Asya mutfağını seven herkes genellikle egzotik sebze türlerine bağımlıdır. Burada hangi Asya sebzelerinin yetiştirilmesinin kolay olduğunu gösteriyoruz.
Kızarmış erişte, woktan sebzeler veya köri Asya mutfağında klasikler haline geldi. İnsanlar ayrıca evde Asya yemekleri pişirmeyi severler, ancak sebzeler genellikle çok uzaklardan gelir ve tazelik her zaman inandırıcı değildir. Bu yazıda size ev bahçemizde de iyi yetişen tipik Asya sebzelerini tanıtacağız.
Subtropiklerden ve hatta tropik bölgelerden gelen bitkiler genellikle özel iklim gereksinimlerine sahiptir. Burada sunulan tüm sebzeler sıcaklığı sever ve korumasız bir Avrupa kışında hayatta kalamaz. Enlemlerimizde, genellikle sadece yıllıktırlar, yani sonbaharda hava soğudukça ve karardıkça ölürler. Bununla birlikte, Çin lahanası ve pak choi gibi bazı türler, ekimi çok daha kolay hale getiren hava koşullarımız için özel olarak tasarlanmış çeşitlerde zaten mevcuttur. Aşağıda Asya mutfağında kullanılan ve burada da yetişen çeşitli sebzeleri tanıtacağız.
1. Soya ve Edamame
Soya fasulyesi (Glycine max) hala bu ülkedeki tarlalarda görece bir yenilik, ancak zafer yürüyüşü durdurulamaz görünüyor. Aslen Güneydoğu Asya'dan gelen baklagil de enlemlerimizde çok iyi yetişir. Kuru tohumlar esas olarak hayvan yemi yapmak için kullanılır, aynı zamanda tofu ve soya içecekleri de kullanılır. Tabii ki, bu evde imkansız değilse de zordur - ancak olgunlaşmamış baklaları toplayabileceğiniz ve içerdikleri yumuşak, yeşil tohumları yiyebileceğiniz bazı çeşitler vardır. Bu geleneksel yemek Japonya'dan gelir ve orada "daldaki fasulye" olarak çevrilebilecek edamame denir. 'Green Shell' ve 'Hokkai Black' çeşitleri özellikle balkabağı gibi nisan ortasından itibaren tercih edilen ve mayıs ortasında açık havada olabilen edamame için uygundur. Tabii ki, doğrudan Mayıs ayında da ekebilirsiniz. Yaklaşık üç ay sonra, ince tüylü yeşil baklalar alınabilir. Pişmiş ve tuz serpilmiş, sadece içindeki çekirdeklerin tadını çıkarabilirsiniz.Bakla - gerçek bir incelik. Bu arada, Asya yemekleri için birçok sebze karışımında bulunan soya filizi genellikle soya filizi değil, maş fasulyesi filizidir (Vigna radiata).
Çin lahanası (Brassica rapa subsp. pekinensis) de Güneydoğu Asya'dan gelir ve yüzyıllardır Çin, Kore ve Japonya'da yetiştirilmektedir. Çin lahanası hava çok soğuduğunda çiçek açmaya ve çiçek açmaya meyilli olduğundan, bizim dünyamızda ekim sadece yazın (Haziran ortası) yapılır. Ayrıca, bu lahana türü son derece hızlı büyür ve ağustos sonundan eylül ortasına kadar erken hasat edilir. Çin lahanası özellikle wok yemeklerinde popülerdir veya bir tür Kore lahana turşusu - kimchi olarak fermente edilir. Çin lahanasının kendisi neredeyse hiç kalori içermez ve son derece sağlıklı bir sebze olarak kabul edilir. Çin lahanası yetiştirme ve hasat etme hakkında daha fazla bilgiyi ve ipuçlarını burada bulabilirsiniz.
3. zencefil
Zencefil (Zingiber officinale) Asya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Özel baharatlılığı ve keskinliği, birçok yemeği güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda ateş ve soğuk algınlığına da yardımcı olur. Zencefilin aslen nereden geldiği tam olarak belli değil. Bazı kaynaklar Sri Lanka'dan, diğerleri Pasifik Adaları'ndan bahseder. Her durumda, dünyanın en büyük üreticisi Hindistan, onu Çin ve Nijerya izliyor. Ama aynı zamanda Almanya'da, daha doğrusu Bamberg'de, Bavyera Eyaleti Bağcılık ve Bahçe Bitkileri Enstitüsü (LWG) 2022'den beri başarıyla zencefil yetiştiriyor. Bir köksap yardımıyla, bölünerek birkaç genç bitki oluşturulabilir. Bitki, serada en iyi şekilde elde edilen sıcaklığı ve oldukça yüksek nemi sever. Ancak zencefil, besin açısından zengin topraklara sahip büyük bir tencerede de kendini evinde hisseder. İçerideki daha soğuk havalarda, herhangi bir şeyin hasat edilebilmesi için zencefilin yaklaşık sekiz aya ihtiyacı vardır. Sonbaharda yaprakları sararır ve köksap kazılabilir. Bu yazıda kendi zencefilinizi nasıl ekeceğinizi tam olarak öğrenebilirsiniz.
Pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) biraz pazıya benziyor (Beta vulgaris), ancak Çin lahanası gibi lahana ailesine (Brassicaceae) aittir. Sadece biraz lahana gibi tadı olan bitki, taze salatalar, wok yemekleri için idealdir.ama aynı zamanda lezzetli bir garnitür olarak. Pak Choi çok sıcak sıcaklıklara ihtiyaç duyar, bu nedenle sadece Temmuz ayında ekilir. Bu nedenle, o zamana kadar hasat edilmiş yataklar için bir takip kültürü olarak idealdir. Şimdiye kadar, en iyi deneyimler bir serada yetiştirme ile oldu, ancak artık dış mekan kullanımı için çeşitler de var. Özellikle kurak zamanlarda, besin açısından zengin toprağı ve iyi bir su kaynağını sever. Ekimden sadece iki ay sonra, Pak Choi yerden kesilebilir ve mutfakta bütün olarak kullanılabilir. Pak choi'yi seçme ve büyütme hakkında daha fazla bilgiyi burada sizin için bir araya getirdik.
5. bamya
Bamya (Abelmoschus esculentus) ebegümeci ile yakından ilişkilidir ve Hindistan, Malezya ve birçok Afrika ülkesinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bamyanın henüz olgunlaşmamış, yumuşak yeşil meyvelerine Ladyfinger, Bámia veya Bhindi de denir. Çiğ, beyazlatılmış veya kızartılmış olabilirler, aynı zamanda geleneksel Hint usulü körilerde de pişirilebilirler. Meyvenin sümüksü kıvamına, çiğ olarak yediğinizde alışmanız biraz zaman alıyor. Bamya çok özel, hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle hemen hemen tüm Asya yemekleri ile iyi gider. Bamya en iyi Mart ayından itibaren içeride yetiştirilir ve Mayıs ortasından itibaren dışarıda olabilir - ister saksıda ister yatakta olsun fark etmez. Diğer ebegümeci türleriyle karşılaştırıldığında, özellikle yüksek büyümez ve neredeyse hiç 80 santimetre yüksekliğe ulaşmaz. Yeterli su kaynağı olan iyi toprağı sever ve Haziran'dan Temmuz'a kadar yaprak koltuklarında tipik limon sarısı ebegümeci çiçekleri oluşturur, bunlar tozlaşmadan sonra dik büyüyen kapsül meyvelere dönüşür. Bamya sadece damak için gerçek bir deneyim değil, aynı zamanda mükemmel bir süs bitkisidir.
Goa'nın veya kanat fasulyesinin (Psophocarpus tetragonolobus) köşeli şekli muhtemelen ona adını kazandırmıştır. Tüm fasulyeler gibi baklagil ailesine (Fabaceae) veya baklagillere (Leguminosaen) aittir. Bununla birlikte, diğer fasulyelerin aksine, bitkideki her şey yenilebilir: meyveler, olgun tohumlar, yapraklar ve patateslere benzer bir şekilde hazırlanan kalınlaşmış kökler (Solanum tuberosum). Ayrıca büyümeleri oldukça kolay ve hızlı büyüdükleri için açlığa karşı bir umut ışığı olarak kabul edilirler. Kökeni bilinmemekle birlikte günümüzdeTayland, Hindistan, Gana ve Karayipler'de ağırlıklı olarak yetiştirilmektedir. Yaprakları ıspanak gibi hazırlanırken, yeşil kabuklar çoğunlukla tavada kızartılmış sebze olarak veya salatalar için beyazlatılmış olarak kullanılır. Uçan fasulyenin güzel leylak rengi çiçekleri bile şekerlemeleri renklendirmek için kullanılır. Bu ülkede küçük bitkiler mart ayından itibaren tercih edilir ve mayıs ortasından önce dışarıya çıkarılmaz. Üç metre yüksekliğe kadar tırmanabilen bitkiden yaz ve sonbaharda sürekli olarak genç bakla hasadı yapabilirsiniz.
7. Acı Kavun
Acı kavun veya acı salatalık (Momordica charantia) biraz sivri siğil salatalığına benziyor. Aslında balkabağı ailesine de (Cucurbitaceae) aittir ve beş metreye kadar tırmanır. Olgunlaşmamış, yeşil, hafif acı meyveler, çekirdeksiz sebze olarak kavrulabilir veya buharda pişirilebilir. Hamuru tuzla ovalarsanız acı maddeleri biraz az altabilirsiniz. Bazı ülkelerde acı kavun, sonunda turuncu-sarı renkte olacak ve alttan açılacak şekilde olgunlaşmasına izin verilir. Ardından, eti hoş bir şekilde tatlı olan parlak kırmızı kaplanmış tohumlar ortaya çıkar. Tüm kabakgiller gibi acı kavun da sıcak yerleri sever. Bu nedenle, bir yandan mümkün olduğunca erken pencere kenarında tercih edilirler ve diğer yandan Mayıs ayının sonuna kadar ekilmezler. Serada güneşli bir yer o zaman ideal olacaktır. Ekimden yaklaşık beş hafta sonra acı kavun çiçek açmaya başlar, ardından genç yeşil meyveleri tekrar tekrar hasat edebilirsiniz.
8. Limon otu
Adından da anlaşılacağı gibi, limon otu (Cymbopogon citratus), sarı narenciye meyvesinin harika bir kokusu ve tadı vardır. Bununla birlikte, tatlı ot ailesine (Poaceae) aittir ve aslen Güneydoğu Asya'dan gelir. Limon otu hem doyurucu hem de tatlı yemeklerde kullanılır ve çorbalara ve içeceklere ferahlık getirir. Enlemlerimizde, yazı açık havada geçirebilir. Ancak sıcaklıklar 10 °C'nin altına düşer düşmez soğuğa karşı hassas olan çimler kışı kapalı ortamlarda korunarak geçirmek zorundadır. Limon otu ekilebilir, ancak tohumların filizlenmesi ve büyümesi uzun zaman aldığından daha büyük bir bitkinin bölünmesi de iyi bir fikirdir. Yeşil sürgünler hasat için yerden birkaç santimetre yukarıda kesilir ve en iyi taze kullanılır, çünkü kurutulmuş limon otu çok fazla aroma ve tat kaybeder.Şimdi merak ediyorsanız limon otu yetiştirmeyle ilgili özel yazımızı ziyaret etmeye ne dersiniz?
İpucu: Turba içermeyen ve sürdürülebilir Plantura organik domates ve sebze toprağımız çeşitli sebzelerin yetiştirilmesi için idealdir. Yüksek verimli bir hasat için bitkilerinize en uygun besinleri sağlar.
Daha fazla Asya lezzetini "Shiso & Perilla: Uzak Doğu'dan Gelen Egzotik Bitki" yazımızda bulabilirsiniz.