- Radicchio: kökeni ve özellikleri
- Radicchio çeşitleri
- Radikyo bitkisi satın alın: Buna dikkat etmelisiniz
- Radikyo yetiştirmek ve dikmek
- Radikyo bakımı: doğru sulama ve gübreleme
- radikşio yaymak
- Radikyo hasadı ve saklanması
- Radicchio: malzemeler ve kullanım
- Radicchio: hastalıklar ve zararlılar
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Acı notalı İtalyan salatası çok popüler ve son derece sağlıklı. Radicchio yetiştirirken nelere dikkat etmeniz gerektiğini gösteriyoruz.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) İtalya'da çoğunlukla salatada severek tükettiğimiz popüler bir sebzedir. Ancak kırmızı yapraklı sebzelerin ekimi, çimlenme aşamasında düşük sıcaklıklara duyarlı oldukları için normal maruldan farklıdır. Yine de İtalyan lezzetini bizimle büyütmek mümkün. Radicchio'nun bahçenizde de gelişebilmesi için bilmeniz gerekenleri size söyleyeceğiz. Bu yazıda kırmızı marulun kökeni, uygun çeşitleri, ekimi, bakımı, hasadı ve kullanımı hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Bahçe marulu, marul cinsine (Lactuca) veya hindibaya (Cichorium) aittir. Radicchio, hindiba (Cichorium intybus var. foliosum), hindiba (Cichorium endivia) ve hindiba ile birlikte sayılır. Sugar Loaf (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) Chicory cinsine aittir. Hindiba ile birlikte radicchio, Cichorium intybus var. foliosum özel alt türlerini oluşturur. Bunların tipik olanı, acı madde laktucopicrin'in neden olduğu acı tattır. Radicchio, kırmızı hindiba veya kırmızı hindiba olarak da bilinir.
Uzun bir süre sadece İtalya'da yetiştirildi ve Alplerin kuzeyindeki ülkelere ithal edildi. Bu arada ıslah, daha serin bir iklimde de büyüyebilen yeni çeşitler üretmeyi başardı. Kırmızı yapraklar tabaklarımıza renk katmakla kalmaz, parlak kırmızı marullarıyla bahçedeki sebze yataklarımızı da güzelleştirir. Radicchio, Almanya'da daha çok diğer yaprak salatalarını tatlandırmak için kullanılsa da, kızartılarak veya buharda pişirilerek de tüketilebilir. Acı maddeleri ve diğer içerikleri sayesinde beslenme açısından çok değerlidir.
Radicchio: kökeni ve özellikleri
Kökeniradicchio çeşitlerinin çoğu, cinsin en çeşitli bitkilerinin özellikle iyi geliştiği İtalya'nın kuzeyindedir. Uzun bir süre radicchio sadece orada yetiştirildi. Ancak 1985'ten beri İtalya'nın kuzeyinde ekim yapmak da mümkün olmuştur. Bununla birlikte, radicchio için en büyük büyüme alanı hala Bella Italia'da, özellikle de en önemli iki radicchio çeşidine adını veren Chioggia ve Treviso kasabaları civarında. Ancak günümüzde radicchio İspanya ve Fransa'da da geniş çapta yetiştirilmektedir.
Geçmişte, radicchio esas olarak iki yıllık bir bitki olarak yetiştirilirdi - ancak bugün, genellikle yalnızca yıllık olarak yetiştirilmektedir. Güçlü bir kök oluşturur ve çeşitliliğe bağlı olarak, sert veya gevşek bir marul başı ile az veya çok kalın bir yaprak rozeti geliştirir. Ayrıca radicchio'nun yuvarlak mı yoksa uzamış mı büyüdüğü çeşitliliğe bağlıdır. Marulun yaprakları beyaz benekli klasik kırmızı, tamamen kırmızı, yeşil veya sarımsı olabilir. Radicchio genellikle enlemlerimizde tercih edilir ve doğrudan dış mekana ekilmez, çünkü bu, baş oluşturmadan çiçeklenme riskini az altır.
Radicchio çeşitleri
Kuzey İtalya'da pek çok turp türü vardır. Bazıları korunan menşelidir ve sadece ekim ilgili bölgede gerçekleştirilmişse çeşit adı altında satılabilir. İtalya'da iki tür arasında bir ayrım yapılır: Tip A ilkbahardan yaza ekilir ve sonbaharda hasat edilir. B tipi yaz sonundan sonbahara kadar ekilir ve kışa sertliği sınırlıdır. Bu tür, Almanya'da bağcılık bölgelerinde, folyo tünellerde veya yapağı altında kışlanabilir. Sayısız radicchio çeşidi, esas olarak renk, şekil ve hasat zamanı bakımından farklılık gösterir. Aşağıda sizin için bilinen bazı çeşitleri listeledik.
Yuvarlak Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Bu çeşit, tipik radikyoya özgü beyaz nervürlü yaprakları olan yuvarlak, koyu kırmızı başları oluşturur. Ayrıca kuzey Almanya'da yetiştirmek için de çok uygundur.
- 'İndigo': Bu çeşit ayrıca yuvarlak kafa şekli ve koyu kırmızı, beyaz nervürlü yaprakları ile etkileyicidir.
- 'Palla Rossa': Bu çeşit, beyaz yaprak damarlarıyla iştah açıcı bir kırmızıda parlayan yuvarlak, küçük kafalar oluşturur.
- 'Orchidea Rossa': Bu radicchio çeşidinin parlak kırmızı yaprakları vardır. Kafa gevşek bir şekilde açık.
Uzatılmış Radicchio
- 'Di Trevisio': Bu çeşitliliğin büyümesi oldukça sıra dışı çünküözellikle uzundur. Ayrıca soğuğa karşı direnci iyidir ve beyaz nervürlü, koyu kırmızı yapraklara sahiptir.
- 'Granato': Bu çeşidin uzun bir kafa şekli ve beyaz damarlı koyu kırmızı yaprakları vardır. Sosları, kremaları daldırmak ve ayrıca ekmekleri süslemek ve süslemek için idealdir.
Renkli Radicchio
- 'Galileo': Sarıdan açık yeşile kadar radicchio; bu çeşidin sunabileceği özel pembe-kırmızı lekeler vardır. Aynı zamanda güzel ve hafif tadıyla öne çıkar ve salatalar için şiddetle tavsiye edilir.
- 'Variegata di Lusia': Düz açık yeşil kafalar; tadı hassas ve hafiftir.
- 'Rosalba': Bu çeşidin açık pembe renkli yaprakları vardır ve oldukça nadirdir.
- 'Der Gelbe von Trieste': Bu çeşit, hafif bir tada sahip sarı-yeşil, yuvarlak-oval yaprakları ile etkileyicidir.
- 'Cicorino verde': Bu radicchio çeşidinin yeşil yaprakları vardır.
Radicchio Variegata di Castelfranco: Özel bir lezzet
Tuhaf şekli olan 'Variegata di Castelfranco' çeşidi, kuzeydoğu İtalya'daki Castelfranco Veneto belediyesinden gelir. İtalyanlar, hafif aroması ve iyi tadı nedeniyle spesiyaliteyi takdir ediyor. Çeşit ayrıca, şekli tipik marulunkine daha çok benzediği için görünüm açısından klasik radicchio'dan farklıdır. 'Variegata di Castelfranco'nun yaprakları kırmızı renk sıçramalarıyla açık sarıdır - bu, çeşitliliğe "Orkide Salatası" takma adını vermiş olabilir.
Ama sadece görünüşü çekici değil: 'Variegata di Castelfranco' vitaminler açısından zengindir ve beslenme uzmanlarına göre sindirim ve kan oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Şu anda talep çok yüksek olduğundan, bu aynı zamanda marul başına 15 avroya varan fahiş fiyatı da açıklıyor. İtalya'da da yerel tüccarlar salata için 12 Euro gibi devasa bir ücret alıyor.
Radikyo bitkisi satın alın: Buna dikkat etmelisiniz
Bahçeniz için radicchio satın alırken, genç bitkileri kendiniz mi yetiştirmeyi mi yoksa mağazalardan mı satın almayı tercih ettiğinizi düşünmelisiniz. Kendi radicchio'nuzu yetiştirmek kolay değildir ve daha sonra yatakta sadece çiçek açan marul başlarını bulamamanız için belirli bir miktarda hassasiyet gerektirir. Ancak, erkenci genç bitkileri satın almak radicchio tohumlarından daha pahalıdır.
Tohum almayı seçip seçmediğinizveya fide, her durumda doğru çeşidin seçimine dikkat etmelisiniz. Çünkü iklim bölgemizde her çeşit ekime uygun değildir. Çeşitlilik ayrıca yaprakların rengini ve şeklini de belirler. Genç bitkileri satın alırken diğer kriterler optimal sağlık ve küçük bitkiler hakkında hayati bir izlenim olmalıdır: Çok yumuşak, gevşek, sarımsı veya çok uzun ("aşırı büyümüş") genç bitkiler satın almamalısınız. Tohum satın alırken son kullanma tarihine veya tohumların üretildiği yıla dikkat etmelisiniz. Radicchio tohumunun raf ömrü 5 - 6 yıldır ancak çimlenme kapasitesi her yıl azalmaktadır.
Ricchio alırken nelere dikkat etmelisiniz?
- Çeşit seçimi: Yalnızca konuma uygun çeşitleri seçin.
- Genç bitkiler: Yalnızca sağlam, iyi renkli, kısa radicchio genç bitkileri satın alın.
- Tohumlar: Raf ömrüne veya şişeleme yılına dikkat edin.
Radikchio tohumlarını ve genç bitkileri bahçe merkezlerinde, fidanlıklarda ve haftalık pazarda bulabilirsiniz. Ayrıca internette aradığınızı bulacaksınız. Online tohum perakendecisi italian-samen.de, çok çeşitli çeşitler sunar. Halihazırda yetiştirilmiş olan Radicchio genç bitkileri, örneğin Dehner.de adresinden çevrimiçi olarak temin edilebilir.
Radikyo yetiştirmek ve dikmek
Özellikle gençken, radicchio özellikle hassastır ve büyüyebilmek için en uygun koşullara ihtiyaç duyar. Bir sonraki bölümde, radicchio yetiştirirken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, marul ekip dikmenin en iyi zamanları ve bunu nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı anlatacağız. Daha fazla bilgi için marul yetiştirmeye genel bakış makalemize göz atın.
Ricchio ne zaman yetiştirilir?
Radikchio ekimi, ekimden son hasata kadar Mart ortası ile kış başı arasında gerçekleşir. Mart ortası ile Mayıs sonu arasında içeride veya cam altında korunarak büyütün. Mart ayı ortasında ekilen erkenci çeşitler, Haziran ayı başından itibaren koruma altına alınır. Haziran sonunda Nisan ayında ekilen genç bitkiler dışarıya çıkarılır. Mayıs sonundan sonra ekilen geç radicchio çeşitleri temmuz ayından ağustos başına kadar ekilebilir.
İpucu: Cıvatalama, yani kafa oluşumunun sona ermesi ve çiçeklenmenin ortaya çıkması, soğuk sıcaklıklar ve günün uzunluğu tarafından eşit olarak desteklenir. Bu, erken ekilen radicchio'nun serin yıllarda olduğu anlamına gelir.her zaman cıvatalanma riski vardır ve bitkileri sıcak tutmak ve ışıktan korumak için örtülmelidir. Geç ekilen radicchio'nun yaz sonu genellikle sürekli olarak sıcak olduğu ve gün uzunluğu tekrar azaldığı için sürgün verme olasılığı daha düşüktür.
Özet: Radicchio ne zaman yetiştirilir?
- Erken çeşitler Mart-Temmuz arası, Geç çeşitler Mayıs-Eylül/Kasım arası kışa kadar.
- Erkenci çeşitler: Mart ayının ortasından itibaren tercih edin, Haziran ayının sonundan itibaren, Haziran ayının başından itibaren cam veya plastik altına dikin.
- Geç çeşitler: Mayıs sonundan tercih edin, Temmuz'dan Ağustos başına kadar dikin.
Radikyo nereye ekilir?
Radicchio en iyi şekilde güneşli ila kısmen gölgeli bir yerde yetiştirilir. Ancak öğlen güneşinin yakıcı etkisinden kaçınılmalıdır. Anavatanı İtalya'dan her zamanki gibi, onu da olabildiğince sıcak seviyor. Gevşek, derin bir toprak radicchio için idealdir. Bu, bitkinin derin kökünün iyi yayılmasını sağlar. Radicchio su basmasını iyi tolere etmez, çok ıslak toprakta çürümeye meyillidir. Ayrıca toprak besin açısından zengin, humik ve hafif asidik olmalıdır. Radicchio zayıf bir besleyicidir, bu nedenle ağır gübrelemeye tolerans göstermez. Çok yağsız topraklar, Plantura organik domates gübremiz gibi esas olarak organik uzun etkili gübrelerle zenginleştirilebilir - bunlar besin maddelerini yalnızca yavaşça salıverir, böylece fazlalık oluşmaz.
Radikyo yetiştirmek için ideal yer ve toprak:
- Güneşli ila yarı gölgeli
- Mümkün olduğunca sıcak
- Su basması olmayan gevşek, derin, humus bakımından zengin toprak
- Yavaş salınan organik gübre ile çok fakir toprakları iyileştirin
İpucu: Radicchio yataklarında iyi komşular fasulye (Phaseolus vulgaris), dereotu (Anethum graveolens), rezene (Foeniculum vulgare) veya soğan (Allium cepa). Maydanoz (Petroselium crispum ssp. crispum), turp (Raphanus sativus var. sativus) veya Kereviz (Apium graveolens).
Ricchio'yu nasıl yetiştirirsiniz?
Radikyo yetiştirirken, ekim kritik bir adımdır çünkü genç radicchio özellikle soğuğa karşı hassastır. Bu nedenle serada veya evde pencere kenarında ekim yapmanızı öneririz. Bunun için lazımlığı hazırlayındüşük besinli saksı toprağı, örneğin turba içermeyen Plantura organik bitkimiz ve tohum toprağımız iyi bir seçimdir. Daha sonra bunlara bir ila iki santimetre derinliğe iki ila üç tohum yerleştirilir ve sadece hafifçe toprak serpilir ve her şey iyice nemlendirilir. Şimdi oda sıcaklığının asla 17 °C'nin altına düşmediğinden emin olun - 22 °C civarındaki sıcaklıklar daha iyidir. Doğrudan güneş ışığı almayan aydınlık bir yerde, tohumlar on ila on dört gün içinde filizlenmelidir. Fideler kotiledonlardan sonra ilk gerçek yaprakları oluşturduğunda, fideler daha büyük saksılara nakledilir. Bunun için sadece en sağlıklı ve en güçlü bitkileri seçin.
Özet: Radicchio Nasıl Hazırlanır?
- Çömlek toprağı ile saksılar hazırlayın
- 1 - 2 cm derinliğe tohum yerleştirme
- Toprakla hafifçe örtün
- Islak
- Plastik torbaya koyun veya mini seraya koyun
- Parlak bir yere koyun
- Çimlenme sıcaklığı: 20 - 25 °C
- Çimlenme süresi: 10 - 14 gün
- İlk gerçek yapraklar göründüğünde delin
Dışarıdaki sıcaklıklar sürekli olarak 17 °C'nin üzerinde kalır kalmaz, erken genç bitkiler yatağa ekilebilir. Normal bahçe toprağını yüzeysel olarak gevşetin. Sadece ağır toprak daha derine kazılmalıdır. Yabancı otlar ve taşlar topraktan uzaklaştırılmalıdır. Plantura organik domates gübremiz, besin açısından çok fakir topraklarda iyi bir besin kaynağı sağlar ve çoğunlukla organik içerikleri sayesinde humus oluşumuna katkıda bulunur.
Şimdi 30 santimetre aralıklarla sıralar halinde dikin. Şimdi sıralarda her 25 ila 30 santimetrede bir dikim delikleri hazırlayın. Bunlar sadece radicchio bitkilerinin saksılarda olduğu kadar derin olmalıdır. Artık bitkileri dikim deliklerine yerleştirebilir ve delikleri toprakla doldurabilirsiniz. Sonunda her şey iyi dökülür.
İpucu: Turp ekimi ile sıra arası ekimi birleştirmeye ne dersiniz? Bu, alanı en iyi şekilde kullanmanızı sağlar ve zemini korur. Örneğin, soğan yapıştırın veya dereotu ekin. Her ikisi de daha dik büyür ve radicchio'nuzu engellemez.
Açık havada turp dikmek:
- Yatağı düz bir şekilde gevşetmek, ağır toprağı daha derine kazmak
- Taşları ve yabani otları temizleme
- Besin yönünden çok fakir toprakları öncelikle organik gübrelerle iyileştirin
- Sıra aralığı: 30 cm
- Ekim mesafesi: 25 - 30 cm
- Bitkiler sadece saksıdaki kadar derindir
- Su kuyusu
- Opsiyonel: Sıralar arasına dereotu veya soğan gibi iyi yatak komşuları dikin veya ekin
İpucu: Fideleri saksılardan çıkarırken çok dikkatli olun. Radicchio, zarar görmemesi gereken uzun kökler oluşturur.
Radikyo bakımı: doğru sulama ve gübreleme
Büyüme aşamasında, radicchio kuraklığı iyi tolere etmez ve bu nedenle yaz ortasında yeterince sulanmalıdır. Plantura organik domates gübremiz gibi uzun vadeli bir etkiye sahip organik bir gübre ile ekim yaparken radicchio'nuz zaten gübrelenmişse, yetiştirme döneminde artık başka gübre uygulamalarına gerek yoktur.
Rakyoyu gübrelemenin ve sulamanın en iyi yolu nedir?
- Dikimde Plantura organik domates gübresi ile temel gübreleme
- Yeterince ve düzenli olarak su verin
İpucu: Aşırı gübrelenen kırmızı marul, başların çürümesine neden olabilir. Maruldaki yanmış yaprak kenarları azotla aşırı gübrelemenin bir işareti olabilir. Bu nedenle mineral gübreler değil, ağırlıklı olarak organik gübreler kullanmak daha iyidir.
radikşio yaymak
Radikchio bitkilerinden kendi tohumlarınızı elde etmek istiyorsanız gelecek yıla kadar beklemeniz gerekiyor. Ancak o zaman bitkiler güzel, açık mavi çiçeklerle bir ila iki metre yüksekliğinde çiçek salkımları oluşturur. Çiçeklerin bu ihtişamının ve daha sonra onlardan gelişen tohumların tadını çıkarabilmek için radicchio bitkinizi iyi bir şekilde kışlatmanız gerekir. Onları soğuktan bir yün veya samanla korumak en iyisidir.
Çiçekler solduğunda, tomurcukları tamamen çıkarın ve ılık bir yerde baş aşağı kurutun. Kuruduktan sonra tohumlar kolayca çıkarılabilir ve serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanabilir. Daha sonra tohumları gelecek yıl kullanabilirsiniz.
Radikyo nasıl yayılır?
- Kış marul bitkileri: polar veya samanla dondan koruyun
- İkinci yılda radicchio çiçekleri
- Çiçeklerin solmasına izin verin, salkımları tamamen kesin ve baş aşağı kurumaya bırakın
- Tohumları çıkarın
- Serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın
Radikyo hasadı ve saklanması
Radicchio tipik bir sonbahar ve kış salatasıdır. Bunun nedeni kısmen, radikyonun tipik kırmızımsı renginin yalnızca gündüz ve gece arasında güçlü sıcaklık dalgalanmaları olduğunda ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle, marul başlarını Ekim ve Kasım ayına kadar hasat etmemenizi öneririz. O zaman gerçekten zengin, kırmızı marul yapraklarının tadını çıkarabilirsiniz.
İpucu: Erken bir don bekliyorsanız, hasattan önce hava çok soğuksa zarar görmemeleri için dayanıklı olmayan radicchio çeşitlerini folyo veya yapağı ile kaplayabilirsiniz. al.
Radicchio ekimi nispeten uzun zaman alır, bu nedenle marul çimlenmeden yaklaşık on ila on iki hafta sonra hasat edilebilir. Hasat için keskin bir bıçak kullanın ve kafayı yerden kesin. Alternatif olarak, tek tek yaprakları koparabilirsiniz, böylece bütün marul yatakta daha uzun süre taze kalır. Ancak hasat edildiğinde bile radicchio uzun süre saklanabilir. Taze, kırmızı marulu buzdolabında dört haftaya kadar saklayabilirsiniz. Marulu daha uzun süre saklamak istiyorsanız, kökleri ile hasat etmenizi öneririz. Marul, mahzen gibi serin ve kuru bir yerde birkaç ay saklanacaktır.
Radikyo nasıl hasat edilir ve saklanır?
- Zengin bir kırmızı renk için Ekim'den itibaren hasat edin
- İlk hasat çimlenmeden 10 - 12 hafta sonra
- Hasat için keskin bıçak kullanın
- Marulun başını yerden hemen yukarıya doğru kesin
- Alternatif olarak, birkaç yaprak koparın ve tekrar tekrar hasat edin
- Hasat turp buzdolabında 4 haftaya kadar taze kalır
- Kökleriyle hasat edilen marul birkaç ay dayanır
Radicchio: malzemeler ve kullanım
Radicchio sadece acı tadıyla beğenilmez, aynı zamanda kalorisi çok düşüktür ve iyi malzemelerle doludur.
100 gram çiğ radicchio şunları içerir:
- 10 kcal
- 0,2 gr yağ
- 1.5 g karbonhidrat
- 1.5 gr lif
- 240 mg Potasyum
- 1.5 mg demir
- 28 mg C Vitamini
Yapraklardaki acı maddeler sindirim ve iştah açıcı etkiye sahiptir. Çünkü yapraklar, vücut tarafından lif gibi sindirilen ve sindirimi uyaran bol miktarda inülin içerir. Radicchio sadece salata yemeklerini görsel olarak tatlandırmakla kalmaz, mutfağın başka yerlerinde de kullanılabilir.Almanca konuşulan ülkelerde radicchio çoğunlukla salatalarda kullanılır. Bununla birlikte, İtalyanlar, bitkiyi et ve makarna veya risottoda ızgara bir eşlik olarak da takdir ediyor. Savaş sırasında, radicchio ve diğer hindiba bitkilerinden de bir tür kahve ikamesi yapıldı. Acı tadı, kavrulmuş kahve çekirdeklerinin tart notalarını anımsatmalıdır.
Bugün, radicchio bir incelik olarak kabul edilir. Acı notasından hoşlanmıyorsanız, portakal veya armut gibi bir salatada tatlı meyvelerle birleştirin veya kısa bir süre ılık suda bekletin. Daha sonra yaprak damarlarını çıkarırsanız, tadı çok daha az acı olur. Uzun radicchio çeşitleri yemek pişirmek için çok uygundur.
Radicchio: hastalıklar ve zararlılar
Genel olarak, radicchio'nun sağlam ve yetiştirilmesi kolay olduğu düşünülür. Ancak bazen yaprak bitleri (Sternorrhyncha) bitkiyi istila edebilir. Burada kesinlikle biyolojik bitki koruma kullanılmalıdır. Azot bakımından zengin topraklarda veya aşırı gübrelemede de yaprak yanması meydana gelebilir. Yaprak başlarının çürümesi de aşırı gübrelemenin bir işaretidir. Özellikle genç bitkiler sümüklü böceklerden korunmalıdır (Arion lusitanicus).
Sebze yetiştirmeyi seven herkes aynı zamanda nazik ve sürdürülebilir bahçeciliğe de değer verir. Uygun özel makalemizde, yaprak bitlerine karşı hangi ev ilaçlarının size gerçekten yardımcı olacağını açıklıyoruz.