yalnızca, genellikle ilk birkaç hasat çalışmasından sonra oldukça tükenen belirli bir enerji potansiyeline sahip olduğu unutulmamalıdır. Koşucu fasulye, çalı fasulyesinden ortalama olarak biraz daha uzun bir hasat süresi sunar.
Fasulyelerin olgunlaştığını nasıl anlarsınız?
Fasulyelerin hasat için ne zaman hazır olduğunu aşağıdaki yöntemle kolayca öğrenebilirsiniz: Bir fasulyeyi ortadan ikiye ayırmanız yeterlidir. Bu kolayca kırılabilirse ve düzgün bir kırılma varsa, o zaman fasulyelerin olgun olma şansı çok yüksektir. Bu aşamada, çekirdekler genellikle bakla üzerinde açıkça görülmez. Bölme içindeki çekirdekler 1 cm'den büyük olmamalıdır. Baklalar ne kadar genç hasat edilirse, fasulyeler o kadar yumuşak olur. Fasulye tohumlarını hasat etmek istiyorsanız elbette tohumların (sütün) olgunlaşmasını beklemelisiniz. Fasulye kabuklarını parmaklarınızla sıkıştırarak veya makas ya da bıçakla keserek hasat ediyorsunuz.
Fasulyelerin yeterince ürün verdiğini düşünüyorsanız, bitkileri doğrayıp yatağın üzerine bırakabilirsiniz. Bitkiler artık yeterince su almıyor, yazın çabuk kuruyor ve çürüyor. Bu şekilde fasulye, yeni bir kış ekimi için mükemmel, nitrojen açısından zengin bir yatak bırakır.
Balayı Hasat
Börülce, baklalarda fasulye tohumları açıkça görüldüğünde hasat edilir. Genç hasat edilen baklalar da yenebilir. Hasat tamamen olgunlaştığında, genellikle baklalar açılır ve tohumlar çıkarılır. Birkaç gün buzdolabında saklamak isterseniz fasulyeleri daha sonra kabuklarından çıkarın.
Fasulyeleri korumak
Yeşil fasulyelerin tadı en iyi taze, beyazlatılmış veya buharda pişirilmiş (zehirli çiğdirler!). Ancak fasulye minnettar bitkilerdir ve genellikle kısa vadede tüketilebilecek olandan daha fazlasını verir. Neyse ki, kaynatma ve dondurma, sağlıklı fasulyeleri daha sonra tüketmek üzere korumanın iki yoludur.
Konserve Fasulye
Biber, salatalık, kabak ve diğer sebzeler gibi fasulyeler geleneksel olarak sirke ve şekerle kaynatılır. Bu tür bir muhafazanın avantajı, daha sonra sadece bir kavanoz açmanız ve yemeye hazır fasulye servis etmeniz gerektiğidir. Ne yazık ki konserve yapmanın dezavantajı vitaminlerin ve lezzetin kaybolmasıdır.
Fasulye Ekle
Fasulye turşusu, onları kısa bir süre (yaklaşık bir hafta) saklamanın bir yoludur. Fasulye turşusu salata gibi yenir.
Tarif ipucumuz (yaklaşık 800 gr fasulye için):
- Fasulyeleri tuzlu suda 5-10 dakika al dente veya yumuşayana kadar haşlayın, sonra süzün
- Bir tencerede 250 ml su ile 250 ml sirke, 1 yemek kaşığı. Tuz, 300 gr şeker, gerekirse 1 çubuk tarçın ve biraz karanfil, 2 soğan (halkalar halinde kesilmiş) kaynatın ve kısaca kaynatın
- Fasulyeleri bir çömlek veya porselen tencereye koyun ve üzerine kaynar sıvı dökün
- Fasulyelerin üzeri örtülmeli ve en az bir gün demlenmelidir
Çiğ fasulyeleri dondur
Dondurma, fasulyeleri korumanın en vitamin dostu yoludur. Ancak, fasulye gerekmezDondurmadan önce beyazladığınızdan emin olun. Dondurmadan önce çekirdekler basitçe yıkanır ve uçları kesilir. Örneğin fasulyeleri daha sonra yahni olarak kullanmak isterseniz, dondurmadan önce daha küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Kuru Fasulye
Tane fasulyesi hasat etmek istiyorsanız ("Borlotti" ve "Canadian Wonder" çeşitleri bunun için çok uygundur), fasulyeleri tamamen olgunlaşmaya bırakmalı ve kuru havalarda mümkün olduğunca uzun süre kurumaya bırakmalısınız. Burada çekirdeklerin gerçekten tamamen kuru olması ve dolayısıyla iyi bir raf ömrüne sahip olması önemlidir. Bu nedenle fasulyeleri hasattan sonra en az iki hafta kuru bir yerde (örneğin gazete üzerinde) yaymaya değer. Teneke veya kavanozlar depolama için idealdir.
Yalnızca tat olarak değil, aynı zamanda görünüm ve kullanım açısından da farklılık gösteren çok sayıda farklı fasulye türü vardır. Genel bakış yazımızda sizleri eski, yeni ve dayanıklı fasulye çeşitleriyle tanıştırıyoruz.