Ayvaları doğru şekilde saklamayı biliyorsanız uzun süre saklanır. Meyvenin ne zaman ve nasıl doğru hasat edileceğini gösteriyoruz ve çeşitli saklama ve muhafaza seçenekleri sunuyoruz.
Altın sarısı meyveler dalları ağırlaştırdığında ve yıl ilerlediğinde, yavaş ama emin adımlarla ayva hasadının zamanı gelir. Doğru prosedür ve nelere dikkat edilmesi gerektiği hakkında bilmeniz gereken her şeyi burada bulabilirsiniz.
Ayva Hasat
Ortalama bir ayva ağacı yılda 50 kilograma kadar hasat üretir. İlk meyveler ancak 4-8 yıl sonra görülebilse de bu zengin bir hasattır. Ancak ağaç yeterince yaşlandığında onu durdurmak mümkün değildir. Doğru hasat ve depolama ile daha detaylı ilgilenmeniz çok daha önemli.
Ayva hasadı için mükemmel zaman
Ayva hasadı için mükemmel zaman oldukça değişkendir. Çeşitliliğe bağlı olarak, Eylül ve Kasım ayları arasında bir yerdedir. Ancak hasat için en iyi zaman sadece çeşide değil, ayva ile ne yapmak istediğinize de bağlıdır. Onları doğrudan işlemek istiyorsanız, ayvaları olgunlaştıklarında hasat etmek en iyisidir, çünkü o zaman en aromatik hale gelirler. Olgun ayvaları tekdüze altın sarısı ciltlerinden ve meyveden yayılan yoğun, baharatlı kokudan tanıyabilirsiniz. Ek olarak, ayvalar daha sonra ağaçtan kolayca bükülebilir. Ayvaların olgun olup olmadığından hala emin değilseniz, bir meyve açıp çekirdeğin rengini kontrol edebilirsiniz. Bunlar kahverengi olduğunda, meyve olgunlaşır. Ancak, meyvede kahverengi lekeler oluşmadan veya ilk uzun donlar oluşmadan önce meyveyi zamanında hasat edin.
Ayvalar hasattan sonra saklanacaksa, olgunlaşmadan hasat edilmemelidir. Ayvaların rengi yeşilden sarıya döndüğünde optimal hasat koşuluna ulaşılır. Sonra meyveler tüylerini kaybetmeye başlar. Bu noktada hasat edilen ayvalar serin bir yerde 2-3 ay saklanabilir. Daha önce meyvehasat etmeyin, aksi takdirde aroma çok fazla acı çeker.
Doğrudan işleme için ayvaların hasat zamanı:
- Altın Kabuk
- Baharatlı Koku
- Meyveler ağaçtan kolayca bükülebilir
- Fındık rengi kahverengi
Depolama için ayva hasat zamanı:
- Yeşilden sarıya renk değişimi
- Ayva tüyleri dökülmeye başladı
Ayvaları doğru şekilde nasıl hasat edersiniz?
Ayvaları ister yeşilden altın sarısına renk değiştirdiğinde hasat edin, ister sadece tamamen olgunlaştığında hasat edin, ayva hasadı son derece kolaydır. Sadece meyveyi daldan bükün. Böylece tam olarak ağaç tarafından planlanan önceden belirlenmiş kırılma noktasında kırılırlar. Hasat yaparken, baskı noktalarının olmadığından emin olun. Bunlar daha sonra saklandığında çürümeye başlayabilir. Hasattan sonra renk değişince hasat edilen ayvalar olgunlaşmaya devam eder.
Ayvaları saklama ve saklama
Henüz tam olgunlaşmamış ayvalar da uzun süre saklanabilir. 2-3 ay gayet normal. Bazı ayva çeşitleri depolama için diğerlerinden daha uygundur. 'Frankon ev ayvası' birkaç ay depoda kalabilirken, 'Portekiz armut ayvası' hızlı bir şekilde işlenmelidir. Depo her zaman serin olmalıdır. Bunun için 0 ile 2°C arasındaki bir sıcaklık idealdir, ancak asıl mesele, depolama odasının donma olmamasıdır. Eski mahzenler genellikle depolama için en uygun olanlardır. Ayvalar da buzdolabında geçici olarak saklanabilir, ancak orada çok fazla yer kaplarlar. Ayvanın eti uzun süre saklanırsa içi kahverengileşebilir. Bu mutlaka meyvenin bozulduğu anlamına gelmez. Bu kesinlikle işleme zamanının geldiğinin bir işaretidir.
İpucu: Ayvalar çok güçlü bir kokuya sahip olduğundan, ayvaları tek başına saklamak mantıklıdır. Aksi takdirde ayva aromasının yakındaki diğer meyveleri etkileme riski vardır.
Ayvaları dondurabilir misin?
Hasat mevsiminde tüm ayvaları işlemek için yeterli zaman yoksa ayvalar da dondurulabilir. Bunun için önce ayvaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalısınız. Diğer birçok tohum gibi, ayva tohumları da bizim için toksik olan az miktarda hidrosiyanik asit içerir. Bu nedenle tohumları yemekten kaçınmalısınız. Ayvaları çukurlaştırdıktan sonra istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz. Aromayı korumak için şimdi ayva parçalarını kesmelisiniz.Blanch, yani kısaca sıcak suya atın. Elde edilen kabuğu kurutup çay olarak kullanabilirsiniz.
Ayvayı kurutabilir veya susuzlaştırabilir misiniz?
Kuru ayvalar özellikle lezzetlidir ve öğün aralarında sağlıklı bir atıştırmalıktır. İlk olarak, yumuşak kuş tüyü kalıntılarını çıkardığınızdan emin olarak ayvaları temizleyin. Şimdi ayvayı kamalara kesin ve taşları çıkarın. Sütunların optimal kalınlığı yaklaşık 8 milimetredir. Şimdi tüm dilimleri limonlu suya batırın. Sonra kurutma zamanı. En hızlı yol fırında kurutmaktır. Ayva dilimlerinin istenilen yumuşak ve kösele kıvamını elde etmesi için 60°C'de yaklaşık 8-10 saate ihtiyacı vardır. Yine de zaman zaman fırından nemini almayı unutmayın.
İpucu: Üzerine ayva sütunları yerleştirebileceğiniz bir çinili soba veya benzeri varsa enerji tasarrufu yapabilirsiniz. Alternatif olarak, parçaları ipliğe geçirebilir ve ısıtıcının üzerine asabilirsiniz.
Mutfakta ayva kullanmak
Ayvalar bu günlerde biraz unutulmuş olsa da, sayısız tarif hayatta kaldı ve şimdi yenilenen popülerliğin tadını çıkarıyor. Klasik muhtemelen imrenilen ayva jölesi. Bu reçelden çok daha incedir ve ayvanın suyundan yapılır. Ayvalar jelleştirici pektin açısından zengin olduğundan, diğer meyvelerden yapılan jöle ve reçellere kıyasla ayva jölesi için çok daha az jelleştirici şekere ihtiyacınız vardır. Ayvanın suyu başka bir uzmanlık alanıdır. Baharatlı aroma özel bir tat deneyimidir ve ayrıca elma veya armut sularını da rafine edebilir. Ancak ayvaların kullanımları bilinenin çok ötesine geçer. Sadece ayva şnapps ve ayva likörü değil, ayva kompostosu, ayva sosu veya ayva keki için de lezzetli tarifler var. Bazıları ayrıca ete eşlik eden pişmiş ayva veya beyaz şarapla meyve konservesi sunar. Yani yaratıcılığınızın sınırı yok.
Ancak işlemeden önce ayvanın etrafındaki acı tüyleri çıkarmalısınız. Bunu yapmak için, kaba bir çay havlusu veya pirinç fırça kullanın ve tüyler acı maddeler içerdiğinden her küçük kalıntıyı çıkarın. Ayrıca çekirdekler dahil nedeniyle olmalıdırHidrosiyanik asit uzaklaştırılacak. Bu sadece tadı acı olmakla kalmaz, aynı zamanda daha yüksek dozlarda insanlar ve insanlar için toksiktir. Komposto, ayva ekmeği veya ayva jölesi gibi pişmiş gıdalar, doldurulurken veya hazırlanırken yeterli hijyene dikkat edilirse bir yıla kadar saklanabilir. Bu nedenle bu ürünlerin dondurulmasına gerek yoktur.
Ayvanın türü, ayvaların ne kadar iyi depolandığını etkiler. Özel yazımızda sizleri en iyi ayva çeşitleriyle tanıştırıyoruz.