Fazla domatesler iyi korunabilir. Burada domates kurutma, dekapaj, konserve ve dondurma ile ilgili tüm bilgileri bulacaksınız.
Bunu kim bilmez: İlkbaharda gözler gerçek "domates açlığından" daha büyüktü. Ve aniden kendi bahçenizde, hasadı taze domates ihtiyacınızı hızla aşan sayısız domates bitkiniz var. Ama merak etmeyin, elbette hasat ettiğiniz meyveleri çöpe atmak zorunda değilsiniz çünkü domatesleri saklamanın sayısız yolu var. Domateslerinizi korumanın farklı yollarını sunuyoruz.
Domates kurutma: Akdeniz yolunu korumak
Yüksek şeker içeriğine ve güçlü bir aromaya sahip çok olgun, yumuşak domatesler kurutma için en uygun olanlardır. Meyveyi Akdeniz usulü muhafaza etmek için kelebek kesimiyle açıp adeta ikiye bölmelisiniz. Meyve yine de kesimin karşı tarafında bir arada tutulmalıdır. Meyve suyu ve jelatinli tohumlar daha sonra çıkarılır. O zaman iyi bir miktar tuz eklemelisiniz.
Akdeniz ülkelerinde domates kuru ve ılık havada birkaç gün geçirirken, burada başka yollara ihtiyacımız var. Basit çözüm fırında kurutmadır. Bunun için domatesleri yağlı kağıt serili bir tepsiye bolca koyun ve 90°C'de yaklaşık altı saat fırına koyun. Önemli: Fırın kapağı tamamen kapatılmamalıdır. Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapağına bir yemek kaşığı sokun. Sebze ve meyveleri sık sık kurutmak veya kurutmak istiyorsanız, profesyonel bir kurutucu kullanmak en iyisidir.
6 adımda domates kurutma:
- Domateslerin mümkün olduğunca uzun süre olgunlaşmasına izin verin.
- Kelebek kesilmiş domates.
- Meyve suyunu ve tohumları çıkarın.
- Domates parçalarını uygun şekilde tuzlayın.
- Parçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine cömertçe yerleştirin.
- Fırında 90 °C'de yaklaşık 6 saat kurutun; Nemin dışarı çıkması için kapı arasına tahta kaşık koyun.can.
Domatesleri koyun ve koruyun
Bu yöntem özellikle domateslerin tüm yıl boyunca süpermarkette bulunmadığı zamanlarda popülerdi. Artık kışın domates kıtlığından muzdarip olmadığımız doğru, ama dürüst olmak gerekirse, Hollandalılar domates yetiştiriyor ama tadı güzel.
Soğuk mevsimde bile aromatik domateslerin tadını çıkarabilmek için, büyükanneler zamanından eski bir tarifi kullanmak en iyisidir: olgun domatesleri seçin, yıkayın ve kabuğunu tek bir yerde hafifçe kesin. Daha sonra domatesleri uygun bir kap veya tencereye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Birkaç dakika sonra domates kabuğu çok kolay bir şekilde çıkarılabilir. Domatesler sıcak sudayken önceden temizlenmiş kavanozları alıp üzerlerine de kaynar su dökün. Bu kesinlikle gerekli olmasa da kalitesiz camlarda çatlakları önler.
Domatesler soyulduktan sonra bardağa koyun. Tat vermek için biber veya başka otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Son olarak, bardağı jantın hemen altına kadar %1,5 tuzlu suyla (litre başına 15 g tuz) doldurun. Sıkıca vidalanmış camlar şimdi bir su banyosuna yerleştirilir ve kap yaklaşık yarım saat 85 - 95 °C'ye ısıtılır. Son adım, tencereyi tabaktan çıkarmak ve bardakları soğumaya bırakmaktır. Ancak o zaman vakum nedeniyle camın kenarına sıkıca oturan kapağa dokunmalısınız.
7 adımda domates konservesi:
- Olgun domatesleri yıkayın, kabuğunu hafifçe kesin, bir kaba veya tencereye koyun ve üzerine sıcak su dökün.
- Sıcak suyu temiz cam kavanozlara dökün.
- Domatesleri kaptan çıkarın ve bıçakla soyun. Kabuk seni rahatsız etmiyorsa onsuz da yapabilirsin.
- Domatesleri artık ılık ve boş kavanozlara koyun.
- Baharatları ve otları ekleyin ve üstüne %1,5 salamura ile kaplayın.
- Kavanozları kapatın ve 85 - 95 °C'lik su banyosunda 30 dakika kaynatın.
- Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Domatesleri Dondurma
Domatesler iyice dondurulur, küpler halinde veya püre haline getirilir. Ancak bu, yalnızca domatesler daha sonra pişmiş yemeklerde kullanılacaksa faydalıdır. Dondurucu değişiklikleryani hamurun kıvamı. Soslara veya çorbalara domates notası eklemek istiyorsanız donmuş domatesler idealdir.
Bize göre en iyisi domatesleri dondurmadan önce küp küp doğramak. Sapı da lifli olduğu ve yine de sadece yer kaplayacağı için önceden çıkarılmalıdır. Dilerseniz domateslerin kabuklarını önceden de soyabilirsiniz. Meyveler daha sonra, içindekilerin hava geçirmez olması için fermuarlı küçük dondurucu poşetlere bölünür. Sadece paketleme yoğunluğu arttırılmakla kalmaz, aynı zamanda doğranmış domatesler de daha sonra daha iyi çözülür. Dondurma, domatesleri bir yıla kadar saklar.
Konserve Domates
Domatesleri korumak, özellikle domates sosu hazırlamayı seven herkes için iyidir. Ev yapımı domateslerin avantajı açıktır. Bardağa girenler üzerinde tam kontrole sahipsiniz. Ek olarak, süpermarketten alınan geleneksel konserve domateslerin dezavantajı, plastikleştiricilerin (bisfenol A, vb.) kutunun iç kaplamasından domateslerin içine dağılabilmesidir.
En iyi ve en lezzetli domates sosu, tamamen olgun domatesleri koruyarak elde edilir. Bunun için zaten hafif baskı noktaları olan ve zaten çok uzun sürmeyecek olanları da alabilirsiniz. Sapını çıkarın, ardından domatesleri küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencerede yavaş yavaş kaynatın. Domatesin kabuğu sizi rahatsız ediyorsa, pişirirken bir blender ile kütleyi püre haline getirebilirsiniz. Ancak kabuğun içinde giderek artan ikincil bitki maddelerinden yararlanmanın tek yolu bu olduğundan, kabuğun kaynatılmasını öneririz.
Kişisel tercihinize bağlı olarak, bir tutam tuzun yanı sıra sarımsak, defne yaprağı, biberiye, kekik ve kekik gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Birçok tarif bol şeker eklemenizi önerir (1000 gr domates başına 500 gr'a kadar). Bize göre bu gerekli değildir, çünkü kendi bahçenizdeki olgun domatesler aslında yeterince tatlı olmalıdır. Ayrıca domatesin tam aroması ancak dengeli fruktoz ve fruktoz oranı ile kendini gösterir.
Domates karışımı şimdi en az dörtte üç saat kaynatılır. Tencerenin üzerinde kapak olmamalı ve zaman zaman karıştırılmalıdır. Son beş dakikada temiz kavanozlara kaynar su dökün.Bardaklar sıcakken suyu boş altın ve domates sosunu dökün. Bir huni bu işi çok daha kolaylaştırabilir. Şimdi kavanozları kapakla kapatın ve devirin. Bu ayrıca kavanozun üst kenarını ve kapağını dezenfekte eder ve bir vakum oluşturur (kavanozu açarken iyi bilinen tıklamadan sorumludur).
6 adımda domates konservesi:
- Tamamen olgunlaşmış domatesleri yıkayın, sapını çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Daha büyük bir tencereye koyun ve sarımsak, defne yaprağı, biber, kekik, kekik ve biberiye gibi ilave malzemelerle tatlandırın.
- Karışımı bir saatin dörtte üçü kadar orta seviyede kaynatın. Ara sıra sosu karıştırıyorsunuz.
- Domates kabuğunu sevmiyorsanız, karışımı pişirirken blender ile püre haline getirebilirsiniz.
- Pişirme süresinin sonuna doğru temiz kavanozları sıcak suyla doldurun. Bardaklar sıcakken suyu dökün ve domates sosunu dökün.
- Şimdi kavanozları kapatın, kapatın ve yavaşça soğumaya bırakın.
Sadece domatesin kendisi korunamaz. Birçok domates çeşidi ile tohumlar kurutulabilir ve daha sonra onlarla birlikte yeni domatesler ekebilirsiniz. İşte domates tohumlarının nasıl kazanılacağı hakkında bilmeniz gereken her şey.