Alabaşlar: Sağlıklı ampul az yer kaplar ve hobi bahçıvanları arasında çok popülerdir. Kendi bahçenizde nasıl yetiştireceğinizi, hasat edeceğinizi ve saklayacağınızı gösteriyoruz.
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) bienal olan ancak ilk yılda hasat edilebilen bir sebze lahanasıdır. Özellikle Avusturya ve İsviçre'de, lahananın birçok eş anlamlısı vardır: şalgam, şalgam, şalgam, şalgam lahana veya Kaulirabi. İngilizce'de türlere ayrıca alabaşlar veya kök lahana denir. Yumru adı, kelimenin tam anlamıyla lahana ve şalgam anlamına gelen Latince caulis ve rapum kelimelerinden gelir.
Süpermarketten alabaş olarak bildiğiniz şey bitkinin kalınlaştırılmış sürgünüdür. Bu genellikle üçüncü yaprak çiftinin üzerinde başlar ve bu nedenle her zaman yer üstündedir. Alabaşlar hızla büyür ve az yer kaplar.
Alabaşlar küçük bahçeler ve balkonlar için ideal bir sebzedir
Küçük yer gereksinimi nedeniyle, alabaşlar hobi bahçıvanları için popüler bir sebzedir. Ayrıca çok hızlı büyür ve çeşide bağlı olarak aylarca saklanabilen lezzetli yumrular üretir.
Tohum şubat ayının sonundan mart ayının başına kadar ekilebilir. Bu, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir toprak tabakasıyla kaplıdır. Ekimden dört hafta sonra, Nisan ayından itibaren dikin ve açık havada dikin. Alabaşları daha uzun süre hasat etmek istiyorsanız, iki haftalık aralıklarla birkaç kez ekim yapmak mantıklıdır. Yaygın bir hata, fideleri çok derine dikmektir. Bu yumru oluşumunda sorunlara yol açar. Bitkiler arasındaki mesafe yaklaşık 20 cm'dir. Sıralar arasında 30 cm mesafe olmalıdır.
Besin gereksinimleri diğer lahana türleri kadar yüksek olmasa bile, bitkilerin besin açısından zengin toprağa ihtiyacı vardır. Yalın topraklar, Plantura organik domates ve sebze toprağımız veya kompostumuz gibi besin açısından daha zengin topraklarla iyileştirilmelidir. Hem güneşli hem de kısmen gölgeli yerler uygundur. Yaz aylarında mutlakakuruduğunda sulanmalıdır. Teras veya balkonda saksıda yetiştirilen alabaşlar ise düzenli olarak sulanmalıdır. Nem eksikliği bitkiyi strese sokar - yumru çatlayabilir veya patlayabilir.
Yetiştirme için ayrıntılı adım adım talimatları burada bulabilirsiniz: Alabaş yetiştirme: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Alabaş hasadı: Erken ekersen, erken tadını çıkarırsın
Hasat ekimden yaklaşık 14 ila 16 hafta sonra gerçekleşir. Genel olarak tohum torbasından yumru ebadı bilgisi alınmalıdır. Nihai boyuta ulaşıldığında hasat edilebilir. Alabaş teorik olarak büyümeye devam etse bile, çok geç hasat etmemek daha iyidir, çünkü zamanla odunsu hale gelir. Daha sonraki çeşitler iyi saklanabilir. Örneğin Super Schmelz çeşidi, soğuk bir mahzende iyi sarılmış halde aylarca saklanabilir. Alabaşlar buzdolabında bir ila iki hafta saklanabilir. Bazı kaynaklarda alabaşların da dondurulabileceğini tekrar tekrar okursunuz. Ancak deneyimlerimiz, dokunun olumsuz yönde önemli ölçüde değiştiğini göstermiştir. Ne yazık ki, bu alabaşları sert ve kösele yapar.
Farklı görünümlere sahip farklı alabaş türleri vardır
Sebze reyonundan gelen klasik açık yeşil alabaşlara ek olarak, görsel olarak oldukça göz alıcı mor kabuklu çeşitleri vardır. Pek çok meyve ve sebzenin aksine, farklı kabuk renginin lezzet veya verim üzerinde önemli bir etkisi yoktur. Genel olarak, iyi çeşitler hasattan kısa bir süre önce güzel tatlarını korur ve odunsu hale gelmez.
Alabaş çeşitlerinin kapsamlı bir özetini burada bulabilirsiniz.
- Azurstar: Menekşe yumruları ile son derece güçlü ve erken olgunlaşan çeşittir.
- Blaro: Yumuşak ve güzel tadı nedeniyle özellikle popüler olan kırmızımsı-mor yumrulu alabaş çeşidi; çok üretken ve cıvataya dayanıklı.
- Delikateß Blauer: yuvarlak ve menekşe yumrulu güçlü çeşitlilik; özellikle güzel bir görünüm.
- Gigant: Ağustos ayından itibaren hasat için hazır olan yavaş büyüyen çeşit; Gigant, 5,5 kg'a varan yumru ağırlığıyla rekorlar kırmaya devam ederken; çeşit çok geç hasat edilmediği sürece, yumrular odunsu değil, yumuşak ve iyi bir tada sahiptir; saklaması kolay.
- Knaufs Frühweiß: açık yeşil ve yassı yumrulara sahip çok erken olgunlaşan çeşit; geleneksel ve popüler çeşitlilik.
- Kossak (F1): açık yeşil yumrular ve yüksek yer gereksinimi ile güçlü çeşitlilik; çok hassas yumrular yuvarlak-ovaldir ve 4 kg'a kadar çıkabilir.
- Noriko: açık yeşil, iri ve yumuşak yumrulara sahip erken olgunlaşan çeşit; sağlam ve dona dayanıklı.
- Quickstar (F1): Çok iyi bir tada ve çok homojen yumru boyutuna sahip çok erken olgunlaşan çeşittir.
- Süper Schmelz: Özellikle yumuşak ve çok odunsu olmayan açık yeşil yumrulara sahip iyi bilinen alabaş çeşidi. Supermelt, büyük tomurcuklar ve ağır bir verim üretir. Yumrular 5 kg ağırlığa kadar çıkabilir.
- Weisser Wiener: büyük yumrular ve hassas bir tada sahip güçlü çeşitlilik; açık yeşil ve az odunsu eğilim.
Alabaşlardaki hastalıklar ve zararlılar
Alabaşlar bahçede çok faydalı bir sebze olmasına rağmen, ara sıra lahana türlerine özgü hastalıkların saldırısına uğrar: köz kökü, lahana beyaz kelebeği, lahana sineği ve pire böcekleri.
Alabaşlar sera veya politünel, şimdi ve sonra tüylü küf oluşabilir. Ayrıca, lahana filizi bitinin istilası yumruların patlamasına neden olur.
Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
Alabaşlar %90'dan fazla su, yaklaşık %4 karbonhidrat, yaklaşık %2 protein ve lif içerir. 100 g başına 20 kcal ile, alabaşlar özellikle düşük bir kalorifik değere sahiptir ve bu nedenle arada sağlıklı bir atıştırmalık olarak uygundur. Et birçok mineral (potasyum, kalsiyum, magnezyum vb.) ve bazı vitaminleri içerir. Alabaşları kendi bahçenizde satın alırsanız, yaprak saplarını ve yapraklarını da ıspanağa benzer şekilde işleyebilirsiniz. Bu, beslenme açısından buna değecek bir değer olabilir, çünkü yapraklarda bol miktarda A ve C vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum ve demir bulunur.
İhale yumrular hoş tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir. Özellikle daha büyük alabaş soğanları soyulmalıdır. Daha sonra yumruları dilimleyebilir veya şeritler halinde kesebilirsiniz. Biraz tereyağ, krema ve tuz ile buğulanmış, vejeteryan yemeği veya lezzetli sebze çorbalarının bir parçası olarak saf et için ideal bir eşliktir. Alabaşların yumuşak ve sulu yumruları çiğ yemek olarak da iyidir.
Özellikle kış aylarında C vitamini alımı bağışıklık sistemini güçlendirmek için önemlidir. Bu genel bakışta, çok fazla C vitamini içeren diğer sebze türlerini bulacaksınız.