- Meyve ve Sebzeleri Koruma: Depolama
- Meyve ve Sebzeleri Koruma: Dondurma
- Meyve ve Sebzeleri Koruma: Kurutma
- Meyve ve Sebzeleri Koruma: Koruma ve Konserve Yapma
- Meyve ve sebzeleri koruma: Turşulama
- Meyve ve Sebzeleri Koruma: Fermente etme
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Hasat iyiydi - ama tüm sebzelerle ne yapmalı? Hasatınızı nasıl kurutacağınızı, donduracağınızı, muhafaza edeceğinizi veya başka bir şekilde koruyacağınızı açıklıyoruz.
Yine hasat zamanı ve aniden lezzetli sebzeler ve tatlı meyvelerle dolup taşıyorsunuz. Çok güzel olabilir, sonuçta kendi hasadınızı tatmaktan daha iyi bir şey olamaz. Ne yazık ki, iyi yıllarda yemek yemeye ve işlemeye pek ayak uyduramazsınız. Arkadaşlarınız ve akrabalarınız bile artık kendi bahçenizdeki sebzeleri göremediğinde, acil durum planının zamanı gelmiştir: sadece sebzelerinizi kış için saklayın. Geleneksel olarak konserve, kurutulmuş veya dondurulmuş olsun - sebzelerinizi muhafaza etmenin ve hasattan sonraki zaman için stoklamanın birçok farklı yolu vardır. Burada meyve ve sebzeleri korumak için hangi seçeneklerin olduğunu ve hangi sebzeler için en uygun olduklarını öğrenebilirsiniz.
Meyve ve Sebzeleri Koruma: Depolama
Basit ama etkili - bazı sebzeler herhangi bir işleme ihtiyaç duymaz ve kış boyunca saklanabilir. Özellikle patates (Solanum tuberosum), havuç (Daucus carota subsp. sativus) ve çeşitli lahana türleri, aylarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir, ancak "Boskop" gibi sağlam elma çeşitleri de düzgün saklanırsa Noel'den sonra da taze kalabilir. Depolama için uygun bir yer özellikle önemlidir: mümkün olduğunca karanlık olmalı ve 5 ile 10 °C arasında sabit bir sıcaklığa sahip olmalıdır. %80 civarında nem de önemlidir, aksi takdirde sebzeler hızla nem kaybeder. Zaten saklarken, küf diğer sebzelere hızla yayılabileceğinden, kötü ve küflü sebzelerin saklanmadığından emin olmalısınız. Artık yapraklar veya otların bile depoda yeri yoktur. Ayrıca, sebzeler ve meyveler aynı odada saklanmamalıdır - meyveler etilen gazı yayar, bu da sebzelerin olgunlaşmasına ve zamanla yumuşak ve yenmez hale gelmesine neden olur.
Meyve ve Sebzeleri Koruma: Dondurma
Dondurma muhtemelen en modern yöntemlerden biri olsa bilesebzeleri korumayı duydum, aynı zamanda en popülerlerinden biri haline geldi. Bunun nedenleri açıktır: Meyve ve sebzeleri saklamanın muhtemelen en kolay yolu dondurmak değil, aynı zamanda en nazik olanıdır. Hassas vitaminler de dahil olmak üzere hemen hemen tüm bileşenler, ancak meyve ve sebzeler hasattan kısa bir süre sonra dondurulursa tadı korunur.
Dondurmadan önce tüm meyveleri iyice yıkayıp doğramalısınız. Daha büyük sebzeler için, onları da doğramak tavsiye edilir. Sert sebzeler veya düşük su içeriğine sahip olanlar, beyazladıklarında daha iyi donarlar. Paketlemeden önce meyve ve sebzeleri iyice kurutmalı ve ardından küçük porsiyonlar halinde paketlemelisiniz. Poşetlerde ve kaplarda mümkün olduğunca az hava olduğundan emin olun, çünkü bu C vitaminini yok eder. Bu nedenle plastik torbalarda vakumla kapatma dondurmak için idealdir. Meyve ve sebzeler bir kez dondurulduktan sonra aylarca (yıllarca olmasa da) dayanabilir. Ispanak (Spinacia oleracea), alabaşlar (Brassica oleracea var. gongylodes), bezelye (Pisum sativum), çeşitli fasulye, mısır (Zea mays), havuç ve tüm meyveler sorunsuz bir şekilde dondurulabilir. Patates, turp (Raphanus sativus subsp. sativus) ve yeşil salatalar bunun için uygun değildir.
Meyve ve Sebzeleri Koruma: Kurutma
Dondurma, sebze ve meyveleri korumanın tartışmasız en yeni yolu olsa da kurutma, tartışmasız en eskisidir. Ancak eskiden güneş ve hava ile yapılanlar artık sadece daha hızlı değil, aynı zamanda fırında veya kurutucuda da daha kolay. Kurutma sırasında, meyve veya sebzelerdeki su, çürümemeleri veya küflenmemeleri için uzaklaştırılır - bu nedenle kurutulmuş nihai sonuç genellikle yıllarca saklanabilir. Ancak bu yöntemle ilgili sorun, özellikle vitaminlerin aşırı ısı ile yok edilebilmesidir. Bunu önlemek için, meyve ve sebzeler mümkün olan en düşük sıcaklıkta eşit şekilde kurutulmalıdır: 36 saatlik bir süre boyunca 45 ila 60 °C arasındaki bir sıcaklık başarılı olmuştur.
En iyi bilinen kuru meyve ve sebze türleri muhtemelen elma halkaları ve kurutulmuş domateslerdir. Ancak diğer sebze türleri de harika bir şekilde kurutulabilir: biber (Capsicum), pırasa (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Mantarlar ve havuçlar, armutlar (Pyrus), erikler (Prunus domestica) veya kayısılar (Prunus armeniaca) kadar kurutulabilir. İpucumuz: Harika bir ev yapımı sebze suyu yapmak için kuru kalan sebzeleri öğütün.
Meyve ve Sebzeleri Koruma: Koruma ve Konserve Yapma
Koruma yöntemleri arasında bir klasik: Herkes muhtemelen haşlanmış veya konserve meyve ve sebzeleri çocukluğundan hatırlıyor. Her iki yöntem de aynı prensibe dayanmaktadır, yani mikropları öldürmek için ısıyı kullanmak ve aynı zamanda camda yeni havanın (ve dolayısıyla oksijenin) girmesini önleyen negatif bir basınç yaratmak. Bu sayede meyve ve sebzeler en az bir yıl saklanabilir. Konserve ve konserve arasındaki fark minimumdur.
Konserve ederken, meyve veya sebzeler sıvıyla birlikte doğrudan bardağa konur ve kapalı bir tencerede bir su banyosunda 75 ila 100 °C'de ısıtılır. Konserve yaparken ise malzemeler önce kaynatılır ve daha sonra bardağa sıcak olarak yerleştirilir. Camın içinde vakum oluşturmak için bardaklar ters çevrilir. Aslında, hemen hemen her meyve veya sebze korunabilir. Ancak meyve ve sebzeler kaynatılıp konserve edildiklerinde büyük ısıya maruz kaldıkları için kıvamı ve önemli bileşenleri çoğu zaman kaybolur. Bu nedenle çoğu kişi, beyazlatılmış sebzeler yerine domates sosu veya reçel gibi önceden işlenmiş sebzeleri konserve etmeyi tercih eder.
Meyve ve sebzeleri koruma: Turşulama
Konu dekapaj olduğunda, çoğu insanın aklına muhtemelen ünlü turşular gelir. Hiç şüphe yok - sonuçta, sirke içinde muhafaza etmek muhtemelen en iyi bilinen dekapaj şeklidir. Sebzeler (tarife bağlı olarak çiğ veya beyazlatılmış) uygun baharatlarla birlikte tamamen sirke, su ve şeker suyuyla kaplanmış kavanozlara dizilir ve kapalı kavanozlar bir su banyosunda yarım saat sterilize edilir. Sirke asiditesi artık mikroorganizmaların yayılmasını engeller, ancak aynı zamanda diğer malzemelere de saldırır - bu nedenle saklama sırasında yalnızca bardaklar kullanın ve alüminyum, bakır veya benzeri malzemelerden yapılmış tabaklar kullanmayın. Ancak bu şekilde sadece salatalık (Cucumis sativus) turşusu yapılamaz: Kabak (Curcurbita), fasulye veya karnabahar (Brassica oleracea var. bortytis) gibi neredeyse tüm mumlu sebzelerin yanı sıra mantar ve domates (Solanum lycopersicum) da çok iyi muhafaza edilebilir. iyi bu şekilde koru. Ayrıca elma gibi meyveler (Malus),Armut veya erik iyi bir sirke meyvesi yapar ve tatlı ve ekşi tadıyla etkiler.
Sirke sizin için fazla asitliyse meyvenizi başka şekillerde de koruyabilirsiniz. Alkol ayrıca mikroorganizmaların büyümesini engeller ve bu sayede içinde muhafaza edilen meyvenin bozulmamasını sağlar. Bu tür dekapaj için her şeyden önce, çeşitli meyvelerin olduğu rom çömleğinin yanı sıra, şeftali (Prunus persica), erik, aynı zamanda ravent (Rheum rhabarbarum) ve incir (Ficus carica) dahil olmak üzere bireysel meyve türleri de vardır - salamura yapıldığında mükemmel bir tada sahiptir. . Bununla birlikte, alkol seçimine dikkat edin: Sadece rom, konyak veya votka gibi yüksek dirençli schnapps dekapaj için uygundur, çünkü çok az alkol meyvenin hala fermente olmasına neden olabilir - alkol içeriği çok yüksekse, meyve zor ol.
Meyve ve Sebzeleri Koruma: Fermente etme
Ferment? Çoğu insan bu kelimeyi yiyecekleri korumakla değil, kötüye gitmekle ilişkilendirir. Bu nedenle, bu koruma biçimi özellikle son birkaç on yılda unutuldu, ancak son zamanlarda fermantasyon lüks gastronomi ve en iyi şefler tarafından yeniden keşfedildi ve o zamandan beri mutfaklara dönüşünü kutluyor. Aynen öyle: Fermente gıdalar sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Bağırsakları ve bağışıklık sistemini desteklemesi beklenen doğal enzimler ve laktik asit bakterileri içerirler. Laktik asit bakterileri fermantasyon sırasında gelişir. Sebzeleri korumak için önce ince rendelenir, tuzlanır, bardağa konur ve kendi suyundan salamura oluşana kadar karıştırılır.
Ardından her şey hava geçirmez şekilde kapatılır ve oda sıcaklığında beklemeye bırakılır - kural şudur: sebzeler ne kadar uzun süre fermente olursa, tadı o kadar güçlü olur. İstenilen tada ulaştıktan sonra buzdolabında saklanabilir. Klasik fermantasyon yöntemi muhtemelen lahana turşusudur, ancak bu prensip kullanılarak diğer birçok sebze türü de salamura edilebilir. Özellikle havuç, pancar (Beta vulgaris) veya turp (Raphanus) fermente edildiğinde özellikle lezzetlidir. Aynı zamanda fermantasyon ilkesine dayanan Asya yemeği kimchi, gerçek bir gurme ipucu haline geldi.