Ahududuları dondurmak veya muhafaza etmek, sonbahar veya kış aylarında kendi bahçenizden ahududuların tadını çıkarmanın iki yoludur.
Bütün yıl boyunca ahududularına (Rubus idaeus) sevgiyle bakan ve bol bol hasat yapabilen herkes elbette sadece yaz aylarında tatlı meyveleri yemek istemez. Bu nedenle size ahududularınızı yılın geri kalanında nasıl koruyabileceğinizi anlatacağız. Her zaman olduğu gibi, yönteme bağlı olarak artıları ve eksileri vardır. Aşağıda her bir yöntemle ilgili kısa talimatlar vereceğiz.
Ahududuları buzdolabında saklayın
İşlenmemiş ahududu bir günden fazla saklanamaz. Ertesi gün veya ondan sonraki gün pasta yapmak için tatlı meyvenize ihtiyacınız varsa, hassas meyveler buzdolabında bir veya iki gün dayanabilir, ancak bu, çabucak duygusal ve küflü olan ahududuları saklamak için ideal bir yol değildir. buzdolabı. Bu arada, ahududu buzdolabında saklandığında en iyi performansı üst üste değil, yan yana, örneğin bir tabak veya düz bir elek üzerindeyse gösterir.
Ahududuları Dondur
Ahududu çok iyi donar. Dondurulmuş bölümden tatlı meyvelerle dolup taşan büyük çantaları veya kutuları herkes bilir. Ancak dondurmadan önce ahududularınızı yıkayıp önceden ayırmanız gerekir. Yeme veya küf belirtileri gösteren meyveleri çıkarın. Ahududular yıkanıp ayıklandıktan sonra iyice süzülmeli ve donduklarında gereksiz buz kristalleri oluşmaması için bir mutfak havlusu ile kurulanmalıdır. Ahududuyu ne amaçla kullanmak istediğinize bağlı olarak iki seçeneğiniz vardır:
- Ahududuların küçük bir yığın halinde donması önemli değilse, onları hava geçirmez bir dondurucu kutusuna veya poşetine koyun ve bu şekilde dondurucuya koyun. Bu yöntem, örneğin ahududu sosları, püreleri, smoothie'ler veya shake'ler için daha kolay ve tamamen yeterlidir.
İpucu: Torbalar yerine dondurucu kapları kullanın. Ahududular basınca çok duyarlıdır ve donmadan önce poşette zarar görebilirler.
- Bazen derin dondurulmuş ahududuların porsiyonlanması kolay olmalıdır, örneğin pasta süslemesi olarak veya bir punch, Bacardi Razz veya diğer kokteylleri zenginleştirmek için. Bazen donmuş ahududu ile pişirirken çok fazla su bırakmaktan kaçınmak istersiniz. Bu veya benzeri durumlarda, ilk açıklanan dondurma seçeneği pek uygun değildir. Bunun yerine, meyveleri streç filmle kaplı bir tabak veya kaseye yan yana koyup dondurucuya koymanız tavsiye edilir. Birkaç saat sonra tabağı dondurucudan çıkarın, zaten donmuş olan meyveleri hızlı bir şekilde kilitlenebilir bir dondurucu kutusuna koyun, kabın içindeki havayı boş altın ve kutuyu hızlı bir şekilde dondurucuya geri koyun. Meyveler önümüzdeki birkaç ay içinde dondurucudan çıkarıldığında, porsiyonlanması ve nispeten az su bırakması kolaydır.
Bizim ipucumuz: Ahududu veya püre gibi işlenmiş ahududu ürünlerini dondurmak, kaynatmaya kıyasla birçok vitamini korumanın çok nazik bir yoludur. Elbette bunlar sonraki işlemler sırasında da kaybolabilir (örneğin fırında kek pişirirken veya ahududuları sos yapmak için ısıtırken). Bununla birlikte, taze donmuş ahududular buzdolabında yavaş yavaş çözülür ve ardından örneğin bir smoothie, müsli veya milkshake için çiğ olarak kullanılırsa, ahududuların yine de yüksek bir sağlık değeri vardır.
Dondurucu ahududu: ahududulu dondurma veya püre
Ahududuyu dondurma olarak, sos veya püre olarak, örneğin yoğurt, quark tabağı, mus veya puding ile yemeyi seviyorsanız, çiğ ahududu yerine işlenmiş bunları dondurabilirsiniz. Bu arada, çırpılmış krema, yumurta sarısı, vanilya şekeri ve hafif püre haline getirilmiş ahudududan yapılan kremalı ahududulu dondurma, dondurma makinesi olmadan da yapılabilir. Dondurulduktan sonra, sarının çökmesini önlemek için kremanın birkaç saatte bir karıştırılması yeterlidir. İki veya üç kez karıştırdıktan sonra fark edeceksiniz.istenilen kıvama ulaşılır. Dondurma daha sonra birkaç ay saklanabilir. Dondurma çubukları, ahududu püresinden veya ahududu ile karıştırılmış yoğurttan da yapılabilir. Ahududu püresi veya sosu bir dondurucu kutuya yerleştirilebilir ve tatlı için çözülebilir veya hafifçe yeniden ısıtılabilir. Sadece küçük miktarlara ihtiyacınız varsa, püreyi veya sosu bir buz kalıbında dondurabilir ve donduktan sonra küpleri bir kaba veya plastik torbaya boş altabilirsiniz. Bu küpleri daha sonra bölmek daha kolay.
Ahududuları korumak
Hemen hemen her tatlı meyve gibi, ahududuyu da muhafaza etmek kolaydır. Korumadan önce aynı şey burada da geçerlidir: İyice yıkayın ve önceden ayırın. Ahududuları bol şekerle serpin ve 1-2 saat bekletin. Artık daha da tatlı olan ahududularınızı kavanozlara bölebilirsiniz. Ancak dikkatli olun: Muhafaza ederken genişlemek için hala yeterli alan olması için kavanozları yalnızca üçte ikisinden fazla doldurmayın.
Kavanozları doldurmak için saf şekerli su kullanabilir veya her şeyi rafine küçük ahududu şurubu. Tüm meyveleri porsiyonlara bölüp tüm kavanozları koruyucu sıvıyla doldurur doldurmaz, kavanozları sıkıca kapatın ve bir saat kaynatın.
Bizim ipucumuz: Tabii ki ahududuları jöle veya reçel yapmak için de kullanabilirsiniz. Prosedür benzer. Bu durumda meyveler de püre haline getirilir ve normal şeker yerine reçel şekeri kullanılır. Gerekirse can sıkıcı ahududu tohumları da muhafaza edilmeden önce ahududular bir elekten geçirilerek ayıklanabilir.
Ahududu kurutma
Kuru ve suyu alınmış meyveler (ve sebzeler) giderek daha popüler hale geliyor. Oldukça az sayıda hobi bahçıvanı ve beslenme bilincine sahip insan, kendileri için bu tür bir muhafazayı keşfetti ve bu amaçla bir kurutucu satın aldı.
Maalesef kurutma, ahududuları muhafaza etmenin uygun bir yolu değildir. Yaklaşık %80 su içeriği ile ahududu çok sulu bir meyvedir, kuruduktan sonra sadece kabuğu ve çekirdeği kalır. Örneğin bazen müslide bulunan dondurularak kurutulmuş ahududular, ne yazık ki evde çoğ altılması zor olan teknik olarak karmaşık bir süreç kullanılarak üretilir.
Gördüğünüz gibi, lezzetli meyveleri ahududu mevsiminden sonra saklamanın sayısız yolu var. Geniş yemek yelpazesi ileOnları dondurulmuş veya haşlanmış ahududu ile hazırlayabilirsiniz - lezzetli ahududu reçeline ek olarak - aromatik meyvelere olan iştahınızı kesinlikle kaybetmeyeceksiniz.