Mercimek artık tabaklarımıza daha sık geliyor. Sağlıklı mercimekleri kendi bahçenize nasıl ekebileceğinizi buradan öğrenebilirsiniz.
Mercimek (Lens culinaris) muhtemelen dünyadaki en eski kültür bitkilerinden biridir. Yaklaşık 10.000 yıl önce Orta Doğu'daki Bereketli Hilal'de zaten yetiştiriliyordu. Oradan, besleyici baklagil (Fabaceae) tüm dünyaya yayıldı. Sadece eski Mısır'da değil, aynı zamanda Taş Devri insanlarının yemeklerinde de önemli bir rol oynadı. Modası geçmiş bir meyve diyebilirsiniz. Ama hayır, bundan çok uzak çünkü mercimek canlandırıcı bir şekilde çok yönlü ve son derece sağlıklı.
Mercek her zaman insanlık tarihini şekillendirmiştir ama asla sıkıcı olmaz. Son yıllarda Avrupa'da geri itilmiş olmasına rağmen, et artık insan proteininin ana kaynaklarından biri olduğundan, eğilim şimdi yeniden değişiyor. Objektif bir kez daha Almanca konuşulan dünyada yeni bir zafer yürüyüşünde ve haklı olarak.
Mercimek: kökeni ve özellikleri
Mercimek, atalarımız tarafından eski zamanlarda iki yabani mercimek Lens nigrans ve Lens orientalis 'den yetiştirildi. Her iki tür de Akdeniz bölgesine özgüdür ve yine de mutfak merceği ile çaprazlanabilir. Yıllık mercimek bitkisi 50 santimetre yüksekliğe kadar büyür ve diğer bitkilere tırmanmayı sever. Yaprakları ince tüylü ve narin dallar bitkiyi süslüyor. Uzun zamandır ve dünyanın bazı bölgelerinde insan beslenmesinin önemli bir unsurudur. Yetişmesi için fazla besin maddesi gerektirmediği için elverişsiz topraklara sahip bölgelerde ekilirdi.
Mercimek çeşitleri ve çeşitleri
Lenslerin sınıflandırılmasında biraz kaos var. Altı türden sadece biri fiilen kullanılmasına rağmen, sayısız farklı çeşidi vardır. Mercek taneciklerinin boyutuna göre kaba bir sınıflandırma yapılabilir: küçük merceklerin maksimum çapı beş milimetre iken büyük merceklerin boyutu yedi milimetrenin üzerinde olabilir. Bilinen mercimek çeşitleriörneğin, Teller lensi veya Beluga lensidir. Mercimek çeşitleri hakkında her şeyi burada bulabilirsiniz.
Mercimek bitkisi satın almak: Buna dikkat etmelisiniz
Mercimek Fidanı mağazalarda bulmak zor. Yani mercimek dikmek istiyorsanız, iyisiyle kötüsüyle tohum kullanmalısınız. Satın alırken mercimek tohumlarının haşere içermediğinden emin olun.
Bitki mercimek
Mercimek son derece iddiasızdır ve fazla çaba harcamadan gelişir. Bahçenizde özellikle besin açısından zengin olmayan kireçli toprağınız varsa, mercimek tam da ihtiyacınız olan şey olabilir. Bakımı kolay bitki ilkbaharda ekilir ve yaz ortasında veya sonunda hasat edilmeye hazırdır. Mercimek dikim talimatları burada bulunabilir.
İpucu: Zengin bir hasat sağlamak için toprak, turba içermeyen organik evrensel toprakla iyileştirilebilir.
Mercimek bakımı: düzgün sulayın ve gübreleyin
Mercimek kuraklığa çok dayanıklıdır ve çok az su tutabilir. Bu nedenle döküm gerekli değildir. Gübreleme de minimumda tutulur, çünkü mercimek baklagil olarak adlandırılır. Bir grup bakteri ile simbiyoz yoluyla havadaki nitrojeni sabitleyebilirler. Bu nedenle bu çok önemli besine ihtiyacınız yoktur. Sabitleyerek, sonraki bitkiler için toprağı bile iyileştirirler.
Fosfor veya potasyum ile gübreleme mümkündür, ancak genellikle gerekli değildir. Topraktaki besinler genellikle bitkiler için tamamen yeterlidir. Bahçelerde toprak genellikle bitkiler için besin açısından çok zengindir ve bu da büyümenin artmasına ve verimin düşmesine neden olur.
Mercimekleri Artırma
Mercimek sadece tohumlarla çoğ altılır. Yaz sonunda, mercimekler meyve verdiğinde, hasadın bir kısmını biriktirebilir ve gelecek baharda tekrar ekebilirsin. Bu, yakınlarda başka hiçbir mercimek türü yetişmediğinde en iyi sonucu verir, böylece mercimekleriniz karışmamış halde kalır. Aksi takdirde çeşitler birbiriyle kesişebilir ve sonuç karışım olabilir.
Mercimek hasadı, saklanması ve korunması
Mercimek doğal olarak dayanıklıdır. Ancak hasattan sonra kalan nemin atılması için onları bir süre kurutmanız gerekir. Daha sonra küçük tohumları hava geçirmez ve karanlık, tercihen vidalı bir kavanozda tutmalısınız. Böcek istilasından bu şekilde kaçınırsınız. EsnasındaDepolama birçok lensin rengini değiştirir. Özellikle tabak mercimekler gitgide daha az yeşilimsi ve daha çok sarımtırak oluyor. Lenslerin yaşını bu şekilde anlayabilirsiniz. Mercimekler genelde bozulmasa da zamanla tadı bozulacağı için iki yıldan fazla saklamamalısınız.
Yanlışlıkla çok fazla mercimek pişirdiyseniz veya birkaç tane hazır mercimek istiyorsanız, onları da dondurabilirsiniz. Mercimek dondurucuda birkaç ay saklanacaktır. Mercimekleri örneğin hazır mercimek çorbası olarak da koruyabilirsiniz. Konserve kavanozlarını doldurmadan önce fırında 150 °C'de yeterince sterilize ettiğinizden emin olun.
Mercimek: Malzemeler ve Kullanım
Superfood her zaman dünyanın diğer tarafından gelmek zorunda değildir: Objektif sayesinde sahada gerçek bir sağlık bombası var. Mercimek sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece doyurucudur. Ayrıca vücuda B ve E vitaminleri sağlarlar ve histidin ve lizin gibi değerli amino asitler sağlarlar. Demir ve magnezyum gibi önemli mineraller bile yeterince mevcuttur. Mercimek ayrıca %25'e kadar protein içerdiğinden mükemmel bir protein kaynağıdır. Bu nedenle dünya çapındaki sağlık kuruluşları, mercimekleri diyete daha fazla dahil etmeyi tavsiye ediyor.
Not: Mercimek fazin zehirli maddesi içerdiğinden tüketilmeden önce pişirilmelidir. Bu, kanın pıhtılaşmasına neden olur, ancak kaynama sırasında ayrışır ve bu nedenle zararsız hale gelir.
Mercimek en lezzetli şekilde hazırlanabilir. Spaetzle, Asya mercimek köri, hafif bir mercimek salatası veya mercimek serpme ile klasik Swabian mercimek olsun.
Mercimeklere ek olarak diğer sebze türleri de çok fazla demir içerir. Bunları sizin için demir içeren sebzeler yazımızda derledik.