Adaçayı kendi bahçenizden bilirsiniz. Sadece birkaçı tür ve çeşit çeşitliliğini biliyor: şeftali adaçayı, tatlı özsu kavun adaçayı ve diğerleri.
Adaçayı (Salvia), kendi bahçenizde yetiştirebileceğiniz en çok yönlü bitkilerden biridir. Bilimsel olarak Salvia olarak adlandırılan isim, salvus (sağlıklı) veya salvare (iyileşmek için) türetilmiştir. Çünkü lezzetli bitki sadece mutfakta değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da her zaman takdir edilmiştir. Birkaç tanesi hala süs bitkisi olarak yetiştirilirken, geri kalanı çoğunlukla yabani bitkilerdir. Ticari olarak yetiştirilen adaçayının çoğu, uçucu yağlar ve kokular yapmak için kullanılır.
Bilinen adaçayı türlerine genel bakış
Tanınmış baharat ve bahçe adaçayına (Salvia officinalis) ek olarak, sayısız başka Salvia türü vardır. Adaçayı çeşitliliği yaklaşık 800 ila 900 farklı tür içerir. Bazıları da insanlar için önemlidir ve ya tütsü ya da mutfak bitkileri olarak kullanılır. Farklı adaçayı türleri sadece kullanımlarında farklılık göstermez. Çiçeklerin renk skalası adaçayı için klasik olan maviden menekşe-mora, turuncu ve pembeden yoğun kırmızıya kadar uzanıyor. Aşağıda sadece birkaç seçilmiş tür sunulacaktır.
- Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
- Adaçayı (Salvia dorisiana)
- Bahçe adaçayı (Salvia officialis)
- Honeydew kavun adaçayı (Salvia elegans)
- Hint füme adaçayı (Salvia apiana)
- Adaçayı (Salvia sclarea)
- Perulu Adaçayı (Salvia renk değişikliği)
- Şeftali Adaçayı (Salvia greggii)
- Siyah frenk üzümü adaçayı (Salvia microphylla)
Ayrıca sayısız başka adaçayı türü vardır. Birkaç isim daha vermek gerekirse: Meyve Adaçayı (Salvia dorisiana), Adaçayı Ağacı (Salvia heerii), İspanyol Adaçayı (Salvialavandulifolia) ve sürünen adaçayı (Salvia nevadensis). Meksika Chia (Salvia hispanica), şu anda trend olan chia tohumlarını elde etmek için yetiştirilmektedir. Bu tür, bilimsel adından da anlaşılacağı gibi İspanyol adaçayı (Salvia lavandulifolia) ile karıştırılmamalıdır.
Bahçe Adaçayı Çeşitleri
Geçtiğimiz yüzyıllarda adaçayının vahşi formu yetiştirildi ve seçildi. Ana odak noktası verim ve aromaydı. Örneğin, özütleyici adaçayı çeşidi, uçucu yağların içeriği için rekor sahibidir. Çiçekler özellikle ticari bitki yetiştiriciliği için bir engel olma eğiliminde olduğundan, Çiçeksiz olarak adlandırılan çiçeksiz bir adaçayı çeşidi vardır. Son yıllarda özellikle Creme de la Creme, Tricolor veya Rotmühle gibi çok renkli çeşitler ortaya çıkmıştır. Aşağıda bazı köklü ve iyi yeni ırkları kısaca sunuyoruz:
- Alba: Oldukça kompakt büyüme ile beyaz çiçekli adaçayı çeşidi; kovalarda tutmak için de uygundur; yoğun, hoş aroma; biraz acı.
- Berggarten: Büyük, geniş yapraklı adaçayı çeşidi; bu nedenle s altimbocca veya benzerini hazırlamak için idealdir; çok iyi aroma; oldukça kompakt büyüme.
- Crispa: çok özel bir görünüme sahip adaçayı çeşidi: yapraklar oldukça geniş, tüylü ve kenarları belirgin bir şekilde kıvrımlıdır; çok iyi aroma.
- Ekstrakt: Çok yüksek oranda uçucu yağ içeren üreme; tadı özellikle yoğundur ve sigara içmeye de uygundur; Baharat için sadece birkaç yaprağa ihtiyacınız olduğundan, bahçedeki bir bitki genellikle yeterlidir.
- Nana Alba: Nana gibi, sadece beyaz çiçeklerle; hoş aroma; saksı kültürü için iyi.
- Nana: Adından da anlaşılacağı gibi: küçük, dar yapraklı çok kompakt çeşit; balkonda kültür için ideal.
- Nasıra: İsrail'den çok tüylü ve gümüşi bir çeşit; Yapraklar dikdörtgen, dar; çok iyi, yoğun aroma.
- Çiçeksiz: Süs bitkisi olarak adaçayı yetiştirmeyen, sadece yapraklarını toplamak için yetiştiren herkes bu çeşide geri dönmelidir. Bu çiçek oluşturmaz ve tüm enerjiyi sürgün ve yaprak oluşumuna koyabilir. Lezzetli aromatik ve çok iyi.
- Rosea: Pembe çiçeklerle özellikle güzel bir çeşit; Bir çeşit için oldukça küçük yapraklar ama tatlı bir aroması var.
- Windeck: Berggarten ile benzer büyük yapraklar ve güzel aroma, ancak daha güçlü; saksı kültürü için oldukça uygun değildir;ama çok iyi aroma ve mutfakta işlemek için ideal yaprak boyutu (S altimbocca, vb.).
Alacalı yapraklı adaçayı çeşitleri:
- Creme de la creme: Özellikle yaprakların kenarlarında kremsi beyaz alacalı adaçayı çeşidi; bicolor: krem beyazı - yeşil.
- Aurea: Genellikle altın adaçayı olarak anılan iyi bilinen adaçayı çeşidi; altın sarısı ila yeşil-sarı alacalı yapraklar; iyi tat.
- Purpurascens: Daha yüksek ve daha genç sürgünlerin yaprakları mor; daha sonra bunlar yeşil-gri olur; güzel görünüm, iyi tat, ancak Tricolor çeşidine benzer, yalnızca kısmen dayanıklıdır.
- Üç renkli: özellikle güzel bir yaprak görünümüne sahip çeşit: yapraklar beyaz-yeşil alacalıdır, yüksek sürgünlerdeki yapraklar özellikle mordan pembeye döner. Diğer çeşitlere göre dona karşı daha az toleranslı olduğu için Almanya'da çok iyi korunan bir yer gerektirir.
Bahçe Adaçayı Yetiştirme
Adaçayı bize Akdeniz bölgesinden gelse de çayırlarımızda adaçayı da yetiştirilebilir. Bitki su geçirgen, derin, hafif taşlı toprakları sever. Adaçayı da lavanta gibi kireçli sever. Çok asidik olan topraklara bahçe kireci ile uygun şekilde muamele edilmelidir. Yer çok güneşli, sıcak ve korunaklı olmalıdır. Bitki için iyi bir şey yapmak istiyorsanız, onu bir taş duvara veya ev duvarına koyun. Bu, gündüzleri ısınır ve akşamları ve geceleri ısıyı tekrar serbest bırakır.
Adaçayı, çelikler ve tohumlardan çoğ altılabilir. Mart ayının sonundan Nisan ayının başlarına kadar ekin. Plantura organik bitki ve tohum toprağımız bunun için idealdir. İlk çiçeklenme genellikle 2 yıl sonra ortaya çıkar. Genç bitkiler, büyümek için güce ihtiyaç duyduklarından, özellikle başlangıçta çok ağır hasat edilmemelidir. Kesimlerle daha da iyi sonuçlar elde edilir. Bu amaçla daha genç, henüz odunlaşmamış sürgünler ana bitkiden ayrılarak gergin hava altında (mini sera, PET şişe vb.) köklendirilir.
Adaçayı zaman zaman döllenmelidir. Ancak gübreyi çok sık kullanmamalısınız, çünkü bu hem tadı hem de kışa dayanıklılığını olumsuz etkileyebilir. Özellikle daha yaşlı adaçayı bitkileri aşağıdan odunlaşma eğilimindedir. Bu nedenle, çiçek açtıktan sonra veya erken ilkbaharda bir topiary yapılmalıdır. Burada fabrika yüzde 40-50 civarında.kıs altılmış. Çoğu adaçayı çeşidi Almanya'da dayanıklıdır. Sert iklime sahip bölgelerde veya açıkta kalan yerlerde, bitkiyi biraz çalı veya yün ile dondan korumalısınız. Bitki diskinin etrafına bir miktar toprak da yığılabilir. Bu aynı zamanda kök sistemini de korur. Tricolor veya Purpurascens gibi çok renkli adaçayı çeşitleri yetiştirmek istiyorsanız, uygun kış korumasına özellikle dikkat etmelisiniz. Her iki çeşit de yaklaşık -12 °C'ye kadar kışa dayanıklı olarak kabul edilir. Bu, iki çeşidin yalnızca iklimsel olarak uygun şarap yetiştirme bölgelerinde yetiştirilebileceği anlamına gelir. Bununla birlikte, adaçayı verandada daha büyük bir pişmiş toprak kapta da yetiştirilebilir. Kışın çardağa veya ısıtılmamış bir garaja koymanız yeterlidir.
Adaçayı doğru şekilde hasat edin, saklayın ve koruyun
Adaçayının yaprakları ilkbaharın sonundan sonbahara kadar hasat edilebilir. Genç sürgünleri çimdiklerseniz, bu bitkinin dallanmasını teşvik eder. Uzun vadede hazır ve gür bitkiler elde edersiniz. Genç adaçayı yaprakları, aşağıdaki bölümde daha ayrıntılı olarak tartışılacak olan her türlü yemekle iyi gider. Yapraklar çiçeklenmeden önce en iyi tada sahiptir. Ancak çiçeklenme sırasında ve sonrasında bile, aroma işleme için fazlasıyla yeterlidir. Adaçayı çiçekleri yenilebilir. Bulaşıkları güzelce süslemek için kullanılabilirler.
Adaçayı saklamak, fesleğen veya kişniş gibi ince yapraklı bitkileri saklamaktan biraz daha kolaydır. Adaçayı buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Bunu yapmak için, yaprakları sapta bırakmak ve ot demetini hafif nemli bir mutfak havlusuna sarmak en iyisidir. Genellikle marketlerde kurutulmuş adaçayı satın alabilirsiniz. Kurutulmuş yaprakların tadı hala güzel olsa da, lezzetlerin çoğu kaybolur. Birçok bahçıvanın radarında olmasa bile, adaçayı dondurmak için harikadır. Lahanayı tereyağlı bir sosa eklemek istiyorsanız bunu özellikle tavsiye ederiz.
Malzemeler ve Kullanım
Tıbbi bitki uzmanı, adaçayının Latince adındaki "officinalis"in tıpta kullanımını gösterdiğini bilir. Özellikle birçok uçucu yağ, halk hekimliğinde krampları, iltihaplanmayı ve terlemeyi tedavi etmek için kullanılır. Burada özellikle thujone ve sineol maddeleri çok önemlidir. Adaçayı çaya demlerseniz,Tadı acı olsa da, anti-inflamatuar etkisi için önemli olan tam da bu acı maddelerdir. Ayrıca alkali bitki, demir ve magnezyum gibi birçok mineral içerir.
Ancak, tüm gıdalarda olduğu gibi, dikkatli olunmalı ve alımı normal bir dozla sınırlandırılmalıdır. Çünkü tujone ve kafur yüksek dozlarda zehirlidir. Adaçayı hamilelik sırasında da kaçınılmalıdır.
Bir mutfak bitkisi olan adaçayı özellikle et ve balıkta popülerdir. Özellikle dana eti, kuzu eti, kümes hayvanları veya tavşan ile iyi gider. Adaçayı ayrıca rostolarda da kullanılır. Uzun pişirme sürecinden sonra artık tadı ayrıntılı olarak algılayamasanız da, adaçayı sosun genel izlenimini iyi tamamlıyor. Adaçayı ayrıca çipura, yılan balığı veya müren balığı gibi yağlı balıklarla da tadı tamamlar. Pişirme sırasında karın içine bir veya iki yaprak yerleştirmek en iyisidir. Bununla birlikte, adaçayı sadece saf et yemekleri ile iyi gitmez, örneğin tereyağı veya zeytinyağı ile birlikte gnocchi'ye eşsiz tadı verir. Bu bitki ayrıca mantarlı makarnayla da çok iyi gider.
Önemli: Adaçayı lezzetleri en iyi yağda çözer. Yapraklar zeytinyağı veya tereyağında ısıtılır. Ancak bu işlem mümkün olduğunca yavaş ve nazik bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Çok yüksek sıcaklıklar, değerli bileşenlerin ve aromaların çoğunu yok eder. Yağ, ısıtıldığında her zaman duman noktasının altında kalmalıdır!
Çay veya bitki olarak kullanılmasına ek olarak, özellikle Nazareth veya Extracta gibi doyurucu adaçayı çeşitleri sigara içmek için kullanılabilir. Bahçede yeterli alanınız varsa Hint füme adaçayı (Salvia apiana) da dikebilirsiniz.
İpucu: Adaçayının yanı sıra birkaç başka bitki de ızgara yapmak için uygundur. Bunların en iyilerini bir bakışta derledik.
Hastalıklar ve Zararlılar
Adaçayı yetiştirme koşullarıyla ilgili en büyük sorunları yaşıyor. Su basması ve şiddetli donlar kötü tolere edilir. Hastalıklar ve zararlılar kendi bahçenizde nadiren görülür. Bazen külleme oluşabilir. Örümcek akarları da zaman zaman ortaya çıkar. Ancak, her iki olumsuzluğun da fazla kimya kullanılmadan üstesinden gelinebilir.
Ayrıca sıkı bir Sage hayranı mısınız? Lütfen deneyimlerinizi bizimle paylaşın. Heyecanla bekliyoruz!