Salatalıklar süpermarketteki standart ürün çeşitlerinin bir parçasıdır. Kendi bahçenizde salatalık yetiştirmeyi, hasat etmeyi ve korumayı gösteriyoruz.
Salatalık (Cucumis sativus), kabak ve kavun ile birlikte kabak ailesine (Cucurbitaceae) aittir. Bu nedenle, Almanya'da hem salatalıkların hem de kavunların başlangıçta "salatalık" terimi altında gruplandırılması şaşırtıcı değildir. Yine de lezzet olarak bu kadar farklı olan iki türün daha sonra kavramsal olarak birbirinden ayrıldığı açık görünüyor.
Salatalıklar çoğu mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Çünkü taze salatalık tadı olmadan karışık salata ne olurdu? Veya yeşil sebzeler olmadan tzatziki? düşünülemez! Salatalık muhtemelen orijinal olarak patlıcan gibi diğer sebze türlerinin ortaya çıktığı söylenen Hindistan'dan gelmektedir. Geleneğe göre, salatalığın MÖ 1000 yıldan fazla bir süredir var olduğu söylenir. Hintli çiftçiler tarafından yetiştirilmiş olması. İran üzerinden Avrupa'ya, bugünkü İtalya'ya kadar yolunu buldu. İmparator Tiberius'un serinletici sebzeleri çok beğendiği söylenir. Avrupa'da, ana yetiştirme alanları Almanya (0,5 milyon ton), Hollanda (0,25 milyon ton ve İspanya (0,2 milyon ton)'dur.Almanya, Avrupa'nın en büyük salatalık üreticisi Çin'e kıyasla, ancak gülünç derecede az, çünkü Çin her yıl yaklaşık 28 milyon ton hasat, yani Alman üretiminin yaklaşık 50 katı.
Eş anlamlılar: salatalık, salatalık, kornişon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), salatalık
Salatalık yetiştirmek
Salatalık, kabakgiller ailesindeki diğer yaygın sebzelerle karşılaştırıldığında, serin iklimlerde en iyi sonucu verir. Muhtemelen kendi bahçenizde salatalık yetiştirmenin oldukça başarılı olmasının sebeplerinden biri de budur.
Mümkün olduğunca çok aromatik salatalık hasat edebilmek için tohumlarını tercih etmelisiniz. Burada kendi pencere pervazınız veya ısıtmalı bir seranız olabilir. Tohumlar Nisan ortasında 1-2 cm derinliğe ekilir. Sıcaklıklar en az 20 °C olmalıdır, aksi takdirde çimlenme süreci önemli ölçüde yavaşlayacaktır. ilave olarakDoğru sıcaklık kadar aydınlık bir konum da önemlidir. Karanlık pencere pervazları ayrıca bitki ışığı ile aydınlatılabilir. Artık internette neredeyse hiç elektrik kullanmayan LED teknolojisine dayalı çok iyi ışıklar var.
Deneyimli hobi bahçıvanları, salatalığı hastalığa dayanıklı bir anaç üzerine de aşılayabilir. Ancak, bu kesin bir içgüdü gerektirir. Yine de bahçenize aşılı salatalık dikmek istiyorsanız, fidanlıktan genç bitkiler almalısınız. Bunlar oldukça sık rafine edilir. Satıcıdan aşılı genç bitkiler için açıkça isteyin.
İlk normal yaprak çifti oluştuktan sonra (buna kotiledonlar dahil değildir), fideler daha büyük bir tencerede dikkatlice dikilebilir. Mayıs ortasındaki buz azizlerinden hemen sonra, genç bitkiler daha sonra açık havada yerlerine nakledilebilir. Yer, rüzgardan korunmalı ve mümkün olduğunca aydınlık olmalıdır. Güneşli yerler tercih edilir ancak yarı gölge yerler de bitkiye zarar vermez. Salatalık da iyi komşulardan yararlanır.
Ekimden önce toprağın yeterli besin içerdiğinden emin olun. Normal bahçe toprağı iyi bir dozda (300 g/m²) kompostla iyileştirilebilir. Ayrıca Plantura organik domates ve sebze toprağımız gibi önceden gübrelenmiş bir organik toprak da kullanabilirsiniz. Toprak mümkün olduğunca gevşek olmalıdır. Salatalığın cinsine göre yarım metrekare ile bir metrekare arasında bir alan ihtiyacı bekleyebilirsiniz. Bitkiler arasındaki mesafe en az 25 ila 30 cm olmalıdır. Siyah malç filminin kullanılması verimi önemli ölçüde artırabilir: uzman görüşleri %40'a kadar olduğunu varsaymaktadır. Çünkü siyah malç filmi güneş ışınlarını emer ve ısıyı özellikle iyi depolar.
Budama, gür büyümeyi ve yüksek verimi teşvik etmek için kullanılabilir. Genç bitkilerin uçları, en az iki çift yaprak kalacak şekilde çıkarılır. Ekimden önce temel gübrelemeye ek olarak, düzenli olarak tam bir gübre ile gübreleme yapmalısınız. Plantura organik domates gübremiz, salatalık bitkileri için tüm önemli besinleri sağlayan, öncelikle organik bir organik gübredir.
Özellikle yaz ortasında salatalıkların düzenli olarak sulanması gerekir. Çünkü küçük bitkiler salatalık meyvesini geliştirmek için başka nasıl yeterli suya sahip olabilir? Bitkiler sadece bir tanesiyle kuraklığa tepki vermiyormütevazı büyüme ve verim, aynı zamanda acı tadı olan salatalıklarla.
Ayrıntılı adım adım talimatları burada bulabilirsiniz: Salatalık yetiştirme: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Salatalık Çeşitleri
Örneğin, kabaklarda olduğu gibi, salatalıkların çeşitliliği de çok fazladır. Yeşil tenli örneklerin yanı sıra beyaz, sarı ve kahverengi tenli olanlar da vardır. Şekil, küreselden silindirik ve yılan şeklindedir. Ağırlık sınıflarında mini salatalık (<70 g) den Auftakt, gefolgt von Einlege- und Gewürzgurken (80 - 150 g), über klassische Salatgurken (200 - 400 g) bis hin zu den sogenannten Schälgurken, die ein Gewicht von bis zu 4000 g auf die Waage bringen.
Genellikle iki farklı türe ayrılırlar: salatalık ve kornişon. Yılan hıyarı olarak da bilinen türü çok daha sık yetiştirilmektedir. Bu durumda meyveler uzun ve hafif kavislidir; kabuk pürüzsüz ve dikensizdir. Bu tür esas olarak seralarda yetiştirilir. Buna karşılık, diğer salatalık türü genellikle açık havada yetiştirilir. Bunlar taze olarak da işlenebilse de, genellikle turşu kavanozuna girerler. Turşu turşusu veya bahçıvan turşusu çok daha kısadır ve daha sıkı bir cilde sahiptir ve bazen sivri uçlar da vardır.
Salatalık çeşitlerine ilişkin kapsamlı bir genel bakışı burada bulabilirsiniz.
Salatalık:
- Carosello Tondo di Manduria: Yuvarlak-oval meyvelerle İtalya'dan kanıtlanmış çeşit; çok güçlü ve sağlam; harika bir tat.
- Çin Slangeni: dış mekan yetiştiriciliği için çeşitlilik; küçük çekirdek ve yüksek hamur içeriği.
- Lezzetlilik: Taze veya salamura olarak yenebilen, kanıtlanmış çeşit (10 - 15 cm).
- Johanna: 35 cm uzunluğa kadar meyveli, kanıtlanmış, kalın etli salatalık; iyi tat ve yüksek verim.
- Saladin (F1): Modern, yüksek verimli çeşit (30 - 35 cm) iyi bir tada sahiptir (acı maddeler geliştirmez); salatalık uyuzuna ve yaprak lekesi hastalığına karşı dirençlidir.
- Limon Kornişon: Küresel sarı meyveler ile denenmiş salatalık çeşidi; mükemmel tat.
Kornişon:
- Bidretta (F1): yüksek verim ve güçlü büyüme ile dış mekan çeşidi; salatalık uyuzuna karşı iyi direnç.
- Charlotte (F1): En iyi meyve özelliklerine sahip sağlam, modern kornişon: çekirdeksiz, acısız ve aromatik.
- Conny (F1): Bilinen Bimbostar çeşidinin daha da geliştirilmesi; çok üretken ve erken; külleme, mozaik virüsü veya salatalık kabuğu gibi birçok olumsuzluğa karşı iyi direnç, uzun bir hasat süresi sağlar; hobi yetiştirmek için çok iyiDış mekan kullanımı için uygundur.
- Crişan: Güçlü nervürlü meyvelere sahip Türk ve erken olgunlaşan çeşit; yüksek verim ve harika lezzet.
- Eva: Dış mekan ekimi için kanıtlanmış ve iyi çeşitlilik; mükemmel tat.
- Geroy (F1): Çok yüksek verimli ve lezzetli, küçük meyveli salatalık turşusu; en iyi korunaklı bir yerde veya serada yetiştirilmelidir.
- Libelle (F1): Güçlü büyüme gösteren çok erkenci kornişon; salatalık uyuzuna ve salatalık mozaik virüsüne dayanıklı; hem yataklarda hem de çiçek saksılarında yetiştirilebilir.
- Piccolo Di Parigi: Sert etli, kanıtlanmış İtalyan çeşidi; üretken; salatalar ve konserveler için iyidir.
- Dağ üzümleri: Sağlam ve iyi büyüyen salatalık turşusu; üretken ve aromatik.
- Zirkon (F1): Yüksek verimli (sadece dişi çiçekli) kornişon; her iki küf türüne karşı sağlam ve dayanıklı; hobi alanında yetiştirmek için çok uygundur.
Klasik salatalık ve turşuların yanı sıra Sikkim salatalık da var. Bu kuzey Hindistan'dan gelir ve ısırgan salatalığı olarak da bilinir. Bu tür enlemlerimizde de sorunsuz olarak yetiştirilebilir.
Salatalık Hasadı ve Depolama
Hasat, Temmuz ayının sonundan itibaren açık havada başlayabilir. Bir serada yetiştirmek, hasat süresini dört haftaya kadar uzatabilir. Kullanım türü hasat zamanını belirler. Salatalık veya salatalık turşusu oldukça erken hasat edilir ve henüz olgunlaşmamıştır. Salatalıkların olgunlaşmasına izin verirseniz, salata için onları soymanız ve muhtemelen içini tohumlarla sıyırmanız gerekir. Olgun salatalıklar da haşlanabilir. Olgun kornişonlar ve turşular genellikle hardal turşusu olarak işlenir.
Genel olarak konuşursak: Düzenli olarak toplarsanız, bu çiçeklenmeyi teşvik eder ve yüksek verim sağlar. Çoğu zaman, hasat zamanında salatalara veya diğer yemeklere işlenebilir. Serin bir bodrum katında veya buzdolabında saklama iki haftaya kadar sürebilir. Bu süreden sonra salatalıklar gevşer ve çürüyebilir. Adından da anlaşılacağı gibi, özellikle küçük kornişonlar ve kornişonlar, baharatlı sirke suyunda çok iyi salamura edilebilir. Bu, salatalıkların aylarca saklanacağı anlamına gelir.
Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
100 g başına 15 kcal'den daha düşük kalori içeriği nedeniyle, salatalık bilinçli yemek yiyen herkes için uygundur.ister veya diyet yapın. Salatalık vitaminler açısından çok zengin değildir, ancak potasyum ve lif bakımından yüksektir. Özellikle kabuğunda çok sayıda değerli içerik var, bu yüzden kendi bahçenizdeki salatalıkları mümkünse soymamalısınız.
Salatalığın en klasik kullanımı salatalık salatasıdır. Dilimlenmiş veya doğranmış meyve, salataya harika bir taze dokunuş verir. Aynısı salatalıkların tzatziki'ye işlenmesi için de geçerlidir. Salatalığın taze tadı olmasaydı, Yunan yemeği muhtemelen asla bu kadar büyük bir popülerlik kazanamazdı. Pek çok kişinin aşina olmadığı bir tarife dolma turşusu denir. Bunu yapmak için, daha olgun ve daha büyük salatalıkları almak, içeriden kazımak ve ortaya çıkan boşluğu baharatlı kök sebzeler veya bir çeşit Bolonez ile doldurmak en iyisidir. Elbette muhafaza etmek de eksik olmamalı. Salatalıklar baharatlı sirke veya tuz çözeltisine batırılır. Küçük açık salatalıklar aylarca saklanabilir. Denemeyi seven tüm aşçılar için salatalık kimchi de deneyebilirsiniz.
Salatalıktaki hastalıklar ve zararlılar
Salatalıklar bazı hastalıklara karşı hassastır. Bunlara salatalık mozaik virüsü, salatalık solgunluğu, tüylü ve külleme ve örümcek akarları, yaprak bitleri ve ölçek böcekleri gibi böcekler dahildir. Özellikle ikincisi, biyolojik temelli bitki koruma ile iyi kontrol edilebilir. Kendi bahçenizde sık sık mantar ve viral hastalıklarla karşılaştıysanız, dirençleri iyi olan modern F1 ırklarına geri dönmelisiniz. Bu, özellikle kendi bahçenizde pestisit kullanmak konusunda son derece isteksiz olduğunuz için birçok sorundan kurtarır.
Okuyucular sık sık bizimle iletişime geçer ve meyve tomurcukları bir süre sonra kahverengileşip düştüğünde ne olduğu konusunda tavsiye isterler. Vakaların büyük çoğunluğunda, bu bir haşere veya hastalıktan kaynaklanmaz. Aksine, bitkiler besinlerle yetersiz beslenir. Ekim öncesi temel gübreleme ve düzenli sıvı gübreleme ile bu durum önlenebilir. Ancak sorun zaten oluşmuşsa çift yaprak gübrelemesi sorunu hızla çözebilir.
Salatalık gübreleme hakkında bilgi ve uzman ipuçlarını bu makalede bulabilirsiniz.