Yaklaşık 100.000 avro/kiloda, Alba trüf dünyanın en değerli gıdalarından biridir. Yeni "beyaz altın" hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenin.
İtalyan şef Giacomo Morra, İkinci Dünya Savaşı'nın ardından bu eşsiz trüf mantarını dünyayla paylaşmaya başladığında, muzaffer ilerlemesi durdurulamaz oldu. Adını Piedmont'taki küçük bir İtalyan kasabası olan menşe yerlerinden alan "Alba trüf" zamanla dünyanın en değerli yiyeceği haline geldi. Eşsiz lezzetleri nedeniyle sadece ünlü şefler ve trüf satıcıları arasında son derece popüler değiller. Gittikçe daha fazla sayıda özel kişi de kendilerini bu son derece pahalı incelikle şımartıyor. Bunun perakende ve bu son derece patlayıcı işe dahil olan herkes üzerinde ne gibi etkileri olduğunu buradan öğrenebilirsiniz.
Alba trüfünün tarihi ve kökeni
Alba trüfünün tarihi eşsizdir, tıpkı kendisi gibi. Antik Roma döneminde zaten mutlak bir lüks eşya olarak değer verilen pahalı mantar, Rönesans döneminde İtalya'dan tüm Avrupa'ya yayılmış ve orada çok popüler olmuştur. Dünya Savaşı'nın ardından nihayet şef ve otelci Giacomo Morra'nın eline geçti. Yer mantarlarını ünlülere ve politikacılara gönderen son derece akıllı pazarlama Morra sayesinde, şimdi dünyaca ünlü Alba yer mantarı markası doğdu. "Beyaz yer mantarı" olarak da bilinen bu incelik, İtalya ve Hırvatistan'ın yalnızca birkaç bölgesinde bulunabilir.
Alba trüf mantarı neden bu kadar pahalı?
"La guerra dei tartufi" artık İtalya'nın normal kelime dağarcığının bir parçası. Tercüme edildiğinde "yer mantarı savaşı" anlamına gelir ve bu durumda kelimenin tam anlamıyla bile kastedilmektedir. Sayısız trüf toplayıcısı her yıl hasat zamanında buluşur ve nadir bulunan mantarı bulmak için birbirleriyle savaşır. Son yıllarda Alba trüfünün kilo başına 100,00 Euro'ya ( altının üç katı fiyatına kıyasla) mal olduğu düşünüldüğünde, bu şaşırtıcı değil. Bu tasavvur edilemez meblağlar olup olmadığıhaklı, şimdilik açık bırakılsın. Kesin olan, Alba trüfünün son derece nadir olduğu ve sadece belirli iklim ve coğrafi koşullarda yetişebildiğidir. "Siyah trüfün" aksine, henüz kimse Alba trüfünü yetiştirmeyi başaramadı. Ayrıca iklim değişikliği ve fırtınalar mantarın doğal oluşumunu tehdit ediyor.
Çabuk zengin olma hayalinin de birçok olumsuz sonucu vardır. Piyasalarda giderek artan bir şekilde düşük kaliteli sahte ve yer mantarı dolaşıyor ve bu gergin havayı daha da artırıyor. İtalya, yer mantarı ticaretinde özel olarak eğitilmiş değerlendiriciler istihdam ederek buna karşı koymaya çalışıyor.
Şu an için yer mantarı savaşında hafifleme görünmüyor. Alba trüf muhtemelen uzun bir süre dünyanın en değerli yiyeceklerinden biri olarak kalacak ve arzın azalmasıyla fiyatı artmaya devam edecek.
Kendi bahçenizde yer mantarı yetiştirmek istiyorsanız bu yazıda soylu mantarın ekimi ve bakımı için önemli ipuçları bulacaksınız.