Cimata, puntarelle veya volkanik kuşkonmaz olarak da bilinir, hindibaya aittir. Sebzelerle neler yapabileceğinizi ve onları bahçede nasıl yetiştirebileceğinizi gösteriyoruz.
Pazarlarımızda nadiren bulunan sebzelerin birçok adı vardır: Puntarelle (Cichorium intybus) veya Cimata hindiba ile yakından ilgilidir. Ülkeye ve bölgeye bağlı olarak, Puntarella şu şekilde de adlandırılır: Almanca'da, genellikle kuşkonmaz hindiba veya volkanik kuşkonmaz, İtalya'da Puntarelle, Katalogna Soigata, Cicoria di Katalogna, Cicoria asparago veya basitçe Cataluna olarak adlandırılır.
Puntarelle, özellikle orta ve güney İtalya'da bölgesel mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Almanya'da, bazı uzmanlar çok benzer bir hindiba türünü takdir ediyor. Halk dilinde bilinen karahindiba salatası, daha çok yaprak hindiba olarak bilinir, kesilmiş hindiba or Catalogna.
Bunun aksine, puntarelle, aynı zamanda karahindiba marulunu anımsatan daha kısa saplar (bracts olarak adlandırılır) oluşturur. Bracts tarafından iyi korunan içeride, bilenlerin çok takdir ettiği garip görünümlü, kalın, içi boş sürgünler bulunur. Bu bitmemiş çiçek salkımları koparılır ve istenildiği zaman hazırlanır.
Puntarelle bahçede de yetiştirilebilir
Cimata veya Puntarelle çok minnettar bir sebzedir. Aslında herhangi bir hastalık tanımıyor ve haşarat sadece acı yapraklara nadiren saldırıyor. Uygun tohumları bulmak biraz daha zorlaşıyor. İtalyan şirketi Franchi, "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" veya "Catalogna" isimleri altında tohumlar sunmaktadır. Ekim, Nisan ortasından itibaren bir cm derinlikte ve yaklaşık 15 ila 20 santimetre aralıklarla yapılır. Biraz özenle, büyük - hadi Cimata marul başları diyelim - Ağustos ayından itibaren hasat edilebilir.
Adım adım ayrıntılı talimatları burada bulabilirsiniz: Puntarelle Yetiştirme, Cimata: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Sıcak yemekler ve salatalar için uygun Puntarelle
Puntarelle gerçek bir çantadır vehem makarna gibi tipik sıcak yemeklerle birlikte hem de salata olarak tabakta ikna edebilir. İşte tarif ilhamlarımız:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle salata gibi giyinmiş. Roma'da bunun için zeytinyağı, balzamik sirke, taze sarımsak ve hamsi filetosu ile bir salata sosu hazırlanır. Restorana bağlı olarak salata, çiğ veya kısa süre kızartılmış Puntarelle ile servis edilir.
Spagetti alla Pomodori e Puntarelle: Domates soslu popüler spagettiye genellikle kızarmış puntarelle şeritleriyle fazladan bir şeyler verilir.
Bu yazıda sizi puntarelle ile yakından ilgili olan hindiba ile tanıştıracağız.