Cedro, İtalyanların ağaç kavunu dediği şeydir. Uzak Doğu'dan gelen özel limon türü bu ülkede giderek daha popüler hale geliyor.
Özellikle kış aylarında uzman manavlardan gerçek bir hazine satın alabilirsiniz: asil görünümlü ağaç kavunu (Citrus medica) - İtalyanlar tarafından Cedro olarak da adlandırılır. Hentbol büyüklüğündeki meyvenin yoğun kokusu ve aromatik tadı ilk bakışta budaklı teni ile hemen beğeni toplamasa da inandırıcıdır. Aşağıda ağaç kavunun nereden geldiğini ve başka neler sunabileceğini öğrenin.
citron/Cedro'nun kökeni
Turunçgillerin Güneydoğu Asya'da veya Himalayaların eteklerinde ortaya çıktığına inanılıyor. Kesin olan, cedronun mandalina ve pomelo ile birlikte en eski narenciye türlerinden biri olduğudur. Tarihsel kayıtlarda, meyveler çok çeşitli yerlerde bulunabilir: Büyük İskender'in yazılarında, cedro, Eski Pers İmparatorluğu'nun fethi sırasında keşfedildi ve sınıflandırıldı. Kudüs'ün fethi ile birlikte, göçmenler İspanya'ya ve Güney Avrupa'ya ekim malzemesi getirerek, ağaç kavunu Avrupa'ya ulaştı. Göçmenlerin bir kısmı daha sonra, bugün hala Cedri'nin ana büyüme alanlarından biri olan Calabria ve Sicilya'ya yerleşti.
Budizm ve Yahudilikte, yoğun kokulu meyvelere ritüel bir anlam yüklenir. Yahudiler Çardak Bayramı için etrog olarak saf ağaç kavunu kullanırken, Budistler Buda'nın Eli çeşidinin meyvelerini sunak tekliflerine eklerler. Çin geleneklerinde cedro sağlık, mutluluk ve memnuniyet anlamına gelir ve genellikle Yeni Yıl Günü'nde hediye olarak verilir.
Olağanüstü ağaç kavunu çeşidi Buddhas Hand ve kullanımı hakkında daha fazla bilgiyi buradaki özel yazımızda bulabilirsiniz.
Citron/Cedro'nun Özellikleri
Limonun taze tadını ve kokusunu seven herkes Cedro'yu gerçekten sevecektir. Çünkü sadece çiçekler yoğun kokmuyor,meyveli ve taze, aynı zamanda yaprakları, odunu ve kışın olgunlaşan ve haftalarca ağaçta kalabilen meyveler. Lavanta çiçekleri gibi meyveleri de oda kokusu olarak ve gardıroplarda kullanılır.
Mutfakta ağaç kavunu/cedro kullanımı
Lüks gastronomide, kabuk çoğunlukla çeşitli yemekleri baharatlamak ve süslemek için kullanılır, ancak son zamanlarda küspesi de kullanılmıştır. Bu, kalın bir beyaz mezokarp tabakası ile çevrilidir, böylece kağıt hamuru oranı nispeten yönetilebilir.
Güney İtalya'da çok popüler olan cedri carpaccio için dört kiloya kadar çıkabilen meyveler iyice büyütülür ve ince dilimler halinde kesilir. Dilimler geniş bir tabağa alınır ve üzerine tuz, karabiber ve kaliteli zeytinyağı gezdirilir. Cedri carpaccio, radicchio, karides veya ızgara domuz filetosu gibi çok çeşitli garnitürlerle kombine edilebilir.
Başka bir hazırlanışında sedir dilimleri tuz ve bol zeytinyağı serpilir. Sedir yaprağına sarılı buffalo mozzarella 220 °C'de birkaç dakika fırına verilir ve ızgara fonksiyonu devreye girer. Bufalo mozzarella ısınır ve sedir yaprağı harika kavrulmuş aromalar geliştirir. Cedro dilimi daha sonra mozzarella peyniri ile süslenir.
Sedro, başlangıç olarak ve ana yemeklerin tadına bakmak için kullanılmasının yanı sıra Garda Gölü'nün batı kıyısında harika bir limonata haline getiriliyor. Cedri'nin yetiştirilmesi ve işlenmesi Saló'da uzun bir geleneğe sahiptir. Aroması ve ferahlatıcı tadıyla bilinen cedrata burada doğar. Ayrıca reçel, likör ve tabii ki ağaç kavunu da ağaç kavundan yapılır. Sedir kabuğundan çıkarılan kokular pahalı parfümlerde de bulunabilir.
Daha sıra dışı narenciyelerle ilgileniyorsanız buradan okuyabilirsiniz.