Kendi bahçenizdeki bitkiler hala en aromatik olanlardır - size bitkilerinizi kurutmanın ve saklamanın en iyi yolunu göstereceğiz.
Kekik, biberiye ve fesleğen - şifalı otlar her iyi mutfağa aittir ve sayısız yemeği güzelleştirir. Kendi bahçesinden gelen otlar olmadan yapmak istemeyeceksiniz çünkü onlar damak için gerçek bir şölen. Ancak kışın, bitki yatağı genellikle zayıf görünür: Ne yazık ki, birçok bitki dayanıklı değildir. Yine de, lezzetli baharatlardan vazgeçmek zorunda değilsiniz, çünkü bunlar kolay ve basit bir şekilde muhafaza edilebilirler. Bitkilerinizi kurutmanın, korumanın ve saklamanın en iyi yolunu size göstereceğiz.
Kışın da otsuz kalmak istemiyorsanız, aşağıda bitkileri en iyi nasıl kurutacağınız, koruyacağınız ve saklayacağınızla ilgili pratik ipuçlarını bulacaksınız.
Hangi otlar kurutulabilir?
Aslında, bitkilerin hasat zamanı, depolama için özellikle önemli bir rol oynar. Sebep: Muhafazadan sonra tam tadı korumak için, bitkiler hasat edildiklerinde de aromalarının zirvesinde olmalıdır. Çoğu bitki, en iyi aromasını gerçek çiçeklenme evresinden önce geliştirir ve daha sonra hızla toplanmalıdır - dereotu, kekik ve frenk soğanı gibi bitkiler çiçeklenme evresine ulaştığında, aromaları aniden azalır.
Ancak günün saati ve hava da ideal bir aroma için mükemmel olmalıdır. Bu, en yoğun olarak, çiy kuruduktan kısa bir süre sonra güneşli bir sabahta görülür. Bunun yerine otlar yağmurlu bir günde toplanırsa, sadece aromaları azalmakla kalmaz, aynı zamanda kurutma işlemi de daha zor hale gelir. Ek olarak, şifalı bitkiler için doğru bakım, aromanın artmasına neden olabilir: Bitkiler, örneğin Plantura organik bitkimiz ve tohum toprağımız gibi iyi bitkisel toprak kullanılarak en iyi şekilde korunursa, aromalarını mümkün olan en iyi şekilde geliştirebilirler. .
Otlar nasıl kurutulur?
Kuru otlar, bitkileri korumanın en bilinen ve en popüler yoludur. Hiç şüphe yok ki, sonuçta, bu yöntem sadece özel olarak kabul edilmez.kolay, ancak kuru otlar mutfakta da çok iyi kullanılabilir. Kuru otlar baharat olarak kullanılabilir. Ancak otları çay için kurutmak da bahçedeki bitkileri korumanın harika bir yoludur. Ama otları nasıl kurutursun? Bunun için farklı yöntemler vardır. Burada sizin için en yaygın olanları özetledik - bitkileri güneşte, fırında, kurutucuda veya mikrodalgada kurutmak.
Otları kurutmadan önce yıkamayın
Hobi bahçıvanlarının otları kuruturken yaptığı yaygın bir hata, bitkinin kısımlarının tekrar düzgün şekilde yıkanmasıdır. Ne yazık ki, suyla temas sadece kurutmanın daha uzun sürmesi anlamına gelmez, aynı zamanda şifalı otlar da lezzetlerini kaybeder. Otları yıkamak yerine, onları kuvvetlice sallamalısınız - bu aynı zamanda bitkileri tozdan ve istenmeyen sürünen yaratıklardan da kurtarır. Bitki çok kirliyse, lavabonun etrafından dolaşmanın bir yolu yoktur. Ancak bitkileri olabildiğince kısa ve soğuk suyla temizlemeye çalışırsanız bu aromayı koruyacaktır. Banyodan sonra bitkileri fazla sudan arındırmalısınız - bunu yapmanın en iyi yolu onları dikkatlice mutfak kağıdıyla kurutmaktır. Bununla birlikte, bitkileri dondururken ve salamura yaparken, muhafaza üzerinde hiçbir etkisi olmadığı için yıkamaya açıkça izin verilir.
Güneşte kuru otlar
Yalnızca en iyi bilinen değil, aynı zamanda bitkileri kurutmanın en nazik yolu: Havada kuruturken, bitkiler genellikle gevşek buketler halinde iplik veya lastik bant ile birbirine bağlanır ve baş aşağı asılır. Büyük defne veya adaçayı yaprakları ise en iyi şekilde tek tek fırında kurutulur. Kurutma için korunaklı, gölgeli ve sıcak bir yer idealdir, bu nedenle sıcaklığa özel dikkat gösterilmelidir. Çok soğuksa, otlar düzgün kurumaz ve en kötü durumda çürümeye başlar. Öte yandan, çok sıcak olursa, bitkilerin uçucu yağlarının buharlaşması ve bitkilerin aromasını kaybetmesi riski vardır. Bu nedenle ideal olarak otlar 35 °C'den yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalı, aynı zamanda doğrudan güneş ışığına da maruz bırakılmamalıdır. Ama otlar ne kadar süre kurur? Optimum koşullar altında, otlar 3 ila 4 gün sonra tamamen kurur ve kullanılıncaya kadar aroma geçirmez bir kapta saklanabilir.
Fırında ot kurutma
Havayla kurutma basit ve yerleşik olmasına rağmen, aynı zamanda çok zaman alır ve çok yer kaplar. O kadar uzun süre beklemek istemiyorsanız, modern araçları da kullanabilirsiniz: özellikle otları fırında kurutmak çok iyi bilinmektedir. Hiç şüphe yok ki, hemen hemen her evde bir fırın var ve kurutma fırın tarafından önemli ölçüde hızlandırılabilir. Otları fırında kurutmak için önce önceden ısıtılması gerekir. Otları fırında kuruturken, mümkün olduğu kadar çok aromayı korumanın tek yolu bu olduğundan sıcaklık mümkün olduğu kadar düşük tutulmalıdır. Daha sonra otlar doğranır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. Ortaya çıkan nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapağı biraz açık olmalıdır - denenmiş ve test edilmiş bir numara, fırın kapağına bir tahta kaşık sokmaktır. Yaklaşık üç saat sonra otlar tamamen kurutulur ve ardından soğuyabilir ve istiflenebilir.
Mikrodalgada veya kurutucuda kuru otlar
Fırına ek olarak, otları kurutmak için sıklıkla kullanılan iki mutfak aleti daha vardır: mikrodalga fırın ve kurutucu. Otları özellikle nazikçe kurutmak istiyorsanız, ikincisini kullanmalısınız. Kurutucunun avantajı, 30 ila 70 °C (ideal olarak 50 °C'den yüksek olmayan) arasındaki düşük sıcaklıklardır, bu sayede su bitkilerden nazikçe çıkarılır - bu şekilde aroma kaybı sınırlandırılır. Bitkileri kurutucuda kurutmanın ne kadar süreceği modele, sıcaklık ayarına ve söz konusu bitkiye göre değişir. Mikrodalgada kurutma ise tavsiye edilmiyor çünkü otlar burada aromalarının çoğunu kaybediyor. Hala mikrodalga kullanıyorsanız, mümkün olan en düşük watt değerini ayarlamak ve çok fazla aroma kaybetmemek için 30 ila 45 saniyeden uzun olmayan birkaç döngüde kurutmak mantıklıdır. Otlar, mümkün olan en eşit kurutmayı elde etmek için bireysel döngüler arasında yeniden düzenlenebilir.
Otları dondur
Birçok bitki sadece harika bir şekilde kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda dondurmak için de mükemmeldir. Özellikle yumuşak yapraklı bitkiler (örneğin frenk soğanı, fesleğen ve maydanoz) bunun için yapılır.dondurucu. Dondurularak, bileşenler ve uçucu yağlar, otlar kurutulduğundan daha iyi korunur ve tadı çok yoğun kalır. Ek olarak, bu yöntem de çok kolaydır: Bitkilerin sadece doğranmış olması, uygun bir kapta (örneğin bir buz kalıbı) porsiyonlanması, üzerine su dökülmesi ve ardından dondurulması gerekir. Burada on iki aya kadar saklanabilirler ve doğru porsiyonlarda yemek pişirmek için kolayca çıkarılabilirler.
Yağdaki otları seç
Çoğu için, salamura otlar sadece nostaljik bir çekiciliğe sahiptir - bu tür muhafaza hiç de eski moda değildir ve hatta bitkilerin aroması üzerinde çok hassastır. Fesleğen turşusu ve diğerleri, özellikle Akdeniz mutfağında hala yaygındır ve salamura otları her iyi mutfağa aittir. Bunu yapmak için, otlar yıkanır, kesilir ve yağ içeren bir kaba dökülür. Yağın yüksek kalitede olması ve tüm otların yağla kaplı olması önemlidir. Bu yöntemin avantajı, otları birbirleriyle karıştırabilmeniz, ayrıca biber ve sarımsakla da karıştırabilmenizdir. Üç ila dört hafta sonra, yağ nihayet süzülebilir ve boş altılabilir: artık bitkilerin tam aromatik lezzetini içerir. Bu arada, şifalı otlar aynı prensip kullanılarak hafif sirke içinde de korunabilir.
Hangi bitki, hangi yöntem için?
Her bitki her yöntemle sorunsuz ve aroma kaybı olmadan muhafaza edilemez, bu yüzden doğru muhafazayı önceden öğrenmelisiniz. Çoğu bitki sorunsuz bir şekilde kurutulabilir, özellikle Akdeniz bitkileri (fesleğen hariç), ancak lavanta, papatya, tuzlu ve mercanköşk de iyi çalışır. Fesleğen, kişniş ve frenk soğanı ise kurumaya hiç tolerans göstermez ve daha çok muhafaza edilmelidir. Hem umbels hem de yapraklar bu şekilde korunabileceğinden, dereotu da dekapaj için önceden belirlenmiştir. Yukarıda belirtildiği gibi, yumuşak yaprakları ve sürgünleri olan otlar, dondurmak için en uygun olanlardır. Ancak fesleğen burada yine bir istisna: Buzdolabında yaprakları kahverengileşip lapa gibi oluyor ve neredeyse tüm aromasını kaybediyor.
Kuru otları saklayın
Bitkilerinizin tadını uzun süre çıkarmak istiyorsanız, kurutmak her şeyin sonu değildir: Aslında, bitkileri kuruduktan sonra saklamak raf ömürleri için çok önemlidir. Bitkileri kuruturken ve saklarken birçok insanın yaptığı yaygın bir hata yanlış kabı seçmektir: İdeal olarak, bitkilerin aromasını korumak için bunun hava ve ışıktan korunması gerekir. UV radyasyonu ve yüksek nem, kurutulmuş bitkilerin aroması ve raf ömrü üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Optik nedenlerle bir malzeme olarak beyaz cam veya şeffaf plastik tercih ederseniz, baharatların karanlıkta (örneğin bir mutfak dolabında) saklandığından emin olmalısınız, böylece bitkilere mümkün olduğunca az zararlı UV radyasyonu ulaşır.
Ayrıca, saklandığında bitkilerin tamamen kuru olduğundan emin olmak her zaman önemlidir - aksi takdirde küflenme riski vardır. Ancak kuru otları saklarken sadece kap değil, konum da önemlidir. Bu mümkün olduğunca kuru ve karanlık olmalıdır. Bu nedenle kuru otlar sobanın üzerinde veya lavabonun yanında saklanmamalıdır: artan nem aroma kaybına neden olabilir ve hatta bitkileri bozabilir.
Eğlence ile doğayı korumayı birleştirmek ister misiniz? Hangi bitkilerin sadece insan damak zevkine hitap etmekle kalmayıp böcekleri de desteklediğini "Arı dostu otlar: İlk 10'umuz" yazımızdan öğrenebilirsiniz.
Daha fazla konserve ilhamı için Pinterest sayfamızı ziyaret edin: