İçerdiği maddeler sayesinde kekik sadece mutfakta çok yönlü değildir. Ancak, iyi sonuçlar için uygun hasat ve depolama şarttır.
Kekik Hasat
Değerli kekik yağı aynı zamanda gerçek kekiği (Thymus vulgaris) etkili bir şifalı bitki yapar. Otun etkin bir şekilde kullanılabilmesi için hasat zamanına uyulmalıdır. Dezenfekte edici ve balgam söktürücü etkisi olan kekik kullanırken en iyi sonucu elde etmenin tek yolu budur. Prensip olarak, genç kekik sürgünleri sürekli olarak hasat edilebilir. Ancak bu işlem çiçeklenmeden önce (Haziran-Ekim) yapılmalıdır. Bu bitki için yorucudur ve temel olarak aroma kaybına yol açar. Sabah hasat edildiğinde, içerdiği uçucu yağların konsantrasyonları en yüksektir. Gün geçtikçe bitkinin solunumu ve buna bağlı olarak su ihtiyacı da artar. Bu, malzemeleri sulandırır ve hatta tabiri caizse “nefes verir”. Aslında bunu bitkinin öğleden sonraki yoğun kokusundan kolayca anlayabilirsiniz.
Depolama Kekik
Kekiklerin raf ömrünü uzatmanın birkaç faydalı ve lezzetli yolu vardır.
- Kurutma: 10 ila 15 cm uzunluğundaki kekik filizleri kesilip baş aşağı asılır. Bunun için ideal olarak kuru ve karanlık bir yer seçilmelidir. Kekik yağının temel bileşenleri, ışığın yok edilmesiyle hızlandırılmış bozulmaya karşı korunur.
- Dondurma: Küçük kekik yaprakları sürgünlerden koparılır ve hassas el emeği ile yıkanır. Daha sonra kendi başlarına veya bir buz kalıbında su ile dondurulabilirler. Böylece bahçe otu, gerektiği gibi porsiyonlara ayrılacak şekilde korunur.
- Koruma: Bütün kuru veya taze kekik sürgünleri, raf ömrünü uzatmak için yağ veya sirke içinde de saklanabilir. Bu arada, baharatlı bir sirke veya Akdeniz esintili bir yağ üretebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken tek şey, sürgünlerin tamamen sıvı ile çevrili olması gerektiğidir. Aksi takdirde özellikle başlayıngenç sürgünler hızla küflenir.
Hangi yoldan olursa olsun - tüm yıl boyunca tadını çıkarabilmeniz için şifalı bitkinin raf ömrünü uzatmak her zaman faydalıdır.
Kekik, iyileştirici özellikleriyle uzun zamandır bilinmektedir. Özel yazımızda kekiğin tıbbi ve aromatik bir bitki olarak kullanımı hakkında bilgiler bulacaksınız.