En iyi geleneksel ve yeni soğan çeşitlerini gösteriyoruz. Bu çeşitler esas olarak renk, boyut ve raf ömrü bakımından farklılık gösterir.
Çok sayıda soğan türü, esas olarak görünüm, boyut, köken ve hasat zamanı bakımından farklılık gösterir. Soğan çeşitleri bakımından oldukça zengindir. Soğanın birçok akraba türü olduğu ve çok eski zamanlardan beri yetiştirildiği için bu, botanikçiler için pek şaşırtıcı değildi.
Uçan soğan (Allium x proliferum)
Neredeyse bilinmeyen bu soğanlar özel bir şey. Muhtemelen Kuzey Amerika'dan gelen soğan, bir zamanlar Fransa üzerinden Almanya'ya gitti. Hava soğanları, çiçeklenmenin geleneksel ampullerde geliştiği oldukça uzun sapın sonunda tohum kabukları oluşturmaz. Bu tür küçük, kırmızımsı ampuller oluşturur. Bunlar oluştuktan ve ilk kökler çıktıktan sonra sürgün tekrar solar. Hava ampulleri yere iner ve kök salır. Bu süreç her yıl yeniden başlar.
Bu soğan türü gurmeler arasında çok popülerdir. Tadı çok aromatiktir ve ince bir dokuya sahiptir. Salatalar ve rulolar veya diğer yemekler için soslar için idealdir.
(eşanlamlılar: Mısır soğanı, ağaç soğanı veya yürüyen soğan)
Soğan
Sebze soğanı, klasik, botanik olarak spesifik bir soğan türü değildir, ancak daha büyük ve daha hafif soğanlar için ortak bir toplu terimdir. Sebze soğan mutfakta kullanımı kolaydır. Arpacık soğanına kıyasla çok daha az iş gerektirir.
Büyük soğan çeşitleri:
- Kelsae: İngiltere'den çok hafif ve oldukça büyük soğanlı bir çeşittir (>800g); resmi rekor 6 kg soğanın üzerinde!
- Alisa Craig: ayrıca İngiltere'den hafif ve büyük soğanlı (>700g)
- Sergi: aromatik tat ve gür soğan (>1000g); iyi yetiştirme koşulları altında 1,6 kg ağırlığa kadar olan soğanlar da hasat edilebilir.
Sarı soğan çeşitleri:
- Zittauer sarı: Kanıtlanmış ve popüler soğan çeşidi; yuvarlak, sağlamİyi bir raf ömrüne sahip soğan; iyi aromalı sağlam.
- Borettana: Düz, yuvarlak bir şekle sahip geleneksel İtalyan çeşidi; özellikle hafif ve tatlı tat; salatalar ve ızgaralar için harika.
- Tamara (F1): Büyük, yemyeşil soğanlı modern cins; yüksek verim ve iyi aroma; genellikle ticari ekimde bulunur.
- Texas Early: Bu soğan çeşidi orta ila geç olgunlaşan bir çeşittir; iyi aromalı daha büyük soğanlar.
- Sturon: Modern çeşitlilik; çok üretken ve çok iyi depolama özellikleri.
- Echo (F1): Yuvarlak ampullü modern F1 hibrit; çok yüksek verim ve çok iyi depolanabilirlik.
- Dorata Di Bologna: Büyük, yuvarlak soğan; saklaması kolay.
- Stuttgarter Riesen: Stuttgart çevresinden çok eski ve kanıtlanmış geleneksel çeşit; yemyeşil, yassı soğan; iyi raf ömrü.
Beyaz soğan çeşitleri:
- Tonda Musona: Büyük, yuvarlak soğan; lezzetli ve saklaması kolay.
- Kartopu: Hafif tat, yüksek şeker içeriği; erken olgunlaşır ve sınırlı ölçüde depolanabilir.
- Albion (F1): Hafif, lezzetli ve yuvarlak soğan çeşidi; yüksek verim ve birkaç hafta boyunca saklanması kolaydır.
Kırmızı soğan çeşitleri:
- Rossa di Toscana: İtalya'dan iyi bir tada sahip geleneksel çeşit; yuvarlak şekil ve saklaması kolay.
- Redspark (F1): Yemyeşil, yuvarlak ampullerle yeni çeşit; çok yüksek verim ve iyi aroma; ticari ekimde çok sık ekilir.
- Di Genova: erken olgunlaşan soğan çeşidi; düz yuvarlak ve büyük; çok hafif ve hassas; raf ömrü iyi değil.
- Karmen: İnce bir baharatlı yassı soğan; yüksek kalite ve sınırlı raf ömrü.
- Tropea Rossa Lunga: İtalya'dan ovalden dikdörtgene kadar çeşitlilik; dokuda çok hassas ve tadı hafif; taze kullanım için mükemmel çeşitlilik; Soğan sevenler arasında oldukça popüler.
- Brunswick Dark Blood Red: Muhtemelen en iyi bilinen ve en çok denenmiş ve test edilmiş geleneksel çeşittir; sağlam, düz yuvarlak soğan ve iyi raf ömrü.
Arpacık Allium cepa var. ascalonicum
Orijininin İsrail'deki Askelon şehrinde (eş anlamlılarına bakınız) olduğuna inanılan eski ve kanıtlanmış soğan türü. Soylu soğan olarak da bilinen arpacık soğanı, gurmeler, yıldız şefler ve gurmeler tarafından soğanın kraliçesi olarak anılır. Arpacık soğanı oldukça küçüktür, ancak tadı özellikle aromatiktir. Bu soğan türü erken olgunlaşır ve iyi bir raf ömrüne sahiptir.
- Elista:iyi aroma ve saklaması kolay; açık kahverengi kabuk.
- Yellow Moon: sarı kabuklu tombul arpacık; oldukça büyük arpacık.
- Longor: Fransa'dan uzun soğanlı geleneksel çeşit; çok hafif ve güzel aroma.
- Biztro: mükemmel aromalı lezzetli çeşit; kırmızı-kahverengi tenli yuvarlak.
- Hermin: beyaz tenli, çok iyi aromalı ve uzun raf ömrüne sahip yuvarlak arpacık.
(eş anlamlılar: asil soğan, e-tube, ascalon soğan)
Kış çiti/bahar soğanı (Allium fistulosum)
- De Vaugirard: yemyeşil, düz tepeli soğanlı kar beyazı taze soğan; hızla büyüyor.
- Blanca de Lisboa: Küçük, uzun ve kar beyazı soğanlı geleneksel çeşit. (sin: Lizbon'dan beyaz)
- Freddy: İyi verimle son derece dayanıklı; mil ucu sadece biraz daha kalındır.
- Spring Performer: İyi ve hafif bir tada sahip, iyi büyüyen taze soğan; Mil ucu biraz daha kalın.
- Kış çiti: Genellikle vahşi türler için bir addır Allium fistulosum. Milin ucunda hafif kalınlaşma olan hassas miller.
- Negaro: Beyaz gövdeli ve güzel aromalı, çok hızlı büyüyen çeşit; tipik taze soğan.
- Dost: Hızla büyüyen taze soğan, gövde erken dallanmaya başlar; Mil ucu pek kalınlaşmamıştır.
- Uzun Beyaz: Uzun saplı, hızlı büyüyen çeşit; zorlukla kalınlaştırılmış; üretken ve aromatik.
- La Reine: Sapın ucunda yemyeşil bir soğan oluşumu olan pırasa soğanı; dayanıklı bir çeşit değil; dekapaj için iyi.
- Feast (F1): Çok koyu yeşil yapraklı ve beyaz gövde ucuna sahip Amerikan çeşidi (neredeyse hiç kalınlaşma görülmez); tüylü küfe karşı dayanıklı.
- Kırmızı Toga: Uçları pembe-pembe olan güzel taze soğan; hızlı büyüyen ve yüksek verimli.
(eşanlamlılar: taze soğan, taze soğan, genç soğan, taze soğan, kışlık soğan, kaba frenk soğanı)
İnci Soğan (Allium ampelorasum) / Gümüş Soğan (Allium cepa)
Bir zamanlar büyükanne ve büyükbabanın bahçesinde yetişen küçük, tipik inci soğanlar aslında artık yok. Sebebi: İnci soğan, soğanla akraba olan ve artık ticari amaçla kullanılmayan çeşitli tarla pırasalarıdır. Bu yüzden lezzetli küçük, salamura beyaz soğanlar artık inci soğanlardan değil, gümüş soğanlardan yapılıyor. Aşağıdakiler üç gümüş soğan çeşididir:
- Da Barletta: daha küçük, oldukça sağlam ampullere sahip erken çeşit; için çok lezzetli ve iyiKullanmak için ekleyin.
- Pompeii: küçük aromatik inci soğan; taze soğana benzer kullanımları ile çok hafiftir.
- Beyaz Kraliçe: son derece lezzetli ve hafif soğan; dekapaj için mükemmel.
Sayısız soğan türünden birine karar verdikten sonra sıra soğanları yapıştırmaya geldi. Bunu en iyi nasıl yapabileceğinizi özel makalemizde öğrenin.