- Siyah salsify ekimi: Nasıl çalışır
- Siyah salsify çeşitleri
- Siyah salsify'ın hasadı ve depolanması
- Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Siyah salsify: Kışın kuşkonmazıyla bir mutfak yolculuğuna çıkın. Bahçenizde nasıl yetiştireceğinizi gösteriyoruz.
Siyah salsify'ın (Scorzonera hispanica) bir adı vardır, derin siyah kök derisi nedeniyle bu pek şaşırtıcı değildir. Tamamen dayanıklı bitkinin kökeninin Güney Avrupa veya Kuzey Afrika'da olduğuna inanılıyor. Yavaş yavaş, köklü bitki Orta Avrupa'ya da yayıldı. Bize göre önemli ölçüde daha düşük et kalitesine sahip olan yulaf köküyle belirli bir benzerlik vardır ve bu da muhtemelen yulaf kökünün ekim hacmi açısından neden geride kaldığını açıklamaktadır. scorzonera, black salsify
Siyah salsify ekimi: Nasıl çalışır
Siyah salsify için ana büyüyen ülke Fransa'dır. Bununla birlikte, siyah salsifiye de bu ülkede giderek daha popüler hale geliyor. Bazı indirimli süpermarketler, kış aylarında lezzetli kökü çeşitlerine zaten dahil etti.
Siyah salsifiye, gevşek ve hafif kumlu toprağı sever. Bahçede, güneşli ve kısmen gölgeli yerlerde yetişir. Nisan ayının ortasına kadar ekim yapmak en iyisidir. Alternatif olarak, ekim sonbaharda da yapılabilir, ancak bitkiler bir sonraki kışa kadar bir yıldan fazla yatakta kalır. Ancak geniş bahçesi olan hobi bahçıvanları için bu bir problem değildir.Bitkiler arası 15 cm, sıra arası 25 - 30 cm olmalıdır.
Salsify'ın yoğun bir şekilde gübrelenmesi gerekmez. Çoğu bahçe toprağında, Plantura organik domates gübresi veya alternatif olarak kompost gibi öncelikle organik uzun vadeli gübre ile temel bir gübreleme yeterlidir. Yaz aylarında da ara sıra sulama yapılmalıdır.
Adım adım ayrıntılı talimatları burada bulabilirsiniz: Siyah salsify yetiştirme: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Siyah salsify çeşitleri
Artan popülaritesine rağmen, siyah salsify ticari ekimde hala küçük bir niş pozisyonu işgal ediyora. Ticari ve hobi çeşitlerini de eklerseniz yaklaşık 40 çeşit var. Yüksek verim ve iyi tada ek olarak, tek tip ve dallı kök büyümesi önemli bir kriterdir.
Çeşitlere ilişkin kapsamlı bir genel bakışı burada bulabilirsiniz: Siyah salsify: yetiştirmek için doğru çeşitleri seçme.
- Antonia: Uzun ve dalsız kökleri olan yüksek verimli çeşittir.
- Dubleks: uzun ve dalsız kökleri olan yüksek verimli ve depolanabilir çeşit; harika bir tat.
- Yıllık Devler: Uzun, koyu siyah ve dalsız köklere sahip çeşit, hasadı kolay; en iyi tat.
- Hoffmann'ın kara kazığı: uzun kökleri, iyi saklama potansiyeli ve çok iyi tadı olan denenmiş ve test edilmiş çeşit; Kökler zor dallanır ve hasat edilmesi kolaydır.
- Meres: yüksek verimli ve dalsız köklere sahip modern siyah salsifiye çeşidi; külleme karşı dayanıklıdır.
- Rus Devleri: iyi özelliklere sahip geleneksel çeşitlilik; Zor köklenmiş - ancak toprak yeterince derin gevşetilmiş olmalıdır.
- Schwarzer Peter: iyi bir tada sahip denenmiş ve test edilmiş çeşitler; sağlam ve oldukça üretken.
Siyah salsify'ın hasadı ve depolanması
Hasat Ekim ayının sonundan Kasım ayının başına kadar başlayabilir. Siyah salsify dayanıklı olduğundan, kökler bütün kış yerden uzak kalabilir. Zemin donmamışsa, Şubat ayının sonuna kadar hasat edebilirsiniz. Çünkü kökler en iyi doğrudan yatakta saklanır. Herhangi bir risk almak istemiyorsanız, Kasım ayında kökleri hasat edebilir, hava güzel olsa bile, kuma sararak serin bir yerde saklayabilirsiniz. Kökler bu şekilde buzdolabında bir ila bir buçuk hafta saklanabilir. Genel olarak, kök yaralanmaları "kanamaya" neden olabileceğinden hasat sırasında çok dikkatli olmalısınız. Daha sonra kök, yapışkan suyu çok hızlı bir şekilde kaybeder ve hepsinden öte, gevşek hale gelir.
Mutfaktaki malzemeler ve kullanımları
Salsify çok sağlıklıdır ve kolayca sindirilebilir. Potasyum ve magnezyum gibi birçok mineral içerirler ve demir açısından zengin sebzeler arasındadırlar. Ayrıca lezzetli köklerde sayısız vitamin (özellikle E, ayrıca A, C ve B) bulunabilir. İçerdiği karbonhidratların çoğu sindirilemeyen polisakkaritler olduğundan, siyah salsify, 100 g'da 20 kcal'den az kalori ile son derece düşüktür. Sindirilemeyen çoklu şekerler (inülin, polisakkaritler)sindirim amaçlı kaba yem görevi görür ve beslenme açısından da değerlidir. Malzemeler açısından salsify, akrabası Kudüs enginarına benzer.
Salsify, daha fazla işlemden önce genellikle iyice yıkanır (gerekirse fırçalanır). Kök suyu ellerinizi kahverengiye çevirebileceğinden, uzun kökleri soymak için eldiven kullanılır. Küçük bir numara olarak kökleri limon veya sirkeli suya da batırabilirsiniz. Bu, yalnızca parmaklardaki hoş olmayan cilt renk değişikliğine karşı yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda köklerin güzel beyaz kalmasını sağlar. Ardından kökleri birkaç dakika kaynatın. Daha küçük parçalar halinde kesilen aromatik kök, doyurucu yemeklerin yanında servis edilebilir. Kökleri püre haline getirir ve biraz sebze suyu eklerseniz lezzetli bir çorbanız olur.
Zararlılar ve Hastalıklar
Kendi bahçesinde siyah salsify yetiştiren insanlar genellikle çok az sorun yaşarlar. Bazen, yapraklar külleme veya tüylü küf ile enfekte olabilir. Genellikle çok küçük bir ölçüde, bu nedenle karşı önlemlere veya bitki korumasına gerek yoktur. Ticari ekimde bazen kök sistemine zarar veren pas veya nematodlar bulunur. Bazı durumlarda tarla fareleri kış aylarında köklerle beslenebilir.
Yakın akraba yulaf kökünü size özel yazımızda daha detaylı tanıtacağız.