Lahana çok popüler bir kış sebzesidir. İşte en önemli türlere ve ekili formlara genel bir bakış.
Algılanan yiyecek seçimi hiçbir zaman bugünkü kadar büyük olmamıştı, ancak bizce bu görünüm biraz aldatıcı. Çünkü kaliteli yaşam koşulları bir istisna haline geldi. Sonuç olarak bitki, meyve ve sebze ihtiyacımızın bir kısmını kendi bahçemizden karşılayabildiğimiz için mutluyuz. Ne de olsa kendi bahçenizdeki domates, Hollanda serasında seri üretilen üründen daha güzel kokmuyor mu? Ve tadı çok daha yoğun değil mi?
Domateslere ek olarak, lahana (lat. Brassica) çeşitli formlarıyla da gönüllerimize sevdirdi. Lahana, turpgillerden bir bitki cinsidir. Bugünkü Kohl terimi, Almanlara ve onların da Latince caulis'ten türetilen chôl kelimesine kadar uzanır. Caulis, sap veya sap gibi bir anlama gelir, bu da lahananın o zamanlar kültür bitkisi olarak bilindiğini düşündürür.
Toplamda yaklaşık 40 çeşit lahana vardır ve bunlar da sayısız ekili form içerir. Çeşitli yabani türlerin yanı sıra ekonomik öneme sahip bir avuç tür de vardır. Bu makale, lahananın en önemli türleri ve yetiştirilen biçimleri hakkında bir ön genel bakış sunmayı amaçlamaktadır - bunlardan bazıları oldukça bilinmemektedir, ancak hepsi daha lezzetlidir:
1. Kale (Brassica oleracea):
Muhtemelen enlemlerimizde yetiştirilen en önemli formları içeren lahana türüdür. Yetiştirilme şekline bağlı olarak, lahana yüzyıllardır hatta binlerce yıldır değerli bir sebze olmuştur. Lahana, Yunan literatüründe MÖ 5. yy kadar erken bir tarihte bahsedildi. Sebze lahanası şunları içerir:
Karnabahar: Bu lahana türü, mutfağımızın ayrılmaz bir parçası olan sıkıca paketlenmiş çiçek filizleri geliştirir. Diğer birçok lahana türünün aksine, çiçeklenme ekimin ilk yılında oluşur. Almanya'da sadece beyaz karnabahar bilinirken, özellikle Akdeniz ülkelerinde popüler olan çok sayıda renkli karnabahar çeşidi vardır. Karnabaharın bir çeşidi Romanesco'dur, aynı zamanda lakaplıMinare lahana taşımak.
Brokoli: Filiz lahanası olarak da bilinen ekili form, karnabahar ile yakından ilişkilidir. Karnabaharda olduğu gibi, ekimin ilk yılında çiçek filizleri (çiçekler olarak adlandırılır) oluşur. Bununla birlikte, çiçek tomurcukları açıkça görülebilir ve ayrıca yeşilimsi ila yeşilimsi-mor renktedir.
Espigall: Bu, lahananın bölgesel ve çok eski bir ekili şeklidir. Aslen Katalonya'da yaratılan bu çeşitlilik, neredeyse belirsizliğe kayboldu. Sadece bir gurme restoranının ve birkaç Katalan kuruluşunun çabaları sayesinde Espigall bugün Barselona bölgesinde hala mevcuttur. Tadı, lahanadan önemli ölçüde daha hafiftir. Yüksek sap/yaprak oranı nedeniyle doku çok gevrektir. Espigal kısaca kızartılır ve genellikle makarna ve et ile baharatlı bir garnitür olarak servis edilir. Ayrıca lezzetli Espigal cipsleri haline getirilebilir.
Çiçek Filizi: Çiçek olarak da bilinen bu yenilik gerçek bir göz alıcıdır. Bu ekili form, Brüksel lahanası ve lahananın çaprazlanmasıyla oluşturuldu ve bu da Brüksel lahanasına benzerliği açıklıyor. Flower Sprout çok daha hafif bir tada sahiptir ve değerli vitaminlerinin çoğunu koruyan kısa bir süre için pişirilmesi yeterlidir.
Yeşil lahana: Kahverengi veya kıvırcık lahana olarak da bilinen yeşil lahana, muhtemelen yetiştirilen en eski lahana türlerinden biridir. İsa'dan birkaç yüzyıl önce, Yunan kayıtlarında çok benzer bir görünüme sahip görüntüler bulunur.
Alabaşlar: Bazı yörelerde alabaşlar kalınlaştırılmış sapına borçlu olduğu şalgam lahana veya saplı şalgam adıyla da bilinir. Beyazdan açık yeşile kadar olan alabaş soğanlarına ek olarak, tadı neredeyse hiç farklı olmayan menekşe kabuklu çeşitler de vardır.
Baş lahana: Bu lahana türü, 2006 yılında Almanya'da Yılın Sebzesi seçilmiştir. Belki de başlı lahana altında daha spesifik bir şey hayal edemezsiniz, ama kesinlikle özellikleri altında. Başlı lahana kırmızı, beyaz, sivri lahana ve kara lahana içerir. Özellikle nadir bir çeşit, Almanya'da zaten mevcut olan tereyağlı lahanadır.neredeyse nesli tükenmiştir ve sadece birkaç çiftlikte yetiştirilmektedir.
Palm lahanası: Kara lahana olarak da bilinen bu lahana türü özellikle hassas bir tada sahiptir. Biraz lahanayı andırıyor, ancak daha hafif ve tadı daha çeşitli. Özellikle İtalya'da hurma lahanası salatalarla çiğ olarak (bkz. hurma lahana salatası) veya makarna ve etle kısa süre kızartılarak servis edilir.
Brüksel lahanası: Özellikle çocuklar tarafından pek sevilmeyen Brüksel lahanası, son derece yüksek C vitamini içeriği nedeniyle besin değeri açısından değerlidir. 120 cm yüksekliğe kadar olan saplar, sonbaharda yaprak axilleri arasındaki sözde gülleri oluşturur ve bunlar en iyi ilk gece donlarından sonra hasat edilir. Çiçek filizleri (veya çiçek lahanası) alışkanlık olarak çok benzer.
Süs lahanası: Süs lahanası, muhteşem yatakları ve sebzeleri aynı anda hasat etmek isteyen tüm hobi bahçıvanları için hoş bir bitkidir. Bu lahana türü, lahana başlarını farklı renk yüzlerinde ve çeşitli şekillerde oluşturur. Dekoratif lahana, kelimenin tam anlamıyla bahçe yatağını süslemekle kalmaz, aynı zamanda yemek tabaklarını da süsler. Tohumdan yetiştirirseniz, kimyasal spreyler içermediğinden emin olarak (muhtemelen bahçe merkezlerinde kullanılır), normal baş lahana gibi de pişirebilirsiniz.
2. Kanola (Brassica napus)
Kolza: Tanınmış ve çarpıcı sarı çiçekleri ile klasik yağlı tohumlu kolza (Brassica napus subsp. napus) aynı zamanda lahana ailesi. Bu esas olarak hem yemeklik yağ hem de biyoyakıt olarak kolza yağı üretimi için yetiştirilmektedir. Bir yan ürün, esas olarak hayvanlara verilen kolza küspesidir. Kolza tohumu genellikle uzaktan çiçek açtığında çok benzeyen sarı hardalla karıştırılır.
Scheerkohl: Scheerkohl olarak da bilinen lahana türü, son birkaç yüzyılda Almanya'da özellikle popüler olmuştur. Çünkü yeni yılda hasat edilen ilk sebzelerden biriydi. Genç ve yumuşak yapraklar genellikle 5 ila 10 cm uzunluğundadır ve ekimden bir buçuk ay sonra hasat edilebilir. yapraklar sevebilirıspanak ve biraz lahana ve narin bir tada sahiptir.
Kırmızı şalgam: İsveçli veya alabaş olarak da bilinen kolza tohumu türü, pancar unu denilen işlenerek ihtiyaç zamanlarında temel gıda veya gıda rezervi olarak görev yaptı. Yuvarlatılmış ila oval İsveçliler genellikle beyaz ila yeşilimsi sarı bir cilde ve beyaz ila sarımsı ete sahiptir. Bitki yetiştirmede oldukça iddiasız olarak kabul edilir ve şimdi giderek daha fazla yetiştirilip yeniden pazarlanmaktadır.
3. Şalgam tecavüzü (Brassica rapa)
Çin lahanası: Pekin veya Japon lahanası olarak da bilinen bu lahana türü, hafif kıvrılmış yaprak damarları ve beyaz ila açık yeşil yaprakları ile karakterizedir. Tadı oldukça hafiftir, bu da onu popüler bir çiğ gıda yapar. Asya'da da geleneksel olarak wok yemeklerine eklenir. Genel olarak, Çin lahanası (Brassica rapa subsp. pekinensis) ile Pak Choi (Brassica rapa chinensis) karıştırılmamalıdır. ). ol.
Cime di rapa: Bu sebze için burada nadiren bulduğumuz birçok isim var: lahana, rappa, rapini veya brokoli raab cime di rapa'nın isimlerinden bazılarıdır (Brassica rapadeğişken cymosa). Brokoli ve karnabaharda olduğu gibi, çiçek salkımları ilk yılda oluşur. Bununla birlikte, brokoli genellikle açık bir ana çiçeklenme geliştirirken, cime di rapa birkaç çiçek salkımı oluşturur ve ayrıca şalgamlara özgü kıvırcık yapraklara sahiptir. Özellikle İtalya'da lahana kış aylarında popüler bir garnitürdür.
Sonbahar şalgamı: Mayıs şalgamıyla yakından ilgili olan sonbahar şalgamı şalgamlardan biridir. Genellikle iki farklı tür arasında bir ayrım yapılır: küresel ve uzun oval sonbahar şalgamı. Bu tip beyaz, beyaz-kırmızımsı veya beyaz-mor renkli olabilir. Sonbahar şalgamı temel gıda olarak büyük önem taşırken, 18. ve 19. yüzyıllarda neredeyse tamamen patatesin yerini aldı.
Mayıs şalgamı: Mayıs şalgamı olarak da bilinen mayıs şalgamı, sonbahar şalgamıyla yakından ilişkilidir, ancak oldukça fazla büyümez. Hasat zamanı da Mayıs'tan Haziran'a kadar çok daha erkendir. Görsel olarak şalgamlar tamamen beyaz veya beyaz-mor tenleri ile çok çekicidir. AyrıcaTadı, sonbahar şalgamından çok daha hassastır. Bana turpları hatırlatıyor. Kökün yanı sıra yapraklar da ıspanak gibi işlenebilir.
Pak Choi: Çin yaprağı veya hardal lahanası olarak da bilinen ve çoğunlukla Asya'da yetişen Pak Choi, özellikle baskın, beyaz veya açık yeşil yaprak saplarıyla karakterize edilir. Pak choi, genellikle tamamen farklı bir bitki cinsine ait olan, görsel olarak çok benzer pazı ile karıştırılır. Bu lahana türü ya çiğ olarak yenebilir ya da tavada kızartılabilir. Çok yumuşak ve sulu yaprak sapları da bunun için kullanılır.
Asya Pak Choi'nin bahçede nasıl yetiştirileceğini ve çeşitler ve hasat hakkında faydalı ipuçlarını özel makalemizde öğrenebilirsiniz.