Rezene bahçede sağlıklı bir sebze ve baharat olarak yetiştirilir. Rezene hasat ederken, saklarken ve işlerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini size söyleyeceğiz.
Rezene (Foeniculum vulgare) üç şekilde bilinir: Bitkisel rezene, baharat rezene veya yabani rezene. Soğanlı ve çay rezenesinin hasadı ve kullanımı, hem yumuşak soğanlar hem de olgun tohumlar hasat edildiğinden önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu yazıda rezenenin hasat zamanı, saklanması ve hazırlanması ile Akdeniz sebze ve bitkisinin tıbbi özellikleri hakkında her şeyi öğreneceksiniz.
Rezene hasat
Rezene soğanlarının büyümesi için çok fazla sıcaklığa ve güneşe ihtiyacı vardır. Sıcak Akdeniz ülkeleriyle karşılaştırıldığında, bitkinin lezzetli yumruları geliştirmek için burada daha fazla zamana ihtiyacı var. Yumruk büyüklüğündeki yumruların ekiminden hasat edilmesine kadar yaklaşık on ila on iki hafta sürer. İnce tüylü yapraklar, sonbahara kadar tatlı, aromatik bir bitki olarak toplanabilir ve fırında 40 °C'de kurutulabilir. Rezeneyi takımlar halinde eker ve ekerseniz, Haziran ve Ekim ayları arasında sürekli hasat yapabilirsiniz. Hasat en geç Ekim ayının sonunda, ilk dondan önce yapılmalıdır, çünkü genç bitkilerin aksine, tamamen büyümüş rezene çiçekleri artık soğuktan zarar görmeden sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanamaz. Rezene hasat etmek için, ampulü keskin bir bıçak veya budama makası ile kökün yaklaşık 2 ila 3 cm altından kesin. Alternatif olarak, tüm bitkiyi dışarı çekin ve sadece kökleri kesin.
Rezene çiçek açtığında da hasat edebilir misiniz? Soğanlı rezene çiçek açtıysa, muhtemelen çok erken ekilmiştir ve bu, cıvataya dayanıklı bir çeşit değildir. Cıvataya dayanıklı ve aromatik rezene çeşitlerine genel bakışı özel yazımızda bulabilirsiniz. Yumru, çiçek salkımı geliştirdiğinde odunsu hale gelir ve bu nedenle mutfak için yeterince hassas değildir. Rezeneyi burada erkenden, çiçek açacağını fark ettiğiniz anda hasat edebilir veya tohumlarının olgunlaşmasına izin verebilirsiniz. Rezene tohumlarını hasat etmek içinsabah erkenden tüm şemsiyeleri kesmek için budama makası kullanın ve birkaç gün oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Kuru rezene tohumları genellikle çiçek salkımından kendiliğinden düşer ve karanlık ve serin kavanozlarda birkaç yıl saklanabilir. Rezene çiçekleri çok sayıda böcek için yiyecek sağlar ve tohumları tıpkı çay rezene ve yabani rezene gibi baharat ve şifalı olarak kullanılabilir.
Rezene Depolama ve Dondurma
Taze rezene, nemli bir mutfak havlusuna sarılarak buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. 0 - 5 °C arasında serin bir yer ile birlikte nemli kum da rezene depolamak için uygundur. Ancak burada temizlik, buzdolabında saklamaya göre çok daha karmaşıktır. Kıyılmış rezene parçalarını kaynar suda kısaca haşladıktan sonra, rezene dondurulabilir ve daha sonra birkaç ay dondurucuda saklanabilir. Parçaların boyutuna göre 30 saniye ile 2 dakika arasında değişen haşlama işleminden sonra rezene soğumaya bırakılır ve hava almayacak şekilde dondurucu poşetlerine veya kutularına paketlenir. Prensip olarak, önceden haşlama yapılmadan dondurma da mümkündür. Bununla birlikte, kısa ısıl işlem raf ömrünü uzatır ve ayrıca aromalar ve besinler daha uzun süre dayanır.
Rezene kesme: hazırlama ve işleme
Rezene pişirmeden önce temizlenmeli, kesilip solmuş, odunsu veya duygusal kısımlar çıkarılmalıdır. Rezene kesmek genellikle sert sapı çıkarmakla sınırlıdır. Bunu yapmak için rezene ampulü ortadan ikiye kesilir ve sapın odunsu kısımları dikkatlice kesilir. Popüler ana yemekler, fırından, ızgaradan, pişmiş veya bir sebze tavasında kızartılmış rezene yarımlarıdır. Akdeniz yemeklerine eşlik eden rezene sebzeleri için tarifler genellikle yemek kitaplarında bulunur.
Rezeneyi korumanın birkaç yolu vardır. Bitki ve tohumlar kurutulabilir ve rezene çayında baharat veya bileşen olarak kullanılabilir. Yüksek dayanıklı pelin ve Fransa'nın ulusal likörü Pastis, olağanüstü lezzetini rezene tohumlarına borçludur. Tohumlardan veya yapraklardan elde edilen rezene baharatı, salamura sebzelerle iyi gider ve ayrıca ekmek pişirirken baharatlı bir hava verir. Öte yandan aromatik ampuller, rezeneyi korumak için salamura, fermente edilebilir veya muhafaza edilebilir. Bunu yapmak için rezeneyi ince şeritler veya parçalar halinde kesin ve hazırlayın.demlemek. Rezene parçaları konserve kavanozlarına doldurulur, üzerine kaynar sıcak su, tuzlu su veya baharat suyu dökülür ve hızla ve sıkıca kapatılır.
Rezene bitkisinin hangi kısımları yenilebilir? Rezene bitkisinin tüm kısımları yenilebilir ve insanlar ve hayvanlar için zararsızdır.
Rezeneyi çiğ yiyebilir misin?
Rezene çiğ olarak yenebilir ve bu nedenle çiğ sebze salatalarında veya kerevize benzer şekilde daldırma sebzeli atıştırmalık olarak servis edilir (Apium graveolens var. dulce).
Rezene sapı zehirli midir?
Rezene bitkisinin tamamı yenilebilir ve bitkinin hiçbir kısmı zehirli değildir. Bu, rezene sapının da yenilebilir olduğu ve bu nedenle çıkarılması veya kesilmesi gerekmediği anlamına gelir.
Rezene ne kadar sağlıklı?
Rezene düşük kalorili ve yüksek liflidir. Yumrular önemli miktarda mineral demir ve potasyum içerir. Rezenenin özellikle değerli bileşenleri, diğer birçok sebze türünü gölgede bırakan yüksek A, B, C ve E vitaminleri içeriğidir. Sağlıklı rezene ayrıca anason tadından sorumlu olan anetol gibi birçok uçucu yağ içerir (Pimpinella anisum). Bu uçucu yağlarla birlikte son derece sindirilebilir bir sebze olarak kabul edilir ve diyetler için de uygundur.
Rezenenin iyileştirici etkisi nedir?
Rezenenin iyileştirici, sağlığı geliştirici etkisi öncelikle sindirimi teşvik etmede yatmaktadır. Rezene, çocuklarda bile şişkinlik, mide ağrısı, kramplar ve ishal için kullanılabilir, ayrıca öksürük, bronşit ve nezle gibi solunum yolu hastalıklarının yanı sıra mukusun gevşetilmesi için de kullanılabilir. Bebekler ve küçük çocuklar için rezene çayı olarak hazırlanması, tatlı tadı sayesinde memnuniyetle kabul edilen burada özellikle uygundur. Çay yapmak için günlük doz yaklaşık 7.5 g rezene tohumudur. Alternatif olarak, biraz daha büyük çocuklar için bal ve acı rezene yağı karışımı olan rezene balı kullanılabilir.
Gastrointestinal şikayetler için olumlu özelliklerinin yanı sıra rezenenin sakinleştirici etkisinin de olduğu söylenmektedir. Diğer şeylerin yanı sıra hamilelik belirtileri, böbrek taşları, gut ve göz iltihabı üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olduğu söylenir. Tüm bu iyileştirici etkiler rezene atfedilir.2009 Yılının Şifalı Bitkisi.
Rezenenin yakın bir akrabası ve genellikle onunla birlikte bulunur (Carum carvi). Bizimle aromatik ve tıbbi bitkinin özellikleri, gereksinimleri ve başarılı ekimi hakkında her şeyi öğreneceksiniz.