defne yaprağı hasat ederken ve saklarken nelere dikkat edilmesi gerektiğini gösteriyoruz ve defne yapraklarının nasıl kurutulacağını ve yemek pişirmede nasıl kullanılacağını açıklıyoruz.
defne yaprakları (Laurus nobilis) birçok yemeğe özel bir aroma verir. Defne yaprağı sadece Akdeniz mutfağında popüler olmakla kalmaz, aynı zamanda binlerce yıldır tıbbi olarak da kullanılmaktadır. Bahçede kendi defne çalınız varsa, her zaman taze yaprakları dört gözle bekleyebilirsiniz. Ancak defne yaprağı hasat etmek için en iyi zaman ne zaman? Hasat konusunda nasıl bir yol izliyorsunuz? Defne nasıl korunur ve kullanılır? Ve defne hangi tıbbi etkiye sahiptir? Tüm bu soruların cevabını bu yazımızda sizler için vereceğiz.
defneyi düzgün bir şekilde hasat edin
Denenin gıpta ile bakılan yaprakları ilkbaharda veya sonbaharda hasat edilebilir. Hasat için en az iki yaşında bir ağaç seçin. Çalı ne kadar yaşlıysa yaprakları o kadar aromatiktir.
Tek tek yapraklara ek olarak sürgünün tüm ucu da çıkarılabilir. Bu şekilde bir dalın ilk 20 ila 30 santimetresindeki tüm yapraklar bir kerede hasat edilir. Bu, tek tek sayfaları kaldırmaya kıyasla birkaç manuel işlemden tasarruf etmenizi sağlar. Ancak yazın ana büyüme döneminde ellerinizi defne baharatından uzak tutmalı ve yapraklarını toplamamalısınız. Çünkü bu zamanda yapraklar en az esansiyel yağı içerir.
Bir bakışta defne yaprağı hasat edin:
- Yıllık defne ağaçlarını hasat etmeyin
- Tek tek yaprakları veya dalları hasat edin
- İlkbahar veya sonbaharda en iyi hasat zamanı
- Yapraklar yazın en az aromatik olanlardır
Not: Nispeten benzer görünen kiraz defnesiyle (Prunus laurocerasus) karıştırılma riski vardır. Bununla birlikte, yüksek hidrosiyanik asit içeriği nedeniyle, bu son derece zehirlidir, ancak dönüştürülmesi de kolaydır - yaprakları parmaklarınızla ovalarsanız, yoğun ve açık bir şekilde acı kokar ve alıştığınız gibi hiç baharatlı değil. gerçek defne.
defne yaprağını kurutmak ve saklamak
defne yapraklarımutfakta hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılır. Defne yaprakları çeşitli yöntemlerle saklanabilir ve saklanabilir.
defne yapraklarını korumanın yolları:
- Fırında kuru defne yaprağı
- Dehidratörde defne yaprağı kurutma
- Dondurucu Defne Yaprakları
- Yaprakları yağda pişirin
En yaygın ve bilinen yöntem defne yaprağını kurutmaktır. Sürgünleri havada kuruması için gölge bir yere asarsanız, kullanılabilirliği iki yıla kadar uzayabilir. Neyse ki, kurutulmuş defne yaprakları baharatlı aromalarından hiçbir şey kaybetmez. Yapraklar fırında veya kurutucuda da güzelce kurutulabilir.
İpucu: Kurutulmuş defne yaprakları hala koyu yeşil renkteyse kaliteli olarak kabul edilir. Kahverengi yapraklar, yaprakların çok eski veya yetersiz depolandığının bir işaretidir.
defne yapraklarını dondurmak için ya bütün dallar ya da tek tek yapraklar dondurulur. Önce defneyi yıkayın ve kurutun. Artık yapraklar veya dallar dondurucu torbalarda dondurulabilir. Diğer bir seçenek de küçük porsiyonları buz kalıplarında dondurmaktır. Buz kalıplarına defne yaprağı ve su ekleyin. Son olarak, defne yaprağı da yağda saklanabilir. Burada yıkanmış yaprakları bir bardağa koyup içini zeytinyağı gibi iyi bir bitkisel yağ ile dolduruyorsunuz. Ayrıca yağ, diğer baharatlar ve otlar ile tatlandırılabilir.
defne yaprağı kullanımı: mutfakta ve şifalı bitki olarak
Dene yaprakları, ekşi tadı baharatlı bir tatla birleştiren karakteristik bir nota ile karakterize edilir. Örneğin, lahana turşusu, dana eti veya av eti gibi bir dizi et yemeği için defne yaprağı tarifleri vardır. Birçok tarif, çorbalara ve yahnilere özel bir lezzet katmak için defne yaprağı pişirmeyi gerektirir. Ancak defne yaprağı saflaştırılmaz, aksi takdirde tadı çok yoğun olur. Defne yaprağını tabağa koymadan önce yaprakları tekrar çıkarmalısınız. Yaprakları tüketime uygun değildir. Tutarlılıkları buna izin vermez ve aroma çok yoğundur ve diğer tüm tatları ve aromaları tat tomurcuklarından uzaklaştırır.
Küçük bir ipucu: Defne yapraklarını önceden buruşturunonları tencereye koyun. Bu, aromanın daha da iyi salınmasını sağlar ve kendi ekiminizden kendi hasat ettiğiniz defne yaprağı tedariği ile daha ekonomik olabilirsiniz.
Eski zamanlarda bile Romalılar ve Yunanlılar defne yapraklarının iyileştirici özelliklere sahip olduğunu biliyorlardı. Defne yaprağının sağlığa etkileri arasında öksürük ve soğuk algınlığını hafifletmesi, ağrı ve ateşi kesmesi veya hazımsızlığı tedavi etmesi sayılabilir. Defne çayı yapraklarından on dakika kaynatılarak hazırlanabilir. Defne yaprağı çayı kan damarlarını arındırıcı etkiye sahiptir. Defne çayı ayrıca öksürük ve soğuk algınlığına da yardımcı olur. Defne yaprağı çayının bilinen bir yan etkisi yoktur. Defne yaprağı yemek kan şekerini düşürdüğü için defne yaprağının tıbbi etkilerinin diyabete yardımcı olduğu bile söylenir.
Yapraklara ek olarak defne meyveleri de ilaç olarak kullanılabilir. Koyu renkli meyveler haşlanır ve preslenir. Elde edilen defne yaprağı yağı uçucu yağlar içerir ve cilde sürülebilir. Defne yaprağı yağı, morluklar veya morluklar için kullanılır ve eklem ağrılarını hafiflettiği söylenir. Hoş kokusu nedeniyle parfüm endüstrisinde bir koku bileşeni olarak popülerdir.
Bazıları defne yaprağı ile tütsü de yemin eder. Defne yapraklarını yakmak rahatlatıcı ve hoş kokulu bir duman çıkarır.
Artık bahçeden defne yaprağı toplamakla ilgileniyorsanız, kendi bahçenizde nasıl defne yaprağı yetiştireceğinize dair her şeyi özel yazımızda öğrenebilirsiniz.