Pırasa sağlıklıdır, popülerdir ve kendi bahçenizde büyür: size kökeni hakkında her şeyi gösteriyoruz ve yetiştirme, hasat etme ve depolama hakkında ipuçları veriyoruz.
Pırasa (Allium porrum) çok eski zamanlardan beri bir sebze olarak değer görmektedir. Mısır duvar resimleri, o dönemde zaten çok popüler olduğunu gösteriyor. Romalılar pırasayı Mısır'dan Avrupa'ya getirdiler. Pırasanın, Mısır ve diğer Akdeniz ülkelerine de özgü olan yabani yaz pırasasından evrimleştiğine inanılmaktadır. Sadece Latince adı soğanla olan ilişkisini akla getirmekle kalmaz: koku ve tat açık ipuçlarıdır! Daha eski ve geleneksel çeşitler, gövdenin tabanında (köklerin üzerinde) hafif soğan şeklinde bir kalınlaşma geliştirirken, bu artık modern ırklarda bulunmaz.
Pek çok pırasa çeşidi dayanıklıdır. Ayrıca ertesi yıl nisan ayının sonuna kadar hasat edilebilirler. Bundan sonra genellikle çok geç olur, çünkü pırasa zaten çiçek açmaya başlar. Daha sonra uzun çiçek sapında birçok küçük beyazdan pembeye kadar çiçekler bulunan yuvarlak oval bir şemsiye gelişir.
Eş anlamlılar: Leek, Welschzwiebel, Beef pırasa, bahçe pırasa, geniş pırasa, bahçe pırasa (ingilizce)
Pırasayı doğru şekilde yetiştirme
Pırasa ağır besleyicilerden biridir. Gevşek ve hafif kumlu toprakları tercih eder. Toprak besin açısından zengin olmalı ve ekimden önce tercihen derinlemesine gevşetilmelidir. Güneşli ve yarı gölgeli yerler ekim için idealdir. Sıradan bahçe toprakları bol kompostla (metrekareye 10 litreye kadar) iyileştirilmelidir. Bu, yalnızca besin maddelerinin tedarikini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda toprağın su depolama yeteneğini de geliştirir. Besin maddelerine ek olarak, pırasa her zaman yeterli neme ihtiyaç duyar.
Yatak planına bağlı olarak pırasa tercih edebilir veya doğrudan açık havada ekebilirsiniz. Önceki ürün olarak pırasa ekecekseniz, tohumları beş ila altı hafta boyunca pencere kenarında tercih etmelisiniz. Nisan ortasından itibaren, genç bitkiler daha sonra yakl.yatağa 15 cm. Erken çeşitlerin tohumlarının açık havada ekilmesi Mart ayından itibaren düşünülmelidir. Daha sonra sonbahar veya kış aylarında hasat etmek istediğiniz çeşitler Mayıs-Haziran ayları arasında ekilebilir. 15 cm büyüklüğündeki fideler dikilir ve daha sonra 15 cm mesafeye ekilir. Pırasanın beyaz kısmını arttırmak istediğiniz için ekim derinliği yaklaşık 10-12cm olmalıdır.
Denemeye hevesli bazı pırasa severler, sözde çukur dikme yöntemine başvururlar. Burada genç bitkilerin ekimden önce daha uzun büyümesine izin verilir. Daha sonra gevşetilen toprağa 20-25 cm derinliğinde bir kilit açılır. Fideyi, üst yaprak uçları sadece topraktan çıkacak şekilde deliğe dikkatlice indirin.
Büyüme aşamasında, gübre iki hafta arayla üç ila dört kez uygulanmalıdır. Burada tam bir gübre önerilir. Bitkinin etrafına düzenli olarak toprak yığılması, uzun beyaz bir gövde sağlayacaktır. Pırasanın beyaz kısmı çok yumuşak bir tada ve özellikle hassas bir dokuya sahiptir.
Pırasa yetiştirmek için ayrıntılı adım adım talimatları burada bulabilirsiniz.
Pırasanın birçok çeşidi vardır
Bildiğimiz pırasalar genellikle yaz ve sonbahar/kış pırasaları olarak ikiye ayrılır. Burada sadece hasat zamanı belirleyici değildir: Çoğu yaz çeşidi, düşük eksi sıcaklıklarda hayatta kalmak için yeterince dona dayanıklı değildir.
Çeşitlerin kapsamlı bir özetini burada bulabilirsiniz: Pırasa: yetiştirme için doğru çeşidi seçme.
Yaz Pırasa
- Bavyera: Çok erkenci ve hızlı büyüyen, uzun saplı ve yüksek oranda beyaz olan yazlık pırasa; ileri itilmelidir ve bir önceki mahsul olarak uygundur.
- Önceki dev: Major olarak da bilinen çeşitlilik hızlı büyüyen, yüksek verimli ve özellikle uzun ve kalın bir gövdeye sahip. Bir yetiştirme tavsiyesini açıkça hak eden çok verimli bir çeşittir. Geliştirilebilir ve böylece önceki mahsul olarak ekilebilir.
- Fil: kalın, kısa-orta uzunlukta sapları olan hızlı büyüyen çeşit; dona dayanıklı değildir ve bu nedenle Kasım ayına kadar hasat edilebilir.
- Megaton (F1): Çok hızlı büyüyen ve yüksek verimli uzun saplı çeşittir.
- Mavi-yeşil sonbahar: Bu pırasa çeşidi genellikle Pandora veya İdeal olarak adlandırılır ve satılır. Uzun (30 cm'ye kadar) beyaz olan klasik sonbahar pırasalarımiller; çok iyi verim.
- D'Elbeuf: Fransa'da geleneksel olarak yetiştirilen kanıtlanmış ve hızlı büyüyen sonbahar pırasa çeşidi. Saplar nispeten kalındır, ancak Bluegreen Fall gibi uzun saplı çeşitlerden daha kısadır. Çok iyi aroma ve güvenilir verim; mavi-yeşil yapraklar.
- Furor: Geleneksel olarak sonbaharda pırasa olarak yetiştirilen Fransız çeşidi. Doğru şekilde ekilirse orta uzunluktaki şaft saf beyazdır ve özellikle hassastır.
- Hannibal: klasik ve hızlı büyüyen sonbahar çeşidi; orta uzunlukta ve çok kalın gövdeler, tabanda (köklerin üzerinde) hafif soğan şeklindedir.
- Porbella: Sonbaharda hasat edilen Fransız çeşidi; Porballa dona karşı dayanıklıdır, uzun ve beyaz saplıdır; yaprakların mavimsi bir rengi var.
- Tenor: Fransa'dan iyi gövde özelliklerine ve tabanda hafif soğan oluşumuna sahip başka bir sonbahar çeşidi; üretken ve aromatik; dona dayanıklı.
Kış Pırasaları
- Mavi-Yeşil Kış: Bu çeşit Eskimo veya Farinto olarak da bilinir ve uzun ve kalın gövdeler üretir; özellikle dayanıklıdır ve ekimden marta kadar daha ılıman bölgelerde hasat edilebilir; çok iyi aroma.
- Bleu Solaise: Fransa'dan özellikle sağlam ve dona dayanıklı geleneksel ve eski kış çeşididir. Mil orta uzunlukta, kalın ve tabanda hafif bir soğan şekli oluşturuyor; yaprakların belirgin bir mavimsi rengi vardır.
- D'hiver de Saint Victor: Almanya'da Siegfried olarak da bilinen sonbahar ve kış çeşidi; şaftlar, özellikle uzun olmamakla birlikte oldukça kalındır; çok iyi aroma.
- Forrest: Sert, uzun ve kalın saplı, özellikle dayanıklı bir pırasa seçimi; iyi aroma ve hassas doku. Kışa sertliği nedeniyle önümüzdeki Nisan ayına kadar hasat yapılabileceğinden geç ekime uygundur. Ertesi yıl hasat edecekseniz, Mayıs ayında çiçek açmadan önce tüm bitkileri hasat etmiş olmalısınız.
Almanya'da çok popüler olan gümüş soğan turşusunun orijinal olarak yabani bir pırasa türünden (Allium ampeloprasum) yapılmış olması, tüm pırasa severler için ilginç olmalı. Almanca'da bu pırasa soğanlarına inci soğan denir. Gümüş soğanlar artık özel sebze soğanlarından (Allium cepa) yapılıyor. Ticari tarımda inci soğanın artık hiçbir önemi yoktur. Fil-sarımsak da aynı kaderi paylaşıyor. Fil sarımsağı, pırasa ile yakından ilişkili bir pırasa türüdür.Sarımsağa çok benzeyen büyük yumrular oluşturur. Bununla birlikte, yumrular genellikle sadece tek bir karanfilden oluşur. Bu pırasa türünün tadı sarımsağı andırır ancak çok daha hafif bir tadı vardır ve ızgarada et veya meze eşliğinde yenebilir.
Pırasa hasadı ve saklanması hakkında bilmeniz gerekenler
Pırasayı köklerinin hemen üzerinden kesmek en iyisidir. Bunlar toprakta kalır ve organik besin görevi görür. Bitkinin önceki mahsul kadar iyi olmasının sebeplerinden biri de budur. Geç olgunlaşan kışlık pırasa çeşitleri de Kasım ayının sonundan Aralık ayının başına kadar kazılıp daha sonra gevşekçe atılabilir. Böylece tüm kış boyunca kendi bahçenizden taze pırasalarınız olur. Pırasa buzdolabında da iki haftaya kadar saklanabilir. Yaprağın üst kısımlarını çıkarmak (sadece mağazalarda zaten mevcuttur) ve sapı nemli bir mutfak havlusuna sarmak en iyisidir.
Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
Pırasa, özellikle potasyum, kalsiyum ve demir olmak üzere çok yüksek bir mineral içeriğine sahiptir. A, B1, B2 ve C vitaminleri de bu sebzelerde bulunur. Ayrıca pırasa, antibakteriyel etkiye sahip olduğu söylenen kükürt içeren bileşikler gibi birçok ikincil bitki maddesi bakımından da zengindir. Pırasalar genellikle buğulanır, sotelenir veya çorbalara eklenir. Sebzeler özellikle balık ve midye çorbalarında iyidir. Ayrıca jambon ve peynirle pişirildiğinde veya kiş olarak baharatlı aromasını ortaya çıkarır. Çoğu kış sebzesinin aksine pırasa çiğ olarak da yenebilir. Burada incik ince dilimler halinde kesip ekmeğin üzerine koyabilir veya lezzetli bir salata süsleyebilirsiniz.
Pırasa yetiştiriciliğinde hastalıklar ve zararlılar
En önemli iki zararlı, thrips (Thrips tabaci) ve pırasa güvesidir (Acrolepiopsis assectella). Pırasa güvesi yaprakları gümüşi-griye çevirirken, pırasa güvesi pırasalarda hoş olmayan delikler yer.
Zaman zaman bit ve soğan sinekleri de istila edebilir. Bitkileri ince gözenekli bir ağ ile örtmek genellikle bu zararlılara karşı yardımcı olur. Bunun zamanında yapılması önemlidir.
Mantarlar da pırasaya zarar verebilir, ancak neyse ki nadiren meydana gelirler.
Viral hastalıklar da aynı derecede nadirdir ve en iyi şekilde uzun ürün rotasyonu ile önlenir.mümkün olmak. Karışık kültürler zaten kendi bahçenizde yetiştirilmelidir çünkü büyük bir virüs enfeksiyonu riskini önemli ölçüde az altırlar.