Beyaz lahana birçok sağlıklı besin ve hayati madde sağlar. Menşei, yetiştirme, hasat ve depolama ile ilgili bilgileri burada bulabilirsiniz.
Beyaz lahana (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) insanlık tarihine demir attı. Araştırmacılar, sağlıklı lahananın ilk kanıtı hakkında tartışıyorlar. Kesin olan şey, bitkinin 7. yüzyılda Güney Kore'nin lezzetli bir lahana turşusu formu olan kimchi'ye işlenmekte olduğudur. Beyaz lahananın ilk Alman kanıtı, 16. yüzyıldan Leonhart Fuchs'un bir illüstrasyonudur. Kısa bir süre sonra, denizciler bitkinin değerini anladılar ve uzun yolculuklarda erzak olarak yanlarında götürdüler. Lahana turşusu biçimindeki beyaz lahana, yalnızca muhafaza edilmesi kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda denizcileri iskorbüt hastalığından koruyan C vitamini içeriğini de büyük ölçüde korur. İki dünya savaşı sırasında, "Krauts" terimi İngilizcede Almanlar için bir etnofalizm olarak gelişti.
Beyaz lahana, diğer birçok lahana türü gibi, Fransa, İrlanda ve İngiltere kıyılarında hala orijinal haliyle yetişen yabani lahanadan türemiştir. Mutfakta beyaz lahana kullanmayı seviyorsanız ve kendinize ait bir bahçeniz varsa bu lezzetli ve sağlıklı otu kendiniz kolayca yetiştirebilirsiniz.
Eş anlamlılar: beyaz lahana, baş lahana, beyaz lahana (CH)
Bahçenizde nasıl başarılı bir şekilde büyüyebilirsiniz
Beyaz lahana farklı kategorilere ayrılacak. Erken, orta ve geç olgunlaşma çeşitleri vardır. Ek olarak, taze pazar ve endüstriyel işleme için çeşitler arasında bir ayrım yapılır.
Beyaz lahana konum olarak oldukça uyumludur. Güneşli ila yarı gölgeli bir yerde en iyi şekilde büyür, gevşek ila hafif tınlı toprakları sever ve ağır besleyicilerin bir temsilcisi olarak besin açısından zengin toprakları tercih eder. Yetersiz bahçe toprağı, ekimden önce kompostla iyileştirilebilir. Burada kompost sadece besin içeriğini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda toprağın su depolama kabiliyetini de arttırır. Gübreleme için beyaz lahanaya üç ay boyunca ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerini sağlayan Plantura organik domates gübremiz gibi uzun süreli etkiye sahip, besin açısından zengin bir organik gübre öneriyoruz.
Önemlidoğru çeşitlilik seçimi. Erkenci çeşitler özellikle taze tüketim için uygundur, geç çeşitler ise genellikle haftalarca saklanabilir. Serin bir bodrum katına sahip hobi bahçıvanları kendilerini şanslı sayabilirler. Çünkü lahana başları sapları ve kökleri ile baş aşağı asılabilir. Sıcaklık ve nem doğruysa, iyi saklama çeşitlerinden lahana başları Şubat ayının başına kadar saklanabilir.
Erken kuş solucanı yakalar, aynı zamanda başarılı beyaz lahana yetiştiriciliği için de geçerlidir: Beyaz lahanayı erken hasat etmek istiyorsanız (genellikle Temmuz ayının başında), ya kendi aydınlığınızda, Şubat ayında ekmelisiniz. pencere pervazına veya doğrudan açık havada bir cam kubbeye (ör. ters çevrilmiş bir mason kavanozu). Pencere pervazında yetiştirilen bitkiler hazırlanan toprağa Nisan ayı başlarında ekilebilir. Ancak şiddetli donlarda genç bitkiler korunmalıdır. Orta ve geç çeşitler Mayıs ayında ekilebilir. İklimi çok elverişli olan bölgelerde lahana temmuz ve ağustos sonlarında da ekilebilir.
Genç sebzeleri hasat edip salatalarda veya garnitür olarak kullanabileceğiniz ilkbahara kadar koruyucu bir film altında kış uykusuna yatmak en iyisidir. Ancak bitkiler bu noktada henüz düzgün bir kafa geliştirmemiştir. Bununla birlikte, akıllıca bir numara yardımcı olabilir: bitkiler arasında 25-35 cm mesafe bırakarak oldukça sık ekim yaparak başlayın, ilkbaharda her ikinci bitki daha sonra yapraklı sebzeler olarak hasat edilmelidir. Kalan bitkiler daha sonra gerçek bir lahana başı geliştirmek için yeterli alana sahip olur.
Geleneksel bir sökme işleminde, çeşidin büyüme potansiyeline bağlı olarak mesafe de seçilir. Daha kompakt çeşitler, bitkiler arasında 40 cm mesafe ile yetinir, daha sonra ve çok kuvvetli çeşitler 80 cm'ye kadar ihtiyaç duyabilir. Sıra aralığı 60 ila 100 cm'dir.
Büyüme evresinde ara sıra bitkinin etrafındaki toprağı bir çapa ile gevşetmelisiniz. Beyaz lahana, toprak düzenli olarak gevşetilirse çok iyi sonuç veren doğrama bitkilerinden biridir. Kuru ise, düzenli olarak sulanmalıdır. Büyüme, azot ve potasyum açısından zengin bir gübre ile her üç ila dört haftada bir desteklenebilir. Bununla birlikte, aşırı besleme hızla hastalık direncinin azalmasına ve kükürtlü bir tada yol açar.
Uygulama hakkında daha ilginç gerçekleri burada bulabilirsiniz:Beyaz lahana yetiştirmek: ekim, bakım ve hasat zamanı.
Beyaz Lahana Çeşitleri
Çeşitlere ilişkin kapsamlı bir genel bakışı burada bulabilirsiniz: Beyaz lahana: yetiştirme için doğru çeşitleri seçme.
- Bacalan Gross: İspanya'dan büyük ve oval lahana başlı erken çeşit; dalgalı yaprak kenarları, özellikle aroma açısından iyidir.
- Domarna: endüstriyel ekim için popüler çeşit; ağır yuvarlak kafalar. Çeşit özellikle hastalıklara karşı dirençlidir ve çoğunlukla lahana turşusu üretimi için kullanılır.
- Equatoria (F1): Yarı düz başlı ve hoş hafif bir aromaya sahip orta erkenci çeşit. Boyutu ve dokusu nedeniyle özellikle lahana sarması için uygundur.
- Filderkraut: Sert ve sivri lahana başlı orta ila geç olgunlaşan çeşittir. Filderkraut, özellikle salatalar ve ince lahana turşusu için uygun, ince ve aromatik yaprakları olan geleneksel bir Swabian çeşididir; iyi saklanabilir.
- Holsteiner Tabağı: Düz, yuvarlak başlı çok kuvvetli ve geniş başlı çeşittir. Geç olgunlaşmaya rağmen, çeşit iyi saklanmaz ve hasattan hemen sonra işlenmelidir; çok iyi tat.
- Krautkaiser: Tek tip, düz tepeli ve çok büyük lahana başlarıyla geç olgunlaşan çeşit; 5 kg'a kadar iyi bir depolama çeşididir.
- Lion (F1): yuvarlak ve güzel yeşil başlı geç olgunlaşan depolama çeşitleri; yüksek hastalık direnci (özellikle trips toleransı); LVG Erfurt'un çeşit karşılaştırmasında, Lion çeşidi "taze pazar için geç beyaz lahana çeşitleri" kategorisinde en iyi sonucu elde etti.
- Marner Lagerweiß: geç olgunlaşan ve sıkıca paketlenmiş lahana; iyi tadı olan çok büyük kafalar; Bu geleneksel çeşit, mükemmel depolama özellikleri nedeniyle "kalıcı lahana" takma adını da kazanmıştır.
- Matsumo: düz yuvarlak başlı erken çeşit; Yumuşak ve lezzetli yaprakları nedeniyle özellikle lâhana salatası gibi çiğ sebzeler için uygundur; sadece kısa bir süre için saklanabilir.
Beyaz lahana Temmuz'dan itibaren hasat edilebilir
Erkenci çeşitler, zamanında ekilirse Temmuz gibi erken hasat edilebilir, daha sonraki çeşitler kışa kadar hasat edilebilir. Sadece sıcaklık -4°C'nin altına düşmemelidir. Önemli bir kural şudur: lahana ne kadar geç hasat edilirse o kadar uzun süre saklanabilir.
Hasattan sonra, en az dört yıl boyunca aynı yerde hiçbir lahana türü yetiştirilmemelidir. Bu, hastalıkları önlemek için kesinlikle gereklidir.
Kullanımlar ve Malzemeler
Beyaz lahana önemli maddeler açısından zengindir. Bu lahana türü yüksek C vitamini içeriğinin yanı sıra bol miktarda mineral (demir, magnezyum, potasyum vb.) sunar. Ayrıca beyaz lahana, diğer şeylerin yanı sıra iyi muhafaza edilebilirliğini açıklayan mikroorganizmaları engelleyen antibiyotik maddeler içerir.
İşlemeden önce sap ve dış yapraklar çıkarılmalıdır. Bunlar genellikle yüksek nitrat içeriğine sahiptir. Beyaz lahana sadece salatalarda çiğ olarak yenemez, aynı zamanda rosto, sosis veya lahana turşusu olarak Kassler gibi doyurucu yemeklerin lezzetli bir eşlikçisi olarak da kullanılabilir. Lahana fırın sebzeleri için de çok uygundur.
Bulaşıkları biraz kimyonla baharatlamak, birçok insanın korktuğu şişkinliğe karşı yardımcı olur. Bunun sindirim etkisi vardır. Azotla gübreleme konusunda da dikkatli olmalısınız, çünkü bu iyi bir sindirim için kesinlikle yardımcı olmaz ve ayrıca yemek pişirirken hafif bir kükürt kokusuna neden olur.
Hastalıklar ve Zararlılar
Beyaz lahana, lahana türlerine özgü zararlılar ve hastalıklarla da mücadele etmek zorundadır. Bunlar: Beyaz Lahana, Beyaz Sinek ve Clubroot.
