Bol hasat genellikle hemen kullanılamayacak bir şey bırakır. Size meyve ve sebzeleri nasıl düzgün şekilde donduracağınızı gösteriyoruz.
Her yıl bahçede aynı oyun oynanır: Önce sabırsızlıkla ilk meyvelerin hasat edilmesini beklersiniz ve görünüşe göre bir gecede neredeyse tüm bahçe hasat için hazır hale gelir. Yakında yatakta hasat edilen kadar yemek yiyemeyeceksiniz - ama tüm meyve ve sebzelerle ne yapmalı? Dondurma, muhtemelen sebze ve meyveleri korumanın ve onları çöp sahasından kurtarmanın en kolay yoludur.
Hızlı, basit ve yerden tasarruf sağlayan bu yöntem, yalnızca son derece pratik olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok sağlıklı malzemeyi koruyarak muhafaza etmenin en nazik yolu olarak kabul edilir. Burada dondururken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve hangi meyve ve sebzelerin uygun olduğunu öğrenebilirsiniz.
Sebze ve meyveleri dondurun: Bu türler uygundur
Maalesef her meyve ve sebze türü kolayca dondurulamaz - bazı türler derin dondurmaya bile uygun değildir. Öte yandan, ahududu (Rubus idaeus) veya çilek (Fragaria) gibi böğürtlenlerin bakımı özellikle dondurulurken kolay olarak kabul edilir - bunlar kolayca dondurulabilir ve derin dondurucuda uzun süre saklanabilir. Öte yandan, su içeren meyve ve sebzeler, donma sırasında lezzetlerini kaybettikleri ve çözüldüklerinde duygusal hale geldikleri için dondurulmaya özellikle uygun değildir: muz (Musa) ve elmalar (Malus), aynı zamanda domates (Solanum lycopersicum), patates (Solanum tuberosum) veya salatalık (Bu nedenle Cucumis sativus) işlenmemiş halde dondurucuda saklanmaya uygun değildir. Çoğu sebze dondurulmadan önce kısa bir süre haşlanmalıdır - havuçlar (Daucus carota subsp. sativus), biberler (Capsicum) veya mantarlar (Mantarlar) sorunsuz bir şekilde çiğ olarak dondurulabilir.
Ne tür meyveler dondurulabilir?
- Ahududu, yaban mersini (Vaccinium myrtillus) veya çilek gibi meyveler
- Şeftali (Prunus persica), erik (Prunus) gibi taş meyvelerdomestica) ve kayısı (Prunus armeniaca) (önce çekirdeksiz)
- Elma ve armut (Pyrus) (doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- Ravent (Rheum rhabarbarum) (doğranmış)
- Muz (sadece olgunlaştığında ve kabuksuz olduğunda)
Ne tür sebzeler dondurulabilir?
- Biber, yaban turpu (Armoracia rusticana) ve mantar (çiğ)
- Havuç ve kabak (Cucurbita pepo var. giromontiina) (beyazlatılmış veya çiğ)
- Bezelye (Pisum sativum) ve fasulye (Phaseolus vulgaris) (beyazlatılmış)
- Karnabahar (Brassica oleracea var. botrytis), brokoli (Brassica oleracea) gibi lahanalarvar. italica), alabaşlar (Brassica oleracea var. gongylodes) veya Çin lahanası (Brassica rapa subsp. pekinensis) (beyazlatılmış)
- Pazı (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Pırasa (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), ıspanak (Spinacia oleracea) ve İsveçli (Brassica napobrassica) (beyazlatılmış)
- Patlıcan ve lahana (tam pişmiş)
Hangi meyve ve sebzeler işlenmeden dondurulmamalıdır?
- Üzüm (Vitis)
- Salatalık
- Turp (Raphanus sativus var. sativus)
- Domates
- Yaprak marul (Lactuca sativa var. capitata)
- Sarımsak (Allium sativum) ve Soğan (Allium cepa)
Sebzeleri ve meyveleri doğru ambalajda dondurmak
Konu gıdaları dondurmak için paketleme olduğunda, görüşler farklıdır: Bazıları denenmiş ve test edilmiş dondurucu poşetlere, bazıları ise soğukta dayanıklı kutulara yemin eder. Dondurucu torbaların ana avantajı, yiyeceklerin raf ömrünü uzatan ve çirkin dondurucu yanmasını önleyen fazla havayı elle (veya daha iyisi: bir vakumlu kapatıcı ile) çıkarabilmenizdir. Soğuğa dayanıklı teneke kutular ise çok daha iyi istiflenebilir ve böylece daha az yer kaplar. Ek olarak, kutular çözüldükten sonra yeniden kullanılabilir, bu da onları geleneksel dondurucu torbalara göre önemli ölçüde daha çevre dostu yapar.
Ancak, dondurucu poşeti veya teneke kutu olması önemli değil - her iki ambalaj türü için de doğru doldurma ve porsiyonlama önemlidir. Yerden tasarruf sağlar ve büyük meyve ve sebze türlerinin hazırlanmasında etkilidir.Dondurmadan önce parçalara ayırın veya çiçeklere ayırın. Ek olarak, her zaman porsiyonlar halinde düşünmek tavsiye edilir: çoğu gıda çözüldükten sonra sorunsuz bir şekilde ikinci kez dondurulabilmesine rağmen, her dondurma işleminde kalite düşer. Bu nedenle, büyük bir torba yerine birkaç küçük torbanın dondurulması tavsiye edilir. Çok su içeren gıdaların paketlenmesine özellikle dikkat etmelisiniz - su donduğunda genleştiğinden, çok dolu olan kutular ve tenekeler donduklarında hızla patlayabilir. Burada ambalajı ağzına kadar doldurmamanız tavsiye edilir.
Sebzeleri ve meyveleri doğru şekilde dondurun: Talimatlar
Meyve ve sebzeleri dondurmak o kadar da zor değil. Hasattan sonra, daha sonra dondurulacak olan her şey, önce toprak, kir ve gövde ve yaprak gibi diğer bitki kısımlarından iyice temizlenmelidir. Hasatınıza nasıl devam edeceğinizi aşağıda sizler için özetledik.
Böğürtlenleri dondur
Meyveler, dondurulması en kolay meyveler arasındadır. Yıkanmış ve saplarından kurtulmuş, zaten dondurucuya girebilirler. Tek tek meyvelerin dondurma sırasında çekici olmayan bir şekilde birbirine yapışmaması için, meyveleri önce bir tepsiye veya fırın tepsisine tek tek koymanız ve ardından birkaç saat dondurucuya koymanız önerilir - bu şekilde birlikte donmazlar ve bozulmazlar. şekil. Dondurulduktan sonra, çileklerin dondurucu poşetlere veya kavanozlara yeniden paketlenmesi kolaydır.
İpucu: Böğürtlenler ne kadar hızlı dondurulursa, çözüldükten sonra yumuşak olma ihtimalleri o kadar azalır.
Taş meyveleri dondur
Taş meyveleri dondurmak bu meyveleri muhafaza etmenin en kolay yollarından biridir. Ancak, dondurmadan önce her zaman tohumları çıkarmalısınız, aksi takdirde ette acı bir tat bırakırlar. Sadece kirazlarda (Prunus avium) donma sırasında çekirdekleri meyvede sorunsuz kalabilir. Kayısı veya şeftali gibi daha büyük meyveler söz konusu olduğunda, yerden tasarruf etmek için daha küçük parçalara kesilmesi tavsiye edilir. Göze hoş gelmeyen kahverengi renk atmasının havayla temas etmesini önlemek için meyvenin üzerine biraz limon suyu da gezdirilebilir. Meyveler daha sonra paketlenip dondurulabilir.
Elma ve armutları dondur
Yüksek su içeriği nedeniyle hem elmalar hem dearmutlar da bütün bir meyve olarak derin dondurulmamalıdır. Yine de hasatınızı donmuş halde saklamak istiyorsanız, lapa haline getirebilir veya komposto haline getirip bu formda saklayabilirsiniz. Ancak, buraya biraz limon suyu da eklemeniz tavsiye edilir - aksi takdirde püre ve komposto hızla kahverengileşir ve hoş görünmez.
Çiğ sebzeleri dondurun
Biber ve yaban turpu da dahil olmak üzere birkaç sebze türü ve ayrıca mantarlar sorunsuz bir şekilde çiğ olarak dondurulabilir. Bunu yapmak için, bitkiler önce yıkanmalı ve (çeşide bağlı olarak) saptan dikkatlice serbest bırakılmalıdır. Mantarlar ve yaban turpu bütün olarak dondurulabilir, ancak biberler, kabaklar veya havuçlar dondurulmadan önce küçük parçalar halinde kesilmelidir. Havuç ve kabak da raf ömrünü uzatmak için (aşağıda tartışıldığı gibi) beyazlatılabilir. Kabak, suyu dışarıda tutmak için donmadan önce tuzlanmalıdır - bu, sebzelerin çözüldükten sonra gevrek kalmasını sağlar.
Dondurmadan önce sebzeleri haşlayın
Karnabahar gibi çoğu sebzenin yanı sıra bezelye veya fasulye gibi sebzelerin de dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir. Her şeyden önce, büyük sebzeler porsiyonlar halinde saklanabilmeleri için daha küçük parçalara bölünmelidir. Sebzeler daha sonra kaynar suda kısaca haşlanır ve ardından buzlu suda soğutulur. Haşlama, olgunlaşma ve çürüme süreçlerini yavaşlatır ve böylece derin dondurma sırasında her bir sebze türünün raf ömrünü uzatır. Buzlu su ise pişirme işlemini durdurur ve böylece taze rengi ve vitaminleri korur. Haşlamadan sonra fazla su, örneğin kağıt havlularla silerek sebzelerden iyice uzaklaştırılmalıdır. Hasat daha sonra iyi paketlenmiş olarak dondurucuya girebilir.
Meyve ve sebzeleri dondurmanın doğru yolu nedir?
- Hasattan sonra kir ve fazla bitki parçaları temizlenir
- Meyveler hasattan hemen sonra dondurulabilir; yan yana yayın, dondurucuya yapışmazlar
- Taş çekirdekli meyvelerde, donmadan önce çekirdekler çıkarılır ve biraz limon suyu renk bozulmasına karşı korur
- Yüksek su içeriğinden dolayı elmalar ve armutlar püre veya komposto olarak dondurulmalıdır
- Biber, yaban turpu ve mantar gibi bazı sebzeler çiğ olarak dondurulabilir
- Karnabahar, bezelye ve fasulyeler haşlanır ve dondurulmadan önce buzlu su ile soğutulur
Sebzeleri ve meyveleri dondurun: raf ömrüne dikkat edin
İstesek de - ne yazık ki meyve ve sebzeler dondurucuda süresiz durmuyor. Raf ömrü, meyve ve sebze türlerine ve aynı zamanda hazırlama yöntemlerine göre değişir. Beyazlatılmış sebzeler çiğ olanlardan daha uzun raf ömrüne sahiptir ve şekerli meyveler de işlenmemiş meyvelerden daha uzun süre dayanır. Kural olarak, meyve ve sebzelerin raf ömrü 6 ila 12 aydır. Pişmiş yiyecekler ise en fazla 3 ay dondurulmalıdır. Dondurma adı ve tarihi ile etiketleme, dondurucuda karışıklığı önlemeye yardımcı olur.
Sebzeleri ve meyveleri dondurduktan sonra uygun şekilde çözün
Yiyecek kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olan sadece dondurma değildir - buz çözme işlemi lezzet ve kıvamı da etkileyebilir. "Hızlı dondurma - yavaş çözülme" kuralı genellikle geçerlidir. Özellikle çiğ meyve, içindekileri ve kıvamı korumak için, örneğin buzdolabında, mümkün olduğunca yavaş ve nazikçe çözülmelidir. Mikrodalgada buz çözme daha hızlıdır, ancak meyveler ve diğerleri duygusal hale gelir ve aromalarını kaybeder. Bu kuralın istisnası beyazlatılmış sebzelerdir: Kıvamlarını kaybetmemeleri için onları doğrudan dondurucudan tencereye koymak en iyisidir. Bu arada, pişirme süresi taze sebzelerden yaklaşık üçte bir daha kısadır.
Meyve ve sebzeleri korumanın diğer yöntemleri hakkında buradan bilgi edinebilirsiniz.