Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Mercimeklerin sunacakları çok şey var çünkü çeşitleri harika. Sizi en iyi ve en popüler mercimek tür ve çeşitleriyle tanıştırıyoruz.
Eski bir mahsul olan mercimek (Lens culinaris) akla gelebilecek tüm yönlerde yetiştirilmiştir. Sonuç, genellikle sadece küçük bölgelerde yetişen sayısız çeşittir. Ne yazık ki, yöresel çeşitlerin birçoğu günümüzde kaybolmuştur. Yaklaşık 3.000 farklı mercimek türünün tohumları, muhtemelen dünyanın en büyük gen veritabanı olan yerde hala depolanırken, dünya çapında hala sadece yaklaşık 80 tür yetiştirilmektedir. Ancak, Almanca konuşulan ülkelerde önemli ölçüde daha az mercimek türü bulunur.
Mercimek çeşitleri ve çeşitleri
Mercekler (Lens) altı farklı mercek türü içerir. Bunlardan ikisi, Lens nigrans ve Lens orientalis, mutfak merceğinin ataları olarak kabul edilir (Lens culinaris). Lens ailesinde gerçekte kullanılan tek lens türüdür. Mercimek çeşitlerinin kaba bir sınıflandırması, üç ila yedi milimetre arasında değişen tohum boyutuna göre yapılabilir. Mercimek çeşitlerini gruplandırmanın başka bir yolu da, klasik kahverengi veya yeşil, siyah veya mor olabilen renge göredir.
Alb Leisa
Leisa Alb mercimekleri, Swabian Alb'den üç farklı bölgesel çeşit içerir. Mercimek ve spaetzle neredeyse ulusal yemek olduğu için mercimek ekimi uzun bir geleneğe sahiptir. Ne yazık ki, Alb'ın bölgesel çeşitleri 1966'dan itibaren artık yetiştirilmiyordu ve neredeyse ortadan kalktığı düşünülüyordu. 2006'da, Swabian bir çiftçi sonunda onları faydalı bitkiler için Rus gen veritabanında yeniden keşfetti. Bugün üç çeşit yeniden yetiştirilmektedir: iki açık yeşil çeşit 'Späths Alblinse 1' ve 'Späths Alblinse 2' ve koyu yeşil mermer, küçük tohumlu mercimek çeşidi.
Plaka Lensleri
Plakalı lensler muhtemelen Almanca konuşulan ülkelerde en iyi bilinen lenslerdir. Bu kahverengimsi sarı çeşitlilik nispeten büyüktür. Piştiğinde mercimekler dağılmadan yumuşak ve unlu hale gelir. Sadece mercimek gibi rustik yemekler için mükemmel değillerYahniler için uygundur, aynı zamanda lezzetli mercimek ezmeleri veya güveçler için de uygundur.
Beluga mercimek
Küçük siyah tohumları ile bu asil mercimek türü, her şeyden önce güzel tadı ile karakterizedir. Mercimek pişirildiğinde bile sert ve gevrek kalır ve lezzetli bir mercimek salatası için en iyi temeldir. Muhtemelen bugün hala yaygın olarak yetiştirildikleri Kuzey Amerika'da ortaya çıktılar.
Berry mercimek
Bu koyu mavi mermer mercimek aromatiktir. Küçük tohumların kabuğu incedir, ancak pişirildiğinde içi oldukça sıkı kalır. Berry mercimekleri Fransa'nın kalbinden gelir - bu köken coğrafi olarak bile korunur. Başka bir bölgede ekilen dut mercimekleri, aynı çeşitten olsalar bile artık dut mercimek olarak adlandırılamaz.
Puy lensler
Bu yeşil mercimekler çok cevizli bir aromaya sahip oldukları için salatada lezzetli olurlar. Mavi-yeşil ebruları onları iki kat çekici kılıyor. Mercimek, orta Fransa'da 1000 yıldan fazla bir süredir yetiştirildikleri küçük bir bölgeden gelmektedir. Puy Mercimek adı coğrafi olarak korunduğu için diğer bölgelerde yetiştirildiğinde Yeşil Mercimek olarak satılmaktadır.
Dağ Mercimek
Dağ mercimekleri aslında gerçek bir çeşit değildir. Bunlar daha çok çeşitli dağlık bölgelerden farklı mercekler grubudur. Bu onları çok tutarsız yapar. Tek ortak noktaları, hepsinin deniz seviyesinden 700m yükseklikte yetiştirilmiş olmalarıdır.
Sarı ve kırmızı mercimek aslında kendi mercimek çeşitleri değildir. Temel olarak, bunlar çok çeşitli dağ mercimekleri gibi sadece soyulmuş kahverengi mercimeklerdir. Kırmızı ve sarı mercimek arasındaki fark, merceğin etrafındaki kabuğun rengi değil, çekirdeğin rengidir. Mercimek çeşitlerinin sınıflandırılması, korunan coğrafi işaretlerle daha da karmaşık hale gelmektedir. Örneğin, Puy mercimekleri ve Berry mercimekleri de Puy ve Berry bölgelerinin dışında yetişir, ancak daha sonra çeşitlilik aynı olmasına rağmen artık Puy veya Berry mercimekleri olarak adlandırılamazlar.
Çeşitliliğe karar verdikten sonra, işte mercimeklerinizi nasıl düzgün bir şekilde yetiştireceğinize dair ipuçları.