Uyarı sıcak! Ateşli seviyorsanız, büyüyen biberlerden kaçınamazsınız. Biberlerinizi nasıl gerçekten sıcak hale getireceğinizi buradan öğrenin.
Sıcak yemekler yalnızca Güney Amerika veya Güneydoğu Asya'da değil, Almanya'da da giderek daha popüler hale geliyor. O halde, acı biberin (Capsicum) uzun zamandır Alman bahçelerinde bulunmasına şaşmamalı. Biberin ateşli tadının nedeni: kapsaisin, belirli reseptörlere kenetlenen ve böylece bir ısı veya baharatlı uyaran tetikleyen bir alkaloid. Kapsaisin ne kadar fazlaysa, biberin tadı o kadar sıcak olur. Yeterince sıcak olamıyorsa, biberinizi yetiştirirken birkaç püf noktası izlemelisiniz - aşağıdaki 5 ipucunda size bahçedeki biberlerinizin nasıl alev alev yanabileceğini anlatacağız.
İpucu 1: Acı biber çeşitlerini seçin
Bazı biberler diğerlerinden daha sıcaktır. Bu herkes için açık olsa da, her bir biber türü arasındaki farklar birçokları için ilgi çekicidir. Birçoğu için, 'Jalapeño' zaten maksimum 30.000 Scoville değeriyle ağrı eşiğinin üst ucunda.
İpucu: Scoville ölçeği, biber bitkilerinin acılığını kapsaisin içeriğine göre değerlendirir ve 0 ile 16.000.000 arasında değişir. 0 puan kapsaisin olmadığı anlamına gelir, Tabasco sosu 2500'den 5.000'e kadar puan alır. 3.000.000'un üzerindeki değerler yalnızca konsantre biber sosları veya saf kapsaisin kristalleri ile elde edilir.
Özellikle sıcak seviyorsanız, önemli ölçüde daha sıcak biber türlerini kullanabilirsiniz: Maksimum 2,2 milyon Scoville değeriyle, 'Carolina Reaper' biberleri dünyanın en sıcak biberleri olarak kabul edilir ve sadece ölmek içindir. sert fanlar uygundur. Bu en sıcak biber çeşidi aslında o kadar ateşlidir ki, kendinizi sıcaktan korumak için hasat ve işleme sırasında yüz maskesi, eldiven ve koruyucu gözlük takmanız tavsiye edilir.
'Jalapeño' ve 'Carolina Reaper' arasında, hafif ila aşırı sıcak arasında değişen sayısız başka biber türü vardır. peki kim yaparMağazada daha sıcak bir çeşitliliğe ulaşırsanız, daha sonra çok hafif olan kapsüller için endişelenmenize gerek yoktur.
İpucu: Plantura biber yetiştirme setimizde farklı ısı derecelerine sahip bir dizi biber bulacaksınız. Ayrıca biber seti başarılı ve kolay biber ekimi için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri içerir.
İpucu 2: Acı biber hasadı için doğru zaman
Biber bitkisi büyüyüp gelişirken, kapsaisin esas olarak tohumların yakınında ve baklaların iç kaburgalarında birikir. Pod bitki üzerinde ne kadar uzun süre kalırsa, yani ne kadar olgun olursa o kadar sıcak olur. Bu nedenle yeşil baklalar, aynı çeşidin olgun sarı veya kırmızı baklalarından önemli ölçüde daha yumuşaktır. Ancak dikkatli olun: Olgunluğun son aşamasında, bitki neredeyse hiç kapsaisin depolar, ancak çok daha fazla su ve karbonhidrat depolar. Sonuç olarak, kapsaisin içeriği tekrar orantılı olarak düşer - keskinlik önemli ölçüde zayıflayabilir. Bu nedenle acı biberleri hasat etmek için mükemmel zaman, tamamen olgun oldukları zamandır, ancak çok erken veya çok geç hasattan kaçınılmalıdır.
İpucu: Kapsaisin sadece meyvede plasenta üzerinde bulunan bez hücrelerinde oluşur. Plasenta, sapın hemen altında bulunur ve ondan biber meyvesinin tohumlarıyla birlikte kaburgalar çıkar. Plasenta ve tohumlar genellikle bir biber veya acı biberdeki kapsaisinin %99'unu içerir ve dokunun geri kalanına yalnızca küçük bir oran dağılır. Bu yüzden biberin ucu her zaman tabanından çok daha az sıcaktır.
İpucu 3: Suyu çıkararak ısıyı artırın
Kapsaisin, örneğin bitkinin kendisini yırtıcılardan ve zararlılardan korumak için kullandığı biberin doğal kovucusudur. Biberin daha fazla kapsaisin depolaması için savunma mekanizmalarının etkinleştirilmesi gerekir. Ve bunun çok basit bir çaresi var: stres. Ama bir bitkiyi nasıl strese sokarsın?
En kolay yol dehidrasyondur. Ek olarak salınan kapsaisine ek olarak, su eksikliğinin başka bir avantajı daha vardır: bölmelerdeki su konsantrasyonu da azalır, böylece bölmedeki kapsaisin içeriği daha az seyreltilir. Artan kapsaisin üretimi ile kapsüldeki düşük su içeriği arasındaki etkileşim, ateşli bir tat deneyimi sağlar.
Ama burada da dikkatli olmalısınız: Biber bitkisi yeterince su almazsa, bakla oluşumunu kısıtlayabilirve hasat seyrek. En kötü durumda, su eksikliği de bitkinin ölmesine neden olabilir. Bu nedenle, bu yöntemi sadece hasattan hemen önce, baklalar tam boyutuna ulaştığında birkaç gün kullanmanız önerilir. Biberler hasat edilir edilmez veya bitki açıkça solmuş yapraklar gösteriyorsa, sulama kabını tekrar kullanmalısınız.
4. İpucu: Daha acı biberler için gübre
Sağlıklı, acı biber yetiştirmek istiyorsanız iyi bakım şarttır. Plantura organik domates ve sebze toprağı gibi yüksek kaliteli sebze toprağına ek olarak, doğru biber gübresi de biberlerin gelişmesine yardımcı olur. Biberlerin nasıl düzgün şekilde gübreleneceğini özel yazımızda öğrenebilirsiniz.
Amerikalı biber yetiştiricileri, esas olarak solucan dışkısından oluşan bir gübreye yemin ederler. Yüksek konsantrasyonlu besin ve minerallere sahip solucan gübresi, sadece biberin büyümesini ve verimini arttırmamalı, aynı zamanda baklaların acılığı üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Solucan gübresinin keskinliği neden önemli ölçüde iyileştirdiği henüz bilimsel olarak kanıtlanmadı, ancak başarı, Amerikan biber yetiştiricilerinin haklı olduğunu kanıtlıyor.
5. İpucu: Daha acı biberler için rekabet
Biberinizin olabildiğince sıcak olmasını istiyorsanız, kendinizi sadece bir çeşitle sınırlamamalısınız. Araştırmacılar şunu kanıtladı: Biberler rakip çeşitlerin yakınındaysa daha sıcak olurlar. Burada da stres belirleyici bir argümandır: Biberler besin ve su rekabetinin baskısı altında olduğundan, kendilerini savunmak için daha fazla kapsaisin üretirler ve bu nedenle önemli ölçüde daha sıcak hale gelirler. Bu arada, her şey sadece diğer biber türleri ile çalışmaz: Çim ayrıca baklaların acılığını artırmak için uygun bir rakiptir.
Sıcak bitkiler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Biberleri korumakla ilgili yazımızda size acı biberin ateşli tadını en iyi nasıl koruyacağınızı anlatıyoruz.