- Kudüs enginarının kökeni ve özellikleri
- Karışıklık riski: Kudüs enginarına benzer bitkiler
- Kudüs enginarının bakımı: budama, gübreleme & Co.
- Kudüs Enginarının Yaygın Zararlıları ve Hastalıkları
- Overwinter Kudüs enginar
- Kudüs Enginarının Yayılması
- Kudüs enginarını hasat edin ve saklayın
- Kudüs enginarı sağlıklı mı?
- Kudüs enginarının mutfakta malzemeleri ve kullanımları
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Kudüs enginarı 17. yüzyılda Avrupa'da zaten önemli bir yiyecekti ve bir süredir yeniden yükselişte. Pek çok insanın bilmediği şey, lezzetli, düşük kalorili yumruların bahçede sorunsuz bir şekilde yetiştirilebileceğidir.
Kudüs enginarı, birkaç yıl önce yeniden keşfedilen ve o zamandan beri giderek daha fazla yetiştirilen çok yıllık, tarihi bir sebzedir. Ama Kudüs enginarı nedir? Ve o nereli? Soğanlı ayçiçeğini tanıtıyoruz ve onu kendi bahçenizde yetiştirmeniz için ipuçları veriyoruz.
Kudüs enginarının kökeni ve özellikleri
Kudüs enginarı (Helianthus tuberosus), aynı zamanda dünya armudu veya toprak enginarı olarak da bilinir, 1600 civarında Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve zamanın nüfusuna karbonhidrat sağladı. 18. yüzyılda patates, Kudüs enginar yumrularının yerini yiyecek olarak aldı, ancak bunlar sığır ve av hayvanları için yem olarak yetiştirilmeye devam edildi. Birkaç yıl öncesine kadar sebzeler büyük ölçüde unutuldu. Sadece köklü ve bölgesel olarak yetiştirilen sebzelere dönüş, lezzetli yumruları bahçelere ve tabaklarımıza geri getirdi. Ama Kudüs enginarı aslında neye benziyor?
Kudüs enginarı, kaba, ayçiçeği benzeri yapraklarla kaplı birçok yan dalı ile yer üstünde uzun sürgünler oluşturur. Dallar seyrektir ve rüzgarda çok kolay kırılır. Kudüs enginarları Ağustos ayından itibaren çiçek açabilir, ancak her zaman değil ve sadece belirli çeşitlerle. Bitki 2,5 ila 3 metre yüksekliğe ulaşır. Kudüs enginarının çiçeklerine bakıldığında bitkinin ayçiçeği (Helianthus annuus) ile çok yakından ilişkili olması şaşırtıcı değildir. Her iki bitkinin de merkezi, yumrulu, kahverengimsi sarı tübüler çiçeklerin etrafında güneş sarısı bir hale vardır. Bitki sadece günler kısaldığında çiçek açar. Almanya'da bu zaten Ağustos ayından itibaren, Akdeniz'e kıyısı olan bazı ülkelerde ise sadece Ekim ayından itibaren.
Ama heyecan verici olan, Kudüs enginarının köklerinde yer altında oluşan şeydir. Yaz aylarında, içte beyaz ve dışta kahverengimsi ila koyu kırmızı olabilen oval ila koni biçimli rizom ampulleri oluşur. ipuçlarındaDüzensiz şekilli köksap yumruları, gelecek yılki sürgünler için tomurcuklardır. Bu nedenle Sunchoke, kendisini rizomlar aracılığıyla vejetatif olarak çoğ altır. Bu yumruların tadı aromatik, topraksı ve biraz cevizlidir, ancak genellikle enginar benzeri olarak da tanımlanır. Bu yumru köke dünya enginar lakabını kazandırmıştır. Köksap yumrularının çiçeklenme istekliliği, büyüme yüksekliği, stabilitesi, verimi ve rengi bakımından farklılık gösteren çok çeşitli Kudüs enginar çeşitleri vardır.
Kudüs enginarı artık biyoyakıt üretmek için bir enerji mahsulü ve bir yem mahsulü olarak fruktoz üretmek için de kullanılıyor. Hektar başına daha fazla biyokütle ancak biyoetanol üretimi için şeker pancarından elde edilebilir. Yenilenebilir bir hammadde olarak, Kudüs enginarı da talaş haline getirilebilir ve bir pelet ısıtma sisteminde yakılabilir. Bir hektar Kudüs enginarından elde edilen verimin enerji içeriği 6000 litreden fazla ısıtma yağına karşılık gelir. Bu nedenle Kudüs enginarı, beslenmeden enerji üretimine kadar her alanda yüksek performanslı bir bitkidir.
Toksisite ile ilgili not: Yer elması zehirli değildir, yaprakları tavşan gibi hayvanlar tarafından yenir. Bu arada, köksap yumruları da çiğ olarak yenebilir.
Karışıklık riski: Kudüs enginarına benzer bitkiler
Kudüs enginarı bazı akrabalarıyla karıştırılabilir. Ancak, toprağa bir göz atarsanız, sadece Kudüs enginarında istenen, lezzetli yumrular bulunur. Karışıklık aslında imkansız. Kudüs enginarına benzer bitkiler, günümüzde biyogaz için birçok tarlada yetiştirilen suneye (Heliopsis sp.) veya silphiumdur (Silphium perfoliatum). üretim.
Kudüs enginarının bakımı: budama, gübreleme & Co.
Kudüs enginarı hemen hemen her tür toprakta yetişir, ancak kumlu ve humuslu, tınlı toprakları tercih eder. Kudüs enginarının su ihtiyacı, oluşan büyük biyokütle nedeniyle çok yüksektir. Zeminler nemi iyi depolamalı ve gerektiğinde serbest bırakabilmelidir, ancak ne pahasına olursa olsun su birikmesinden kaçınılmalıdır. Kudüs Enginarı, yeterli su olması koşuluyla tam güneşi ve sıcak günleri çok iyi tolere eder.
Yumrular Mart sonu ile Mayıs ortası arasında dikildikten sonra ilk sürgünler hızla çıkmaya başlar. Kuru yıllarda, Kudüs enginarının gerekli kök kütlesini hızla oluşturması için başlangıçta düzenli olarak sulanmalıdır.Düzenli gübreleme, özellikle fakir topraklarda verimi artırabilir. Arttırılmış potasyum içeriği ile Plantura organik domates gübremiz, Kudüs enginarının yumru büyümesi için optimal bir bileşime sahiptir. Örneğin taze gübre yoluyla aşırı miktarda nitrojen sürgün büyümesini teşvik eder, yumrular daha küçük kalır ve depolanabilirlik azalır. Dikim sırasında ve iki ay sonra, Kudüs enginar bitkilerine gübre granülleri eklenir ve yüzeyde işlenir.
Yem olarak Kudüs enginarını kullanacaksanız, sürgünlerini yazın ve sonbaharda birer kez kesip besleyebilirsiniz. Yumruları hasat etmek istiyorsanız, bitkinin huzur içinde büyümesine izin verin. Rüzgarlı yerlerde, uzun ama özellikle istikrarlı olmayan çok yıllık, güçlü bir kazığa bağlanmalıdır.
Kudüs Enginarının Yaygın Zararlıları ve Hastalıkları
Kendi bahçenizde yetiştirirken haşere ve hastalık kontrolü olmadan yapabilirsiniz. Kudüs enginarı çok sağlam ve dayanıklıdır. Islak, serin yıllarda, ihmal edilebilir bir külleme istilası meydana gelebilir. Bilinen tek zararlı, yumrularda göz hizasında bir lezzet bulan ve tüm hasadı yiyebilen tarla faresidir. Kudüs enginarı yıllarca aynı bölgede yetiştirilirse, sürgünün tabanında Sklerotinia'dan çürüme meydana gelebilir. Bu mantar toprakta hayatta kaldığı için, bulaşan bitkiler atılmalı ve gelecek yıl alan acilen değiştirilmelidir.
Overwinter Kudüs enginar
Kudüs enginarı, iyi bir bakımla 20 yıla kadar birkaç yıl toprakta kalabilir ve her bahar yeniden filizlenip yeni yumrular oluşturabilir. Bunu yapmak için, sonbaharda köksap yumrularının sadece bir kısmını kazın ve gerisini yerde bırakın. Kudüs enginar yumruları kış boyunca dinlenir, kış uykusuna yatar ve bir sonraki baharda tekrar güvenilir bir şekilde filizlenir.
Kudüs Enginarının Yayılması
Kudüs enginarı, patates gibi yumrular aracılığıyla çoğ altılabilir. Bu tür çoğ altma sadece çok kolay değildir, bir kez bir çeşit satın aldığınızda, çoğ altabilir ve bakımını kendiniz yapabilirsiniz. Sonbaharda hasat edilen yumrular kış boyunca depolanır ve gelecek baharda yeni bir yere ekilir. Tohumlar sadece yeni çeşitlerin ıslahında üretilir ve ekilir. Doğal olarak, enlemlerimizdeki tohumlar genellikle olgunlaşmaz bile - burası yeterince sıcak değil. Bu nedenle, Kudüs enginarının yumrular aracılığıyla çoğ altılması genellikle tek pratik yoldur.
Kudüs enginarını çıkarın: Kudüs enginarı, genellikle yaygınlaştığı ve toprakta kalan tüm yumru köklerden güçlü sürgünler oluşturduğu için gerçek bir veba haline gelebilir. Burada yayılmayı önlemek için derine inmeniz ve mümkün olduğunca çok köksap yumrularını çıkarmanız gerekir. Kudüs enginarının bahçeden tamamen çıkarılması, ancak büyük bir çaba ve yumruların düzenli olarak kazılması ve kazılması ile mümkündür.
Kudüs enginarını hasat edin ve saklayın
Devasa bitkiler yaz aylarında zengin bir verim önerir, ancak Kudüs enginarlarını ne zaman hasat edersiniz ve bunları nasıl doğru bir şekilde saklarsınız? Burada dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. Temel adımları sizin için özetledik.
Hasat Kudüs Enginar
Kudüs enginarının yaprakları dökülüp sapları kurur kurumaz hasat mevsimi başlar. Bu genellikle bizde ekim sonundan kasım ayına kadar olan durumdur. Sebze pazarında kısa süreliğine satışa sunulan Kudüs enginar yumrularının da şimdi tam zamanı. Patates hasadında olduğu gibi, bitkinin etrafındaki toprağı cömertçe kazmak ve yumru köklerle birlikte kaldırmak için bir kürek kullanırsınız. Klasik aletlere ek olarak, patates kürekleri veya kazma çatalları olarak adlandırılanlar da vardır; bunlar, toprağı özellikle kolayca silkeleyebilir. Tek tek yumrular köklerden ayrılıyorsa, gerçekten hasat edilmeye hazırdırlar ve daha sonra en uzun süre saklanabilirler. Prensip olarak, yumrular yeniden filizlenmeden önce, kış boyunca Mart ayına kadar hasat edilebilir.
Kudüs Enginarının Saklanması
Kudüs enginarının kabuğu oldukça incedir, bu yüzden yumrular buzdolabında sadece bir ila iki hafta saklanabilir. En iyi depolama, serin bir mahzende nemli kuma sarılır. Bu şekilde, bitki yumruları zaten toprakta kalmazlarsa bir sonraki yıl için kışlanır. Patatesin aksine, Kudüs enginarı çok dayanıklıdır ve Mart ayında yeni sürgünler görünene kadar kış sebzesi olarak sürekli hasat edilebilir. Sadece zemin dondurulmamalıdır, çünkü bu hasadı çok zorlaştırır ve yumrular hızla yaralanır. Alternatif olarak, hasat ettiğiniz Kudüs enginar yumrularını dondurabilirsiniz, yaklaşık bir yıl saklarlar.
Kudüs enginarı sağlıklı mı?
Kudüs enginarı, doyurucu karbonhidratların yanı sıra birçok vitamin ve mineral içeren son derece sağlıklı bir sebzedir. ÖzellikleŞeker hastaları, kan şekerini yükseltmeyen bir karbonhidrat türü olan inülinden yararlanır.
Kudüs enginarının mutfakta malzemeleri ve kullanımları
Kudüs enginar yumruları, yarısı inülin olan yaklaşık %3 protein ve yaklaşık %16 karbonhidrattan oluşur. Midemiz, sindirim üzerinde olumlu etkisi olan ancak kan şekerini yükseltmeyen inülin benzeri lifi tedavi eder. 100 g başına 30 kcal kalorifik değeri olan Kudüs enginarında patateslerin yarısından daha az kalori vardır. Sağlıklı Kudüs enginar yumrusu A, B1 ve B2 vitaminlerine ek olarak potasyum ve demir gibi birçok besin öğesini yüksek konsantrasyonlarda sunar.
Kudüs enginarı çiğ olarak yenebilir ve lezzetli ceviz tadındadır. Ancak yumru genellikle haşlanarak veya pişirilerek hazırlanır ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Eski mutfağın bir klasiği, Kudüs enginarından yapılan bir çorbadır. Fırın sebzesi olarak yumru sebzeler biraz yağ, hardal, köri, tuz ve karabiber ile hazırlanabilir. Bu arada Kudüs enginarının soyulması gerekmiyor, yumrular sadece biraz su ve mantar fırçası ile temizleniyor. Kudüs enginarı gofret kadar ince dilimler halinde kurutulur ve cips olarak yenir. Uzman mağazalarda ayrıca yüksek fruktoz içeriğine sahip Kudüs enginar şurubu bulunur. Hatta bazı uzmanlar yumru köklerden "Topinambur" veya "Rossler" denilen schnapps veya brendi bile yaparlar.
Yumru sebzelerin ekimi Mayıs ayında Kudüs enginarının dikilmesiyle başlar. Özel makalemizde kendi bahçenizde yetiştirmek için faydalı ipuçları bulacaksınız.