Rezene soğanlı rezene, yabani rezene ve çiçekler ve tohumlar için baharat rezene olarak yetiştirilebilir. Çeşitleri sunuyoruz ve en iyi rezene çeşitlerine genel bir bakış sunuyoruz.
Bahçe rezenesi (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) üç farklı çeşitte bulunur: yabani rezene veya acı rezene (Foenicum vulgare var. vulgare), Roma rezene veya baharat rezene olarak da bilinen tatlı rezene (Foeniculum vulgare var. dulce) ve sebze rezene (Foeniculum vulgare var. azoricum). Mutfakta yapısından dolayı soğan rezene veya soğanlı rezene olarak da adlandırılan sebze rezene genellikle bütün olarak kullanılır. Yabani rezene ve baharat rezene ekmek baharatı olarak, tatlılarda, çaylarda ve ilaç olarak örneğin sindirim sorunları için kullanılır. Bu yazımızda sizler için en iyi rezene çeşitlerini ve özelliklerini özetledik.
Tatlı Rezene, Yabani Rezene ve Tatlı Rezenenin Karşılaştırılması
| Sebze Rezene | Rezene | Vahşi Rezene |
| Foeniculum vulgare değişken azoricum | Foeniculum vulgare değişken dulce | Foeniculum vulgare değişken vulgare |
| Yumru kullanımı | Tohumların kullanımı | Bütün bitkinin kullanımı |
| Pişmiş veya çiğ sebze olarak | Baharat, Çay, Çare | Baharat, Çay, Çare |
Rezene Çeşitleri: Yabani Rezene
Çok yıllık yabani rezene sadece anason (Pimpinella anisum), kimyon (Carum carvi) ve dereotu (Carum carvi) ile yakın akraba değildir.
Anethum graveolens), aynı zamanda günümüzün bahçe rezene çeşitlerinin arketipidir. Akdeniz bölgesinden Yakın Doğu'ya gelir ve eski zamanlarda baharat ve çare olarak değer görürdü. O zamanlar esas olarak ekmek ve şaraba tat vermek ve sindirim problemlerini tedavi etmek için kullanılıyordu. yapacakacı rezene olarak da bilinir ve sadece çok küçük bir yumru oluşturur. 150 cm yüksekliğe ulaşan bitkiler çok yıllık olup her bahar yeniden filizlenir. Günümüzde yabani rezene, yetiştirilen rezene göre daha aromatik olan ve meyan köküne benzer, neredeyse keskin tadı olan tohumlar için yetiştirilmektedir. Acı rezene adını, tohumlarında bulunan, antibakteriyel ve canlandırıcı bir etkiye sahip olan, kafur benzeri ve acı tadı olan fenkondan almıştır. Kurutulmuş, sarı, tatlı ve baharatlı rezene çiçekleri ot olarak da kullanılabilir. Bunlara "rezene poleni" denir.
Rezene
Rezene baharatı, çok sayıda, büyük ve aromatik-tatlı tohum üretimine odaklanan ekili bir formdur. Baharat rezene, bitki doğrudan çiçek açtığı için yumru oluşumu olmayan bir rezenedir. Tohumlarının ve yapraklarının tadı nedeniyle baharat rezenesine tatlı rezene de denir. Çaylarda, et, balık ve salataya baharat olarak ve örneğin mide rahatsızlıklarına çare olarak kullanılır. Bugün esas olarak Fransa'da yetiştirilmektedir, çünkü tohumların olgunlaşması için uzun, ılık yazlar gereklidir. Hobi bahçıvanları için, büyüyen baharat rezene özellikle çekici çünkü bitki sağlam ve bakımı kolay. Don toleransı nedeniyle kışı bizimle birlikte iyi atlatır. Çiçek salkımları ayrıca yoğun bir koku verir ve tozlaşma için çok sayıda böceği çeker. Kendi bahçenizde yetiştirmek için en iyi rezene çeşitlerini sunuyoruz:
- 'Dulce': Güçlü sapları ve ince ince, yeşil yaprakları olan tatlı rezene. 200 cm yüksekliğe ulaşan bienal bitkileri, tatlı tadı olan yapraklarına ek olarak çok sayıda aromatik rezene tohumu geliştirir.
- 'Finocchio': Bienal, aromatik, tatlı yaprakları ve tohumları olan yeşil baharat rezene. Çeşit, yatakta ekerek çoğalmayı sever.
- 'Magnafena': Parlak, turkuaz yeşili yaprakları ve çok büyük tohumları olan güçlü bir rezene çeşididir. Bitkiler 80 cm yüksekliğe ulaşır ve bu nedenle oldukça küçük ve kompakt kalır.
- 'Purpureum': Bronzdan bakıra kadar kahverengi yaprakları olan bronz rezene. Bu iki yıllık çok yıllık rezene 200 cm yüksekliğe kadar büyüyebilir ve eğer çok sayıda tohum hasat edilmezse kendi kendine tohum vererek çoğalır.ol.
- 'Rubrum': 150 - 200 cm büyüme yüksekliğine sahip bronz rezene ve narin bir bronz renk tonuna sahip yeşil yapraklar. Çeşitlilik, genellikle sadece birkaç tohum üreten büyük, kokulu çiçek şemsiyeleri oluşturur.
- 'Smokey': Özellikle tatlı tadı olan yaprakları olan kahverengi rezene. 150 cm yüksekliğe kadar bakır rezene güvenilir bir şekilde dayanıklı ve uzun ömürlüdür.
- 'Steinschreiber': İlkbaharda erken ekilirse ilk yıl hasat edilebilir tohumlar veren tatlı rezene. 200 cm yüksekliğe kadar çıkan bitkiler, haftalarca verimli arı mera görevi görür.
Sebze rezene çeşitleri
En bilineni muhtemelen sebze rezenesidir. Bu, güçlü bir şekilde kalınlaşmış, beyaz-yeşil filiz yumruları ile karakterize edilir. Tarihsel olarak, tatlı rezene en genç olanıdır. Farklı yabani rezene çeşitlerinin çaprazlanmasıyla oluşturulmuştur. Bugün dünyanın büyük bir bölümünde yetiştirilmektedir ve salatalarda çiğ olarak tüketilebildiği gibi buğulama, fırınlama veya haşlama ile de tüketilebilir.
Çok sayıda rezene çeşidi, esas olarak hasat zamanları ve "cıvataya dayanıklı" veya "cıvataya dayanıklı olmayan" kategorilerinde farklılık gösterir. Almanya'daki iklim için yalnızca cıvataya dayanıklı çeşitlerin kullanılmasını öneririz. Bunlar, ilk yılda kalın korm yerine çiçek oluşturma eğiliminde değildir. Cıvataya dayanıklı çok sayıda tatlı rezene çeşidi artık ekim için mevcuttur:
- 'Di Firenze': Bu eski İtalyan çeşidi aromatik, büyük yumrular oluşturur, ancak ne yazık ki günümüz çeşitlerinden daha az cıvataya dayanıklıdır. Bu nedenle sadece sonbahar ekimi için uygundur.
- 'Finale': Cıvataya dayanıklı çeşit erken ekim için çok uygundur. Ampuller yuvarlak, sağlam ve yoğundur, iyi boyuttadır, yüksek verimlidir ve aromatik tada sahiptir.
- 'Fino': Cıvataya son derece dayanıklı bu çeşit, yemyeşil, parlak beyaz yumrularla ikna eder. Yılın başlarında yetiştirilebilir ve güzel bir tadı vardır.
- 'Montebianco': Sonbahar hasadı için bu erken ila orta olgunluğa sahip, geniş yuvarlak yumrulu rezene çeşididir. Ekim ve hasat arasında 90 - 110 gün geçer.
- 'Orazio F1': Eşit büyüklükte, kalın, yuvarlak yumrulara sahip hibrit çeşittir. zar zor odunlaşıyorlarmini rezene veya tam yetişkin tatlı rezene olarak hasat edilebilir.
- 'Mükemmellik': Cıvataya oldukça dayanıklı olan bu rezene çeşidi, güzel şekilli, beyaz, düz yuvarlak yumrulara sahiptir. Erken ekim ve sonbahar hasadı için tavsiye edilir.
- 'Preludio F1': İtalya'dan orta boy, yuvarlak, beyaz yumrulara sahip hibrit çeşit. Cıvataya dayanıklı çeşit, Mayıs-Ağustos ayları arasında dikim için uygundur.
- 'Romanesco': Roma çevresinden 400 g ağırlığa kadar büyük, kalın filiz soğanları ile erken olgunlaşan rezene çeşidi. Bitkiler yaklaşık 60 cm yüksekliğe ulaşır.
- 'Rondo F1': Yaz ve sonbahar hasadı için cıvataya dayanıklı hibrit çeşit, yüksek verim ve yumruların yoğun tadı ile karakterizedir.
- 'Selma': Cıvataya dayanıklı çeşit, büyük yumrularla hızla büyüyor. Aynı zamanda yaz boyunca yüksek verimi ve güzel tadı ile karakterizedir.
Doğru rezene çeşitlerini seçtikten sonra ekim ve dikim zamanı. Kendi bahçenizde rezene yetiştirme hakkında daha fazla bilgiyi özel makalemizde okuyabilirsiniz.