Yaban mersini o kadar lezzetlidir ki tüm yıl boyunca tadını çıkarmak istersiniz. Yaban mersini nasıl düzgün bir şekilde hasat edileceğini, saklanacağını ve kurutulacağını buradan öğrenin.
Belki de seyrek ormanlarda sulu yaban mersini (Vaccinium) hasat ederken mavi parmakları ve ağzı hala hatırlıyorsunuzdur? Yabani yaban mersini meyveleri (Vaccinium myrtillus) ile karşılaştırıldığında, yeni kültür yaban mersini çeşitleri (Vaccinium corymbosum) açık renkli bir ete sahiptir ve bu nedenle oldukça güçlü renkli değil. Çeşitlerin hasadı da daha büyük meyveler nedeniyle çok daha verimlidir. Tatlı yaban mersini kendiniz toplamak istiyorsanız mutlaka kendi bahçenizde yetiştirmelisiniz. Yaban mersini toplamanın en iyi yolunu ve hangi muhafaza yöntemlerinin kendilerini kanıtladığını açıklıyoruz.
Yaban mersini Toplama: Ne zaman olgunlaşırlar?
Olgun yaban mersini, koyu mavi saplarıyla tanınabilir. Yaban mersininin meyve gelişimi, çeşide bağlı olarak yaklaşık 70 ila 100 gün sürer. Meyvenin hızlı olgunlaşması nedeniyle, birkaç hafta içinde birkaç kez toplanması gerekir. İlk hasat genellikle en büyük meyveleri getirir. Erken ve geç çeşitler ekerseniz yaban mersini mevsimini bile uzatabilirsiniz. Bu, temmuz başından eylül ayına kadar taze yaban mersini hasat edebileceğiniz anlamına gelir. Bitkilerin çeşidine ve gelişim aşamasına bağlı olarak, çalı başına toplam 4 ila 5 kg çilek hasadı mümkündür.
Yaban mersini doğru hasat edin
Yaban mersini tamamen olgunlaştığında hasat edilmelidir, çünkü ancak o zaman tam aromasını geliştirirler. Olgun meyveler gövdeden kolayca ayrılabilmelidir. Her bir meyveyi baş parmağınızla üzümden yuvarlayın ve açık elinizle yakalayın. Daha sonra meyveleri bir kapta toplayabilirsiniz. Bunlar basınca karşı çok hassastır, bu nedenle çok fazla sıkmaktan kaçınmak için hasatınızı birkaç toplama kabına bölmek en iyisidir.
İpucu: Orman yaban mersini suyunun rengi özellikle güçlüdür. Dudak ve dişlerdeki siyah renk limon suyu ile çok iyi bir şekilde eski haline getirilebilir.kaldır.
Yaban mersini/yaban mersini saklama ve saklama
Yaban mersini buzdolabında sadece bir hafta dayanır. Taze toplanmış yaban mersini ağzı kapatılabilir bir kaba koymak ve tüketmeden hemen önce yıkamak en iyisidir. Ayrıca diğer meyveleri bozmamak için çürük ve küflü meyveleri kesinlikle ayırmalısınız. Ekilen bahçe yaban mersini, daha kalın kabukları nedeniyle yabani orman yaban mersini biraz daha uzun süre dayanır. Bununla birlikte, hasatınızın bir kısmını daha uzun vadede elde etmek istiyorsanız, sağlıklı yaban mersini nasıl koruyacağınızı düşünmelisiniz. Meyve suyu sıkmaya ek olarak, kurutma ve dondurmanın özellikle yaban mersini korumak için yararlı olduğu kanıtlanmıştır.
Yaban mersini kurutma
İlke olarak, yaban mersini yeterince sıcak olduğu ve yeterli hava değişimi olduğu sürece havada kurutmak için yayabilirsiniz. Ancak kurutma, kurutucuda veya fırında özellikle hızlı ve etkilidir. Tamamen olgunlaşmış meyveleri 50 °C'lik hava sirkülasyonu olan fırında kurutabilirsiniz. Meyveler daha yüksek sıcaklıklarda daha hızlı kurur, ancak birçok vitamin de kaybolur. Ayrıca fırın kapağına bir tahta kaşık sokarak nemin dışarı çıkabileceğinden emin olun. Yönteme bağlı olarak, kurutma işlemi birkaç saatten birkaç güne kadar sürebilir. Tamamen kurumuş yaban mersini hava geçirmez kavanozlarda saklamak en iyisidir.
Dondurucu Yaban Mersini
Yaban mersini dondurma işlemi hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır. Bu mümkün değilse, meyveler buzdolabında da birkaç gün saklanabilir, ancak yine de donmaları için sağlam olmaları gerekir. Taze meyveleri kısaca yıkayın, iyice süzün ve mutfak kağıdı üzerinde kurutun. Yaban mersini daha sonra porsiyonlayabilmek için önceden dondurulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine veya tabağa yayılır ve birbirine yapışmamaları için birkaç saat dondurucuya yerleştirilir. Mümkün olduğunca yerden tasarruf etmelerini sağlamak için, dondurulmuş yaban mersini daha sonra dondurucu poşetlere veya plastik kaplara aktarmalısınız. Dondurulmuş yaban mersini bir yıla kadar saklanabilir ve bu nedenle kademeli olarak işlenebilir.
Yaban mersini: Mutfakta kullanır
Yaban mersini boşuna yerel "süper yiyecek" olarak adlandırılmaz. Sağlıklı yaban mersini C vitamini, demir, kalsiyum ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca antioksidan polifenoller ve sindirim lifleri içerirler. Taze olarak tüketilmesinin yanı sıra, taze meyveler, shake ve tatlılar için kolaylıkla süt ürünlerine (süt, yoğurt, lor) işlenebilir.
Kuru yaban mersini kahv altılık gevreklere veya çay karışımlarına eklenebilir. Taze veya önceden dondurulmuş yaban mersini işleyerek komposto veya meyve suyu yapabilirsiniz. Çilek (Fragaria) gibi diğer meyvelerle birlikte tatlı reçeller de yapılabilir. Ahududu (Rubus idaeus) veya böğürtlenin (Rubus fruticosus) aksine, yaban mersini sadece çok küçük tohumlara sahiptir ve bunlar genellikle çok can sıkıcı değildir. hissedilmek için çiğnendiğinde. Bu nedenle meyveyi işlemeden önce çekirdeklerini çıkarmak gerekli değildir.
Tatlı tatlı mutfağının dostları, mavi meyveleri lezzetli yaban mersinli kekler (küçük krepler), kekler veya tartlar pişirmek için kullanabilir. Özellikle birçok kafede satılan yaban mersinli Amerikan muffinleri çok beğenilmektedir. Yüzdesi daha yüksek bir şey tercih ederseniz, yaban mersini işleyerek meyve şarabı, likör veya brendi de yapabilirsiniz.
Bazı özel yaban mersini çeşitleri yetiştirmek ve hasat etmek istiyorsanız, özel çeşitler makalemize mutlaka göz atın.