Sarımsak yemek pişirirken olmazsa olmazdır. Kendi bahçenizde yetiştirmek, uygun çeşitler ve hasat ve depolama için ipuçları ve püf noktaları gösteriyoruz.
Yemek yapmayı seviyorsanız sarımsaktan (Allium sativum) kaçınamazsınız. Süpermarket ürünleri bazen yumru kök sonunda mutfağımıza girmeden önce çok büyük mesafeler kat ederken, bitki bahçede sorunsuz bir şekilde yetiştirilebilir. Sarımsak da çok sağlıklı olarak kabul edilir ve şimdiden yılın şifalı bitkisi seçilmiştir.
Aslen Orta Asya ve İran'dan gelen sarımsak hızla yayılır ve şu anda dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Yüzyıllardır yetiştirilen yabani sarımsak bitkileri birçok ülkede zaten mevcuttur.
Eş anlamlılar: Knuflock, Chnobli (CH), sarımsak (ingiliz)
Bahçede sarımsak yetiştirme
Sarımsak kendi bahçenizde sorunsuz bir şekilde yetiştirilebilir. Yatakta yeriniz yoksa daha büyük saksılarda da yetiştirebilirsiniz. Sarımsak, domateslerle çok iyi anlaşır ve onlarla birlikte, tercihen önceden sarımsaklı kültürler ile birlikte saksılarda yetiştirilebilir. Sarımsak, gevşek, hafif nemli toprak ile güneşli bir yerde en rahat hisseder. Ne pahasına olursa olsun su basması önlenmelidir.
Sonbaharda en iyisi, yoksa ilkbaharda da, 3-4 cm derinliğe 15-20 cm arayla birkaç diş sarımsak koyun. Sıra aralığı yaklaşık 30 cm olmalıdır. Sarımsak ilk başta sadece yavaş büyüse bile, gübreleme tartılmalıdır: Azot ilaveleri verimi arttırır, ancak tadı seyreltir. Tecrübelerimize göre kompostla yapılan iyi bir temel gübrelemenin çok etkili olduğu kanıtlanmıştır. Sarımsak aşırı gübrelenirse saklanması zorlaşır ve erken çürümeye başlar. Kuru yaz günlerinde sarımsağın biraz sulanması gerekir. Aksi takdirde düzenli sulama gerekli değildir.
Ayrıntılı talimatları burada bulabilirsiniz: Sarımsak dikimi, bakımı ve hasadı.
Sarımsak çeşitleri: Yönetilebilir bir seçim
Ticari yetiştirmek için sayısız sarımsak çeşidi vardır, ancak bunlar tohum ve soğan tedarikçilerinin raflarındadırsadece çok azı başardı: Arno, Rosa ve Viv alto üç örnek. Genel olarak normal sarımsak ve frenk soğanı arasında bir ayrım yapılır. İkinci durumda, yeşil hasat edilir ve işlenir.
Çeşitler hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, buraya bir göz atın: Sarımsak çeşitleri: bir bakışta en iyi 20.
- Arno: İyi bir verime ve beyaz dış kabuklu, iyi büyüyen sarımsak çeşididir.
- Fat Leaf: Bu çeşitle soğanları değil, yeşil yaprakları hasat edersiniz. Bu tür sarımsak bu nedenle frenk soğanı olarak bilinir.
- Neko: İyi bir aromaya sahip güçlü frenk soğanı; daha az yoğun sarımsak aroması.
- Rosa: Yoğun renkli dış kaplamaya sahip yüksek verimli çeşittir.
- Viv alto: Hafif pembe renkli dış kabuğu olan yüksek verimli sarımsak çeşidi; büyümesi kolay ve sağlam.
Sarımsak Hasadı, Kurutma ve Depolama
Bitkinin üst üçte birlik kısmının solmaya başladığı sonbaharda hasat edilir. Kazı yaparken yumru köklerine zarar vermemeye özen gösterilmelidir. Bu, genellikle yumruların çürümesine neden olan patojenler için bir geçittir. Hava kuru ise, taze hasat edilen sarımsak ilk önce yatakta kurumaya bırakılır. Ardından bitkileri bir örgü şeklinde örebilir veya üstü kapalı ve havadar bir yere tek tek asabilirsiniz. İyi kurutulmuş sarımsak, uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Depolama için serin, kuru ve karanlık bir yer seçmek en iyisidir. Sarımsak buzdolabında saklanmamalıdır. Burası çok soğuk ve yumrudaki nem de alınır. Aroma birkaç gün sonra kaybolur. Bazı insanlar sarımsağı küçük küpler halinde keser ve fırında yavaş yavaş kurutur. Tat burada kaybolur, ancak sonuç hala kurutma için kabul edilebilir. Zeytinyağına batırmak (gerekirse biraz acı biber ve biberiye ile) harika sarımsak aromasını korumanın başka bir yoludur.
Sarımsak hasadı ve saklanmasıyla ilgili özel makalemizde bilmeye değer daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
Özellikle alliin gibi kükürt içeren ikincil bitki maddeleri, tipik sarımsak kokusundan sorumludur. Bununla birlikte, antibakteriyel etkiye sahip olduğu da söylenen tam olarak bu maddelerdir. Potasyum ve fosfat içerdiği minerallerden ikisidir. Sarımsak ile ilgiliAraştırmacılar, atfedilen etkiler konusunda oybirliği içinde değiller. Bazı araştırmalar kan basıncı, kolesterol düzeyleri ve kan lipidleri üzerinde olumlu bir etki gösteriyor ancak bu sonuçlarla çelişen çalışmalar da var.
Yine de sarımsak çok lezzetlidir ve Akdeniz ve Asya yemeklerinden eksik edilmemelidir. Ancak kızartırken sıcaklığın çok yüksek olmamasına ve sarımsakların çok koyulaşmamasına dikkat etmelisiniz. Çünkü o zaman tadı acı olur.
Sarımsak Yetiştiriciliğinde Hastalıklar ve Zararlılar
Sarımsak bahçede kolayca yetişen birkaç bitkiden biridir. Bir kez dikildikten sonra, yaz ortasındaki sulama dışında, arkanıza yaslanıp rahatlayabilir ve hasadı bekleyebilirsiniz. Çok yağışlı yıllarda yumrular zaten yatakta çürüyebilir. Aynısı su basması olan yerlerde de olur. Sarımsak pası, ticari ekimde ara sıra meydana gelir, bu nedenle çiftçiler ürün rotasyonuna çok dikkat etmelidir.