Doğru düzeyde baharat elde etmek için, biber hasat ederken çok dikkatli olmalısınız. Biberlerin nasıl düzgün bir şekilde hasat edilip saklanacağını gösteriyoruz.
Biber hasadı öğrenilmelidir! Çünkü biberin önemli ısısı ve aroması (Capsicum), örneğin, ateşli baklaların doğru hasat edilmesine bağlıdır. Pek çok biber sever yaz boyunca kendilerine şu soruyu sorar: Biberlerimi ne zaman hasat etmeliyim? Ve biber hasadımı en iyi nasıl saklarım? Ancak birkaç ipucunu takip ederseniz ve biraz inceliğiniz varsa, acı biberi hasat etmek kolaylaşır. Yazımızda size hasadın en iyi zamanından, en doğru hasat yönteminden biberleri saklamaya kadar her şeyi anlatıyoruz.
Chilis, geniş itüzümü ailesine (Solanaceae) aittir ve biberler de Capsicum cinsine benzer. Acı biberler, aşağıdaki beş türün yetiştirilmiş biçimleri veya çeşitleridir: Capsicum: Capsicum annum, Capsicum Chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens ve Capsicum pubescens. Uzmanlar, dünya çapında 2.500 ila 3.000 arasında biber türü olduğunu tahmin ediyor.
Biberler hakkında en çok takdir edilen şey, onların ateşli, bazen meyveli ısısıdır. Ancak bu, biberlerin doğru olgunluğu ve hasadı ile çok önemlidir. Bu nedenle, biber hasadınızdan tamamen memnun olduğunuzdan emin olmak için aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız.
Biber hasat zamanı ne zaman?
Maalesef, inanılmaz çeşitlilikteki biber çeşitlerinin bir dezavantajı, birçok çeşidin farklı olgunlaşma zamanlarına sahip olmasıdır. Tohum paketine bir göz atmak burada yardımcı olabilir: Bu özel biber çeşidinin ne kadar süre olgunlaşması gerektiği genellikle orada belirtilir. Aksi takdirde, interneti kontrol etmeye değer. En iyi bilinen biber türlerinin olgunlaşma zamanlarını burada bulmak kolaydır.
Hasat zamanı hakkında bilgi veren bir diğer önemli gösterge ise acı biberin rengidir. Biberler ilk önce kapsülün üst kısmında renk değiştirir. Oradan çekiyorRenk solması sonra aşağı. Pod renk değiştirmeye başladığında, birkaç gün içinde tamamen renklenecektir. Biber tamamen renk değiştirdiğinde sabırlı olmalı ve hasata üç ila beş gün vermelisiniz. En iyi aromasını bu şekilde geliştirir.
İpucu: Biber bitkileriniz dışarıdaysa, buradaki hava bazen biberlerin tam olgunlaşmasını engeller. Bu durumda, baklalarda don hasarını kabul etmek yerine, biberlerin olgunlaşmadan önce hasat edilmesi tavsiye edilir.
Fakat tüm biber çeşitleri kırmızı hasat edilmez. 'Jalapeño' ve 'Serrano' da yeşil olarak hasat edilebilir. 'Yellow Hot Wax' ve 'Hungarian Wax' çeşitleri sadece sarıya döner ama asla kırmızı olmaz. Biber hasadı için doğru zamanı bulmak o kadar kolay değil ve pratik ve deneyim gerektiriyor. Biberler hasat edildikten sonra, domateslerin aksine artık olgunlaşmazlar (Solanum lycopersicum).
Aşağıdaki sinyaller bir biberin olgunluk derecesini belirlemeye yardımcı olur:
- renk değişimi
- Kabuk yavaşça büzülür ve büzülür
- Basıldığında et hafifçe bükülür
- Küçük siyah noktalar görünüyor
İpucu: Tüm biberleri hasat etmeden önce, sadece bir bakla alın ve tadına bakın. Bu şekilde sizin için en uygun aromaya ve doğru baharat derecesine ulaşıldığından emin olabilirsiniz.
Biber hasat prosedürü
Sonunda hasat zamanının geldiğine karar verdiğinizde, en zor görevde ustalaşmışsınız demektir. Biberleri hasat ederken, acı biberlere zarar vermemeye dikkat etmelisiniz. Bu nedenle, biberler asla bu şekilde kırılmamalıdır. Makas veya çok keskin bir bıçak kullanmak daha iyidir. Şimdi biberleri gövde ve bitki arasında ortada kesin. Küçük renk değişimleri ve siyah noktalar sizi yanıltmasın. Bunlar, acının hasta olduğu veya yenmez olduğu anlamına gelmez, ancak acı biberle tamamen normaldir. Ağır şekilde rengi bozulmuş bölmeler artık kurutma için uygun değildir.
Gelecek yıl tekrar biber yetiştirmek istiyorsanız, hasattan hemen sonra acı biber tohumları alabilirsiniz. Bunun için bir acı biber bıçakla ikiye bölünür vetohumlar bir kaşıkla kazınır. Tohumlar daha sonra mutfak kağıdına serilir ve kurutulur. Kendi biber tohumlarınızı kazanırsanız, biberlerinizin yeni neslinin artık doğru yazamayacağını bilmelisiniz. İpucu: Biberlerin çekirdeklerini çıkarırken eldiven giydiğinizden emin olun. Keskinliğe karşı çok hassassanız ve önünüzde özellikle sıcak bir çeşitlilik varsa, koruyucu gözlükler de önerilebilir.
Biber hasadının özeti:
- Makas veya keskin bıçakla hasat edin
- Sadece iptal etme
- Bölme ile gövdenin ortasından kesin
- Biberlerdeki siyah noktalar normal
- Hasat toplamayı tohum çıkarma ile birleştirin
Biberler için doğru ısı
Biber için doğru olgunlaşma zamanını belirlemek yeterince zor olsa da, oyuna baharat seviyesini ekleyelim. Biberin olgunlaştığı, biberi sıcak yapan madde olan kapsaisin'i giderek daha fazla depoladığı doğrudur. Ancak biber tamamen olgunlaştığında neredeyse hiç kapsaisin depolamaz. Aksine, acı biber ne kadar uzun süre yapışırsa keskinliğinin bir kısmını kaybeder. Her bir biber çeşidi için en uygun ve tercihlerinize uyan hasat zamanı, kendinizi test etmeniz için en iyisidir.
Biberlerin ısısını etkileyen diğer faktörleri buradaki makalemizde okuyabilirsiniz.
Acı biberi saklamak ve korumak
Taze toplanmış biberleri buzdolabında saklamak en iyisidir. Kapsüller tercihen açık olmalı ve kapalı bir kapta olmamalıdır, aksi takdirde yoğuşma ve küf oluşabilir. Taze biberler buzdolabında birkaç hafta saklanır.
Biber hasadı çok zenginse ve tüm biberlerinizi aynı anda işleyemiyorsanız, onları korumanın birçok yolu vardır. Dondurmak muhtemelen biberleri korumanın en kolay yoludur. Biberler dondurucuda çok iyi zaman alır ve donmuş biberler taze biberler gibi her an kullanılabilir. Biberleri korumanın diğer yolları arasında kurutma, dekapaj veya kaynatma yer alır. Biberleri korumak hakkında bilmeniz gereken her şey burada.
Hiç kendi biber tohumlarını yaptın mı?ekilmiş? Bu, Plantura biber yetiştirme setimiz ile çocuk oyuncağı. Yetiştirme seti, farklı derecelerde ısıya sahip beş çeşit biberin yanı sıra biber ekmek için ihtiyacınız olan tüm malzemeleri içerir: tohum saksıları, alt tabaka, bitki etiketleri ve yeniden kullanılabilir bir mini sera.