Zengin bir karnabahar hasadından sonra lahana uygun şekilde saklanmalıdır. Karnabaharın nasıl dondurulacağını ve korunacağını gösteriyoruz.
Haftalarca bekleyip bakım yaptıktan sonra, büyüme mevsimine bağlı olarak Haziran ve Ekim ayları arasındaki zaman nihayet geldi: ilk karnabahar başları hasat edilebilir. Doğru hasat zamanı burada çok önemlidir. Karnabahar (Brassica oleracea var. botrytis) oldukça düzensiz olgunlaşır, bu tam olarak bir dezavantaj değildir: Çeşitliliğe ve hava durumuna bağlı olarak, tek bir parti altı haftaya kadar hasat dikilebilir. Bununla birlikte, çok fazla lezzetli lahana aynı anda olgunlaşabilir ve muhafaza edilmesi gerekebilir. Karnabaharı nasıl hasat edeceğinizi, mümkün olduğunca uzun süre nasıl saklayacağınızı ve nasıl koruyacağınızı anlatıyoruz.
Karnabahar Hasat
Karnabahar, sizi yaz ve sonbaharda hızlı bir şekilde getirilmesi gereken zengin bir hasatla ödüllendirir. Ancak karnabaharı pişirmeden önce hasat edilmesi gerekir. Çiçeği hasat etmek ve hasat etmek için en iyi zamanı kolayca ayırt edebilmeniz için ipuçları veriyoruz.
Karnabahar hasat zamanı
Karnabaharınızın hasat için ne zaman hazır olduğu sadece ekim zamanı ve çeşidine bağlı değildir. Havanın da beyaz çiçeklerin hasat için hazır olması üzerinde büyük etkisi vardır. Özellikle karnabahar, gençken çok soğuk veya çok sıcak olan sıcaklıklardan ciddi şekilde etkilenebilir, bu nedenle hasat erken veya geç gerçekleşir. Bununla ilgili pratik olan şey, aynı anda ekilen birçok karnabahar bitkisinin genellikle bir ila altı haftalık bir pencere içinde hasata ulaşmasıdır. Böylece karnabahar hasat zamanı biraz uzayabilir ve her şeyi bir kerede hasat etmek zorunda kalmazsınız. Beyaz "çiçekleri" kabarık görünmeden önce hasat edin - teknik terim "cesur"dur - veya rengi bozulmadan. Sıkı ve kapalı olmalılar.
İpucu: Karnabahar aslında çok erken hasat edilemez. Ancak çok geç hasat ederseniz kalite ve lezzet düşer. Başları son boyutlarına ulaşmadan keserseniz,yine de tipik karnabahar tadı alırsınız. Çeşitliliğe bağlı olarak, bitki dallara ayrılır ve ek, küçük kafalar oluşturur.
Erkenci karnabahar çeşitleri Haziran ortasından erken hasat edilebilir, geç çeşitler ekime kadar nispeten geç ekim tarihine sahiptir. Kışlık karnabahar denilen şey bir sonraki bahara kadar hasat edilmez. Görüyorsunuz, böyle bir karnabahar mevsimi yok, ancak Almanya'da ana hasat zamanı Haziran-Ekim arası. Karnabahar için ortalama yetiştirme süresi, ekimden hasata kadar 45 ila 60 gündür.
İpucu: Karnabaharınızı taze tüketim için gerektiği kadar ve tercihen sabahın erken saatlerinde hasat edin. Kendi yapraklarıyla veya hafif bir yapağıyla örtülü olarak birkaç hafta daha gövde üzerinde kalır.
Karnabaharı doğru şekilde kesin
Karnabahar hasadı için çok fazla ekipmana ihtiyacınız yok. Lahana kafasına verilen zararı en aza indirmek için karnabaharınızı her zaman keskin bir bıçakla kesin. Daha uzun süre taze kalır ve daha az nem kaybeder. Hasat kesimi, çiçeklerin tabanının çok altında yapılmalıdır. Sabahın erken saatlerinde hasattan hemen sonra, çiçek 0 ila 4 °C soğuk su ile soğutulmalıdır. Lahanayı temiz tuttuğunuzdan emin olun, böylece daha sonra temizlemek zorunda kalmazsınız.
İpucu: Karnabaharı doğrudan kullanmıyorsanız, bractları karnabaharın kafasına bırakabilirsiniz. Böylece daha uzun süre taze kalır.
Karnabahar saklama ve saklama
Karnabahar mevsimi dışında beyaz lahana çiçeklerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, onları düzgün bir şekilde saklamanız gerekir. Hassas lahanayı saklamak kolay değildir. Bu yüzden karnabahar hasadından sonra karnabaharın tadını olabildiğince uzun süre çıkarabilmeniz için size ipuçları veriyoruz.
Karnabahar ne kadar dayanır?
Karnabahar, tıpkı brokoli gibi (Brassica oleracea var. italica), hasattan sonra hızla çok su döker ve solgunlaşır, lastik gibi olur tutarlılık. Karnabaharı, nasıl saklandığına bağlı olarak altı haftaya kadar taze tutacağı için düzgün bir şekilde saklamanız önemlidir. Karnabahar, bazı meyvelerin olgunlaştırdığı etilen gazına karşı çok hassastır.ve sebze türleri, olgunlaşma sonrası dönemde daha fazla verir. Gaz, karnabaharın hücrelerini daha aktif hale gelmesi için uyarır, bu da karnabaharın daha çabuk solmasına ve bozulmasına neden olur. Bu nedenle karnabahar asla domates ve elma gibi daha sonra olgunlaşacak meyvelerin yanında saklanmamalıdır.
Karnabaharı buzdolabında saklayın
Karnabahar buzdolabında bir süre saklanabilir. Taze hasat edilirse, yapraklar üzerinde ve yıkanmadan saklanırsa, 0 ila 4 °C'de 14 güne kadar saklanabilir. Gençken hasat edilen karnabaharlar, 0 °C sabit sıcaklıkta, %97 bağıl nemde, karanlıkta ve diğer sebze türlerinden izole edilmiş durumda altı haftaya kadar dayanabilir.
İpucu: Karnabaharı folyoya veya nemli bir beze sarmak su kaybını önemli ölçüde az altabilir.
Karnabaharı temizleyip yıkayın
Karnabaharı hazırlayıp pişirmeden önce içindeki yabancı maddeleri çıkarmalısınız. Yayılan çiçekleri nedeniyle lahana, kir ve toz için çok fazla temas yüzeyi sunar, bu nedenle kapsamlı temizlik gereklidir. Önce yaprakları çıkarın ve tek tek çiçekleri ana gövdeden ayırın. Karnabahar temizlenirken kahverengi renksiz ve hasarlı çiçekler ayıklanır. Ardından karnabahar çiçeklerini akan suyun altında yıkayın ve karnabaharı pişirmeden önce bir kevgir içinde süzün.
İpucu: Karnabahar pişirirseniz, buzdolabında ancak kısa bir süre sonra kalır. Bu yüzden sadece ihtiyacınız olan miktarda karnabahar pişirip ertesi güne kadar tüketmenizde fayda var.
Karnabaharı Koruma
Lezzetli karnabahar salkımları uzun süre saklanabilir. Karnabaharı daha sonra pişirebilmeniz için hangi yöntemlerin daha çok işe yaradığını açıklıyoruz. Ayrıca karnabaharı korumanın birkaç yolunu paylaşıyoruz.
Karnabaharı Dondur
Korumanın ilk yolu karnabaharı dondurmaktır. Beyaz vitamin mucizesi, lahana (Brassica oleracea var. sabellica) gibi bazı türdeşlerinden farklıdır, çünkü haşlanmadan pişirilebilir ve hala çiğ olarak dondurulabilir. Karnabaharı dondurmadan önce, karnabaharın başındaki çiçekleri tek tek kesin, yıkayın ve bir kevgir içinde süzülmelerine izin verin. Daha sonraYıkanmış karnabaharı porsiyonlara ayırın ve dondurucuya koyun. Gerekirse karnabaharı buzunu çözmeden pişirebilirsiniz.
Karnabaharı haşlayın ve koruyun
Karnabahar, dayanıklı ve sindirimi daha kolay hale getirmek için genellikle beyazlatılır. Bu aynı zamanda tomurcukları kaynatmanın veya salamura etmenin ilk adımıdır. Beyazlatmak için, kesilmiş karnabahar çiçeklerini kaynayan tuzlu suda al dente olana kadar birkaç dakika bekletin. Suya iyi bir miktar sitrik asit ekleyerek lahananın beyaz rengini koruyabilirsiniz. Çiçekler artık boş altılabilir ve soğuk suyla durulanmalıdır.
Beş baş karnabaharı kavanozlarda kaynatmak için 2 litre kaynar tuzlu su alın ve çiçek salamurasını ve salamurayı kavanozlara doldurun. Muhafaza işlemi sırasında havanın çıkabilmesi gerektiğinden, kavanozların kapaklarını sadece gevşek bir şekilde vidalayın. Kavanozlar şimdi en az 20 dakika 100 °C'de kaynatılır. Bu, örneğin fırında yüksek, su dolu bir güveçte veya bardakları büyük, su dolu bir tencereye yerleştirerek yapılabilir. Muhafaza ettikten sonra kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Ekle
Hemen hemen her sebze gibi, karnabahar da fermente edilerek, yani salamura edilerek muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için çiğ karnabaharı kesip yıkamalısınız. Daha sonra bir litre suda 20 ila 40 gram saf tuz çözülerek yüzde iki ila dört oranında tuzlu su yapılır. Karnabahar çiçekleri daha sonra kavanozun içinde mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istiflenir ve çerçevenin altında sadece 3 ila 4 cm boşluk bırakılır. Karnabaharın üzerine bir fermantasyon ağırlığı yerleştirilir ve son olarak salamura dökülür. Fermantasyon ağırlığı tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Kavanoz şimdi sıkıca kapatılır ve beş ila yedi gün boyunca oda sıcaklığında bırakılır - fermantasyon böyle devam eder. Buzdolabında veya serin bir mahzende iki ila üç hafta daha hafif bir fermantasyondan sonra, salamura karnabahar yemeye hazırdır ve birkaç ay boyunca saklanacaktır - özellikle de bardağın kenarı temiz tutulursa.
Karnabaharı Hazırlayın
Karnabahar tarifleri çoktur, böylece karnabaharı haşlayabilir, buharda pişirebilir, ekmek yapabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. Fırında karnabahar hazırlamak da mümkündür. ekimin aksinekarnabahar ekimi ile ilgili özel makalemizde daha ayrıntılı olarak ele aldığımız, karnabahar pişirmek daha az zahmetlidir.
İpucu: Karnabahar yapraklarının yenilebilir olduğunu biliyor muydunuz? Dış, yaşlı yapraklar daha az uygundur, ancak daha genç olanlar örneğin kremalı bir çorba hazırlamak için kullanılabilir.
Karnabaharı çiğ yiyebilir misin?
Evet, karnabaharı çiğ yiyebilirsiniz. Ayrıca sıklıkla salatalarda kullanılır veya dip sosla yenir.
Yeşil karnabahar yenilebilir mi?
Evet, çünkü yeşil karnabahar yeşil kuşkonmaza benzer (Asparagus officinalis). Yapraklar karnabahar çiçeğini örter ve güneş ışığından korursa beyaz kalacaktır. Bununla birlikte, yeterince güneş ışığı çiçeğe çarptığında, yeşilimsi bir renk bozulmasına yol açan yeşil pigment klorofilini oluşturur. Çeşitliliğe bağlı olarak, mor veya turuncu bir renk değişikliği de mümkündür. Örneğin, genellikle yeşil olarak sunulan Romanesco'nun karnabaharın bir çeşidi olduğunu biliyor muydunuz?
Karnabahar ne kadar sağlıklı?
Karnabahar sağlıklı ve kolay sindirilebilir olarak kabul edilir, C vitamini ve mineraller açısından zengindir. Aynı zamanda önemli eser elementler içerir ve renkli çeşitler ayrıca yüksek oranda beta-karoten veya antosiyanin içerir.
Karnabaharı muhafaza etmeden önce hasadı güvenceye almalı ve onu haşerelerden korumanız gerekir. Beyaz lahana (Piridae) ve doyumsuz tırtılları, karnabaharda özellikle yaygın bir hasar nedenidir. Kelebek türlerini tanıtıyoruz ve onlarla nasıl mücadele edileceğine dair ipuçları veriyoruz.