Bütün patatesler aynı değildir: popüler yumru çok çeşitlidir ve başka hiçbir yerde Ellenberg çiftliği kadar çok yoktur.
Karsten Ellenberg tutkulu bir patates yetiştiricisidir. Barum'daki çiftliğinde çok çeşitli çeşitler yetiştiriyor. Orada kendini eski çeşitlerin korunmasına adadı ve aynı zamanda süpermarket patateslerinin aksine çeşitli farklı özelliklere sahip olan kendi çeşitlerini de yetiştirdi. Bir röportajında Almanya'nın en popüler patates çeşidi olan bu patates çeşidinden bahsediyor ve kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyor.
Patates, sizin ve ailenizin en büyük tutkusu gibi görünüyor. Bu nasıl oldu?
Patatesle büyüdüm. Babam patates yetiştirdi, büyükannem ve büyükbabam ondan önce. Patates hem çiftçilik hem de ailemiz için her zaman harika olmuştur. Genel olarak, büyümeleri kolay ve yüksek verimli, saklaması kolay ve her zaman kazanılacak biraz para vardı. Ve yine de tadı güzel.
Ne zaman kendinizi özel patates çeşitlerine adadınız?
1990'da organik tarıma geçtik ve 90'ların sonunda eski patates çeşitlerini toplamaya başladım. İnsanların çeşitleri basitçe geçtiğini gördük. Bu yüzden biraz kendimiz yetiştirmeye başladık. Bu tamamen büyüleyiciydi. Bir çiftçi olarak mavi patates gibi bir şey benim için tamamen bilinmiyordu. Ve farklı çeşitler nasıl farklı görünüyorsa, elbette tatları da farklıdır. Daha sonra patates çeşitlerini geliştirdik.
Artık çok çeşitli patates türlerine sahipsiniz. Tam olarak kaç tane var?
Her yıl dağıtım için yaklaşık 35-40 çeşit yetiştirilen yaklaşık 150 çeşidimiz var. Geri kalanlar sadece üreme ve gözlem için alınır ve ileride başvurmak üzere arşive yerleştirilir. Yani pratikte bağımsızız.
Elbette gen bankalarıyla da bilgi alışverişi yapıyoruz, örneğinRostock yakınlarındaki patates gen bankası Groß Lüsewitz. Ayrıca Edinburgh'la, oradaki patates gen bankasıyla da temas halindeyim. Bu, Avrupa'nın en büyüklerinden biridir. Ayrıca Peru, Lima'da bulunan dünyanın en büyük patates gen bankasıyla da temas halindeyim. Çok ilginç çeşitleri var. Yani çeşitlilik burada bitmiyor.
Bu kadar geniş bir çeşitlilikle çeşitler arasındaki farklar nelerdir?
Avrupa çeşitleri veya ticarette çok yaygın olanlar sadece biraz farklıdır.
Eski çeşitler veya yabani patatesler çok daha çeşitlidir. Bir yandan, bunlar kabuğun rengiyle ayırt edilebilir. Açık sarıdan kırmızı-sarı benekliden siyah-mora kadar değişebilir. Tabii ki, patatesin et rengi ve yumru köklerinin şekli de aynı derecede farklı olabilir. Ve görünüşleri kadar tadı da farklı. Her şey tart, dünyevi-tart, güçlü, tatlı, tereyağlı, cevizli ve unlu arasında bulunur. Ayrıca, her kişinin patatesin tadında kendi tercihleri vardır. Birinin çok sevdiği, diğerinin hiç sevmediği çeşitler var mesela.
Patates çeşitliliğini korumak sizin için neden bu kadar önemli?
Tüketicinin erişebileceği bir çeşidin olması ve farklı şekil, renk ve tat nüanslarının olması önemlidir. Dünya çapında evrensel bir çeşidiniz varsa, perakendeci çeşitliliğin en ucuz olduğu yerden satın alabilir. Ancak daha çok yönlü çeşitleriniz varsa, bir çiftçi olarak birbirinin yerine geçebilecek durumda değilsiniz. Ek olarak, patatesler genellikle zararlı organizmalar tarafından istila edilir. Virüsler, bakteriler ve mantarların tümü suşların başarısız olmasına neden olabilir. Buna karşı koymak için modern ıslahta direnç kullanılır. Ancak kirleticiler ve zararlı organizmalar her zaman yeniden ortaya çıkabilir. Öte yandan, çok çeşitli suşlarınız varsa, direncin tesadüfen ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir.
Üretmekten bahsetmişken, nasıl oluyor bile?
Vejetatif üremeye ek olarak cinsel üreme vardır. Patates çiçek açtığında, başka bir çeşidin polenlerini bu bitkiye getirebilirim ve bir patates meyvesi gelişir. Kuruttuğum dut ve küçük tohumları, yetiştirmenin anahtarıdır. Her tohum yeni bir çeşit olabilir. Birbirleriyle akraba olmalarına rağmen, genetik olarak farklıdırlar. Yetiştirme görevi,sahip olduğum dileklere bağlı olarak onu seçmek için. Organik tarımda bizimle birlikte, yabani otlardan daha hızlı ve daha kuvvetli büyüyerek kendi kendine kalabilen bir çeşit istiyoruz. Daha az gübre ile ve sadece organik gübre ile bile iyi büyümeli ve mümkün olduğunca az dirence sahip olmalıdır. Tabii ki tadı da güzel olmalı çünkü sonuçta önemli olan bu.
Herhangi bir hobi bahçıvanı da yapabilir: Bir meyve alın ve biraz yumuşayana kadar olgunlaşmasına izin verin. Tohumlar daha sonra meyvelerden yıkanır ve gelecek baharda ekilebilir.
Gelecekte sizden ne tür zorluklar bekleyebiliriz?
Tam olarak asla söyleyemem çünkü doğanın kendi kuralları vardır. Şu anda koyu sarı bir çeşit üzerinde üreme yapıyoruz. Hala biraz olgunlaşıyor ama tadını merak ediyorum. Lezzetlerimiz de nispeten yeni. Bunlar Heidemarie, Rote Emmalie ve Blaue Anneliese. Doğa tarafından şaşırmayı severim. Birçok çeşidin tadı çok farklıdır. Standart patates türü olan Solanum tuberosum'a ek olarak, Solanum phureja gibi başka patates türleri de vardır. Bu türün ˈMayan Twilightˈ veya ˈMayan Goldˈ gibi patates çeşitleri biraz tatlıdır. Lezzet açısından, daha sonra piyasada bulunabilecek patates çeşitleriyle hala çok şey geliştirebilirsiniz. Ben de hala merak ediyorum.
Ama şimdi söyle bana: Almanların en popüler çeşitleri nelerdir?
Yıllardır olduğu gibi, bu ˈLindaˈ. Bu mumsu, sarı etli bir çeşittir. Sonra çok popüler olan kırmızı tenli ˈLauraˈ var. Erken, daha yeni bir çeşit olan ve aromasını da erkenden veren ˈAnnabelleˈ var. ˈAgriaˈ koyu sarıdır ve genellikle patates kızartması için kullanılır. Örneğin, unlu ürün yelpazesinde, aynı zamanda daha yeni bir çeşit olan ˈGundaˈ var. Ayrıca Almanya'dan gelen ve güçlü bir aromaya sahip biraz daha eski bir çeşit olan ˈAdrettaˈ da var.
Kişisel bir favoriniz var mı?
Mavi Anneliese. Derin mavi, mumsu ve güzel yağlı bir dokuya sahip, bu nedenle hoş bir aroması da var.
Diyelim ki çok sıradışı ve egzotik bir çeşitlilik istiyorum,hangisini önerirsiniz?
Yine ˈBlaue Annelieseˈ veya ˈHeiderotˈ, ikisinin de güzel renkli eti var.
Daha yeni bir çeşit, örneğin ˈNemoˈ. Kırmızı ve sarı kabuğu ile biraz anemon balığını andırır. Unlu ve oldukça meyvemsi ve Hollandalı bir yetiştiriciden geliyor.
Şimdi her çeşidin ev bahçesinde eşit derecede iyi yetişmediğini varsayıyorum. Okurlarımıza kendi bahçelerinde yetiştirmeleri için hangi türleri önerirsiniz?
Kesinlikle ˈLindaˈ, çünkü Almanya'nın her yerinde yetişiyor ve aynı zamanda biraz kuraklığa da tolerans gösteriyor. ˈHeiderotˈ ve ˈBlaue Annelieseˈ yetiştirmede çok sağlamdır. Her ikisi de biraz daha geç olgunlaşır, bu nedenle erken patatesler kadar uygun olmayabilirler, ancak daha sonra depoda harikalar. Ayrıca Almanya'nın her yerinde yetiştirilebilir.
Şimdi tekrar bir patates uzmanıyla konuşma şansını yakalayacağım: Bir hobi bahçıvanı patates yetiştirirken nelere dikkat etmelidir?
Bir yıl sonra tekrar dikebileceğiniz ve hemen yeni fidan almak zorunda kalmayacağınız dayanıklı çeşitler seçmek önemlidir. Yetiştirmede erkenci ve geç çeşit olması uygundur. Yani erken yiyecek bir şeyler var ve sonra geç kalanları daha iyi saklayabilirsiniz. Erken bir çeşidin bir örneği, ˈAnnabelle'dir. Soğuk bir bodrumunuz yoksa bazen buzdolabını depolamak için kullanabilirsiniz. Patateslerin sadece karanlıkta saklanması önemlidir, aksi takdirde güneş ışığından veya lamba ışığından yeşile dönerler. Elinizi parmaklı çeşitler gibi daha özel çeşitlerde de deneyebilirsiniz. Orada ˈLa Ratteˈ veya ˈAngeliter Pine Coneˈ, ˈRosa PineConeˈ ve ˈBamberger Krumbeereˈ var. Bunlar şekil ve büyüklükleri nedeniyle hasadı biraz daha zor olan çeşitlerdir, ancak bunu elle yapabilirsiniz. Ama lezzet açısından çok ilginçler.
Son olarak, son bir sorum var: Bütün işin patatesler etrafında dönüyor. Özel bahçeniz nasıl görünüyor? Orada patates mi yetiştiriyorsun?
Bahçemizde tarlada olmayan daha fazla meyve ağacımız ve diğer meyveler, ahududu ve çilek var. Ama benim için tarlalar aslında benim bahçem.
Patates çeşitlerinin çeşitliliği hakkında kim daha fazla bilgi edinmek ister?Daha fazlasını öğrenmek istiyorsanız, yapılacak en iyi şey Ellenberg aile çiftliğine uğramak.