Wasabi, Uzak Doğu mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Ayrıca Almanya'da Japon yaban turpu yetiştirebilir ve hasat edebilirsiniz. İşte ipuçlarımız.
Wasabi (Eutrema japonicum), yerli yaban turpu (Armoracia rusticana) gibi turpgillerden sebze ailesine aittir. Japonlar, daha aromatik olduğu ve yaban turpudan önemli ölçüde daha sıcak olduğu için özellikle sapı takdir eder. Bilmeye değer: Birçok bahçıvan hala köksapın wasabi ile işlendiğini varsayıyor. Ancak gerçekte bitkinin sapı kullanılır. Wasabi ezmesinin kalitesine bağlı olarak, belirli bir keskinliğe sahip olan yapraklar ve sapları da işlenir. Piyasada genellikle yaban turpu, hardal ve klorofil karışımından yapılan wasabi yerine Seiyo Wasabi'yi bulabilirsiniz. Kendi bahçenizde wasabi yetiştirmek sadece lezzet açısından değerli olmakla kalmaz, aynı zamanda cüzdanınızı da korur. Bir kilo taze kütük genellikle 100 €'dan fazladır.
Almanya'da wasabi yetiştirmek ve yaymak
Wasabi bitkisi, dünyanın bizim bölgemizdeki ev bahçelerinde de yetişir. Bununla birlikte, evcil yaban turpunun aksine, wasabi topraktan biraz daha fazla talepte bulunur. Bu nemli olmalı ve besin açısından çok zengin olmamalıdır. Wasabi yazın çok sıcaktan hoşlanmaz, bu yüzden gölgeden yarı gölgeye dikilmelidir. Deneyimli wasabi severler, bitkiyi akarsular ve nehirler boyunca yetiştirir. Japonya'da da en yüksek kalite seviyesi (Sawa olarak anılır) dağ nehirlerinde yetiştirilir. Wasabi tarlalarda düzenli olarak yetiştiriliyorsa bu kalite düzeyine oka denir.
Ya tohumlardan ya da mevcut bitkileri bölerek wasabi yetiştirin. İkincisine geri dönebilirseniz, bir yıl önce tadını çıkarabilirsiniz. Japonya'da wasabi, neredeyse yalnızca bölünme yoluyla yayılır. Büyüme aşamasında, sadece çok nadiren (yılda 1-2 kez) döllenmelidir. Plantura organik üniversal gübremiz idealdir çünkü uzun vadeli bir gübre olarak besinlerini nazikçe ve daha uzun bir süre boyunca sağlar.dönem yayınları. Bitki çok düşük sıcaklıklara tolerans göstermez. Bitkiyi kışın çalı veya yün ile korumak iyi bir fikirdir.
Wasabi Çeşitleri
Japonya'da birkaç farklı çeşit olmasına rağmen, tohum veya bitki satın alabiliyorsanız şimdiden şanslı olabilirsiniz. Wasabi'nin anavatanında Daruma ve Mazuma çeşitleri özellikle yaygındır. Midori çeşidinin hidroponik olarak yetiştirilmesi daha olasıyken, Daruma özellikle akarsular ve nehirler boyunca yetiştirilir. Diğer çeşitler: Takai, Medeka ve Shimane.
Wasabi hasadı ve saklanması
Burada Almanya'da wasabi en erken 18 ila 24 ay sonra hasat edilebilir. Yatar veya dik gövde yaklaşık bir parmak kalınlığındaysa hasat edilebilir. Bununla birlikte, bir seferde bitkinin sadece bir kısmı hasat edilmelidir. Gerisi iyileşebilir ve büyümeye devam edebilir. Wasabi bitkisi daha sonra ertesi yıl tekrar hasat edilebilir. Alan verimi hakkında kesin rakamlar yoktur. Araştırmacılar, yoğun hidroponikte yılda yaklaşık 5 ila 6 kg/m² varsayıyorlar. Yüksek kaliteli gövdeleri hasat etmek istiyorsanız, her iki ila üç yılda bir yaklaşık 3 kg/m²'ye güvenebilirsiniz.
Yalnızca doğrudan ihtiyacınız kadar hasat etmelisiniz. Wasabi sapları nemli bir beze sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Tozlar, macunlar ve taze rendelenmiş wasabi havada oldukça hızlı oksitlenir. Özellikle wasabi macunlu tüpler açıldıktan hemen sonra tekrar kapatılmalı, taze rendelenmiş wasabi hemen kullanılmalıdır.
Mutfakta malzemeler ve işleme
Wasabi yaklaşık %30 su, %25 karbonhidrat ve yaklaşık %5 proteindir. Kalorifik değeri 100g başına 150 ila 200 Kcal civarındadır. Potasyum, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca A, C, D vitaminleri ve B12 vitamini içerir. Ancak wasabi çok küçük miktarlarda tüketildiğinden, ne besin ne de mineral içeriğinin önemli bir etkisi olmamalıdır.
İşleme için yalnızca çok küçük miktarlarda gövde gereklidir. Bu iyice yıkanır ve sonra ovulur. Nisan ve Mayıs ayları arasında ortaya çıkan küçük ve bilge çiçekler de yenilebilir. Filizlere benzer şekilde salatalara ideal bir eşlik ederler.
Hastalıklar ve Zararlılar
Şimdiye kadar Plantura ekibi bitkilerde herhangi bir hastalık fark etmedi. Sadece bir yemek, muhtemelen oyunla,çitle çevrili olmayan alanlarda meydana gelebilir. Ev bahçesinde bitkiler genellikle sorunsuz büyür.
Asya yemeklerinin hayranıysanız, bu yazıda burada hangi Asya sebzelerini de yetiştirebileceğimizi öğreneceksiniz.