Yacon, Kudüs Enginarı ile yakından ilgilidir. Tatlı yumruyu nasıl yetiştireceğinizi, bakımını ve kendi bahçenizde nasıl kullanacağınızı buradan öğrenebilirsiniz.
Yacon'u hiç duymadınız mı (Smallanthus sonchifolius)? O zaman tam zamanı. Süper yumru iyi malzemelerle doludur, az kaloriye sahiptir ve hatta kilo vermenize yardımcı olduğu söylenir. Lezzet açısından armut veya kavuna benzetilebilir. Yacon bizim için hala nispeten bilinmiyor, ancak doğru araçlarla bahçenizde de büyüyebilir. Size en iyi yacon çeşitlerini, satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, bahçenizde yumruyu en iyi nasıl yetiştireceğinizi ve yacon kökünü nasıl kullanacağınızı anlatıyoruz.
Yacon: kökeni ve özellikleri
Yacon, And Dağları'nın yaylalarından gelir ve İnkalar tarafından tıbbi ve faydalı bir bitki olarak zaten değerliydi. Yacon artık sadece Güney Amerika'da değil, Asya, Okyanusya, ABD ve Avrupa'da da yetiştirilmektedir. Papatya ailesine (Asteraceae veya Compositae) aittir, bu nedenle sarı çiçek ayçiçeğine benzer (Helianthus annuus). Bitki otsu olup iki metre yüksekliğe kadar büyüyebilir. Tropikal evinde bitki çok yıllıktır, ancak dona tolerans göstermediği için kışın köksap olarak saklanması gerekir. Kudüs enginarıyla (Helianthus tuberosus) ve tatlı patatesle (Ipomea batata) yakından ilişkili olan Yacon'un kökleri de yenilebilir. Tatlı patateslerle karşılaştırıldığında, bunlar unlu değil, gevrek ve taze ve meyvemsi-tatlı tadı var.
Yacon Çeşitleri
Birçok farklı Yacon çeşidi vardır, ancak şu anda Almanya'da yalnızca sınırlı sayıda mevcuttur. Yacon yumruları, esas olarak renk ve tatlılık bakımından farklılık gösterir. Köklerin rengi neredeyse beyazdan açık kahverengiye, mordan koyu kırmızıya kadar değişir. Yumruların rengi çeşitliliğe bağlıdır. Çeşitler arasındaki diğer bir fark şeker içeriğidir. Yacon yumruları, yumruları çok tatlı yapan bir şeker türü olan frukto-oligosakkaritler bakımından çok yüksektir. Çünkü bu tatlılık vemeyvemsi tadı olan İnkalar, yacon köklerini "yer altında yetişen meyve" olarak da adlandırırlardı. Çeşitliliğe bağlı olarak, yumrular daha az tatlıdan çok tatlıya kadar değişebilir. Aşağıdaki çeşitlerin tümü Alman iklim koşullarında yetiştirilebilir.
'Bekya': Çeşit erken çiçeklenme ve yüksek verim ile karakterizedir. Yumrular kahverengimsi bir cilde ve beyaz ete sahiptir. 'Bekya' daha az tatlı olan yacon çeşitlerinden biridir.
'Morado': Yacon çeşidi 'Morado' Almanya'da zaten yaygın. Ampuller mor ve çok tatlı.
'Cajamarca': Bu çeşidin özelliği yüksek verimdir. Yumru rengi kırmızımsı ila mordur.
'Quinault': Yacon çeşidi 'Quinault' erken çiçek açar ve yüksek şeker içeriğine sahiptir. Yumrular mor.
Yacon Satın Alın
Bu nispeten yeni bir sebze olduğundan, Yacon'u satın almak o kadar kolay olamaz. Bahçeniz için Yacon, bitki veya köksap (filiz) olarak satın alınabilir. Her ikisi de uzman çevrimiçi perakendecilerden temin edilebilir. Genç bitkilerin mi yoksa rizomların mı tercih edileceğine karar verirken şunlara dikkat edilmelidir: Daha önce ekilmiş olan fideler, ilkbaharda rizomlardan önde başlar ve daha hızlı büyür. Bununla birlikte, rizomlarla karşılaştırıldığında, bitkiler genellikle daha pahalıdır ve nakliyeye karşı daha hassastır. Genç bitkiler için rizomları kendiniz yetiştirebileceğiniz için, Yacon rizomlarını satın almanızı öneririz.
Dükkanda veya haftalık pazarda yacon yumruları bulursanız, onları sadece yiyebilirsiniz, ancak ekemezsiniz. Bitki iki farklı kök türü oluşturur: depolama organları olarak görev yapan yenilebilir yumrular ve üreme için rizomlar. Yacon sadece rizomlar aracılığıyla çoğ altılabilir. İyi haber şu ki, yumruyu kendiniz yetiştirmek kolay olduğundan, yalnızca ekimin ilk yılında yacon satın almanız gerekiyor. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi "Yacon'u Yaymak" bölümünde bulabilirsiniz.
İpucu: Köksapı çevrimiçi bir satıcıdan satın aldıysanız, aldıktan sonra durumu kontrol edin. Genellikle, rizomların biraz kauçuksu hale gelmesi ve nakliye sırasında büyümüş olması söz konusudur. Rizomları yaklaşık 8 saat oda sıcaklığındaki suda bekletin ve tekrar sertleşmeleri gerekir. Bundan sonra gübresiz kuma veya saksı toprağına koyun. 10 °C'nin altındaki bir sıcaklıkta, rizomlar ekim zamanına kadar iyi saklanabilir.
Yaconbitki
Yacon dona karşı çok hassastır. Çok erken ekim yapmak işe yaramaz: genç bitkiler veya kökler dona kapılırsa ciddi şekilde zarar görürler. Bu nedenle, yacon'unuzun dondan zarar görmemesini sağlamak için Buz Azizleri'nin (Mayıs ortası) ekim yapmasını beklemelisiniz. Rizomlar doğrudan bahçeye ekilebilir veya saksıda yetiştirilebilir.
Yacon'u tencerede hazırlayın
Yacon'unuzu tencerelerde tanıtarak ona büyük bir avantaj sağlayabilirsiniz. Son donu beklemeden yaklaşık iki ay önce başlayabilirsiniz. Mayıs ayı ortalarında son don bekleniyorsa, Mart ayı ortalarında saksıda büyümeye başlayabilirsiniz. Yaklaşık 3 ila 5 cm derinliğinde bir delik açın ve rizom parçasını kesik tarafı aşağı ve tomurcukları üste gelecek şekilde yerleştirin. Sonra toprakla örtün ve sulayın. Tencere, pencere kenarında veya ısıtılmış serada durabilir. Dışarıdaki sıcaklıklar artık donma noktasının altına düşmezse, genç bitkiler bahçeye ekilebilir.
Planting Yacon: konum ve gereksinimler
Yacon donmadığı sürece konumu konusunda çok iddialı değil. Yumru en iyi hafif, kumlu toprakta gelişir. Ancak Yacon su basmasını hiç sevmez. Yacon, sabahtan akşama kadar güneşin üzerinde parladığı güneşli yerlerde durmayı tercih eder. Bitkiler 2 metre yüksekliğe kadar büyüyebildiği için rüzgardan korunan bir yer tavsiye edilir. Beslenme gereksinimleri açısından Yacon çok tutumludur. Az nitrojen ve fosfor gerektirir ancak toprakta yeterli potasyum bulunmalıdır.
Yacon'un konum iddialarına genel bakış:
- Tüm gün güneşli
- Korunaklı
- Hafif, iyi havalandırılmış topraklar
- Su basması yok
- Düşük beslenme gereksinimleri
Yacon Dikim: Talimatlar
Rizomlar doğrudan bahçeye ekilecekse, aşağıdakileri yapın:
Toprağı iyice gevşetin. Toprak çok sıkı ve sıkı ise, toprağa kum eklenebilir. Yacon yüksek oranda organik materyali sevdiği için, toprağa kompost da uygulayabilirsiniz. Rizomlar zeminde yaklaşık 5 ila 10 cm derinliğe yerleştirilmelidir. Bunun için bir çukur kazılır ve rizom kesilen tarafı aşağı gelecek şekilde veFide deliğe yerleştirildi. Çukuru kazı ve su kuyusu ile doldurun.
Yacon'unuzu bir tencerede yetiştirdiyseniz, genç bitkinin kök topunu dikkatlice tencereden çıkarın. Ardından kök topunu dikkatlice gevşetin. Toprak ayrıca iyice gevşetilmeli ve kompostla zenginleştirilmelidir. Genç bitki daha sonra hazırlanmış bir deliğe yerleştirilir ve iyice sulanır. Sırada en az 80 cm dikim mesafesi önerilir. Satırlar arasında en az bir metre boşluk olmalıdır.
Bir köksap mı yoksa genç bir bitki mi ektiğinize bakılmaksızın: Her ikisi de malç tabakasından memnun. Malçlama için yapraklar, ağaç kabuğu malç veya çim kupürleri gibi organik malzemeler kullanabilirsiniz. Köksapın mikropları, bir malç tabakasından kolayca büyüyecektir. Genç bitki ile malç bitkinin etrafına dikkatlice dağıtılır. Bu, toprağın kurumasını önler ve yabani otları bastırır.
Yacon ayrıca kaplarda da yetiştirilebilir. Bitkinin çok büyüdüğünü ve çok fazla yaprak kütlesi oluşturduğunu unutmayın. Bu nedenle büyük bir kap kesinlikle gereklidir, aksi takdirde hasat hayal kırıklığı yaratacaktır. Yacon için yaklaşık 75 litre alabilen bir kova kullanmak en iyisidir.
İpucu: Yacon ekimden sonra yavaş büyür. Bu nedenle, yeterli yaprak kütlesinin oluşması ve zeminin kaplanması birkaç ay sürebilir. Bu aşamada, örtülmemiş toprak istenmeyen yabani otlar için en iyi koşulları sunar. Bunu önlemenin bir yolu, Yacon'u karma kültüre yerleştirmektir. Bunu yapmak için, yacon bitkisi çok büyümeden önce hızlı büyüyen ve hasat edilen bitkileri seçin. Salatalar, turplar veya şalgamlar bunun için idealdir.
Planting Yacon Özet:
- Güneşli, korunaklı bir yer seçin
- Toprağı iyice gevşetin, gerekirse samanla karıştırın
- Toprağa kompost ekleyin
- 5-10 cm derinliğinde bir delik kazın
- Köksap veya genç bitki yerleştirin
- Deliği kazı ile doldurun
- Su kuyusu
- Malç tabakasını dağıtın
- Ekim mesafeleri: Min. bitkiler arasında 80 cm; sıralar arasında en az 1 metre
Yacon'u Yaymak
Yacon iki tür depolama organı oluşturur: Tüketim için uygun büyük depolama köklerivardır ve rizomlar. Bu rizomları birçok küçük parçaya bölebilirsiniz. Bir yacon köksapını keserken, yeni bir yacon bitkisine ayrı ayrı nakledilebilen 20 veya daha fazla köksap parçasının elde edilmesi alışılmadık bir durum değildir. Köksap, ekildiğinde daha sonra filizlenebilecek şekilde bölünmelidir. Bunu yapmak için, en az 2 düğüm, tercihen 5 bile olması gereken parçalara kesmek en iyisidir.
Rizomları saklamak için aşağıdakiler önerilir: Rizom kronlarını bir bütün olarak saklayın. Bu yüzden ekime başlamadan önce onları kesmeyin. Kesilmiş açık rizomlar, tek tek parçaların daha hızlı kurumasını sağlar. Tüm saklama köklerini kurondan çıkarmayın, küçük olanlardan bazılarını asılı bırakın. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
Tacı kuru kumda veya toprakta yaklaşık 4°C'de saklayın. Sıcaklığın hiçbir zaman sıfırın altına düşmemesi önemlidir. Köksap tacını sulamanız gerekmez. Taç ıslanırsa filizlenir veya çürür. Ancak tamamen kurumamalıdır. Bunları yüksek nemli bir yerde saklamak en iyisidir. Rizom kronları, önerilen saklama koşulları altında yaklaşık altı ay dayanır.
Yacon'u Koru
Yacon'unuz bir kez ekildikten sonra, aslında kendi kendine büyüyecektir. Çok az özen gerekir. Ekimden hemen sonra yabancı otların yayılmasını önlemek için düzenli olarak yabancı otları temizlemelisiniz. Bitki büyüdükçe, çok büyük yapraklar geliştirir. O zaman ayıklama artık gerekli değildir. Yacon, geniş yapraklarının yanı sıra genel olarak çok büyük bir bitkidir. Alman bahçelerinde, Yacon iki metreye kadar büyüyebilir. Bu nedenle özellikle büyük bitkileri desteklemelisiniz. Saplar kırılırsa, kırılan saplar hastalık ve zararlılar için giriş noktaları sağlar. Bazı yumrular topraktan çıkarsa, tekrar toprakla örtün. Aksi takdirde, yerin üstündeki yumrular salyangozlar ve diğer kurtlar için iyi besindir.
Yacon Döküm
İnkaların dili olan Quechua'da Yacon "su ampulü" anlamına gelir. Bir yandan yumruda çok su depolandığı için, diğer yandan yacon'un büyümesi için çok suya ihtiyacı olduğu için. Su yumruda depolanır ve büyük yapraklar da buharlaşma için bolca alan sunar. Bu nedenle yeterli sulama çok önemlidir. Dikimden sonra gerekiren geç toprağın üst tabakası kuruduğunda düzenli olarak sulanmalıdır. Bitki büyüdükçe ve daha fazla yaprak kütlesi oluşturdukça su ihtiyacı da artar. Yaz sıcaksa ve çok az yağmur yağarsa, her gün sulanması gerekebilir. Yacon'a yeterince su verilmezse, bu durum yumru oluşumunu hızla olumsuz etkiler. Yacon bir kapta yetiştirildiğinde, sulama özellikle önemlidir. Topraktaki nemi günlük olarak kontrol etmek en iyisidir. Su basması olmamalıdır, ancak yacon bitkisini yaz aylarında sabahları sularsanız, fincan tabağında su kalabilir. Ancak akşama kadar bitkinin tüm suyu tüketmesi gerekirdi. Sonbaharda sulamayı yavaş yavaş az altabilirsiniz.
Yacon'u Gübrele
Yacon, yoğun bir potasyum tüketicisidir ve bu nedenle potasyum açısından zengin gübrelerden faydalanacaktır. Bununla birlikte, çok fazla nitrojene dikkat etmelisiniz, çünkü çok fazla nitrojen Yacon'un kök büyümesini kısıtlayabilir. Ekimden önce toprak kompostla zenginleştirilmişse, azot takviyesi artık gerekli değildir. Bitkinin fosfor ihtiyacı oldukça düşüktür ve uzun süreli organik gübre dozları ile karşılanabilir. Yacon bitkilerinizi gübrelemek için süper yumruların besin gereksinimlerini ideal bir şekilde karşılayan Plantura organik evrensel gübremizi öneriyoruz.
Yacon'u hasat etme ve saklama
İklime bağlı olarak, yacon'un hasat zamanı Ekim ortasından Kasım ortasına kadar değişir. Hafif donlarla birlikte yacon bitkisinin yaprakları ölmeye ve kurumaya başlar. Yaprak yaşlanmasının belirtileri belirginleştiğinde yumruları hasat edebilirsiniz. Yacon, bir kürek veya bahçe çatalı ile kazılabilir. Çok dikkatli bir kazma ile bile, bazı yumrular muhtemelen kırılacak ve bu kaçınılmazdır. Kök topları kazıldıktan sonra, daha büyük depolama köklerini çıkarın ve küçük olanları köksapına bağlı bırakın. Yumrular ve rizomlar bir hortumla temizlenebilir ve ardından kurumaya bırakılabilir. Küf veya çürümeyi önlemek için yumru kökler ve rizomlar iyice kurumalıdır.
Kurutulmuş, rizomlar "Yacon'un Yayılması" bölümünde açıklandığı gibi saklanır. Yumrular serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Yumrular ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar fazla fruktozmaaş alıyorlar ve daha sevimli oluyorlar. Yacon hasattan hemen sonra çok hafif, sulu bir tada sahiptir. Tam aroma ancak daha uzun bir saklama süresinden sonra ortaya çıkar. Yumrular olgunlaşma sürecini hızlandırmak için güneş ışığına yerleştirilebilir. Ancak Yacon yumruları depolama sırasında kurumamalıdır. Bunu önlemek için depolanan hasatın yanına bir kap su koyabilir ve düzenli olarak yeniden doldurabilirsiniz. Alternatif olarak, yumruları kurumasını önleyen kumlu kaplarda da saklayabilirsiniz. Dikkatli bir şekilde saklanırsa yumrular genellikle dokuz aya kadar dayanır.
Yacon: Malzemeler ve Kullanım
Yacon yumrusu esas olarak su ve karbonhidratlardan oluşur. Lezzetli kök %80 karbonhidrattan oluşsa da, bunlar esas olarak sindirilemeyen şekerlerdir. İnülin ve fruktooligosakkaritler, insanlar tarafından sindirilemeyen şekerlerdir. Bu şekerlerin açlık hissini az alttığı, metabolizmayı uyardığı ve sağlıklı bir bağırsak florasını desteklediği söylenmektedir (Yacon'un kilo vermenize yardımcı olabileceği iddiası buradan gelmektedir). Genel olarak, yumru çok az kalori içerir: taze hasat edilmiş yacon, 100 g başına yaklaşık 15 kaloriye sahiptir. Saklama sırasında yumru sindirilemeyen şekerleri fruktoza dönüştürür ve kalori içeriği 100g başına 22 kaloriye kadar yükselir. Yacon'un diğer bileşenleri az miktarda kalsiyum, fosfor ve C vitaminidir. Kardeşi Kudüs enginarı gibi yacon da çiğ yemek için iyidir. Ancak Yacon, yemek pişirmek için de harikadır ve hafif tatlılığı onu birçok farklı lezzetle uyumlu hale getirir. Uzun pişirme sürelerinde bile nispeten sağlam ve gevrek kalır. Yacon'u patates kızartması, çorba ve yahni, köri veya cips olarak deneyin.
Yacon Şurubu
Yacon'un yaygın bir kullanımı yacon şurubu. Bu, tatlandırma için agave şurubu gibi bir şeker ikamesi olarak kullanılabilir. Yacon şurubunun geleneksel şekerlere göre avantajı, sindirilemeyen ve kan şekerini yükseltmeyen yüksek oranda frukto-oligosakkaritler içermesidir.
Yacon şurubu yapmak için yumru köklerin bir meyve sıkacağı veya meyve sıkacağı içinde sıkılması gerekir. Elde edilen Yacon suyu daha sonra süzülür ve şurup kıvamına gelene kadar kaynatılır. Şurup daha sonra tatlıları ve içecekleri tatlandırmak, pişirmek ve yemek pişirmek için kullanılabilir.yemek pişirme.
Yacon: Yaygın Hastalıklar ve Zararlılar
Yacon bitkilerinizin yapraklarında delikler ve beslenme noktaları keşfetmek, yacon'unuzun zararlılarla musallat olduğunun bir işaretidir. Salyangoz bitkinin genç yapraklarıyla ziyafet çekmeyi sever ve bu nedenle düzenli olarak toplanmalıdır. Mısır kurdu (Ostrinia nubilalis) sapa zarar verebilir. Bu, saplar kırılana kadar saplara beslenme hasarı verir. Mısır kök kurdu (Diabrotica virgif.webpera) yumruya zarar verebilir. Voles ayrıca zaman zaman yacon yumrularının tadını çıkarır.
Haşere istilasını önlemek için, her yıl Yacon'unuzun yerini haşerelerin yerleşmesini önlemek için değiştirmelisiniz. Yacon bitkisini etkileyebilecek hastalıklar arasında köklerde fusarium mantarları ve yapraklarda külleme bulunur. Bitkileri mantar hastalıklarından korumak için, bitkiler arasında havanın dolaşabilmesi için ekim mesafelerinin geniş tutulması önemlidir. Bitki bir kez istila edildiğinde, biyolojik bir mantar önleyici madde ile tedavi edilebilir. Aynı hastalık ve zararlılardan etkilenebileceğinden, Kudüs enginarlarının veya ayçiçeklerinin yakınlarına yacon dikmemek en iyisidir.