Burada kendi bahçenizde yetiştirmekten çeşitlerine, lezzetine ve kullanımına kadar Shiso hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.
Daha önce Japonya, Çin, Kore veya Güneydoğu Asya'ya gittiyseniz, shiso bitkisiyle daha önce karşılaşmış olabilirsiniz. Asya'da çok popüler olan bu bitki için birçok isim var. Sadece shiso bitkisinin Latince adı olan Perilla frutescens'ten türetilen Perilla eş anlamlısı anlamlıdır. Daha az kesin olan isimler yabani susam, siyah ısırgan otu, susam yaprağı, Japon fesleğeni, kkaennip veya İngiliz biftek bitkisi, Çin fesleğeni veya mor nanedir. Bitkinin kesin kökeni bu güne kadar belirsizliğini koruyor. Kökeni Hindistan veya Çin'in dağlık bölgelerinde olduğu varsayılmaktadır. Bununla birlikte, Shiso, Güney ve Güneydoğu Asya'nın birçok farklı bölgesinde yabani bir bitki olarak bulunur, bu nedenle menşe yeri şimdilik bir sır olarak kalmaktadır.
Shiso'yu kendi yatağınızda nasıl yetiştirirsiniz
Shiso yıllık olarak yetiştirilir ve dayanıklı değildir. Bitki 40 ila 70 santimetre yüksekliğe ulaşır ve en iyi şekilde güneşli veya kısmen gölgeli bir yerde büyür. Ağır dişli yapraklar Shiso'ya karakteristik görünümünü verir. Terminal ve yan çiçek salkımları ile birlikte Hint Horapa fesleğeni (Ocimum tenuiflorum) ile kolayca karıştırılabilir.
Tohumlar genellikle yalnızca iyi stoklanmış bahçe merkezlerinde bulunur. Bu nedenle tohumları doğrudan İnternet üzerinden uzman bir satıcıdan sipariş etmek en iyisidir. Tohumlar Mart sonunda (çimlenme süresi: 4-7 gün) pencere kenarına ekilebilir veya Nisan ortasından itibaren doğrudan bitki yatağına (çimlenme süresi: 14-21 gün) ekilebilir. Daha iyi kontrol edilebilir koşullar nedeniyle, pencere kenarındaki çimlenme oranı önemli ölçüde daha yüksektir.
Tohumlar genellikle ekimden önce iki hafta buzdolabında katmanlara ayrılır. Bunun, tohumları kışa kandırması ve müteakip sıcaklıktaki artışla çimlenmeyi teşvik etmesi gerekiyor. Daha sonra tohumları 24 saat sulamanın faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Ekimden sonra sıcaklık 18-22°C arasında olmalıdır. önemli olan tohumlarınasla kurumayın, çünkü bu çimlenmeyi önemli ölçüde geciktirebilir. Shiso uzmanları, tohumların gazete veya çok katlı kağıt havlularla kaplanmasını tavsiye ediyor.
Ev içi kullanım için genellikle bir veya iki bitki yeterlidir. Ancak, shiso pesto yapmak istiyorsanız, altı ila sekiz bitki yetiştirmelisiniz. Shiso, 4-7 litrelik saksılarda iyi yetiştirilebilir, ancak bitki genellikle maksimum boyutuna dış mekanlarda ulaşır. Saksı için turba içermeyen Plantura organik evrensel toprağımız gibi yüksek kaliteli bir toprak önerilir. Genel olarak, yeşil shiso genellikle kırmızı olanlardan daha hızlı ve daha güçlü büyür. Bitki sıcak, hafif ve hafif nemli sever ve fesleğen kültürüne oldukça benzer.
20 ila 30 santimetre yüksekliğinde lider kıs altılabilir. Sonuç olarak, bitki güzel ve gür olur. İsterseniz çiçek salkımları çıkarılabilir. Bitki, günlerin kısaldığı yaz sonunda ve sonbaharda çiçek açar. Çoğu zaman, tohumlar kendi kendine eker ve ertesi yıl yeni bitkiler filizlenir. Tecrübelerimize göre, tohum Almanya'nın daha ılıman bölgelerinde bile dayanıklıdır.
Shiso çeşitleri ve kullanımları
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) Asya mutfağında çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Yeşil Shiso'nun yaprakları (Japonca Aojiso, Latince Perilla frutescens var. crispa) sashimi, salatalar ve etlere eşlik etmek için kullanılır. Soğuk makarna ve tofu yemeklerinde de yeşil yapraklar eksik olmamalı. Yapraklarından aromatik bir hardal ve bir çeşit pesto da yapılır.
Kırmızıdan mora shiso çeşitleri (Japon Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) biraz daha acıdır. Bazen sashimi ile de servis edilirler, ancak her şeyden önce kayısı ile yakından ilgili bir meyve olan korunmuş umeboshi için vazgeçilmezdirler. Kırmızı shiso çeşitlerinin yaprakları genellikle hafif acı tadı az altmak için salamura edilir, beyazlatılır veya başka bir şekilde işlenir.
Yeşil ve kırmızı Shiso'ya ek olarak, daha az bilinen bir çeşit daha var. Perilla frutescens var. japonica Japonya'da egoma ve Kore'de deul-ggeh olarak da adlandırılır, klasik bir shiso bitkisi değildir. İki yaygın türün aksine, Egoma pürüzsüz bir yaprak yüzeyine sahiptir. Genellikle yapraklar değil, egoma tohumları işlenir. Bundan üretilen yağ, omega-3 ve 6 yağ asitleri açısından zengindir ve çok sağlığı geliştirici olduğu söylenir.ol.
Şimdiye kadar shiso, çeşitli yemekler için dekoratif bir garnitür olarak çoğunlukla kırmızı-yeşil şiso tere şeklinde kullanılmıştır.
Shiso'nun aroması ve malzemeleri
Tadı çeşide ve türe göre değişir.Genel olarak yeşil çeşitler limonlu bir notaya sahip olma eğilimindedir. Tadı genellikle melisa ve maydanozla karşılaştırılır. Kırmızı-mor çeşitlerin tadı daha çok enlemlerimizde bilinen naneye benzer. Bazı gurmeler ayrıca kimyon ve anasonun hafif nüanslarını tanımlar.
Tohumlar linoleik ve linoleik asit şeklinde omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir. Kırmızı shiso, antioksidan özellikleri nedeniyle değerli olan birçok antosiyanin içerir. Japon tıbbında Shiso'nun antispazmodik ve kolesterol düşürücü etkisi olduğu söylenir. Soğuk algınlığını tedavi etmek için yapraklardan bir çay veya demleme de yapılır.
Hastalıklar ve Zararlılar
Shiso otu hastalıklara karşı çok dirençlidir. Hiç mantar veya böcek istilası gözlemlemedik. Ancak salyangozlar bu bitkiyi sever - fesleğene çok benzer.
Başka bir ipucu: Şiso otu, balıkların ve diğer soğukkanlı hayvanların alamadığı maddeler salgıladığı için bir gölet yakınına dikilmemelidir.
Asya mutfağını seviyorsanız egzotik sebzelerden kaçınamazsınız. Bu yazıda bizim de yetiştirdiğimiz bazı Asya sebzelerini bulacaksınız.